Pečený kapr na másle
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 20 min
příprava 25 minpečení 25 min◷ solení ryby v lednici (nebo přes noc) 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 4 porce po 180–200 g
Pečený kapr na másle s česnekem a kmínem: hustě nařezané porce s křupavou kůží za 20–30 minut v troubě. Méně práce než smažený a bez obalování.
Pečený kapr je lehčí alternativa ke smaženému: žádné obalování ani stříkající olej, porce se upečou na jednom plechu za 20–30 minut. Hodí se na Štědrý den, zvlášť když na stole bude i řízek, a stejně dobře na obyčejnou večeři.
Hlavní trik je husté nařezání. Porce položte kůží dolů a nařežte napříč po 3–4 mm až ke kůži. Drobné kůstky ve tvaru písmene Y se přeseknou na krátké kousky, které v upečeném mase skoro nejsou cítit. Druhá věc je nevysušit: kapr je hotový, když má uvnitř 63 °C a maso jde snadno od kosti.
Máslo s česnekem a kmínem zateče do zářezů a na plechu z něj zůstane výpek na brambory. Recept zvládne i začátečník.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
Na kapra
- 800 g kapra, 4 porce s kůží, bez šupin
- 1½ lžičky soli
- černý pepř dle chuti, mletý
Na česnekové máslo
- 80 g másla
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu, celý
Na dokončení
- ½ citronu, na pokapání a měsíčky (nepovinné)
- 2 lžíce petrželové nati, nasekaná (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 4ryby
- 7mléko
Alergeny: 4, 7
Vybavení
- vpichový teploměr, na kontrolu 63 °C uvnitř masa (nepovinné)
Postup
9 kroků · celkem 1 h 16 min · z toho aktivní práce 26 min
Příprava
- 1
Porce kapra opláchněte studenou vodou a zkontrolujte kůži, jestli na ní nezůstaly šupiny.
800 g kapra
Zbylé šupiny seškrábněte hřbetem nože od ocasu k hlavě. Z břišní části seškrábněte černou blánu a odřízněte tmavý tuk podél okraje, po obojím by maso chutnalo bahnitě.
- 2
Porce položte kůží dolů a ostrým nožem je nařežte napříč v rozestupech 3–4 mm až ke kůži. Kůži nepřeřízněte.
Řežte tahem, ne tlačením, jinak se maso trhá. Zářezy přeseknou drobné kůstky ve tvaru Y na krátké kousky, které se při pečení rozpadnou a v mase skoro nejsou cítit. Kůže drží porci pohromadě.
- 3
Porce osolte ze všech stran, sůl vetřete i do zářezů a nechte je přikryté 30–60 minut v lednici.
1½ lžičky soli
Sůl za tu dobu pronikne dovnitř a maso zpevní, při pečení pak tolik nepouští šťávu. Osolit můžete i den předem, porce pak vydrží přikryté v lednici do druhého dne.
- 4
4 · Asi 15 minut před koncem solení předehřejte troubu na 200 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
Do studené trouby kapra nedávejte. Než se trouba prohřeje, maso se pomalu dusí ve vlastní šťávě a kůže nezkřupaví.
- 5
V malém kastrolu rozpusťte máslo, přidejte prolisovaný česnek a kmín a nechte je jen zpěnit. Odstavte.
80 g másla3 stroužky česneku1 lžička kmínu
Česnek nesmí zhnědnout, v troubě by pak zhořkl. Kmín před přidáním rozmačkejte plochou stranou nože, pustí víc vůně a nebude tolik křupat pod zuby.
Pečení
- 6
Porce osušte papírovou utěrkou, opepřete a položte je kůží nahoru do pekáče nebo na plech potřený lžící česnekového másla.
černý pepř
Mokrá kůže nezkřupaví, proto osušte i vodu, kterou maso pustilo při solení. Mezi porcemi nechte mezery 1–2 cm. Natěsno se kapr dusí ve šťávě místo pečení.
- 7
Porce potřete zbylým máslem s česnekem a kmínem a nechte ho zatéct do zářezů.
Zářezy lehce rozevřete prsty, aby máslo proniklo dovnitř. Kmín a česnek nechte na mase, ne na plechu, kde by se připálily.
- 8
Pečte 20–30 minut podle tloušťky porcí, v polovině je přelijte výpekem z plechu.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
Porce silné do 3 cm bývají hotové za 20–25 minut, silné porce z velkého kapra potřebují až 30 minut. Hotový kapr má v nejsilnějším místě 63 °C, maso je bílé a neprůsvitné, zářezy se rozestoupí jako vějíř a maso se u páteře snadno odloupne. Kůže je zlatá a na okrajích křupe. Přepečený kapr je suchý a vláknitý.
- 9
Kapra nechte 2–3 minuty odpočinout, pokapejte citronem, posypte natí a podávejte s výpekem.
½ citronu2 lžíce petrželové nati
Za tu chvíli se šťáva v mase usadí a při krájení nevyteče. Citron přidávejte až na talíři, na plechu by se kůže rozmočila.
Všech 9 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na Štědrý den si kapra naporcujte, nařežte a osolte už 23. prosince. Přes noc v lednici maso zpevní a 24. ho stačí osušit, potřít máslem a dát do trouby.
Když jsou porce různě silné, dejte tenké ocasní kousky na kraj plechu a vyndejte je o 5 minut dřív. Silné hřbetní porce dopečte podle teploměru.
Kůže zkřupaví víc, když na poslední 3–4 minuty zapnete gril. Hlídejte ho, česnek na povrchu se připálí rychle.
Varianty
Se slaninou
Do každé porce zasuňte do několika zářezů tenké proužky slaniny, na 4 porce stačí 80 g. Máslo snižte na polovinu a sůl o třetinu, slanina mase dodá tuk i slanost. Peče se stejně dlouho.
Na cibuli
Dno pekáče vystelte 2 cibulemi nakrájenými na kolečka, pokapejte je máslem a porce položte navrch. Cibule nasaje výpek a změkne, kapr se peče o 5 minut déle, protože leží výš od plechu.
Půlený kapr vcelku
Kapra o 2–2,5 kg rozpulte podél páteře, půlky nařežte stejně jako porce a pečte kůží nahoru při 200 °C 30–40 minut. Hotový je, když má u páteře 63 °C. Na porce ho rozdělte až po upečení, vystačí pro 4–5 osob.
Časté chyby
Maso je suché a vláknité.
Kapr se pekl příliš dlouho. Vyndejte ho, jakmile má uvnitř 63 °C a maso jde od kosti, tenké kusy kontrolujte už po 18–20 minutách.
V mase jsou cítit kůstky.
Zářezy byly řídké nebo nešly až ke kůži. Nařezávejte po 3–4 mm až na kůži, krátké přeseknuté kůstky se pak pečením rozpadnou.
Kůže je gumová, ne křupavá.
Porce byly mokré, ležely kůží dolů nebo natěsno. Osušte je, pečte kůží nahoru s mezerami a na konci případně zapněte gril.
Kapr chutná bahnem.
V břiše zůstala černá blána nebo tmavý tuk. Obojí před solením seškrábněte a odřízněte. Pomůže i solení předem a citron při podávání.
Časté otázky
Jak dlouho péct kapra v troubě?
Porce s kůží pečte při 200 °C 20–30 minut podle tloušťky, půleného kapra vcelku 30–40 minut. Hotový je při 63 °C uvnitř, kdy se maso snadno odloupne od kosti.
Péct kapra kůží nahoru, nebo dolů?
Kůží nahoru. Kůže pod horkým vzduchem zkřupaví a zároveň chrání maso před vysušením. Kůží dolů se rozmočí ve výpeku.
Musí se pečený kapr nařezávat?
Ano. Bez nařezání zůstanou v mase celé drobné kůstky ve tvaru Y. Zářezy po 3–4 mm je přeseknou na krátké kousky, které po upečení skoro nejsou cítit.
Kolik kapra počítat na osobu?
Na dospělého 150–200 g porce s kůží, když je vedle polévka a salát. Kapr o 2–2,5 kg vystačí pro 4–5 osob.
Můžu takhle upéct i kapří filety?
Ano, filety s kůží nařežte stejně a pečte 15–20 minut, jsou tenčí než porce s páteří. I ve filetech jsou drobné kůstky, nařezání tedy nevynechávejte.
Skladování a příprava předem
Předem:
Porce můžete naporcovat, nařezat a osolit den předem a nechat je přikryté v lednici. Péct je nejlepší těsně před podáváním.
Upečeného kapra uložte vychladlého v uzavřené nádobě do lednice. Ohřejte ho přikrytý alobalem v troubě na 150 °C asi 10 minut, nebo ho podávejte studený. Mražení upečeného kapra se nedoporučuje, maso vysychá.
Kam recept patří
Související recepty
