Lečo
☆ Ohodnotit
Celkem50 min
příprava 20 minvaření 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce
Lečo z paprik, rajčat a cibule hotové za 50 minut. Papriky dušené zvlášť zůstanou šťavnaté a nerozvaří se. Navíc postup na zavaření do sklenic.
Lečo je rychlé jídlo z paprik, rajčat a cibule, které se nejčastěji vaří koncem léta, kdy jsou papriky nejlevnější. Podává se s domácím chlebem, s vařenými bramborami nebo jako příloha k masu, často s vejci vmíchanými na konci.
Hlavní trik je v pořadí. Papriky duste nejdřív samotné pod poklicí, rajčata přidejte až potom a duste bez poklice. Papriky tak změknou ve vlastní šťávě, ale nerozvaří se, a přebytečná voda z rajčat se odpaří. Mletou papriku vmíchejte do tuku mimo plotnu, na žhavém tuku zhořkne.
Lečo k jídlu zavařovat nemusíte. Kdo chce mít zásobu na zimu, najde ve Variantách postup na zavaření do sklenic.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na lečo
- 2 cibule, větší, cca 250 g celkem
- 1 kg paprik, světle zelených nebo žlutých
- 500 g rajčat, zralých
- 3 lžíce rostlinného oleje, nebo sádla
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička soli
- ½–1 lžička cukru krupice, podle kyselosti rajčat (nepovinné)
- černý pepř dle chuti
Na dokončení (nepovinné)
- 4 vejce (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 3vejce (jen v nepovinné surovině)
Alergeny: 3
Vybavení
- zavařovací sklenice, jen na zavaření do zásoby (nepovinné)
Postup
8 kroků · celkem 46 min · z toho aktivní práce 26 min
Příprava zeleniny
- 1
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
2 cibule
Tenká cibule se v leču rozpadá a zahustí ho. Na kostičky ji nakrájet můžete také, bude ale v hotovém leču víc vidět.
- 2
Paprikám odřízněte stopky, vyřízněte semeníky a přepážky a nakrájejte je na pruhy asi 1 cm široké.
1 kg paprik
Tenčí nudíčky se rozvaří na kaši, širší pruhy zůstanou při dušení pevné a šťavnaté. Delší pruhy přepůlte, aby se lečo dobře jedlo lžící.
- 3
Rajčata nařízněte do kříže, na 30 sekund je ponořte do vroucí vody, oloupejte a nakrájejte na kostky.
500 g rajčat
Slupky se v leču stočí do tvrdých ruliček. Po spaření rajčata hned zchlaďte studenou vodou, slupka pak jde stáhnout prsty. Kdo nechce loupat, nakrájí rajčata na drobné kostičky.
Dušení
- 4
V hluboké pánvi rozehřejte olej a cibuli smažte 5–7 minut, až změkne a začne zlátnout.
3 lžíce rostlinného oleje
Cibule má být měkká a světle zlatá, ne hnědá. Dozlatova osmažená cibule dodá leču nasládlou chuť. Používejte pánev s poklicí, nebo široký hrnec.
- 5
Pánev odstavte z plotny, vsypte mletou papriku a 30 sekund ji míchejte v tuku.
1 lžíce mleté sladké papriky
Mletá paprika se na žhavém tuku během pár sekund připálí a celé lečo zhořkne. Mimo plotnu jen pustí barvu a vůni.
- 6
Přidejte papriky, osolte, pánev vraťte na plotnu, přikryjte poklicí a duste 10 minut.
1 lžička soli
Sůl z paprik vytáhne šťávu a papriky se v ní pod poklicí dusí. Dvakrát promíchejte ode dna. Hotovo je, když papriky změknou a zesvětlají, ale stále drží tvar.
- 7
Přidejte rajčata a cukr a duste bez poklice 10–15 minut, až šťáva zhoustne. Dochuťte solí a pepřem.
½–1 lžička cukru krupicečerný pepř
Bez poklice se voda z rajčat odpaří. Hotové lečo je husté: když lžící protáhnete stopu po dně pánve, šťáva ji hned nezaleje. Cukr jen srovná kyselost rajčat, se sladkými zralými rajčaty ho nepotřebujete.
- 8
Vejce rozmíchejte se špetkou soli, vlijte do leča a za mírného míchání je nechte 2–3 minuty srazit.
4 vejce
Ztlumte plotnu na mírný stupeň, na silném ohni vejce rychle vyschnou a ztvrdnou. Lečo odstavte, když jsou vejce sražená, ale ještě vláčná a lesklá, teplem dojdou. Bez vajec tento krok vynechte.
Všech 8 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Mimo sezónu
Když nejsou zralá rajčata, použijte plechovku drcených rajčat (400 g). Jsou kyselší, cukr proto obvykle přidejte celý a duste o 5 minut déle.
Pálivé nebo uzené lečo
Pro pálivou chuť osmažte s cibulí nakrájenou chilli papričku nebo přidejte část pálivé mleté papriky. Uzenou chuť bez masa dodá lžička mleté uzené papriky místo části sladké.
Varianty
S klobásou
150–200 g klobásy nakrájejte na půlkolečka a opečte ji na oleji 3–4 minuty, než přidáte cibuli. Tuk z klobásy dodá leču uzenou chuť, solí proto šetřete. Klobásu můžete kombinovat s vejci. Lečo s klobásou není vegetariánské.
Zavařené lečo do sklenic
Bezpečnější do zásoby je mražení (porce v sáčcích, 6 měsíců). Do sklenic dejte jen zeleninu, bez vajec a klobásy. Na 5 sklenic po 500 ml uvařte dvojnásobnou dávku, po přidání rajčat ale duste jen 5 minut. Nakonec přilijte 150 ml octa (8 %), přisypte 2 lžíce cukru krupice a lečo 2 minuty provařte. Ocet nevynechávejte ani nesnižujte, zelenina má málo kyseliny.
- Horké lečo plňte do horkých čistých sklenic 1 cm pod okraj, okraj otřete a pevně zavíčkujte novými víčky.
- Sklenice postavte do hrnce na utěrku, zalijte horkou vodou aspoň 2–3 cm nad víčka a sterilujte mírným varem 30 minut od začátku varu (sklenice 700 ml 40 minut).
- Po 24 hodinách sterilaci zopakujte.
- Skladujte v chladu a spotřebujte do 6 měsíců. Sklenici s vybouleným víčkem vyhoďte i s obsahem.
S cuketou
Třetinu paprik nahraďte cuketou nakrájenou na 1 cm silná půlkolečka. Přidejte ji spolu s rajčaty, ne s paprikami, rozvaří se rychleji. Lečo bude jemnější a o něco řidší, duste ho proto bez poklice o 5 minut déle.
Časté chyby
Lečo je vodnaté jako polévka.
Rajčata pustila hodně šťávy a dusila se pod poklicí. Po přidání rajčat duste bez poklice, dokud šťáva nezhoustne. Velmi šťavnatým rajčatům předem vyndejte semínka.
Papriky jsou rozvařené na kaši.
Byly nakrájené moc nadrobno, nebo se dusily příliš dlouho. Krájejte je na pruhy asi 1 cm široké a pod poklicí je duste jen 10 minut, než přidáte rajčata.
Lečo je hořké.
Připálila se mletá paprika. Vmíchejte ji do tuku vždy mimo plotnu a hned po ní přidejte papriky. Připálenou papriku už nezachráníte, cibuli s paprikou raději osmažte znovu.
Vejce jsou suchá a gumová.
Vejce se srazila na silném ohni a zůstala na něm příliš dlouho. Vejce vlévejte na mírném ohni, jen je promíchávejte a lečo odstavte, dokud jsou ještě lesklá.
Rady k receptu
Časté otázky
Jaké papriky jsou nejlepší na lečo?
Tradičně světle zelené nebo žluté papriky s tenčí dužinou, které jsou sladké a rychle změknou. Část můžete nahradit červenými kapiemi, lečo bude sladší a barevnější. Tmavě zelené papriky jsou trpčí.
Jak udělat lečo bez zavařování?
Stačí postup výše, lečo z čerstvé zeleniny je hotové za 50 minut. V lednici vydrží 2–3 dny a bez vajec ho můžete zamrazit až na 6 měsíců.
Jak zavařit lečo do sklenic?
Uvařte lečo bez vajec a klobásy, dochuťte ho octem a cukrem, horké ho naplňte do horkých sklenic a sterilujte 30 minut při 100 °C, druhý den znovu. Domácí zavařování málo kyselé zeleniny není laboratorně ověřený postup – ocet nevynechávejte, sklenice skladujte v chladu a spotřebujte do 6 měsíců. Bezpečnější do zásoby je mražení. Podrobný postup najdete ve Variantách.
Kdy se do leča dávají vejce?
Až úplně na konci, když jsou papriky měkké a šťáva zhoustla. Vejce na mírném ohni jen promíchávejte a lečo odstavte, dokud jsou vláčná.
Co podávat k leču?
Nejčastěji chléb nebo vařené brambory. Hodí se i rýže, těstoviny nebo grilované maso, ke kterému se lečo podává jako příloha.
Skladování a příprava předem
Předem:
Lečo bez vajec můžete uvařit den předem. Před podáváním ho prohřejte a vejce vmíchejte až do teplého leča.
Lečo k jídlu: v uzavřené nádobě v lednici 2–3 dny, s vejci nejlépe do druhého dne. Bez vajec se dá po porcích v sáčcích zamrazit na 6 měsíců při −18 °C, papriky po rozmražení trochu změknou. Víc v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Zavařené lečo: po vychladnutí zkontrolujte víčka, mají být prohnutá dovnitř a při stisku necvakat. Sklenice skladujte v chladu a temnu a spotřebujte do 6 měsíců. Otevřenou sklenici dejte do lednice a spotřebujte do 3 dnů. Sklenici s vybouleným nebo uvolněným víčkem, bublinkami, plísní nebo cizím zápachem vyhoďte i s obsahem a neochutnávejte. Botulotoxin, jed způsobující botulismus, se nemusí projevit na vzhledu, chuti ani vůni. Proto množství octa, sterilaci i skladování v chladu dodržte přesně.
Kam recept patří
ČeskáPánevLétoBezlepkovéHlavní jídlaVegetariánskéPro začátečníkyZavařování a kvašení
Související recepty
