Sušená rajčata
☆ Ohodnotit
Celkem9 h
příprava 30 minpečení 8 h◷ vychladnutí 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- sklenice po 250 ml (150–200 g)
Sušená rajčata z trouby i ze sušičky: jak je sušit, aby nezhnědla, jak poznat, že jsou hotová, a jak je uložit nasucho i v oleji.
Sušená rajčata mají soustředěnou sladkokyselou chuť a hodí se do těstovin, na pizzu, do pomazánek, salátů i do chleba. Doma je usušíte v obyčejné troubě i v sušičce, nejlépe koncem léta, kdy jsou rajčata nejlevnější. Ze 2 kg čerstvých rajčat vznikne asi 150–200 g sušených.
Hlavní trik je nízká teplota a pootevřená dvířka. Rajčata se mají sušit, ne péct. Při 80 °C s horkovzduchem pára uniká ven a rajčata zůstanou červená a pružná. Z masitých podlouhlých rajčat bez semínek je hotovo za 6–9 hodin.
Uložit je můžete nasucho do sklenice, nebo zalitá olejem do lednice. U oleje platí jasná pravidla kvůli bezpečnosti, najdete je v posledních krocích a ve skladování.
Suroviny · 2 sklenice
Přepočteno na 2 sklenice · časy pečení se nemění
Na sušení
- 2 kg rajčat, masitých podlouhlých, zralých, ale pevných
- 1 lžička soli, jemné
Do oleje (nepovinné)
- 150 ml octa, vinného nebo jablečného, na okyselení (nepovinné)
- 250–350 ml olivového oleje, tolik, aby rajčata zakryl (nepovinné)
Vybavení
- zavařovací sklenice, 2 sklenice po 250 ml na uložení
Postup
10 kroků · celkem 7 h 3 min · z toho aktivní práce 35 min
Příprava rajčat
- 1
Rajčata omyjte a důkladně osušte utěrkou.
2 kg rajčat
Voda na slupce sušení zbytečně prodlužuje. Otlačená a nahnilá místa vykrojte, měkká a přezrálá rajčata nepoužívejte, v troubě se rozpadnou.
- 2
Odkrojte stopku a rajčata rozkrojte podélně na poloviny, velká na čtvrtky.
Kusy mají být co nejstejnější, aby se usušily najednou. Silnější kusy se suší déle a uvnitř mohou zůstat vlhké.
- 3
Lžičkou vydlabejte semínka a rosol, dužinu ve stěnách nechte.
Rosol je skoro samá voda. Bez něj se rajčata usuší o 1–2 hodiny dřív a méně hnědnou. Vydlabaný rosol nevyhazujte, hodí se do omáčky nebo polévky.
- 4
4 · Mezitím předehřejte troubu na 80 °C s horkovzduchem a plech vyložte pečicím papírem.
horkovzduch 80 °C · horní a dolní ohřev 100 °C
Bez horkovzduchu nastavte horní a spodní ohřev na 90–100 °C, sušení bude pomalejší a nerovnoměrnější. Na 2 kg rajčat obvykle potřebujete 2 plechy, připravte si oba.
- 5
Rajčata rozložte na plech řeznou plochou nahoru tak, aby se nedotýkala, a slabě je osolte.
1 lžička soli
Sůl vytáhne vodu na povrch a zvýrazní chuť. Stačí lehký posyp, rajčata se sušením zmenší na desetinu a slaná chuť se zesílí.
Sušení
- 6
Plechy zasuňte do trouby, dvířka pootevřete vařečkou a rajčata sušte 6–9 hodin.
horkovzduch 80 °C · horní a dolní ohřev 100 °C
Pootevřenými dvířky uniká pára, jinak se rajčata v troubě dusí. Po 3 hodinách plechy prohoďte a otočte. Od 5. hodiny kontrolujte a hotové kusy průběžně vybírejte, menší se usuší dřív. Hotová rajčata jsou kožovitá a pružná jako sušená meruňka: dají se ohnout bez prasknutí a při stisku mezi prsty nepustí žádnou šťávu. Když začnou hnědnout dřív, než proschnou, snižte teplotu o 10 °C.
- 7
Usušená rajčata nechte úplně vychladnout na plechu.
Teplá rajčata působí měkčeji, než ve skutečnosti jsou. Hotovost proto posuďte až po vychladnutí. Teplá rajčata ve sklenici navíc zapotí sklo.
Uložení
- 8
Rajčata na uložení nasucho dejte do suché sklenice a pevně ji uzavřete.
První týden sklenici denně protřepejte a prohlédněte. Vlhkost se mezi kusy vyrovná. Když se na skle srazí kapky, rajčata nejsou dosušená, vraťte je na 1–2 hodiny do trouby.
- 9
Rajčata na uložení v oleji ponořte na 1–2 minuty do octa, sceďte a nechte 10 minut okapat na utěrce.
150 ml octa
Ocet zvýší kyselost na povrchu rajčat a je to běžná pojistka navíc. V hotových rajčatech je cítit jen slabě. Rajčata před zalitím olejem musí oschnout, voda v oleji uchování zhoršuje.
- 10
Rajčata natěsno vrstvěte do čisté suché sklenice, zalijte olivovým olejem a sklenici uložte do lednice.
250–350 ml olivového oleje
Sklenici i víčko předem vyvařte nebo umyjte horkou vodou a nechte úplně oschnout. Rajčata lžící přitlačte a sklenicí poklepejte o stůl, aby unikly bubliny. Olej má sahat aspoň 1 cm nad rajčata, kusy nad hladinou plesniví. Čerstvý česnek ani čerstvé bylinky do zásoby nepřidávejte: mohou na nich být spory bakterie, která způsobuje botulismus, a v oleji bez přístupu vzduchu se může pomnožit, aniž by se změnila chuť nebo vůně. Rajčata v oleji spotřebujte nejvýš do 2 týdnů.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Rosol do omáčky
Vydlabaná semínka a rosol rozmixujte, přeceďte a použijte do rajčatové omáčky, třeba do boloňské omáčky, nebo do polévky. V lednici vydrží 2 dny, dá se i zamrazit.
Jak sušená rajčata použít
Rajčata uložená nasucho před použitím namočte na 15–20 minut do horké vody, změknou a dají se krájet. Vodu z namáčení přilijte do omáčky, má výraznou rajčatovou chuť. Rajčata z oleje stačí nechat okapat.
Olej po rajčatech
Olej, ve kterém rajčata ležela, voní po rajčatech. Použijte ho do zálivky na salát nebo na opékání zeleniny. Uchovávejte ho stejně jako rajčata, v lednici.
Varianty
V sušičce
Rajčata připravte stejně a rozložte je na síta řeznou plochou nahoru. Sušte při 55–60 °C 8–12 hodin, síta každé 2–3 hodiny prohoďte, horní a spodní se suší rychleji. Rajčata ze sušičky bývají světlejší a méně hnědnou než z trouby. Hotová jsou stejně jako z trouby kožovitá, pružná a při stisku nepouštějí šťávu.
Cherry rajčata
Cherry rajčata jen rozpulte, semínka nevydlabávejte. V troubě při 80 °C s horkovzduchem se suší 4–6 hodin, v sušičce 6–8 hodin. Jsou sladší, hodí se do salátů a na pizzu.
S česnekem a bylinkami v oleji
Rajčata s čerstvým česnekem, bazalkou nebo rozmarýnem v oleji připravte jen na pár dní: uchovávejte je v lednici a spotřebujte do 4 dnů. Na delší dobu je rozdělte do menších sklenic nebo sáčků a zamrazte. Se sušeným oreganem nebo tymiánem platí stejná pravidla jako pro samotná rajčata v oleji: jen v lednici a spotřebujte je nejvýš do 2 týdnů.
Časté chyby
Rajčata zhnědla a na okrajích se připálila, uprostřed jsou ale vlhká.
Teplota byla vysoká, nebo byla dvířka zavřená a rajčata se dusila v páře. Sušte při 80 °C s horkovzduchem a pootevřenými dvířky. Trouby se liší. Když rajčata hnědnou, snižte teplotu o 10 °C.
Rajčata ve sklenici zplesnivěla.
Nebyla dost usušená, nebo přišla do sklenice teplá. Usušená rajčata nesmí při stisku pustit šťávu. První týden sklenici sledujte, a když se na skle srazí kapky, rajčata dosušte. Plesnivý obsah sklenice vyhoďte celý, ne jen napadené kusy.
Rajčata jsou tvrdá a křupou jako lupínky.
Jsou přesušená. Obvykle jde o menší kusy, které zůstaly v troubě stejně dlouho jako velké. Hotové kusy vybírejte průběžně. Přesušená rajčata nejsou zkažená: namočte je do horké vody, nebo je rozdrťte a použijte jako koření.
Olej v lednici zbělel a ztuhl.
Olivový olej v chladu tuhne, je to v pořádku. Sklenici vyndejte 20–30 minut před použitím, olej znovu zkapalní. Odeberte potřebné množství čistou lžící a sklenici hned vraťte do lednice.
Časté otázky
Jaká rajčata jsou nejlepší na sušení?
Masitá podlouhlá rajčata, která mají pevnou dužinu, málo šťávy a semínek. Usuší se rychleji a výtěžnost je vyšší. Kulatá salátová rajčata jdou také, ale suší se déle a víc se zmenší.
Jak dlouho se suší rajčata v troubě?
Při 80 °C s horkovzduchem a pootevřenými dvířky obvykle 6–9 hodin, podle velikosti kusů a trouby. Cherry rajčata 4–6 hodin. V sušičce při 55–60 °C počítejte s 8–12 hodinami.
Jak poznám, že jsou rajčata dost usušená?
Po vychladnutí jsou kožovitá a pružná, dají se ohnout a při stisku mezi prsty nepustí žádnou šťávu. Měkká místa nebo vlhkost uprostřed znamenají, že se musí ještě sušit.
Jak dlouho vydrží sušená rajčata v oleji?
Samotná rajčata ponořená v oleji uchovávejte v lednici a spotřebujte nejvýš do 2 týdnů. S čerstvým česnekem nebo bylinkami jen 4 dny, potom je zamrazte. Při pokojové teplotě je v oleji neskladujte.
Dají se sušená rajčata zamrazit?
Ano, nasucho i v oleji. V uzavřeném sáčku nebo dóze při −18 °C vydrží asi rok a dají se odebírat po kouscích.
Skladování a příprava předem
Nasucho: dobře usušená a vychladlá rajčata ve vzduchotěsné sklenici v suchu, chladu a temnu obvykle vydrží 6 měsíců. Časem trochu ztmavnou, to je normální. Plíseň nebo zatuchlý zápach normální nejsou, taková rajčata vyhoďte.
V oleji: jen v lednici a s rajčaty úplně ponořenými, spotřebujte nejvýš do 2 týdnů a berte je čistou lžící. S čerstvým česnekem nebo bylinkami do 4 dnů, nebo je zamrazte. Olej, který zůstane zakalený i po zkapalnění, bublinky, vyboulené víčko nebo cizí zápach znamenají, že se obsah kazí. Vyhoďte ho a neochutnávejte.
Mrazák: v sáčku nebo dóze při −18 °C asi rok. Víc v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Kam recept patří
TroubaVeganskéLétoBezlepkovéVegetariánskéZavařování a kvašení
Související recepty
