Cuketové placky
☆ Ohodnotit
Celkem55 min
příprava 30 minvaření 25 min◷ vysolení cukety 10 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 16 placek
Cuketové placky s eidamem, česnekem a majoránkou, venku křupavé a uvnitř vláčné. Vysolená a vymačkaná cuketa se při smažení nerozpadá.
Cuketové placky jsou rychlá bezmasá večeře nebo příloha z obyčejné cukety, vajec, sýra a trochy mouky. Venku jsou křupavé, uvnitř vláčné a česnek s majoránkou jim dává chuť podobnou bramborákům.
Hlavní trik je cuketu vysolit a pořádně vymačkat. Cuketa obsahuje přes 90 % vody. Když vodu necháte v těstě, placky se rozpadají, nasáknou olej a uvnitř zůstanou mazlavé. Z 800 g cukety vyteče 200–300 ml šťávy.
Těsto smažte hned, jak je hotové, a první placku usmažte na zkoušku, abyste mohli dosolit. K plackám se hodí česnekový jogurtový dip, který připravíte, zatímco cuketa pouští vodu.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na placky
- 800 g cukety, 2 střední cukety
- 1 lžička soli, na vysolení cukety
- 2 vejce
- 100 g eidamu, nastrouhaný nahrubo
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžička majoránky, sušená, promnutá v dlaních
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- sůl dle chuti, na dochucení těsta
- 100 g hladké mouky
- 100–150 ml rostlinného oleje, na smažení
Na česnekový dip
- 200 g bílého jogurtu, nejlépe hustý
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 špetka soli
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Postup
10 kroků · celkem 50 min · z toho aktivní práce 43 min
Příprava cukety
- 1
Cuketu omyjte, odkrojte oba konce a nastrouhejte ji nahrubo do mísy.
800 g cukety
Mladé cukety se neloupou, slupka drží strouhanku pohromadě a placky jsou zelenější. Velkou přerostlou cuketu s tvrdou slupkou oloupejte a lžící vydlabejte semena, houbovitý střed pouští nejvíc vody.
- 2
Cuketu promíchejte se lžičkou soli a nechte ji 10–15 minut odstát.
1 lžička soli
Sůl z cukety vytáhne vodu. Na dně mísy se během odstátí objeví zelenkavá šťáva a strouhanka změkne a zmenší objem.
Česnekový dip
- 3
3 · Mezitím smíchejte jogurt s prolisovaným česnekem a špetkou soli a dejte ho do lednice.
200 g bílého jogurtu1 stroužek česneku1 špetka soli
Česnek se v jogurtu za 15 minut rozvoní. Řidší jogurt můžete zahustit lžící zakysané smetany nebo ho nechat 30 minut okapat v sítku vyloženém utěrkou.
Těsto a smažení
- 4
Cuketu po hrstech pevně vymačkejte nad dřezem a vymačkanou dávejte do čisté mísy.
Na tomhle kroku závisí, jestli placky drží tvar. Mačkejte tak dlouho, až z hrsti místo proudu odkapávají jen jednotlivé kapky. Z 800 g cukety vyteče 200–300 ml šťávy a zůstane asi 550 g vymačkané strouhanky.
- 5
K cuketě přidejte vejce, nastrouhaný eidam, česnek, majoránku a pepř a promíchejte.
2 vejce100 g eidamu2 stroužky česneku1 lžička majoránkyčerný pepř
Sůl zatím nepřidávejte. Část soli z vysolení v cuketě zůstala a eidam je také slaný, dosolíte až podle zkušební placky.
- 6
Vmíchejte mouku. Těsto má být husté, ze lžíce má pomalu sklouznout.
100 g hladké mouky
Cukety se liší obsahem vody. Když je těsto řídké a rozlévá se, přidejte 1–2 lžíce mouky. Příliš mnoho mouky ale udělá placky těžké a gumové.
- 7
Na velké pánvi rozehřejte olej ve vrstvě asi 2–3 mm.
100–150 ml rostlinného oleje
Olej je dost horký, když kolem kapky těsta hned začne syčet a bublat. Ve vlažném oleji placky nasáknou tuk a zůstanou bledé.
- 8
Usmažte jednu zkušební placku, ochutnejte ji a těsto podle potřeby dosolte.
sůl
Syrové těsto s vejcem neochutnávejte. Zkušební placka zároveň ukáže, jestli těsto drží tvar, nebo potřebuje ještě lžíci mouky.
- 9
Dávejte na pánev hromádky těsta po 2 lžících, rozetřete je na placky silné 5–7 mm a smažte 3–4 minuty z každé strany.
Placku obracejte, až má okraje zlatohnědé a sama se odlepí ode dna, dřív se trhá. Na pánev dávejte jen 4–5 placek najednou, víc by olej ochladilo. Mezi dávkami olej podle potřeby dolijte a nechte ho znovu rozehřát. Hotové placky jsou z obou stran zlatohnědé a po stisknutí uprostřed pruží.
- 10
Placky nechte okapat na papírové utěrce a podávejte je hned s česnekovým dipem.
Placky nerovnejte na sebe, v páře změknou. Než dosmažíte poslední dávku, nechte hotové placky na mřížce v troubě vyhřáté na 80 °C, zůstanou teplé a křupavé.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Vymačkání přes utěrku
Vysolenou cuketu dejte doprostřed čisté bavlněné utěrky, sepněte cípy a utěrku kruťte nad dřezem. Vymačkáte tak víc vody než rukama a půjde to rychleji.
Tenčí placky jsou křupavější
Placky silné kolem 5 mm se propečou dřív, než okraj ztmavne, a zůstanou křupavé i po vychladnutí. Silné placky bývají uvnitř vlhké.
Šťáva z cukety do polévky
Vymačkanou šťávu nevylévejte, můžete ji použít do polévky místo části vody. Je slaná, polévku pak solte až nakonec.
Varianty
S bramborami jako bramboráky
Polovinu cukety nahraďte 400 g syrových brambor nastrouhaných najemno a vymačkaných spolu s cuketou. Mouky stačí 60 g, brambory těsto zahustí škrobem. Přidejte o stroužek česneku víc a placky smažte o 1–2 minuty déle z každé strany, brambory se musí propéct.
Z trouby
Hromádky těsta rozetřete na plech s pečicím papírem potřeným olejem a placky shora potřete olejem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C (horní a spodní ohřev) 12 minut, obraťte je a pečte dalších 8–10 minut. Placky jsou méně mastné, ale také méně křupavé.
S balkánským sýrem
Místo eidamu rozdrobte do těsta 100 g balkánského sýra a přidejte lžičku mleté sladké papriky. Balkánský sýr je slanější, sůl proto přidávejte až podle zkušební placky, často není potřeba vůbec.
Časté chyby
Placky se rozpadají a nejdou obrátit.
Cuketa nebyla dost vymačkaná, v těstě je málo mouky, nebo placku obracíte moc brzy. Do těsta vmíchejte 1–2 lžíce mouky a obracejte, až okraje zezlátnou a placka se od pánve sama odlepí.
Placky jsou mastné a nasáklé olejem.
Olej nebyl dost rozehřátý, nebo bylo na pánvi moc placek najednou. Smažte menší dávky a mezi nimi nechte olej znovu rozehřát.
Placky jsou venku tmavé a uvnitř mazlavé.
Jsou moc silné nebo se smažily na příliš silném plameni. Rozetřete je na 5–7 mm a stáhněte plotýnku na střední stupeň.
Těsto v míse během smažení řídne.
Cuketa s vejcem a solí dál pouští vodu. Slijte tekutinu, která se na dně mísy objeví, a podle potřeby přimíchejte lžíci mouky. Příště těsto připravte až těsně před smažením.
Časté otázky
Musí se cuketa na placky loupat?
Mladá cuketa s tenkou slupkou ne, stačí ji omýt. Velkou přerostlou cuketu oloupejte a vydlabejte z ní semena, slupka je tuhá a střed vodnatý.
Proč se cuketové placky rozpadají?
Nejčastěji kvůli vodě, kterou cuketa pustí do těsta. Cuketu vždy vysolte a vymačkejte, a když je těsto řídké, přidejte lžíci mouky.
Můžu cuketové placky upéct v troubě?
Ano, na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 20 minut s jedním obrácením. Jsou méně mastné, ale tolik nezkřupnou jako z pánve.
Dají se cuketové placky zamrazit?
Ano, usmažené a vychladlé. Proložte je pečicím papírem a zamrazte v sáčku. Ohřejte je bez rozmrazování v troubě na 200 °C asi 10 minut.
Co podávat k cuketovým plackám?
Česnekový jogurtový dip nebo zakysanou smetanu a zeleninový salát. Jako příloha se hodí k pečenému kuřeti nebo k řízku.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto předem nepřipravujte, cuketa v něm pouští vodu. Nastrouhanou a vymačkanou cuketu můžete uložit v lednici v uzavřené misce až na 4 hodiny. Vejce, sýr a mouku přidejte těsně před smažením.
Usmažené placky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě. Ohřívejte je v troubě nebo na suché pánvi, v mikrovlnné troubě změknou.
Kam recept patří
Související recepty
