vegetariánskéRychlé večeřeHlavní jídla
Smažená rýže
☆ Ohodnotit
Celkem20 min
příprava 13 minvaření 12 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce
Smažená rýže se zeleninou a vejcem z rýže uvařené den předem. Je hotová do 20 minut, zrna zůstanou sypká a opečená, ne slepená do kaše.
Smažená rýže je rychlá večeře ze zbytků: rýže uvařená den předem, vejce, trocha zeleniny a sójová omáčka. Na pánvi je hotová do 20 minut a nasytí čtyři lidi.
Hlavní trik je studená rýže z lednice. Za noc zrna proschnou a zpevní, na pánvi se oddělí a opečou. Čerstvě uvařená rýže se slepí do kaše. Druhá podmínka je velmi horký wok nebo pánev: rýže má na dně syčet, ne se dusit.
Základ se zeleninou a vejcem je bez masa, snadno ho ale obměníte kuřecím masem nebo tofu. Poměr vody a postup na sypkou rýži najdete v článku Jak uvařit rýži.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
- 800 g rýže, uvařené den předem a vychlazené (asi 300 g syrové)
- 1 mrkev, větší, asi 150 g
- 2 stroužky česneku
- 3 jarní cibulky
- 150 g zeleného hrášku, mraženého
- 150 g kukuřice, sterilované a okapané
- 4 vejce
- sůl dle chuti
- 3 lžíce rostlinného oleje, řepkového nebo slunečnicového
- 3 lžíce sójové omáčky
- černý pepř dle chuti, mletý
- 1 lžička sezamového oleje (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 6sója
- 11sezam
Alergeny: 1, 3, 6, 11
Sójová omáčka obvykle obsahuje lepek. Bez lepku použijte omáčku tamari označenou jako bezlepková.
Vybavení
- wok, nebo velká pánev o průměru aspoň 28 cm
Postup
13 kroků · celkem 19 min · z toho aktivní práce 19 min
Příprava
- 1
Studenou rýži vyndejte z lednice a prsty nebo vidličkou rozdrobte hrudky.
800 g rýže
Rýže uvařená den předem je proschlá a zrna jsou pevná, na pánvi se oddělí a opečou. Hrudky rozdrobte teď. Na pánvi byste je mačkali a zrna by se lámala.
- 2
Mrkev nakrájejte na kostičky asi 5 mm a česnek nasekejte nadrobno.
1 mrkev2 stroužky česneku
Mrkev se smaží jen 2 minuty, větší kousky by zůstaly tvrdé.
- 3
Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka, bílou a zelenou část dejte zvlášť.
3 jarní cibulky
Bílá část se smaží se zeleninou. Zelenou vmíchejte až na konci, aby zůstala svěží.
- 4
Hrášek zalijte horkou vodou, po minutě ho sceďte a nechte okapat spolu s kukuřicí.
150 g zeleného hrášku150 g kukuřice
Zmrzlý hrášek a mokrá kukuřice by pánev zchladily a rýže by se místo smažení dusila.
- 5
Vejce rozšlehejte vidličkou se špetkou soli.
4 vejcesůl
Smažení
- 6
Wok rozehřejte na nejvyšším stupni, přilijte 1 lžíci oleje a vlijte vejce.
1 lžíce rostlinného oleje
Wok je dost horký, když se olej začne vlnit a vejce hned zasyčí. V pánvi menší než 28 cm smažte celé jídlo ve dvou dávkách, vždy s polovinou surovin. Rýže má ležet ve vrstvě nejvýš 2–3 cm.
- 7
Vejce míchejte, dokud se nesrazí do měkkých kousků, a přendejte je na talíř.
Vyndejte je, dokud jsou ještě trochu vláčná. S rýží se na konci prohřejí a nevysuší se.
- 8
Přilijte zbylý olej, přidejte mrkev a bílou část cibulky a za stálého míchání smažte 2 minuty.
2 lžíce rostlinného oleje
- 9
Přidejte česnek, hrášek a kukuřici a smažte 1 minutu.
Česnek na rozpálené pánvi rychle hnědne, proto přichází až teď. Spálený česnek zhořkne a je cítit v celém jídle.
- 10
Přidejte rýži, rozprostřete ji po dně a nechte ji 1 minutu bez míchání opéct.
Rýže má na dně slyšitelně syčet. Když je pánev přeplněná, vychladne a rýže se dusí místo smažení.
- 11
Rýži promíchejte, nechte ji znovu chvíli opéct a opakujte, dokud není horká v celém objemu.
Hotová rýže má oddělená, místy zlatavá zrna a na pánvi poskakuje. Prohřejte ji důkladně, smažení je její jediné ohřátí.
- 12
Sójovou omáčku nalijte po okraji woku, vraťte vejce a vše promíchejte.
3 lžíce sójové omáčky
Omáčka na rozpálené stěně zasyčí, lehce zkaramelizuje a rýži nepromáčí. Přidávejte ji až teď. Dřív by rýže nasákla, ztmavla a začala se lepit.
- 13
Wok odstavte, rýži opepřete, podle chuti dosolte a vmíchejte zelenou část cibulky a sezamový olej.
černý pepř1 lžička sezamového oleje
Solte až po ochutnání, sójová omáčka je slaná. Sezamový olej na prudkém ohni zhořkne, proto přichází až mimo plotýnku. Podávejte hned.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Rychlejší způsob s vejcem: rýži se zeleninou odsuňte ke kraji woku, do volného místa vlijte vejce, nechte je chvíli srazit a pak je promíchejte s rýží. Ušetříte talíř, vejce bude v menších kouscích.
Když nemáte rýži ze včerejška, uvařte ji v o něco menším množství vody, rozprostřete ji v tenké vrstvě na plech a nechte ji nepřikrytou aspoň hodinu v lednici. Zrna proschnou skoro jako přes noc.
Nejlépe se hodí dlouhozrnná nebo jasmínová rýže. Kulatozrnná rýže a rýže na rizoto mají víc škrobu a slepují se.
Varianty
S kuřecím masem
300 g kuřecích prsou nebo vykostěných stehen nakrájejte na kostičky 1,5 cm a osolte. Po vejcích je osmažte na 1 lžíci oleje na prudkém ohni 4–5 minut, dokud maso není na řezu bílé, a dejte ho stranou k vejcím. Do rýže ho vraťte spolu s vejci. Stejně můžete přidat oloupané krevety, stačí jim 1–2 minuty, dokud nezrůžoví.
S tofu
200 g tofu natvrdo osušte, nakrájejte na kostičky a osmažte na 1 lžíci oleje dozlatova, asi 5 minut. Do rýže ho vraťte spolu s vejci. Pro veganskou verzi vejce vynechte a tofu místo nich rozdrobte vidličkou a osmažte se špetkou kurkumy.
Se šunkou
Přidejte 150 g šunky nakrájené na kostičky spolu s česnekem a jen ji prohřejte. Stejně využijete i zbytek pečeného masa.
Časté chyby
Rýže je lepivá a slepuje se do hrudek.
Rýže byla čerstvě uvařená nebo ještě teplá. Použijte rýži uvařenou den předem a vychlazenou v lednici a hrudky rozdrobte ještě před smažením.
Rýže je mokrá, dusí se a neopeče se.
Pánev nebyla dost rozpálená nebo v ní bylo moc rýže najednou. Smažte na nejvyšším stupni, při větším množství po dávkách, a zeleninu přidávejte okapanou.
Rýže je tmavá, rozmoklá a přesolená.
Sójová omáčka přišla moc brzy nebo jí bylo moc. Nalijte ji až nakonec po okraji pánve a solte až po ochutnání.
Rýže se připaluje a lepí ke dnu.
Pánev nebyla rozpálená nebo v ní bylo málo tuku. Olej přilévejte až do horké pánve a rýži nechávejte bez míchání nejvýš minutu.
Časté otázky
Proč se na smaženou rýži používá rýže ze včerejška?
Za noc v lednici zrna proschnou a zpevní, na pánvi se oddělí a opečou. Čerstvá rýže je vlhká a měkká, na pánvi se rozmačká a slepí.
Jak dlouho může uvařená rýže čekat v lednici?
Uvařenou rýži zchlaďte ideálně do hodiny a v lednici ji nechte nejvýš do druhého dne. Víc najdete v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Můžu zbylou smaženou rýži ohřát druhý den?
Raději ne. Rýže se při smažení už jednou ohřála a uvařenou rýži se doporučuje ohřívat jen jednou. Smažte jen tolik, kolik sníte.
Dá se smažená rýže udělat bez lepku?
Ano. Běžná sójová omáčka se vyrábí s pšenicí a lepek obsahuje. Použijte omáčku tamari označenou jako bezlepková.
Jakou zeleninu dát do smažené rýže?
Zeleninu, která se rychle osmaží: mrkev, hrášek, kukuřici, papriku, pórek, žampiony nebo zbytek brokolice. Nakrájejte ji na drobné kousky a vlhkou nechte okapat.
Skladování a příprava předem
Předem:
Rýži uvařte den předem, rychle ji zchlaďte a uložte do lednice. Zeleninu můžete nakrájet předem a uložit v uzavřené krabičce v lednici.
Smaženou rýži snězte hned. Rýže se při smažení už jednou ohřála a uvařenou rýži se doporučuje ohřívat jen jednou, zbytky proto neschovávejte.
Kam recept patří
Rychlé večeřeAsijskáPánevRýžeHlavní jídlaVegetariánskéPro začátečníky
Související recepty
