bez laktózyRychlé večeřeHlavní jídla
Kuřecí kari s rýží
☆ Ohodnotit
Celkem30 min
příprava 18 minvaření 12 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 4 porce
Kuřecí kari s kokosovým mlékem a rajčaty, k tomu sypká basmati rýže, celé za 30 minut. Trik: koření krátce opražit na tuku a kuře nepřevařit.
Kuřecí kari s kokosovým mlékem je rychlá večeře z jedné pánve: kousky kuřecích prsou v krémové, jemně pikantní omáčce z rajčat a kokosového mléka. Spolu s basmati rýží je na stole za 30 minut a druhý den se dobře ohřívá.
Chuť dělají dva kroky. Kari koření nejdřív krátce opražte na tuku s cibulí a teprve potom přilijte tekutinu. Vonné látky koření se rozpouštějí v tuku a omáčka pak nechutná moučně. Kuře se v omáčce jen dovaří, 8–10 minut stačí. Delším vařením prsa vysychají.
Pálivost určuje kari koření a chilli. S jemným kari chutná jídlo i dětem. Místo kokosového mléka můžete použít smetanu, postup najdete ve Variantách.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na kari
- 600 g kuřecích prsou
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 cibule, větší
- 3 stroužky česneku
- 20 g zázvoru, čerstvého, asi 3 cm
- 1 chilli paprička (nepovinné)
- 2 lžíce kari koření
- 400 g drcených rajčat
- 400 ml kokosového mléka, plnotučného
- 1 lžička soli dle chuti
- 1 lžíce citronové šťávy (nepovinné)
- 2 lžíce koriandru, nasekaného (nepovinné)
Na rýži
- 300 g rýže, basmati
- 560 ml vody, vroucí
- ½ lžičky soli
Vybavení
- hluboká pánev s poklicí, na kari
- vpichový teploměr, pro kontrolu propečení (nepovinné)
Postup
13 kroků · celkem 35 min · z toho aktivní práce 25 min
Příprava
- 1
Rýži propláchněte v sítu studenou vodou, dokud voda není skoro čirá, a nechte ji v sítu okapat.
300 g rýže
Proplachováním odejde škrobový prach z povrchu zrn, který by rýži slepil. Nechte ji okapat aspoň 5 minut, mezitím krájejte. Zároveň dejte do rychlovarné konvice vařit vodu na rýži.
- 2
Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek a oloupaný zázvor nastrouhejte najemno a chilli nakrájejte na tenká kolečka.
1 cibule3 stroužky česneku20 g zázvoru1 chilli paprička
Zázvor nejsnáz oloupete hranou lžičky. Když chcete kari méně pálivé, vyškrábněte z chilli semínka a bílé přepážky.
Kari a rýže
- 3
V hluboké pánvi rozehřejte olej a cibuli na něm za občasného míchání opékejte 5 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout.
2 lžíce rostlinného oleje1 cibule
Cibule má být měkká a světle zlatá. Dobře orestovaná cibule dá omáčce sladkost a tělo, málo orestovaná by v ní zůstala křupavá.
- 4
4 · Mezitím nakrájejte kuřecí prsa na kousky o velikosti 2–3 cm a lehce je osolte.
600 g kuřecích prsou½ lžičky soli
Stejně velké kousky se dovaří za stejnou dobu. Drobnější kousky v omáčce rychle vyschnou, větší zůstanou uprostřed syrové.
- 5
5 · Mezitím nasypte rýži do hrnce, zalijte ji 560 ml vroucí vody, osolte a jednou promíchejte.
300 g rýže560 ml vody½ lžičky soli
Basmati potřebuje vodu v poměru 1 : 1,5 objemově, 300 g rýže má asi 375 ml. Víc o druzích rýže a poměrech vody najdete v článku Jak uvařit rýži. Teď rýži zamíchejte naposledy.
- 6
6 · Jakmile voda s rýží znovu začne vařit, přikryjte hrnec pokličkou, stáhněte plotýnku na nejmenší stupeň a rýži duste 10–12 minut.
Pokličku nezvedejte a rýži nemíchejte. Unikající pára by rýži chyběla a míchání uvolňuje škrob, rýže by se slepila.
- 7
K cibuli přidejte česnek, zázvor a chilli a za stálého míchání je opékejte 1 minutu.
3 stroužky česneku20 g zázvoru1 chilli paprička
Česnek se pálí rychle a spálený hořkne. Když pánev příliš syčí, stáhněte plotýnku.
- 8
Vsypte kari koření a za stálého míchání ho opražte 30–60 sekund, dokud výrazně nezavoní.
2 lžíce kari koření
Vonné látky koření se rozpouštějí v tuku, proto kari opražte dřív, než přilijete tekutinu. Hotovo je, když koření ztmavne o odstín a kuchyně voní. Kdyby se začalo připalovat, přilijte lžíci vody.
- 9
Přidejte kuře a za častého míchání ho opékejte 3–4 minuty, dokud ze všech stran nezbělá.
600 g kuřecích prsou
Kuře se má jen zatáhnout a obalit kořením. Uvnitř zůstane syrové, dovaří se v omáčce.
- 10
Přilijte drcená rajčata a kokosové mléko, promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
400 g drcených rajčat400 ml kokosového mléka
Plechovku kokosového mléka před otevřením protřepejte, tuk se v ní usazuje nahoře. Seškrábněte vařečkou i koření ze dna pánve.
- 11
Kari vařte bez pokličky na mírném ohni 8–10 minut, dokud kuře není propečené a omáčka nezhoustne.
Rozkrojte největší kousek: maso má být bílé skrz, bez růžové a sklovité části, a šťáva čirá. S teploměrem má mít uprostřed aspoň 74 °C, víc v článku Jak dlouho péct maso. Déle nevařte, prsa by vyschla. Omáčka je hotová, když obalí lžíci.
- 12
12 · Mezitím hrnec s rýží odstavte a nechte rýži 10 minut odpočinout pod pokličkou. Pak ji načechrejte vidličkou.
Během odpočinku se zbytek vody rovnoměrně vsákne. Hotová rýže má měkká, oddělená zrna a na dně nezůstává voda.
- 13
Kari dosolte, dochuťte citronovou šťávou, posypte koriandrem a podávejte s rýží.
½ lžičky soli1 lžíce citronové šťávy2 lžíce koriandru
Citronová šťáva omáčku osvěží a vyrovná sladkost kokosového mléka. Přidávejte ji po lžičkách a ochutnávejte.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Ze stehen
Místo prsou můžete použít 600 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Jsou šťavnatější a delší vaření jim nevadí. Vařte je v omáčce 12–15 minut, dokud nejsou měkká.
Kupujte plnotučné kokosové mléko. Z kokosového mléka se sníženým obsahem tuku bývá omáčka řídká a koření v ní méně vyniká.
Varianty
Se smetanou
Místo kokosového mléka použijte 250 ml smetany ke šlehání (31–33 %). Kuře nejdřív 5 minut vařte jen v rajčatech, smetanu vmíchejte na poslední 3–4 minuty a omáčku už jen mírně prohřejte. Chuť je jemnější a mléčná, recept pak obsahuje laktózu.
S cizrnou (vegetariánské)
Kuře vynechte a s rajčaty přidejte 2 plechovky cizrny, scezené a propláchnuté (asi 480 g). Vařte 10 minut, aby cizrna nasákla chuť, a dosolte. Kari je pak i veganské.
Se špenátem
Na konci vaření vmíchejte do kari 150–200 g mladého špenátu a nechte ho 1–2 minuty zavadnout. Mražený špenát (250 g) nejdřív rozmrazte a vymačkejte, jinak omáčku zředí.
Časté chyby
Kuře je suché a vláknité.
Vařilo se v omáčce moc dlouho nebo bylo nakrájené nadrobno. Prsa krájejte na kousky 2–3 cm a vařte jen 8–10 minut, nebo použijte stehna.
Omáčka chutná moučně a koření nevoní.
Koření se neopražilo na tuku, ale rovnou vařilo v tekutině. Na malé pánvi opražte ve lžíci oleje lžičku kari a vmíchejte ho do omáčky.
Omáčka je řídká.
Kokosové mléko mělo málo tuku nebo se kari vařilo pod pokličkou. Vyjměte kuře, omáčku povařte odkrytou 3–5 minut a kuře vraťte.
Koření se připálilo a omáčka je hořká.
Pánev byla moc horká. Kari opražujte na středním stupni nejvýš minutu. Spálené koření už nespravíte. Základ s cibulí vyhoďte a začněte znovu.
Časté otázky
Jak dlouho vařit kuře v kari?
Kousky prsou o velikosti 2–3 cm 8–10 minut v mírně vařící omáčce. Maso má být bílé skrz, s teploměrem aspoň 74 °C uprostřed. Vykostěná stehna snesou 12–15 minut.
Můžu udělat kuřecí kari se smetanou místo kokosového mléka?
Ano, použijte smetanu ke šlehání a přidejte ji až na poslední 3–4 minuty. Zakysaná smetana se při vaření sráží, do kari se nehodí.
Jaká rýže se hodí ke kari?
Nejlépe basmati, je sypká a voňavá. Vařte ji v poměru 1 : 1,5 objemově 10–12 minut a nechte 10 minut odpočinout.
Je kuřecí kari pálivé?
Záleží na kari koření a chilli. Jemné kari koření bez chilli dá mírnou omáčku, kterou jedí i děti. Pálivější verzi si každý dochutí chilli až na talíři.
Dá se kuřecí kari zamrazit?
Ano, bez rýže. V uzavřené nádobě vydrží při −18 °C asi 3 měsíce. Kokosová omáčka se po rozmrazení může mírně oddělit, při ohřívání ji promíchejte.
Skladování a příprava předem
Předem:
Kari můžete uvařit den předem, v lednici se chutě ještě propojí. Rýži uvařte čerstvou.
Kari a rýži skladujte v lednici zvlášť v uzavřených nádobách, nejpozději 2 hodiny po uvaření. Kari vydrží 3 dny, rýži snězte do druhého dne. Ohřívejte jen jednou, dokud není horké v celém objemu. Víc v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Kam recept patří
Rychlé večeřeBez laktózyPánevRýžeIndickáDo krabičkyHlavní jídlaKuřecí
Související recepty
