Caesar salát
☆ Ohodnotit
Celkem50 min
příprava 30 minpečení 15 min◷ odpočinutí masa 5 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- jako hlavní jídlo
Caesar salát z římského salátu, krutonů a parmazánu s krémovým dresinkem z ančoviček a žloutku. Šťavnatá kuřecí prsa z pánve z něj udělají celou večeři.
Caesar salát se skládá z křupavého římského salátu, krutonů a parmazánu, které spojuje hustý dresink ze žloutku, ančoviček, česneku a citronu. S opečenými kuřecími prsy z něj je plnohodnotná večeře pro 4 lidi asi za 50 minut.
Hlavní trik je v dresinku: olej přilévejte nejdřív po kapkách a stále šlehejte. Žloutek ho pak naváže do husté emulze, která na listech drží. Ančovičky v hotovém dresinku nejsou cítit rybinou, jen mu dají slanou, plnou chuť.
Kuře zůstane šťavnaté, když ho naklepete na stejnou tloušťku a z pánve vyndáte ve správnou chvíli. Teploty a časy najdete v článku Jak dlouho péct maso. Kdo nechce syrový žloutek, použije rychlou variantu z majonézy.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
Na kuře
- 2 kuřecí prsa, asi 500 g
- 1 lžíce rostlinného oleje
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
Na krutony
- 150 g chleba, bílého, den starého, nebo bagety
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku, rozmačkaný
- sůl dle chuti
Na dresink
- 15 g ančoviček, asi 4 filety v oleji
- 1 stroužek česneku
- 1 žloutek, z velmi čerstvého vejce
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1–2 lžíce citronové šťávy, podle chuti
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 100 ml rostlinného oleje, s neutrální chutí
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g parmazánu, jemně nastrouhaného
- 1–2 lžíce vody, na zředění (nepovinné)
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
Na salát
- 2 římské saláty, menší, celkem asi 400 g
- 30 g parmazánu, v kousku, na hobliny
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 4ryby
- 7mléko
- 10hořčice
Alergeny: 1, 3, 4, 7, 10
Vybavení
- vpichový teploměr, na kontrolu propečení kuřete (nepovinné)
Postup
14 kroků · celkem 38 min · z toho aktivní práce 40 min
Příprava kuřete
- 1
Kuřecí prsa položte mezi 2 kusy potravinové fólie a naklepejte je na stejnou tloušťku asi 2 cm.
2 kuřecí prsa
Neupravená prsa jsou na jednom konci tenká a na druhém silná. Než se silná část propeče, tenká vyschne. Klepejte jen silnější konec, plochou stranou paličky nebo dnem rendlíku.
- 2
Maso z obou stran osolte a opepřete a nechte 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.
sůlčerný pepř
Sůl za tu dobu pronikne pod povrch a maso při opékání pustí méně šťávy. Prsa, která už nejsou studená z lednice, se navíc propečou rovnoměrněji.
Krutony
- 3
3 · Mezitím předehřejte troubu na 190 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 190 °C · horkovzduch 170 °C
- 4
4 · Chléb nakrájejte na kostky asi 2 cm a v misce je promíchejte s olivovým olejem, rozmačkaným česnekem a špetkou soli.
150 g chleba3 lžíce olivového oleje1 stroužek česnekusůl
Den starý chléb se lépe krájí a krutony z něj jsou křupavější. Kostky promíchejte rukama, aby byly olejem obalené ze všech stran, jinak se suchá místa připálí.
- 5
5 · Kostky rozložte na plech v jedné vrstvě a pečte 10–12 minut dozlatova, v polovině je promíchejte.
horní a dolní ohřev 190 °C · horkovzduch 170 °C
Hotové jsou, když jsou zlatavé a na povrchu křupavé. Uvnitř mohou být ještě trochu měkké, vychladnutím ztvrdnou. Od 8. minuty je hlídejte, malé kostky se rychle připálí.
Dresink
- 6
6 · Ančovičky a česnek nasekejte nadrobno a plochou stranou nože je rozetřete na hladkou pastu.
15 g ančoviček1 stroužek česneku
Kousky ančoviček by v dresinku byly cítit, rozetřené se ztratí a dodají jen slanou chuť. Rychleji to jde v hmoždíři.
- 7
7 · V misce rozmíchejte žloutek s pastou z ančoviček, hořčicí, lžící citronové šťávy a worcesterskou omáčkou.
1 žloutek1 lžička dijonské hořčice1–2 lžíce citronové šťávy1 lžička worcesterské omáčky
Misku postavte na složenou vlhkou utěrku, při šlehání se nebude posouvat. Žloutek má mít pokojovou teplotu, studený hůř naváže olej.
- 8
8 · Za stálého šlehání metlou přilévejte oba oleje, nejdřív po kapkách, pak tenkým pramínkem, až dresink zhoustne.
100 ml rostlinného oleje2 lžíce olivového oleje
Prvních 30 ml přilévejte opravdu po kapkách. Teprve když směs zhoustne a zesvětlá, můžete přilévat rychleji. Hotový dresink je hustý a lesklý jako řidší majonéza.
- 9
9 · Vmíchejte nastrouhaný parmazán a pepř a dresink zřeďte lžící až dvěma vody. Dochuťte zbylou citronovou šťávou.
30 g parmazánu1–2 lžíce vodyčerný pepř
Dresink má ze lžíce stékat jako hustá smetana. Solí ho obvykle není třeba dochucovat, ančovičky a parmazán jsou slané dost. Dejte ho do lednice.
Opečení kuřete a dokončení
- 10
Na pánvi rozehřejte olej a kuřecí prsa opékejte 5–6 minut z každé strany.
1 lžíce rostlinného oleje
Pánev musí být rozpálená, maso po vložení zasyčí. Prvních 5 minut s ním nehýbejte, aby se vytvořila zlatá kůrka. Hotové je, když vpichový teploměr ukáže uprostřed nejsilnějšího místa 72–74 °C. Bez teploměru: maso uvnitř není růžové a vytéká z něj čirá šťáva.
- 11
Prsa přendejte na prkénko a před krájením je nechte 5 minut odpočinout. Pak je nakrájejte na plátky.
Za 5 minut se šťáva v mase usadí. Když prsa nakrojíte hned, šťáva vyteče na prkénko a maso bude sušší.
- 12
12 · Mezitím římský salát rozeberte na listy, omyjte a důkladně osušte. Větší listy natrhejte na kusy.
2 římské saláty
Na mokrých listech dresink nedrží a stéká na dno mísy. Nejlépe listy osušíte v odstředivce na salát, jinak je rozložte na utěrku a opatrně osušte papírovou utěrkou.
- 13
Salát ve velké míse promíchejte se dvěma třetinami dresinku.
Míchejte rukama nebo dvěma lžícemi zespodu, aby byl každý list potažený. Salát míchejte s dresinkem až těsně před podáváním, jinak zvadne.
- 14
Salát rozdělte na talíře, navrch dejte kuře a krutony, pokapejte zbylým dresinkem a posypte hoblinami parmazánu.
30 g parmazánu
Parmazán nakrájejte na hobliny škrabkou na zeleninu. Krutony přidávejte až na talíři, v dresinku by rychle změkly.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Krutony na pánvi
Bez trouby opečte kostky chleba na pánvi s olejem na středním stupni 5–7 minut, často je promíchejte. Česnek přidejte až v poslední minutě, jinak se připálí a zhořkne.
Části předem
Krutony a kuře můžete připravit den předem, salát umytý a osušený zabalte do utěrky a dejte do lednice. Kuře je ve studeném salátu dobré i vychladlé.
Z pečeného kuřete
Místo opékaných prsou použijte asi 400 g masa ze zbytku pečeného kuřete. Kůži odstraňte a maso natrhejte na kousky.
Varianty
Rychlý dresink z majonézy
Smíchejte 4 lžíce domácí majonézy nebo kupované, 2 rozetřené ančovičky, prolisovaný stroužek česneku, lžičku citronové šťávy, ½ lžičky worcesterské omáčky, 20 g parmazánu a 1–2 lžíce vody. Kupovaná majonéza bývá z pasterovaných vajec, proto se hodí, když salát jedí těhotné ženy nebo malé děti.
Bez ančoviček
Ančovičky vynechte a přidejte o 10 g parmazánu víc. Worcesterská omáčka ančovičky také obsahuje, pro dresink úplně bez ryb ji nahraďte ½ lžičkou sójové omáčky. Dresink bude jemnější a méně slaný.
Časté chyby
Dresink se srazil a je řídký jako olej.
Olej se přiléval moc rychle, nebo byl žloutek studený. Do čisté misky dejte nový žloutek a sraženou směs do něj po kapkách zašlehejte, dresink znovu zhoustne.
Kuře je suché a vláknité.
Bylo přepečené, nebo nebylo stejně silné a tenká část vyschla. Prsa naklepejte, hlídejte teplotu uvnitř a před krájením je nechte 5 minut odpočinout.
Salát je zvadlý a na dně mísy je voda.
Listy nebyly osušené, nebo se salát smíchal s dresinkem moc brzy. Listy důkladně osušte a dresink přidejte až před podáváním.
Krutony jsou tmavé a hořké.
Pekly se moc dlouho, nebo byly kostky malé. Krájejte je na 2 cm a od 8. minuty je hlídejte, hotové jsou zlatavé, ne hnědé.
Časté otázky
Co patří do Caesar salátu?
Klasický Caesar salát tvoří římský salát, krutony, parmazán a dresink ze žloutku, česneku, citronu, worcesterské omáčky a oleje, dnes obvykle i s ančovičkami. Kuřecí maso v původním receptu nebylo, dnes se ale přidává nejčastěji.
Je bezpečné jíst dresink se syrovým žloutkem?
Syrová vejce mohou výjimečně obsahovat salmonelu. Používejte velmi čerstvá vejce s neporušenou skořápkou skladovaná v lednici a dresink spotřebujte do druhého dne. Pro těhotné ženy, malé děti, starší a nemocné lidi připravte dresink z kupované majonézy.
Čím nahradit římský salát?
Nejlépe ledovým salátem, je také křupavý a pod hustým dresinkem nezvadne. Chutná ale mdleji. Jemné listové saláty pod dresinkem rychle splasknou.
Jak dlouho opékat kuřecí prsa na Caesar salát?
Prsa naklepaná na 2 cm opékejte na středním stupni 5–6 minut z každé strany, uprostřed mají mít 72–74 °C. Silnější prsa propečte pod pokličkou o pár minut déle.
Dá se Caesar salát připravit předem?
Jednotlivé části ano: krutony, kuře a dresink den předem, salát omytý a osušený v lednici. Smíchejte je až těsně před podáváním, smíchaný salát do hodiny zvadne.
Skladování a příprava předem
Předem:
Krutony, kuře a dresink připravte nejvýš den předem, salát smíchejte až před podáváním.
Krutony uchovávejte v uzavřené dóze při pokojové teplotě, vydrží 3 dny. Dresink se syrovým žloutkem a opečené kuře skladujte v lednici a spotřebujte do druhého dne. Salát smíchaný s dresinkem rychle zvadne, zbytky neuchovávejte.
Kam recept patří
Související recepty
