Křupavé kuřecí stripsy

Name: Křupavé kuřecí stripsy
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Americká
Ingredients: 600 g kuřecích prsou, bez kůže; 250 ml podmáslí; 1 lžička soli; 1 lžička mleté sladké papriky; 1 lžička česnekového prášku; 80 g hladké mouky; 30 g kukuřičného škrobu; ½ lžičky soli; ½ lžičky černého pepře, mletého; 2 vejce; 120 g kukuřičných lupínků, neslazených; 1 l rostlinného oleje, řepkového nebo slunečnicového; 4 lžíce majonézy; 1 lžíce hořčice, plnotučné; 1 lžíce medu

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem1 h 55 min

příprava 30 minvaření 25 min◷ marinování v lednici 1 h

Obtížnost: středně náročné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: cca 20 stripsů

Křupavé kuřecí stripsy z prsou marinovaných v podmáslí, v obalu z drcených kukuřičných lupínků. Uvnitř šťavnaté, smažené i pečené v troubě nebo airfryeru.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Křupavé kuřecí stripsy jsou proužky kuřecích prsou v hrubém obalu, které se jedí rukama a namáčejí do dipu. Hodí se k večeři s francouzskými bramborami, na oslavu i jako jídlo pro děti.

Hlavní trik je marináda v podmáslí. Mírně kyselé podmáslí se solí udrží libové prsní maso šťavnaté i po smažení. Obal z drcených kukuřičných lupínků je hrubší než strouhanka a zůstane křupavý déle.

Smažte v hrnci s dostatkem oleje při 175 °C, po menších dávkách. Kdo nechce smažit, upeče stripsy v troubě nebo v airfryeru, postup najdete ve variantách.

Suroviny · 4 porce

4 porce

Na marinádu

600 g kuřecích prsou, bez kůže
250 ml podmáslí
1 lžička soli
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička česnekového prášku

Na obalení

80 g hladké mouky
30 g kukuřičného škrobu
½ lžičky soli
½ lžičky černého pepře, mletého
2 vejce
120 g kukuřičných lupínků, neslazených

Na smažení

1 l rostlinného oleje, řepkového nebo slunečnicového

Na medovo-hořčičný dip

4 lžíce majonézy
1 lžíce hořčice, plnotučné
1 lžíce medu

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
3vejce
7mléko
10hořčice

Alergeny: 1, 3, 7, 10

Vybavení

kuchyňský teploměr, na hlídání teploty oleje (nepovinné)
vpichový teploměr, na kontrolu propečení (nepovinné)

Postup

13 kroků · celkem 1 h 51 min · z toho aktivní práce 34 min

0 / 13 hotovo

Marinování
1. 1
  5 min práce
  Kuřecí prsa nakrájejte podélně na proužky široké asi 2 cm a silné 1–1,5 cm.
  600 g kuřecích prsou
  Stejně silné proužky se propečou za stejnou dobu. Tenký konec prsou krájejte na širší proužky, silný konec nejdřív rozřízněte naplocho. Vnitřní filet z prsou je hotový strips, stačí ho oddělit.
2. 2
  5. min3 min práce
  V míse rozmíchejte podmáslí se solí, paprikou a česnekovým práškem a vložte do něj maso.
  250 ml podmáslí1 lžička soli1 lžička mleté sladké papriky1 lžička česnekového prášku
  Kyselé podmáslí a sůl povolí bílkoviny na povrchu masa, maso pak při smažení méně vysychá. Proužky mají být celé ponořené.
3. 3
  8. min◷ 1 h čekání
  Mísu zakryjte a maso nechte marinovat v lednici aspoň 1 hodinu.
  Nejlepší je 4–12 hodin, maso můžete naložit i večer předem. Déle než 24 hodin ho v marinádě nenechávejte, povrch masa zmoučnatí.
4. 4
  mezitím8. min2 min práce
  4 · Mezitím rozmíchejte majonézu s hořčicí a medem a dip dejte do lednice.
  4 lžíce majonézy1 lžíce hořčice1 lžíce medu
  Med přidávejte postupně podle chuti. Plnotučná hořčice je jemná, s dijonskou bude dip ostřejší.
Obalování
1. 5
  1 h 8 min3 min práce
  Kukuřičné lupínky nasypte do sáčku a válečkem je podrťte na drobky velké asi jako zrnka rýže.
  120 g kukuřičných lupínků
  Nedrťte je na prach. Kousky velké 2–3 mm dělají členitý a křupavý obal, jemný prach se chová jako strouhanka.
2. 6
  1 h 11 min3 min práce
  Připravte tři talíře: na první mouku se škrobem, solí a pepřem, na druhý vejce rozšlehaná se 2 lžícemi marinády, na třetí lupínky.
  80 g hladké mouky30 g kukuřičného škrobu½ lžičky soli½ lžičky černého pepře2 vejce
  Škrob dělá obal lehčí a křehčí, samotná mouka po smažení tvrdne. Podmáslí vejce zředí, takže obal drží rovnoměrně.
3. 7
  1 h 14 min4 min práce
  Proužky vyjměte z marinády, nechte okapat a obalte v mouce.
  Neosušujte je. Zbytek podmáslí se s moukou spojí do tenké vrstvy, na které drží vejce. Přebytečnou mouku oklepejte.
4. 8
  1 h 18 min12 min práce
  Proužky protáhněte vejcem, obalte v lupíncích a lupínky dlaní lehce přitlačte.
  Na rozdíl od strouhanky lupínky přitlačte, jsou velké a jinak by při smažení opadaly. Jednou rukou obalujte v mokrém, druhou v suchém, prsty se vám neobalí. Obalené proužky pokládejte vedle sebe na mřížku nebo talíř.
5. 9
  mezitím1 h 18 min◷ 10 min čekáníplotýnka, silnější střední oheň, 175 °C
  9 · Mezitím v hrnci o průměru asi 18 cm zahřejte olej ve vrstvě aspoň 4 cm na 175 °C.
  1 l rostlinného oleje
  V širším hrnci budete potřebovat víc oleje, asi 1,5 l. Hrnec plňte olejem nejvýš do poloviny, po vložení masa se olej zpění. Bez teploměru: kousek lupínku v oleji hned zasyčí, vyplave a zezlátne asi za 30 sekund.
Smažení
1. 10
  1 h 30 min◷ 4–5 min čekáníplotýnka, silnější střední oheň, 175 °C
  Do oleje vložte 5–6 proužků a smažte je 4–5 minut dozlatova, v polovině je otočte.
  Po vložení masa teplota klesne asi na 160 °C, plotýnku přidejte, aby se držela mezi 160 a 170 °C. Hotové stripsy jsou zlatohnědé a v nejsilnějším místě mají 74 °C. Bez teploměru jeden rozřízněte: maso je bílé, bez sklovitého středu, šťáva čirá. Když lupínky tmavnou dřív než za 3 minuty, olej je moc horký.
2. 11
  1 h 34 min1 min práce
  Usmažené stripsy dejte okapat na mřížku.
  Na mřížce zůstane obal křupavý ze všech stran, na papírové utěrce se spodek zapaří. Hotové dávky udržujte teplé v troubě na 90 °C, horní a spodní ohřev. Troubu zapněte zároveň s ohřevem oleje.
3. 12
  1 h 35 min◷ 15–20 min čekáníplotýnka, silnější střední oheň, 175 °C
  Stejně usmažte zbylé proužky.
  Mezi dávkami vylovte z oleje spálené drobky a nechte olej znovu prohřát na 175 °C.
4. 13
  1 h 50 min1 min práce
  Stripsy podávejte hned, s medovo-hořčičným dipem.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Kupujte neslazené kukuřičné lupínky bez polevy. Slazené a glazované se v horkém oleji pálí dřív, než se maso propeče.

Místo prsou můžete použít vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Jsou šťavnatější a přesmažení snesou lépe, smažte je o 1 minutu déle.

Obalené proužky můžete připravit 1–2 hodiny předem a nechat je nezakryté na mřížce v lednici. Obal trochu zaschne a při smažení lépe drží.

Varianty

Stripsy v troubě

Drcené lupínky promíchejte se 2 lžícemi oleje. Obalené proužky rozložte na plech s pečicím papírem nebo lépe na mřížku nad plechem a pečte v předehřáté troubě na 200 °C horkovzduchem 15–18 minut, v polovině je otočte. Obal bude sušší a méně zlatý, ale stripsy nasáknou mnohem méně tuku.

Stripsy v airfryeru

Obalené proužky z obou stran postříkejte olejem a pečte na 200 °C 10–12 minut, v polovině je otočte. Do koše je dávejte v jedné vrstvě, aby se mezi nimi dostal vzduch.

Se strouhankou a pálivé

Lupínky nahraďte 150 g strouhanky, nejlépe hrubé. Obal bude jemnější, stripsy smažte o 1 minutu kratší dobu. Pro pálivou verzi přidejte do mouky 1 lžičku mleté pálivé papriky.

Časté chyby

Obal při smažení opadává.

Mouka byla v silné vrstvě, nebo se lupínky nepřitlačily. Přebytek mouky oklepejte, lupínky přitlačte dlaní a stripsy v oleji otáčejte jen jednou.

Stripsy jsou mastné a obal nasáklý.

Olej byl studený, nebo bylo v hrnci moc proužků naráz. Smažte po 5–6 kusech a mezi dávkami nechte olej znovu prohřát na 175 °C.

Obal je tmavý, ale maso uvnitř syrové.

Olej byl moc horký, nebo byly proužky silné. Krájejte je na 1–1,5 cm a držte teplotu oleje mezi 160 a 170 °C.

Maso je suché a vláknité.

Maso se smažilo moc dlouho nebo se nemarinovalo. Nechte ho v podmáslí aspoň hodinu a vytáhněte ho z oleje, jakmile má uvnitř 74 °C.

Časté otázky

Jak dlouho smažit kuřecí stripsy?

Proužky silné 1–1,5 cm se smaží při 160–170 °C 4–5 minut, v polovině se otočí. Uvnitř mají mít 74 °C, víc o propečení drůbeže najdete v článku Jak dlouho péct maso.

Čím nahradit podmáslí v marinádě?

Bílým jogurtem rozmíchaným s mlékem v poměru 1 : 1, nebo mlékem s 1 lžící citronové šťávy na 250 ml, které necháte 10 minut zkysnout.

Můžu stripsy udělat bez smažení?

Ano, v troubě na 200 °C horkovzduchem 15–18 minut nebo v airfryeru na 200 °C 10–12 minut. Lupínky před obalováním promíchejte s trochou oleje, aby zezlátly.

Jak ohřát stripsy, aby byly zase křupavé?

Na mřížce v troubě na 200 °C asi 8–10 minut, nebo v airfryeru na 180 °C 4–5 minut. V mikrovlnce obal změkne.

Můžu stripsy zamrazit?

Ano, nejlépe syrové obalené. Zamrazte je v jedné vrstvě, pak přesypte do sáčku a smažte bez rozmrazení při 160 °C o 2–3 minuty déle.