Cheeseburger
☆ Ohodnotit
Celkem45 min
příprava 25 minvaření 20 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 4 burgery (placky po 150 g)
Cheeseburger z mletého hovězího s rozpuštěným čedarem a opečenou bulkou. Jaké maso vybrat, kdy solit a jak burger upéct na pánvi, aby byl šťavnatý.
Cheeseburger je hamburger s plátkem sýra, který se na mase rozpustí ještě na pánvi. Doma ho zvládnete za necelou hodinu a chutí i šťavnatostí se vyrovná burgeru z bistra.
O výsledku rozhoduje maso: mleté hovězí s asi 20 % tuku, které se jen lehce vytvaruje, nesolí se dopředu a na pánvi se nemačká. Sýr se rozpustí pod poklicí v páře ze lžíce vody, bulka se opeče na másle, aby se nerozmočila.
Mleté maso vždy propečte tak, aby mělo uprostřed 71 °C. Placky silné 1,5 cm jsou hotové asi za 6 minut.
Suroviny · 4 kusy
Přepočteno na 4 kusy · časy vaření se nemění
Na omáčku
- 4 lžíce majonézy
- 2 lžíce kečupu
- 1 lžička hořčice, plnotučné
- 1 sterilovaná okurka, nakrájená nadrobno
- 1 lžička nálevu z okurek
Na maso
- 600 g mletého hovězího masa, s cca 20 % tuku, vychlazeného
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- 1 lžička rostlinného oleje
Na sestavení
- 4 hamburgerové bulky
- 20 g másla, na opečení bulek
- 80 g čedaru, 4 plátky
- 2 lžíce vody, na rozpuštění sýra
- 4 listy ledového salátu
- 1 rajče, větší, pevné
- 1 cibule, menší
- 2 sterilované okurky
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
- 10hořčice
- 11sezam
Alergeny: 1, 3, 7, 10, 11
Vybavení
- vpichový teploměr, na kontrolu propečení (nepovinné)
Postup
13 kroků · celkem 41 min · z toho aktivní práce 26 min
Příprava
- 1
Okurku nakrájejte nadrobno a smíchejte ji s majonézou, kečupem, hořčicí a nálevem z okurek.
4 lžíce majonézy2 lžíce kečupu1 lžička hořčice1 sterilovaná okurka1 lžička nálevu z okurek
Omáčku dejte do lednice, než připravíte zbytek. Za 15 minut se chuti propojí.
- 2
Rajče a cibuli nakrájejte na tenká kolečka, okurky na plátky a listy salátu natrhejte na velikost bulky.
4 listy ledového salátu1 rajče1 cibule2 sterilované okurky
Zeleninu mějte připravenou předem. Burger se skládá hned z pánve, dokud je sýr rozpuštěný.
- 3
Maso rozdělte na 4 díly po 150 g a každý zlehka vytvarujte do placky silné asi 1,5 cm, o 1–2 cm širší než bulka.
600 g mletého hovězího masa
Maso nehnětěte, jen ho spojte. Přepracované maso je po upečení tuhé a hutné jako sekaná. Pracujte s vychlazeným masem, teplé ruce rozpouštějí tuk. Placka se při pečení srazí, proto je širší než bulka.
- 4
Doprostřed každé placky palcem vtlačte mělký důlek a placky až do pečení uložte do lednice.
Střed placky se při pečení vyboulí. S důlkem zůstane rovná, sýr na ní drží a propeče se rovnoměrně.
Pečení
- 5
Bulky rozřízněte a řeznou stranou je opečte na pánvi s máslem dozlatova.
4 hamburgerové bulky20 g másla
Opečená plocha nenasákne šťávou z masa ani omáčkou a bulka se nerozmočí. Za 1–2 minuty jsou zlaté a křupavé.
- 6
Pánev s těžkým dnem potřete olejem a rozpálte ji na vysoký stupeň.
1 lžička rostlinného oleje
Nejlépe funguje litinová nebo ocelová pánev. Je rozpálená, když na ní kapka vody hned zasyčí a odpaří se. Na málo horké pánvi se maso duší ve vlastní šťávě a nezhnědne.
- 7
Placky těsně před pečením osolte a opepřete z obou stran.
sůlčerný pepř
Maso nesolte dopředu ani nesmíchejte se solí. Sůl rozpustí bílkoviny a maso se sváže do pružné hmoty jako párek, burger je pak tuhý.
- 8
Placky položte do pánve důlkem nahoru a pečte je 3 minuty bez hýbání, dokud spodek nezhnědne.
Placky stěrkou nemačkejte, vymačkáte z nich šťávu i tuk a burger vyschne. Do běžné pánve se vejdou 2 placky, víc kusů naráz pánev zchladí. Otáčejte, až se placka sama odlepí ode dna.
- 9
Placky otočte, na každou položte plátek čedaru, do pánve přilijte 1 lžíci vody a přiklopte poklicí na 2–3 minuty.
80 g čedaru2 lžíce vody
Pára sýr rozpustí rovnoměrně dřív, než se maso přepeče. Stupeň stáhněte na středně vysoký. Bez poklice se sýr rozpustí jen na okrajích.
- 10
Zkontrolujte propečení: uprostřed placky má být 71 °C.
Mleté maso propečte vždy, při mletí se bakterie z povrchu dostanou dovnitř. Bez teploměru: maso je uvnitř šedohnědé a šťáva čirá. Barva je ale jen orientační, jistotu dá teploměr. Bezpečné teploty dalších druhů masa najdete v článku Jak dlouho péct maso.
- 11
Stejně upečte zbylé placky.
Mezitím složte první dva burgery podle dalšího postupu a podejte je hned, dokud je sýr rozpuštěný. Pánev před další dávkou vytřete papírovou utěrkou a nechte ji znovu rozpálit.
Sestavení
- 12
Spodní bulku potřete omáčkou, položte na ni salát, rajče a maso se sýrem, pak cibuli a okurky.
Salát pod masem chrání bulku před šťávou. Horní bulku potřete omáčkou z vnitřní strany.
- 13
Burgery přiklopte horní bulkou a podávejte hned.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Nejlépe chutná maso z hovězího krku nebo plece, namleté u řezníka. Libové hovězí na tatarák je na burger příliš suché.
Placky můžete vytvarovat ráno a do večera je nechat v lednici proložené pečicím papírem. Osolte je až před pečením.
Na cheeseburger se hodí sýr, který se hezky rozpouští: čedar, gouda nebo tavený sýr v plátcích. Parmazán a tvrdé sýry se nerozteknou.
Varianty
Dvojitý cheeseburger s omáčkou
Maso rozdělte na 8 tenkých placek po 75 g, pečte je 2 minuty z první a 1 minutu z druhé strany. Bulku rozřízněte na tři pláty, na spodní a prostřední dejte omáčku, nadrobno nakrájený ledový salát a cibuli, placku a sýr, na spodní navíc okurky. Sýra potřebujete 8 plátků, dvakrát víc než v základním receptu.
Cheeseburger na grilu
Gril rozpálte na přímý žár kolem 230 °C a rošt potřete olejem. Placky grilujte 3 minuty, otočte, položte na ně sýr, zavřete víko a grilujte další 3 minuty do 71 °C uvnitř. Bulky opečte na okraji roštu.
Se slaninou
Na pánvi nejdřív opečte 8 plátků slaniny dokřupava a na vypečeném tuku pak pečte placky. Slaninu dejte na sýr při skládání.
Časté chyby
Burger je suchý a tuhý.
Maso bylo příliš libové, přehnětené, osolené dopředu nebo se na pánvi mačkalo. Použijte maso s 20 % tuku, jen ho lehce spojte a osolte ho až těsně před pečením.
Placka se vyboulí do koule a sýr z ní sjede.
Chyběl důlek uprostřed. Palcem ho vtlačte do každé placky před pečením.
Maso je šedé a nemá opečenou kůrku.
Pánev nebyla dost rozpálená, nebo v ní bylo moc placek. Rozpálte ji na vysoký stupeň a pečte nejvýš 2 kusy naráz.
Bulka se rozmočí a rozpadá.
Nebyla opečená. Řeznou plochu opečte na másle dozlatova a mezi bulku a maso dejte salát.
Časté otázky
Jaké maso je nejlepší na burger?
Mleté hovězí s asi 20 % tuku, například z krku nebo plece. Tuk dělá burger šťavnatý, libové maso vysychá.
Jak dlouho péct hamburger na pánvi?
Placku silnou 1,5 cm na rozpálené pánvi 3 minuty z první strany a 2–3 minuty z druhé pod poklicí. Hotová je při 71 °C uprostřed.
Může být burger uvnitř růžový?
U mletého masa se to nedoporučuje. Bakterie z povrchu se mletím dostanou dovnitř, proto má být burger propečený na 71 °C.
Kdy osolit maso na burger?
Hovězí až těsně před pečením a jen z povrchu. Sůl vmíchaná do masa ho sváže a burger je pak pružný a tuhý.
Můžu placky na burgery zamrazit?
Ano, syrové placky proložené pečicím papírem zamrazte v sáčku. Před pečením je rozmrazte přes noc v lednici.
Skladování a příprava předem
Předem:
Omáčku můžete připravit den předem, placky ráno na večer. Syrové placky jdou zamrazit.
Složený burger neskladujte, bulka se rozmočí. Upečené placky vydrží v lednici do 2 dnů, ohřejte je na pánvi pod poklicí. Omáčka vydrží v lednici 3 dny.
Kam recept patří
Související recepty
