Krůtí burger
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 27 min
příprava 25 minvaření 27 min◷ nasáknutí strouhanky a chlazení placek 35 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 4 burgery (placky po cca 180 g)
Krůtí burger z mletého krůtího masa s jogurtovým dresinkem. Jak udržet libové maso šťavnaté a upéct placky na pánvi nebo na grilu bez rozpadnutí.
Krůtí burger je lehčí obdoba hovězího burgeru, která se hodí na pánev i na letní grilování. Krůtí maso je ale velmi libové a musí se propéct na 74 °C, takže bez péče snadno vyschne.
Pomůže panada z jogurtu a strouhanky přidaná do masa. Strouhanka nasáklá jogurtem drží v placce vlhkost a nastrouhaná cibule přidá šťávu i chuť. Placky se před pečením vychladí, aby na pánvi i na roštu držely tvar.
K masu patří jogurtový dresink s česnekem a koprem, který je svěžejší než majonézová omáčka na cheeseburger.
Suroviny · 4 kusy
Přepočteno na 4 kusy · časy vaření se nemění
Na jogurtový dresink
- 150 g bílého jogurtu, hustého, řeckého typu
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 lžíce kopru, nasekaného
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl dle chuti
Na placky
- 3 lžíce bílého jogurtu
- 30 g strouhanky
- 1 cibule, menší
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře, mletého
- 1 lžička mleté uzené papriky
- 600 g mletého krůtího masa, vychlazeného
- 1 lžíce rostlinného oleje
Na sestavení
- 4 hamburgerové bulky, celozrnné nebo sezamové
- 4 listy římského salátu
- 1 rajče, větší, pevné
- 1 červená cibule, menší
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 7mléko
- 11sezam
Alergeny: 1, 7, 11
Vybavení
- vpichový teploměr, na kontrolu propečení (nepovinné)
Postup
13 kroků · celkem 1 h 10 min · z toho aktivní práce 28 min
Dresink a placky
- 1
Jogurt smíchejte s prolisovaným česnekem, koprem a citronovou šťávou, osolte a dejte do lednice.
150 g bílého jogurtu1 stroužek česneku1 lžíce kopru1 lžička citronové šťávysůl
Dresink za půl hodiny v lednici zhoustne a chuť česneku se v něm rozvine. Když máte řídký jogurt, nechte ho předem 30 minut okapat v sítku s utěrkou.
- 2
Cibuli nastrouhejte najemno a česnek prolisujte.
1 cibule1 stroužek česneku
Nastrouhaná cibule pustí šťávu přímo do masa a v placce nezůstanou tvrdé kousky, které by ji trhaly.
- 3
V míse smíchejte jogurt se strouhankou, cibulí, česnekem, solí, pepřem a paprikou a nechte 5 minut odstát.
3 lžíce bílého jogurtu30 g strouhanky1 lžička soli½ lžičky černého pepře1 lžička mleté uzené papriky
Strouhanka nasákne tekutinou a vznikne panada, která v libovém mase drží vlhkost. Na rozdíl od hovězího burgeru se krůtí směs solí hned, sůl pomáhá měkkou hmotu spojit.
- 4
Přidejte krůtí maso a rukou ho krátce promíchejte, jen dokud se suroviny nespojí.
600 g mletého krůtího masa
Při dlouhém míchání se maso spojí do husté hmoty jako sekaná a placky jsou tuhé. Směs bude měkká a lepivá, to je správně.
- 5
Mokrýma rukama vytvarujte 4 placky silné asi 2 cm a doprostřed každé vtlačte palcem důlek.
Krůtí maso se při pečení srazí méně než hovězí, placka stačí o 1 cm širší než bulka. Důlek zabrání vyboulení středu.
- 6
Placky položte na talíř s pečicím papírem a nechte je 30 minut ztuhnout v lednici.
Vychlazené placky drží tvar a při otáčení se nerozpadnou. Na grilu je chlazení nutné, na pánvi ho v nouzi zkraťte na 15 minut.
- 7
7 · Mezitím nakrájejte rajče a červenou cibuli na tenká kolečka a salát natrhejte na velikost bulky.
4 listy římského salátu1 rajče1 červená cibule
Pečení a sestavení
- 8
Bulky rozřízněte a řeznou stranou je opečte na suché pánvi dozlatova.
4 hamburgerové bulky
Opečená bulka nenasákne dresinkem. Na grilu je opečte na okraji roštu, stačí 1 minuta.
- 9
Ve velké pánvi (Ø 28 cm) rozehřejte olej na středně vysoký stupeň a vložte placky důlkem nahoru.
1 lžíce rostlinného oleje
Krůtí placky se pečou mírněji než hovězí. Na nejvyšším stupni se povrch spálí dřív, než se střed propeče. Do menší pánve se vejdou jen 2 placky, pečte je proto ve dvou dávkách a hotové udržujte teplé pod alobalem. Pečení se tak prodlouží asi o 12 minut.
- 10
Placky pečte 5–6 minut, dokud se samy neodlepí ode dna a spodek nezezlátne.
Placky neposouvejte a nemačkejte. Dokud se drží dna, kůrka ještě není hotová a placky by se při otáčení roztrhly.
- 11
Placky otočte, stupeň stáhněte na střední a pečte je dalších 5–6 minut, dokud uvnitř nemají 74 °C.
Drůbež musí být propečená, i mletá. Teploměr zapíchněte zboku do středu placky. Bez teploměru: maso je uvnitř bílé bez růžového nádechu a šťáva čirá. Uzená paprika ale maso zbarví, barva proto není spolehlivá a jistotu dá jen teploměr. Nad 74 °C krůtí maso rychle vysychá, placky proto sundejte hned. Víc v článku Jak dlouho péct maso.
- 12
Upečené placky nechte 2 minuty odpočinout na talíři.
Šťáva se v mase usadí a při kousnutí nevyteče do bulky.
- 13
Spodní bulku potřete dresinkem, položte na ni salát, rajče, placku a cibuli a přiklopte horní bulkou potřenou dresinkem.
Zbylý dresink podávejte zvlášť k namáčení.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Mleté krůtí ze stehen je šťavnatější než z prsou. Když máte jen maso z prsou, přidejte do směsi ještě 1 lžíci oleje.
Placky můžete vytvarovat ráno a do večera je nechat v lednici proložené pečicím papírem. Na grilování je to dokonce výhoda, placky jsou pevnější.
Kopr v dresinku můžete nahradit pažitkou nebo petrželovou natí.
Varianty
Krůtí burger na grilu
Gril rozpálte na střední přímý žár kolem 200 °C, rošt vyčistěte a potřete olejem. Vychlazené placky potřete olejem i shora a grilujte 5–6 minut z každé strany se zavřeným víkem, do 74 °C uvnitř. Otočte je, až se od roštu samy pustí.
Se sýrem
Po otočení placek na ně dejte plátek čedaru nebo goudy a poslední 2 minuty pečte pod poklicí, stejně jako u cheeseburgeru.
Krůtí karbanátky
Ze směsi vytvarujte 8 menších placek silných 1,5 cm a pečte je asi 4 minuty z každé strany, do 74 °C uvnitř. Podávejte bez bulky, s dresinkem a s bramborami nebo salátem.
Časté chyby
Burger je suchý a drobivý.
Maso se přepeklo nebo chyběla panada. Do masa vždy přidejte strouhanku nasáklou jogurtem a placky sundejte, jakmile mají uvnitř 74 °C.
Placky se při otáčení rozpadají.
Nebyly vychlazené, nebo se otáčely dřív, než se odlepily. Placky chlaďte aspoň 30 minut. Když je směs hodně řídká, přidejte lžíci strouhanky.
Povrch je spálený a uvnitř je maso syrové.
Pánev byla moc rozpálená nebo placky moc silné. Pečte na středně vysokém a po otočení na středním stupni, placky dělejte nejvýš 2 cm silné.
Maso se přilepí na rošt grilu.
Rošt nebyl čistý a rozpálený, nebo se placky otáčely moc brzy. Rošt rozpálte, potřete olejem a placky nechte, dokud se samy nepustí.
Časté otázky
Na kolik stupňů propéct krůtí burger?
Na 74 °C uprostřed placky. Platí to pro veškerou drůbež včetně mleté, krůtí burger se nepodává růžový.
Proč je krůtí burger suchý?
Krůtí maso má málo tuku a nad 74 °C rychle ztrácí šťávu. Pomůže strouhanka nasáklá jogurtem, nastrouhaná cibule ve směsi a hlídání teploty teploměrem.
Jak dlouho grilovat krůtí burger?
Placku silnou 2 cm na středním žáru kolem 200 °C 5–6 minut z každé strany se zavřeným víkem. Rozhoduje teplota uvnitř, ne čas.
Čím nahradit strouhanku v krůtích plackách?
Jemnými ovesnými vločkami nebo namočeným a vymačkaným toastovým chlebem. Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou strouhanku a bezlepkové bulky.
Můžu krůtí placky zamrazit?
Ano, syrové placky proložené pečicím papírem zamrazte v sáčku. Před pečením je rozmrazte přes noc v lednici.
Skladování a příprava předem
Předem:
Dresink i placky můžete připravit ráno na večer. Syrové placky jdou zamrazit.
Syrové placky skladujte v lednici nejvýš do druhého dne. Upečené placky vydrží v lednici do 2 dnů, ohřejte je pod poklicí na pánvi. Dresink vydrží v lednici 2 dny.
Kam recept patří
Související recepty
