Bramborový salát
☆ Ohodnotit
Celkem13 h 25 min
příprava 55 minvaření 30 min◷ chlazení brambor a uležení salátu 12 h
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 10 porcí (cca 2,8 kg salátu)
Klasický vánoční bramborový salát s majonézou, okurkami, mrkví a celerem. Brambory se vaří den předem, takže se při míchání nerozpadnou.
Bramborový salát patří ke štědrovečernímu kaprovi i k řízku a dělá se s předstihem. Tento recept je klasická česká verze s majonézou, sterilovanými okurkami, vařenou kořenovou zeleninou, vejci a hráškem.
Hlavní trik: brambory varného typu A uvařte ve slupce den předem a nechte je vychladnout v lednici. Studené brambory se krájejí na čisté kostky a při míchání se nemažou. Zeleninu vařte zvlášť, aby si držela barvu i vlastní chuť.
Salát je nejlepší, když přes noc uleží – chutě se propojí a brambory nasají zálivku. Nejvíc práce dá krájení, jinak je recept jednoduchý.
Suroviny · 10 porcí
Přepočteno na 10 porcí · časy vaření se nemění
Na salát
- 1,5 kg brambor, varného typu A, podobně velkých
- 4 vejce
- 250 g mrkve, cca 3 kusy
- 150 g celeru, cca čtvrtina středně velké bulvy
- 100 g petržele, 1 menší kořen
- 1 cibule, menší
- 300 g sterilovaných okurek, okapaných
- 150 g sterilovaného hrášku, scezeného (nepovinné)
Na zálivku
- 80–120 ml nálevu z okurek
- 300–350 g majonézy
- 1 lžíce hořčice, plnotučné
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, mletý
Obsahuje alergeny
- 3vejce
- 9celer
- 10hořčice
Alergeny: 3, 9, 10
Postup
11 kroků · celkem 13 h 8 min · z toho aktivní práce 48 min
Den předem
- 1
Brambory důkladně omyjte a vařte ve slupce v osolené vodě doměkka, 20 až 30 minut podle velikosti.
1,5 kg bramborsůl
Voda má brambory jen zakrýt. Hotové jsou, když nůž projde do středu největší brambory bez odporu a slupka ještě nepraská. Převařené brambory se při krájení drolí.
- 2
2 · Mezitím oloupejte mrkev, celer a petržel a vařte je vcelku v osolené vodě doměkka, 15 až 25 minut.
250 g mrkve150 g celeru100 g petržele
Celer rozkrojte na 2–4 kusy, aby se uvařil zároveň s mrkví. Zelenina vařená zvlášť si drží barvu i chuť a brambory nezbarví. Hotová je, když jde propíchnout vidličkou, ale ještě pruží.
- 3
3 · Vejce vařte 10 minut natvrdo a pak je zchlaďte ve studené vodě.
4 vejce
Čas počítejte od chvíle, kdy se voda znovu rozvaří. Studená voda zastaví vaření, žloutek nezezelená a vejce se lépe loupou.
- 4
Brambory a zeleninu sceďte, nechte vychladnout a spolu s vejci je uložte přes noc do lednice.
Úplně vychladlé brambory zpevní a při krájení ani míchání se nerozpadají. Stačí aspoň 6 hodin, noc je jistější. Brambory nechte ve slupce, neosychají.
Příprava salátu
- 5
Cibuli nakrájejte najemno a v míse ji zalijte nálevem z okurek.
1 cibule80–120 ml nálevu z okurek
Za 10–15 minut v kyselém nálevu cibule změkne a ztratí ostrost. Nálev nevylévejte, je součástí zálivky.
- 6
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky asi 1 × 1 cm a dejte je do mísy k cibuli.
Ze studených brambor jde slupka snadno sloupnout nožem. Krájejte ostrým nožem, tupý brambory mačká.
- 7
Mrkev, celer, petržel a okurky nakrájejte na stejně malé kostičky a přidejte je do mísy.
300 g sterilovaných okurek
Okurky nechte předem okapat na sítu, jinak salát zvodnatí. Stejně velké kostky dělají salát úhledným a každé sousto má od všeho trochu.
- 8
Přidejte hrášek, osolte, opepřete a vše opatrně promíchejte.
150 g sterilovaného hráškučerný pepř
Brambory teď nasají nálev a sůl. Ochutnejte: salát má být už v této fázi výrazný, majonéza chuť ještě ztlumí.
- 9
Vejce oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- 10
Majonézu rozmíchejte s hořčicí, vmíchejte ji do salátu a nakonec přimíchejte vejce.
300–350 g majonézy1 lžíce hořčice
Míchejte stěrkou zespodu nahoru, ne lžící dokola, kostky zůstanou celé. Majonézu přidávejte postupně, salát má být spojený, ne plavat. 2–3 lžíce si nechte na dochucení.
- 11
Salát přikryjte a nechte ho v lednici uležet aspoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Chutě se propojí a brambory část zálivky vsáknou. Před podáváním salát promíchejte a ochutnejte, obvykle potřebuje špetku soli, lžíci nálevu nebo zbylou majonézu.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na salát kupujte brambory varného typu A, na obalu bývá písmeno A nebo označení „salátové“. Typ B jde použít, ale víc se drolí. Moučný typ C se na salát nehodí.
Když nestihnete vařit den předem, rozložte uvařené brambory na plech a nechte je vychladnout na chladném místě nebo v lednici aspoň 4–6 hodin. Vlažné brambory s majonézou se mažou.
Salát míchejte rovnou v míse nebo dóze, ve které ho budete skladovat. Každé přendávání brambory zbytečně láme.
Varianty
Bez majonézy, s octovým nálevem
Svařte 250 ml vody se 3–4 lžícemi octa, 1 lžící cukru, lžičkou soli a najemno nakrájenou cibulí. Brambory nakrájejte na tenká kolečka, zalijte je horkým nálevem a přidejte 3 lžíce oleje. Vejce, majonézu a hořčici vynechte. Salát nechte aspoň 2 hodiny nasáknout, je lehčí a kyselejší.
S jablkem
Přidejte 1–2 kyselá jablka oloupaná a nakrájená na kostičky. Jablko salát osvěží a odlehčí majonézu. Krájejte ho až těsně před vmícháním, aby nezhnědlo.
S lehčí zálivkou
Třetinu majonézy nahraďte bílým jogurtem. Salát je svěžejší, ale rychleji řídne, proto ho připravte nejvýš den dopředu.
Časté chyby
Salát je kašovitý, brambory se rozpadají.
Brambory byly teplé, převařené nebo moučné. Vařte varný typ A jen doměkka, nechte je vychladnout přes noc a míchejte stěrkou zespodu.
Druhý den je salát suchý.
Brambory zálivku vsákly, to je normální. Přimíchejte 2–3 lžíce majonézy nebo nálevu z okurek, které jste si nechali stranou.
Salát je mdlý, i když je v něm dost majonézy.
Brambory nebyly osolené. Solte už vodu na vaření a salát dochuťte solí a pepřem dřív, než přidáte majonézu.
Na dně mísy je voda.
Okurky a hrášek nebyly dobře okapané, nebo bylo moc nálevu. Příště je nechte okapat na sítu a nálev přidávejte postupně.
Časté otázky
Kolik bramborového salátu na osobu?
Jako přílohu k řízku nebo kaprovi počítejte 200–250 g salátu na osobu. Z tohoto receptu je asi 2,8 kg, tedy 10–12 porcí.
Jak dlouho vydrží bramborový salát v lednici?
S kupovanou majonézou vydrží salát v uzavřené nádobě v lednici 2–3 dny, s domácí majonézou ze syrového vejce jen 2 dny. Při pokojové teplotě ho nenechávejte déle než 2 hodiny.
Proč vařit brambory na salát den předem?
Úplně vychladlé brambory jsou pevnější, krájejí se na čisté kostky a při míchání se nemažou. Salát z teplých brambor bývá kašovitý.
Jaké brambory jsou nejlepší na bramborový salát?
Pevné brambory varného typu A, takzvané salátové. Při vaření se nerozpadají a drží tvar i po promíchání s majonézou.
Dá se bramborový salát zamrazit?
Nedoporučuje se. Majonéza se po rozmražení srazí a pustí olej, brambory zvodnatí a změknou.
Skladování a příprava předem
Předem:
Brambory, zeleninu a vejce můžete uvařit až 2 dny předem a nechat je v lednici neoloupané. Hotový salát je nejlepší druhý den.
Skladujte přikrytý v lednici a na stůl ho dávejte jen na dobu jídla.
Kam recept patří
Související recepty
