vegetariánskéPomazánky a chlebíčkyPomazánky
Vajíčková pomazánka
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 15 min
příprava 20 minvaření 15 min◷ zchlazení vajec a odležení v lednici 40 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 500 g, na 10–12 krajíců chleba
Vajíčková pomazánka s pomazánkovým máslem, hořčicí a pažitkou. Žloutky se utřou s máslem zvlášť, takže pomazánka je hladká, nadýchaná a nedrobí se.
Vajíčková pomazánka patří k nejrychlejším pomazánkám české kuchyně. Hodí se ke snídani, na svačinu do krabičky i na chlebíčky a obložené mísy na Silvestra nebo na Velikonoce, kdy zbydou uvařená vajíčka.
Hlavní trik je v oddělení žloutků a bílků. Žloutky utřete s pomazánkovým máslem a hořčicí do hladkého krému, bílky nastrouhejte najemno a vmíchejte až nakonec. Pomazánka je pak krémová a nadýchaná: nedrobí se, a přesto z ní není mazlavá kaše.
Potřebujete jen vejce natvrdo, jednu vaničku pomazánkového másla a pár minut práce. Nejlépe chutná po půlhodině v lednici, kdy se chutě propojí.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
- 6 vajec, velikost M
- 150 g pomazánkového másla
- 1 lžička hořčice
- ½ cibule, cca 40 g
- 2 lžíce pažitky, nasekané
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- mletá sladká paprika, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 3vejce
- 7mléko
- 10hořčice
Alergeny: 3, 7, 10
Postup
10 kroků · celkem 1 h 13 min · z toho aktivní práce 18 min
Vaření vajec
- 1
V hrnci přiveďte k varu tolik vody, aby vejce pokryla asi o 2 cm.
Vejce se mají vejít do hrnce v jedné vrstvě. V malém hrnci se o sebe tlučou a praskají.
- 2
Vejce z lednice spouštějte do vody na lžíci a vařte je v mírném varu 10 minut natvrdo.
6 vajec
Vejce velikosti L vařte 11 minut. Žloutek má být pevný v celém průřezu, ale ještě sytě žlutý a vláčný, takový se nejlépe utírá s máslem. Časy pro jiné velikosti a postup ze studené vody najdete v článku jak dlouho vařit vejce.
- 3
Uvařená vejce přendejte do studené vody s ledem a nechte je v ní 10 minut vychladnout.
Rychlé zchlazení zastaví dovaření, takže kolem žloutku nevznikne zelenošedý okraj a vejce se snáz loupou. Vejce musí být studená i uvnitř, teplý žloutek by rozpustil máslo a pomazánka by byla mazlavá.
- 4
Vejce oloupejte, podélně rozpulte a vyklopte žloutky do misky. Bílky dejte stranou.
6 vajec
Nejsnáz se vejce loupou pod tenkým proudem vody, od tupého konce. Zbytky skořápky z bílků opláchněte a bílky osušte papírovou utěrkou.
Pomazánka
- 5
Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji.
½ cibule
Kousky mají být menší než zrnko rýže. Velké kousky v pomazánce křupou a přebijí chuť vajec. Když bude pomazánka stát do druhého dne, cibuli v sítku přelijte vroucí vodou a nechte okapat. Syrová cibule po odležení zesílí a začne hořknout.
- 6
Žloutky rozmačkejte vidličkou a utřete je s pomazánkovým máslem a hořčicí do hladkého krému.
150 g pomazánkového másla1 lžička hořčice
Tohle je hlavní trik receptu. Žloutky rozetřené s tukem dají pomazánce hladký krémový základ a v hotové pomazánce nezůstanou suché drobky. Krém je hotový, když je světle žlutý a bez hrudek. Když je pomazánkové máslo z lednice tuhé, nechte ho předem 15 minut při pokojové teplotě.
- 7
Bílky nastrouhejte na jemném struhadle přímo do misky ke žloutkovému krému.
Jemně nastrouhané bílky udělají pomazánku nadýchanou. Bílky nakrájené na kostičky zůstávají v pomazánce jako gumové kousky. Pokud máte raději hrubší strukturu, použijte hrubou stranu struhadla.
- 8
Přidejte cibuli a pažitku, osolte, opepřete a vše lehce promíchejte vidličkou.
½ cibule2 lžíce pažitkysůlčerný pepř
Míchejte jen do spojení. Prudkým mícháním se bílky rozmělní a z nadýchané pomazánky se stane hustá mazlavá hmota. Solte opatrně, začněte špetkou, hořčice už sůl obsahuje.
- 9
Misku přikryjte a nechte pomazánku 30 minut odležet v lednici.
Sůl se rozpustí, chutě se propojí a máslo ztuhne, takže se pomazánka lépe maže. Po odležení ochutnejte a případně dosolte.
- 10
Pomazánku namažte na chléb nebo veku a podle chuti posypte mletou paprikou.
mletá sladká paprika
Na chlebíčky a obložené mísy ji mažte v silnější vrstvě. Když je chcete ozdobit pažitkou, odložte si jí trochu stranou a posypte je až těsně před podáváním.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Vejce můžete uvařit 1–2 dny předem a nechat je v lednici neoloupaná. Pomazánku z nich pak umícháte za 10 minut.
Když chcete pomazánku úplně hladkou, například na jednohubky, propasírujte žloutky přes síto a bílky nastrouhejte na nejjemnější straně struhadla.
Na svačinu do krabičky pomazánku mažte až ráno a dejte ji do chladicí tašky. Mimo lednici by neměla být déle než 2 hodiny.
Varianty
S majonézou
Polovinu pomazánkového másla nahraďte 3 lžícemi majonézy. Pomazánka je jemnější a vláčnější, v lednici ale tolik neztuhne a hůř drží na chlebíčcích.
S kyselou okurkou
Přidejte 2 menší sterilované okurky nakrájené najemno a osušené papírovou utěrkou. Pomazánka je svěžejší a kyselejší, hodí se hlavně na chlebíčky. Hořčici můžete ubrat na polovinu.
S máslem a zakysanou smetanou
Místo pomazánkového másla utřete žloutky s 80 g změklého másla a 3 lžícemi zakysané smetany. Pomazánka je lehčí a nakyslá, po vychlazení ale ztuhne víc, před mazáním ji nechte chvíli při pokojové teplotě.
Časté chyby
Pomazánka je řídká a mazlavá.
Vejce nebyla úplně vychladlá a rozpustila máslo, nebo se pomazánka míchala příliš dlouho. Dejte ji na hodinu do lednice, ztuhne. Příště vejce chlaďte v ledové vodě a bílky vmíchejte jen lehce.
V pomazánce jsou suché drobky žloutku.
Žloutky se nastrouhaly spolu s bílky a nerozetřely se s máslem. Žloutky vždy utřete s máslem zvlášť do hladkého krému.
Kolem žloutků je zelenošedý okraj a pomazánka voní sírou.
Vejce se vařila příliš dlouho nebo pomalu chladla v horké vodě. Dodržte 10 minut varu a vejce hned zchlaďte.
Cibule po odležení štípe a hořkne.
Kousky cibule byly velké, nebo pomazánka stála přes noc. Krájejte cibuli co nejjemněji. Když pomazánku chystáte na druhý den, cibuli předem přelijte vroucí vodou, případně ji nahraďte jarní cibulkou.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak dlouho vydrží vajíčková pomazánka v lednici?
V uzavřené nádobě v lednici 2 dny. Mimo lednici ji nenechávejte déle než 2 hodiny.
Můžu vajíčkovou pomazánku zamrazit?
Nedoporučuje se. Bílek je po rozmražení gumový a pouští vodu, pomazánka se pak rozteče.
Čím nahradit pomazánkové máslo?
Změklým máslem se zakysanou smetanou, případně majonézou. Pomazánka bude chutnat trochu jinak, postup zůstává stejný.
Kolik vajec dát do vajíčkové pomazánky?
Na jednu vaničku pomazánkového másla (150 g) počítejte 6 vajec. Pomazánky je asi 500 g, vystačí na 10–12 krajíců chleba.
Musí být ve vajíčkové pomazánce cibule?
Nemusí. Pro jemnější chuť ji nahraďte jarní cibulkou nebo jen větším množstvím pažitky.
Skladování a příprava předem
Předem:
Vejce uvařte až 2 dny předem a nechte je v lednici neoloupaná. Pomazánku umíchejte nejdřív den předem.
V lednici v uzavřené nádobě 2 dny. Mražení se nedoporučuje, bílek je po rozmražení gumový a pouští vodu.
Kam recept patří
Pomazánky a chlebíčkyPomazánkyČeskáVelikonoceSnídaněVegetariánskéPro začátečníkySilvestrVejce
Související recepty
