vegetariánskéPomazánky a chlebíčkyPomazánky
Hermelínová pomazánka
☆ Ohodnotit
Celkem45 min
příprava 15 min◷ odležení v lednici 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 380 g, na 10–12 krajíců
Krémová hermelínová pomazánka s cibulí a sladkou paprikou za čtvrt hodiny. Vychlazený hermelín se nastrouhá i s kůrkou a spojí s pomazánkovým máslem.
Hermelínová pomazánka se hodí na obložené chlebíčky, na jednohubky k pivu i na obyčejný krajíc domácího chleba k večeři. Ze dvou hermelínů a vaničky pomazánkového másla je pomazánky asi na 10–12 krajíců a práce zabere čtvrt hodiny.
Hlavní trik je v teplotě: hermelín strouhejte dobře vychlazený, jinak se maže na struhadlo a lepí. Kůrku neodkrajujte, je jedlá a nese typickou houbovou chuť sýra. Pomazánkové máslo pak strouhaný sýr spojí do krému.
Pomazánka je krémová, s drobnými kousky sýra a jemně štiplavá od cibule. Nejlépe chutná po půlhodině v lednici, kdy ztuhne a chutě se propojí.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
- 2 hermelíny, po 120 g, dobře vychlazené
- 150 g pomazánkového másla
- 1 cibule, cca 60 g
- 1 lžička mleté sladké papriky
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- sůl dle chuti (nepovinné)
- 1 lžíce pažitky, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko
Alergeny: 7
Postup
7 kroků · celkem 45 min · z toho aktivní práce 15 min
- 1
Hermelíny nastrouhejte i s kůrkou na hrubém struhadle.
2 hermelíny
Strouhejte je rovnou z lednice. Když se sýr maže na struhadlo, dejte ho na 10–15 minut do mrazáku a zkuste to znovu. Kůrka je jedlá a dává pomazánce chuť. Pro jemnější a světlejší pomazánku kůrku tence odkrojte nožem.
- 2
Cibuli oloupejte a nasekejte co nejjemněji.
1 cibule
Kousky by neměly být větší než 2 mm, větší v pomazánce křupou a přebíjejí sýr. Ostrou cibuli můžete v sítku přelít vroucí vodou a nechat okapat, tím se zjemní.
- 3
Pomazánkové máslo vymíchejte v misce vidličkou dohladka a vmíchejte do něj papriku a pepř.
150 g pomazánkového másla1 lžička mleté sladké paprikyčerný pepř
Koření se v másle rozmíchá rovnoměrně. Kdybyste ho přisypali až ke strouhanému sýru, zůstávalo by v hrudkách.
- 4
Přidejte nastrouhaný hermelín a cibuli a vidličkou promíchejte na hustý krém.
Míchejte, dokud se sýr nespojí s máslem, ale nerozmačkávejte ho úplně na kaši. Drobné kousky sýra dávají pomazánce strukturu. Úplně hladkou pomazánku získáte krátkým rozmixováním ponorným mixérem.
- 5
Pomazánku ochutnejte a jen podle potřeby dosolte.
sůl
Hermelín je slaný, takže sůl většinou není potřeba vůbec. Po vychlazení chuť ještě zesílí, proto solte opatrně.
- 6
Misku zakryjte a pomazánku nechte aspoň 30 minut odležet v lednici.
Pomazánka ztuhne, lépe se maže a cibule s paprikou se propojí se sýrem.
- 7
Pomazánku promíchejte, namažte na chléb a posypte nasekanou pažitkou.
1 lžíce pažitky
Všech 7 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na zdobené chlebíčky pomazánku rozmixujte dohladka a stříkejte ji ze sáčku s ustřiženým rohem. Hrubě strouhaný sýr a kousky cibule by špičku sáčku ucpávaly.
Chuť pomazánky určuje zralost hermelínu. Mladý, pevný sýr dává jemnou pomazánku, zralý (měkký uprostřed a s výraznou vůní) výraznější. Zralý hermelín se hůř strouhá, před strouháním ho vychlaďte v mrazáku.
Varianty
S pivem
Do hotové pomazánky vmíchejte 2–3 lžíce světlého piva. Pomazánka bude řidší a nahořklejší, hodí se k pivu a slanému pečivu. Vychlaďte ji aspoň hodinu, aby znovu zhoustla.
Se česnekem
S paprikou vmíchejte 1 prolisovaný stroužek česneku. Česnek po odležení zesílí, proto ho na první pokus nedávejte víc.
S jarní cibulkou
Místo cibule použijte 2–3 jarní cibulky nakrájené na tenká kolečka i se zelenou natí. Pomazánka bude jemnější a svěže zelená, pažitku na posypání pak nepotřebujete.
Časté chyby
Pomazánka je řídká a mazlavá.
Hermelín byl teplý nebo přezrálý, případně se pomazánka míchala příliš dlouho. Dejte ji na hodinu do lednice, ztuhne. Příště strouhejte sýr studený a míchejte jen do spojení.
Pomazánka je moc slaná.
Hermelín je slaný sám o sobě a sůl navíc už bývá zbytečná. Přimíchejte ještě 50–100 g pomazánkového másla, chuť se zjemní.
Druhý den pomazánka štípe a cibule zhořkla.
Syrová cibule odležením sílí, hlavně když je nakrájená nahrubo. Sekejte ji co nejjemněji a přelijte vroucí vodou. Když pomazánku chystáte den předem, přimíchejte cibuli až před podáváním.
Časté otázky
Musí se z hermelínu odkrojit kůrka?
Nemusí. Kůrka je jedlá a dává pomazánce typickou chuť. Bez ní bude pomazánka jemnější a světlejší.
Jak dlouho vydrží hermelínová pomazánka v lednici?
V uzavřené nádobě 2–3 dny. Syrová cibule po druhém dni chuť pomazánky výrazně mění, proto je nejlepší sníst ji do dvou dnů.
Dá se hermelínová pomazánka zamrazit?
Nedoporučuje se. Po rozmražení pomazánka pustí vodu, sýr zrní a cibule zhořkne.
Čím nahradit pomazánkové máslo?
Čerstvým sýrem typu lučina nebo žervé ve stejném množství, pomazánka bude o něco kyselejší. Jde to i se 100 g změklého másla, pomazánka pak bude tužší a sytější.
Můžu použít nakládaný hermelín?
Ano. Nechte ho dobře okapat od oleje a nakrájejte nadrobno, nakládaný se strouhá špatně. Ubírejte koření, nálev už bývá ostrý a ochucený.
Skladování a příprava předem
Předem:
Pomazánku můžete připravit den předem. Cibuli pak přimíchejte až před podáváním, aby nezhořkla.
Skladujte v uzavřené nádobě v lednici, jinak nasává pachy a povrch osychá. Mražení se nedoporučuje.
Kam recept patří
Pomazánky a chlebíčkyPomazánkyČeskáSnídaněBez pečeníNarozeniny a oslavyNa pártySýrVegetariánskéPro začátečníkySilvestr
Související recepty
