vegetariánskéPomazánky a chlebíčkyPomazánky
Nivová pomazánka
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 15 min
příprava 20 minvaření 4 min◷ změknutí másla a odležení v lednici 1 h
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 450 g pomazánky, na 14–16 chlebíčků
Krémová nivová pomazánka s máslem a cibulí na chléb, chlebíčky i jednohubky. Práce na 20 minut, trik je utřít nivu nejdřív s měkkým máslem.
Nivová pomazánka patří k nejjednodušším studeným pomazánkám české kuchyně: rozmačkaná niva, máslo, pomazánkové máslo a trocha cibule. Hodí se na chléb ke svačině, na chlebíčky i na jednohubky na silvestrovský stůl.
Hlavní trik je v pořadí. Nivu nejdřív utřete s měkkým máslem a teprve potom přidejte pomazánkové máslo. Máslo nivu spojí, pomazánka je hladká a přitom v ní zůstanou drobné kousky sýra. Nesolte, niva je slaná sama.
Chuť je výrazná, sýrová a lehce pikantní, konzistence hustá, takže na chlebíčcích drží tvar. Nejlépe chutná po půlhodině v lednici, kdy se cibule s nivou propojí.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
- 150 g nivy
- 50 g másla, změklého
- 150 g pomazánkového másla
- 1 cibule, menší, cca 60 g
- 40 g vlašských ořechů (nepovinné)
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- mletá sladká paprika dle chuti, na posypání
- 1 lžíce pažitky, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko
- 8skořápkové plody (jen v nepovinné surovině)
Alergeny: 7, 8
Postup
9 kroků · celkem 1 h 13 min · z toho aktivní práce 22 min
- 1
Nivu, máslo a pomazánkové máslo vyndejte z lednice aspoň 30 minut předem.
Studené máslo se s nivou nespojí a v pomazánce zůstanou bílé hrudky. Máslo je dost měkké, když v něm prst snadno udělá důlek.
- 2
2 · Mezitím cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji.
1 cibule
Kostičky by měly mít nejvýš 2 mm. Větší kousky v pomazánce křupou a jejich ostrá chuť přebije nivu. Hodně ostrou cibuli můžete na sítku přelít vroucí vodou a dobře osušit papírovou utěrkou.
- 3
3 · Vlašské ořechy opražte nasucho na pánvi, nechte vychladnout a nasekejte nahrubo.
40 g vlašských ořechů
Opražené jsou za 3–4 minuty, když zavoní a lehce ztmavnou. Pánví průběžně potřásejte, ořechy se snadno připálí. Teplé ořechy by v pomazánce rozpustily máslo.
- 4
Nivu rozdrobte do misky a rozmačkejte vidličkou na jemnou drť.
150 g nivy
Mixér nepoužívejte. Rozmixovaná plíseň zabarví celou pomazánku došeda, kdežto drobné modré kousky vypadají pěkně a chutnají výrazněji.
- 5
Přidejte změklé máslo a vidličkou ho s nivou utřete dohladka.
50 g másla
Máslo tlačte vidličkou proti stěně misky, dokud v hmotě nezmizí všechny kousky másla. Do hladkého základu pak pomazánkové máslo vmícháte rovnoměrně.
- 6
Vmíchejte pomazánkové máslo.
150 g pomazánkového másla
Míchejte jen do spojení. Pomazánkové máslo dělá pomazánku krémovou a ubírá nivě na slanosti.
- 7
Vmíchejte cibuli a ořechy a pomazánku opepřete. Nesolte.
1 cibule40 g vlašských ořechůčerný pepř
Niva je slaná sama a slanost se liší podle výrobce. Ochutnejte až po odležení, kdy se chutě spojí, a teprve pak případně dosolte.
- 8
Misku přikryjte a pomazánku nechte 30 minut odležet v lednici.
Cibule pustí chuť do sýra a pomazánka trochu ztuhne. Na chlebíčcích pak drží tvar a neroztéká se.
- 9
Pomazánku namažte na chléb nebo pečivo a posypte paprikou a nasekanou pažitkou.
mletá sladká paprika1 lžíce pažitky
Paprika dodá barvu a jemně nasládlou chuť, pažitka svěžest. Na jednohubky pomazánku nastříkejte ze zdobicího sáčku.
Všech 9 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na chlebíčky a jednohubky dejte vychlazenou pomazánku do zdobicího sáčku s hvězdicovou špičkou. Hustá nivová pomazánka drží vzor i několik hodin.
Když chcete jemnější chuť pro děti nebo pro hosty, kteří plísňové sýry moc nejedí, nahraďte třetinu nivy najemno nastrouhaným eidamem.
Vychlazená pomazánka se špatně maže a trhá chléb. Vyndejte ji z lednice asi 15 minut před mazáním.
Varianty
S hruškou
Místo cibule vmíchejte 1 menší zralou hrušku nastrouhanou nahrubo a dobře vymačkanou. Sladkost hrušky vyrovná slanost nivy. Pomazánka pouští šťávu, proto ji spotřebujte do druhého dne.
Lehčí s tvarohem
Pomazánkové máslo nahraďte stejným množstvím měkkého tvarohu. Pomazánka bude lehčí a příjemně nakyslá, o něco řidší, takže ji před podáváním nechte v lednici aspoň hodinu.
S jarní cibulkou
Cibuli nahraďte 2–3 jarními cibulkami nakrájenými na tenká kolečka i se zelenou natí. Chuť je jemnější a pomazánka má zelené tečky.
Časté chyby
Pomazánka je moc slaná.
Niva byla slanější, než obvykle bývá. Přimíchejte ještě 2–3 lžíce pomazánkového másla nebo tvarohu, sůl nepřidávejte.
V pomazánce jsou bílé hrudky másla.
Máslo bylo studené. Nechte misku 15 minut stát v teplé kuchyni a pomazánku znovu utřete vidličkou.
Pomazánka je řídká a na chlebíčcích se roztéká.
Máslo bylo příliš měkké nebo rozpuštěné. Dejte pomazánku na hodinu do lednice, ztuhne.
Druhý den je pomazánka ostrá a nahořklá.
Syrová cibule časem chuť zesiluje. Na přípravu den předem dejte jen polovinu cibule nebo použijte jarní cibulku.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží nivová pomazánka v lednici?
V uzavřené nádobě 2–3 dny. Varianta s hruškou jen do druhého dne, protože pouští šťávu.
Můžu nivovou pomazánku zamrazit?
Nedoporučuje se. Pomazánkové máslo po rozmrazení pouští vodu a zrní, cibule zhořkne.
Čím nahradit pomazánkové máslo?
Měkkým tvarohem, pomazánka pak bude lehčí a nakyslá. Čerstvý smetanový sýr ji naopak udělá ještě krémovější. Množství zůstává stejné.
Jak dlouho předem připravit nivovou pomazánku na chlebíčky?
Pomazánku můžete připravit klidně den předem, přes noc se chutě spojí. Chlebíčky ale mažte nejdřív 3–4 hodiny před podáváním, jinak chléb navlhne.
Musí být v nivové pomazánce cibule?
Nemusí. Bez cibule je pomazánka jemnější a druhý den nezhořkne. Výraznost jí pak dodají opražené vlašské ořechy.
Skladování a příprava předem
Předem:
Pomazánku můžete připravit den předem, přes noc se chutě spojí. Na chlebíčky ji mažte nejdřív 3–4 hodiny před podáváním.
Skladujte v uzavřené nádobě v lednici, aby pomazánka nenasála pachy. Před mazáním ji nechte asi 15 minut při pokojové teplotě.
Kam recept patří
Pomazánky a chlebíčkyPomazánkyČeskáSnídaněBez pečeníNa pártySýrVegetariánskéSilvestr
Související recepty
