Laskonky
☆ Ohodnotit
Celkem26 h 40 min
příprava 1 h 30 minpečení 50 min◷ chladnutí plátků a zrání v lednici 24 h 20 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 24 laskonek (plátky 6 × 4 cm)
Laskonky jsou ořechové sněhové plátky slepené máslovým krémem s pudinkem a kakaem. Plátky se suší, ne pečou, a den v lednici je změkčí.
Laskonky jsou cukrárenská klasika: dva ořechové plátky ze sněhu z bílků slepené máslovým krémem s pudinkem a kakaem. Hodí se k oslavám i na sváteční stůl a spotřebujete na ně bílky, které zbudou po žloutkovém pečení.
Plátky se v troubě suší na 120 °C, ne pečou, takže zůstanou světle béžové. Sníh se šlehá stejně jako na sněhové pusinky, ořechy se do něj jen zlehka vmíchají. Krém z pudinku a másla se nesrazí, když mají obě složky stejnou teplotu.
Čerstvě slepené laskonky jsou tvrdé a křupavé. Den v lednici plátky natáhnou vlhkost z krému a změknou, uvnitř jsou pak vláčné.
Suroviny · 24 kusů
Přepočteno na 24 kusů · časy pečení se nemění
Na krém
- 250 ml mléka
- 1 balení pudinkového prášku, vanilkového (37–40 g)
- 20 g kakaa
- 50 g cukru krupice
- 200 g másla, změklého
Na plátky
- 4 bílky, pokojové teploty, bez stopy žloutku
- 2 lžičky citronové šťávy
- 240 g cukru krupice
- 160 g vlašských ořechů, jemně mletých
- 20 g kukuřičného škrobu
Obsahuje alergeny
- 3vejce
- 7mléko
- 8skořápkové plody
Alergeny: 3, 7, 8
Vybavení
- plech na pečení, 2 kusy
- cukrářský sáček, s kulatou špičkou nebo ustřiženým rohem (otvor asi 1 cm)
Postup
20 kroků · celkem 28 h 32 min · z toho aktivní práce 1 h 27 min
Pudink na krém
- 1
Pudinkový prášek, kakao a cukr krupici rozmíchejte ve 100 ml studeného mléka dohladka.
100 ml mléka1 balení pudinkového prášku20 g kakaa50 g cukru krupice
Prášek i kakao se musí rozmíchat ve studené tekutině. Nasypané přímo do horkého mléka by se srazily do hrudek.
- 2
Zbylých 150 ml mléka přiveďte v hrnci na středním stupni k varu.
150 ml mléka
- 3
Za stálého míchání vlijte rozmíchaný pudink a vařte 1–2 minuty, dokud nezhoustne.
Míchejte metlou až ke dnu, hustý pudink se snadno připálí. Pudink musí probublat, jinak škrob nezhoustne úplně a krém bude řidší. Hotový pudink je hustý a lesklý a metla v něm nechává stopu.
- 4
Pudink přelijte do mísy, přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Fólie položená na pudink zabrání škraloupu, ze kterého by v krému byly hrudky. Pudink nedávejte do lednice: při spojování musí mít stejnou teplotu jako máslo, kolem 20 °C. Zároveň vyndejte z lednice máslo na krém, aby změklo.
Ořechové plátky
- 5
Mezitím smíchejte jemně mleté ořechy se škrobem.
160 g vlašských ořechů20 g kukuřičného škrobu
Celé ořechy melte v mlýnku krátkými pulzy po menších dávkách. Při dlouhém mletí pustí olej, slepí se do pasty a hmota se pak na plechu roztéká. Škrob rozptýlený v ořeších hmotu zpevní a plátky drží tvar.
- 6
Na 2 pečicí papíry nakreslete tužkou ovály 6 × 4 cm s rozestupy 2 cm a papíry položte na plechy kresbou dolů.
Kresba prosvítá a plátky podle ní budou stejně velké, takže se usuší za stejnou dobu a k sobě sednou při slepování. Na každý plech se vejde asi 24 oválů.
- 7
7 · Předehřejte troubu na 120 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 120 °C · horkovzduch 100 °C
- 8
Kovovou nebo skleněnou mísu i metly šlehače otřete papírovou utěrkou navlhčenou v citronové šťávě.
1 lžička citronové šťávy
Stačí stopa tuku nebo žloutku a sníh se neušlehá dotuha. Plastové mísy drží tuk v povrchu, proto se nehodí.
- 9
Bílky se zbytkem citronové šťávy šlehejte na střední rychlosti do bílé pěny, která drží měkké špičky.
4 bílky1 lžička citronové šťávy
Bílky pokojové teploty naběhnou víc než studené z lednice. Citronová šťáva sníh zpevní. Víc o šlehání sněhu najdete v článku Jak ušlehat šlehačku a tuhý sníh z bílků.
- 10
Na nejvyšší rychlosti přidávejte cukr po lžících, každou nechte asi 30 sekund zašlehat.
240 g cukru krupice
Cukr přidaný najednou sníh srazí a nestihne se rozpustit. Přidávání po lžících trvá asi 10 minut.
- 11
Šlehejte ještě 3 minuty, dokud není sníh tuhý a lesklý a cukr mezi prsty neskřípe.
Zkouška: mísu otočte dnem vzhůru, sníh nesmí vyjet. Kapku sněhu promněte mezi prsty – když jsou cítit krystalky, šlehejte dál.
- 12
Ořechy se škrobem vsypte do sněhu ve 3 dávkách a každou zlehka vmíchejte stěrkou.
Stěrkou jeďte po dně mísy a obracejte hmotu zespodu nahoru. Tuk z ořechů sníh trochu sráží, proto míchejte jen do chvíle, kdy se ořechy spojí se sněhem. Hotová hmota je hustá, lehce béžová a ze stěrky padá v kusech.
- 13
Hmotu nandejte do cukrářského sáčku a podle kresby stříkejte ovály asi 1 cm vysoké.
Papír v rozích přilepte k plechu kapkou hmoty, aby se nezvedal. Stříkejte svisle shora, ovál vyplňte jedním tahem dokola a ke středu. Špičku na konci stáhněte do strany, vlhkým prstem ji pak uhlaďte.
- 14
Plátky sušte při 120 °C 40–50 minut, dokud nejsou na povrchu suché a nejdou snadno odlepit od papíru.
horní a dolní ohřev 120 °C · horkovzduch 100 °C
Hotové plátky jsou světle béžové, na povrchu matné a při poklepu ťuknou. Zhnědnout nesmí: když začnou tmavnout, snižte teplotu na 110 °C. Hmota s ořechy nepočká, proto oba plechy sušte najednou s horkovzduchem na 110 °C a v polovině je prohoďte.
- 15
Plátky nechte vychladnout na papíře a pak je opatrně sejměte.
Teplé plátky jsou měkké a lámou se. Vychladlé ztvrdnou a od papíru se pustí samy.
Krém a slepení
- 16
Změklé máslo šlehejte 3–5 minut do světlé nadýchané pěny.
200 g másla
Máslo má být měkké, prst do něj snadno vnikne, ale nesmí být povolené ani rozteklé. Vyšlehané máslo zesvětlá a zvětší objem.
- 17
Za stálého šlehání přidávejte do másla po lžících vychladlý pudink.
Pudink před přidáním krátce prošlehejte dohladka. Každou lžíci nechte zapracovat, než přidáte další. Když krém zrní a pouští tekutinu, mají pudink a máslo rozdílnou teplotu, řešení najdete v častých chybách.
- 18
Plátky rozdělte do dvojic podle velikosti. Krém nandejte do sáčku a na spodní stranu jednoho plátku z dvojice nastříkejte asi 1 cm silnou vrstvu.
Spodní strana je rovná a krém na ní drží. Krém nanášejte až k okraji, aby byl po slepení vidět po obvodu.
- 19
Přiklopte druhý plátek spodní stranou ke krému a lehce ho přitlačte.
Tlačte jen jemně, suché plátky jsou křehké a praskají. Krém, který vyteče po stranách, zarovnejte nožem.
- 20
Laskonky uložte vedle sebe do krabice, zavřete ji a nechte je 24 hodin v lednici.
Plátky za tu dobu natáhnou vlhkost z krému a změknou, krém ztuhne. Před podáváním je nechte 15–20 minut při pokojové teplotě, studený máslový krém je tvrdý a méně voní.
Všech 20 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Co se žloutky
Ze 4 žloutků uvařte vaječný likér nebo vaječný krém, nebo je použijte do lineckého či křehkého těsta. V lednici vydrží 1–2 dny zalité trochou studené vody.
Plátky předem
Plátky můžete usušit až 2 týdny předem. Uložte je do těsně uzavřené krabice na suché místo, jinak natáhnou vlhkost ze vzduchu a lepí se. Krém připravte a laskonky slepte den před podáváním.
Bez cukrářského sáčku
Hmotu na plech nanášejte lžící a rozetřete ji do oválu vlhkým nožem. Plátky budou méně pravidelné, ale usuší se stejně.
Varianty
Kávové laskonky
Pudink uvařte bez kakaa. Do hotového krému vmíchejte 2 lžičky instantní kávy rozpuštěné v 1 lžíci horké vody a zchladlé na pokojovou teplotu. Horká káva by máslo rozpustila a krém srazila.
Kokosové laskonky
V hmotě na plátky nahraďte polovinu ořechů 80 g jemného strouhaného kokosu. Pudink uvařte bez kakaa a do hotového krému vmíchejte 3 lžíce kokosu. Plátky jsou světlejší a suší se stejně dlouho.
Laskonkový dort
Na pečicí papír nakreslete 2 kruhy o průměru 24 cm a hmotu do nich rozetřete. Pláty sušte při 120 °C 60–75 minut, dokud se samy neodlepí. Slepte je polovinou krému, zbytkem potřete vršek a boky a dort nechte 24 hodin v lednici.
Časté chyby
Hmota se na plechu roztéká a plátky jsou placaté.
Sníh nebyl tuhý, ořechy se míchaly příliš dlouho, nebo byly umleté do mastné pasty. Šlehejte, dokud sníh z otočené mísy nevyjede, a ořechy jen zlehka vmíchejte stěrkou.
Plátky se lepí k papíru.
Nejsou dosušené. Vraťte je na 10 minut do trouby. Když se drží i po vychladnutí, potřete papír zespodu vlhkým štětcem a za minutu plátky sejměte.
Plátky zhnědly a chutnají připáleně.
Trouba hřála moc, často kvůli nepřesnému termostatu. Sušte na 110 °C a plech dejte do střední polohy.
Krém se srazil, je zrnitý a pouští tekutinu.
Pudink a máslo měly rozdílnou teplotu. Když je krém studený a zrnitý, ohřejte stěnu mísy pár sekund nad párou a šlehejte dál. Když je teplý a řídký, dejte ho na 15 minut do lednice a znovu prošlehejte.
Časté otázky
Proč musí laskonky den odležet v lednici?
Čerstvě slepené laskonky jsou tvrdé a při kousnutí se lámou. Za 24 hodin plátky natáhnou vlhkost z krému a změknou, krém ztuhne a laskonky se dají ukusovat.
Jak dlouho vydrží laskonky?
V uzavřené krabici v lednici 4 dny. Při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2–3 hodiny, máslový krém měkne.
Dají se laskonky zamrazit?
Ano. Slepené laskonky dejte vedle sebe do krabice, při −18 °C vydrží 2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici.
Jakou teplotu nastavit na laskonky?
120 °C s horním a spodním ohřevem na 40–50 minut, s horkovzduchem 110 °C. Plátky se mají usušit, ne upéct, a zůstat světle béžové.
Čím nahradit vlašské ořechy?
Lískovými ořechy nebo mandlemi ve stejném množství. Lískové ořechy plátky trochu ztmaví, s mandlemi jsou nejsvětlejší.
Skladování a příprava předem
Předem:
Plátky usušte až 2 týdny předem a skladujte je v suché uzavřené krabici. Pudink uvařte den předem. Slepené laskonky jsou nejlepší druhý a třetí den.
Laskonky skladujte v lednici v uzavřené krabici, aby nenasákly pachy. Neslepené plátky do lednice nedávejte, navlhnou.
Kam recept patří
Související recepty
