Kokosový dort
☆ Ohodnotit
Celkem6 h 25 min
příprava 1 h 25 minpečení 40 min◷ chladnutí korpusu a chlazení dortu 4 h 20 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 1 dort Ø 24 cm (12–14 dílků)
Kokosový dort z piškotu s kokosem a pevného pudinkového krému z kokosového mléka a másla. Krém drží v řezu a dort můžete připravit den předem.
Kokosový dort je vláčný piškot s kokosem, pokapaný sirupem, plněný krémem z kokosového mléka a obalený strouhaným kokosem. Hodí se k narozeninám i k nedělní kávě a nejlépe chutná druhý den.
Krém je pudinkový s máslem: pudink uvařený z kokosového mléka se po vychladnutí zašlehá do másla. Na rozdíl od šlehačky nepovolí, drží v řezu a 2–3 hodiny vydrží i mimo lednici. Rozhoduje jediná věc: pudink a máslo musí mít při spojování stejnou teplotu.
Korpus se peče stejně jako piškotový korpus na dort, jen část mouky nahradí kokos. Pudink uvařte jako první, musí vychladnout.
Suroviny · 1 forma
Přepočteno na 1 forma · časy pečení se nemění
Na korpus
- 5 vajec, pokojové teploty
- 150 g cukru krupice
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 110 g hladké mouky
- 40 g strouhaného kokosu, jemného
- ½ lžičky kypřicího prášku
Na formu
- 1 lžička másla, na vymazání dna
Na krém
- 400 ml kokosového mléka, plnotučného (1 plechovka)
- 100 ml mléka, studeného
- 2 balení pudinkového prášku, vanilkového (po 37–40 g)
- 100 g cukru krupice
- 250 g másla, změklého
- 60 g strouhaného kokosu
Na pokapání
- 100 ml vody
- 50 g cukru krupice
- 2 lžíce tuzemáku (nepovinné)
Na obalení
- 80 g strouhaného kokosu
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Varianta Raffaello dort obsahuje mandle.
Vybavení
- dortová forma, s odnímatelným okrajem, Ø 24 cm
Postup
22 kroků · celkem 7 h 44 min · z toho aktivní práce 1 h 12 min
Pudink na krém
- 1
Pudinkový prášek a cukr krupici rozmíchejte ve 100 ml studeného mléka dohladka.
2 balení pudinkového prášku100 g cukru krupice100 ml mléka
Prášek se musí rozmíchat ve studené tekutině. Nasypaný přímo do horkého kokosového mléka by se srazil do hrudek.
- 2
Kokosové mléko nalijte do hrnce, rozmíchejte metlou a na středním stupni přiveďte k varu.
400 ml kokosového mléka
V plechovce se kokosový tuk odděluje od vody a nahoře bývá tuhá bílá vrstva. Vyklopte celý obsah a míchejte, dokud se tuk nerozpustí.
- 3
Za stálého míchání vlijte rozmíchaný pudink a vařte 1–2 minuty, dokud nezhoustne.
Míchejte metlou až ke dnu, hustý pudink se snadno připálí. Pudink musí probublat, jinak škrob nezhoustne úplně a krém bude řidší. Hotový je hustý a lesklý a metla v něm nechává stopu.
- 4
Pudink přelijte do mísy, přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Fólie položená na pudink zabrání škraloupu, ze kterého by v krému byly hrudky. Pudink nedávejte do lednice: při spojování musí mít stejnou teplotu jako máslo, kolem 20 °C. Zároveň vyndejte z lednice máslo na krém, aby změklo.
Kokosový korpus
- 5
5 · Mezitím dno dortové formy tence potřete máslem a vyložte pečicím papírem. Boky nevymazávejte.
1 lžička másla
Těsto se při pečení drží suchých stěn a šplhá po nich nahoru. Po vymazaných bocích by sklouzlo a piškot by po upečení klesl.
- 6
6 · Předehřejte troubu na 170 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Rošt dejte doprostřed trouby. Horkovzduch piškot rychleji vysuší a povrch snáz popraská. Když jinak péct nemůžete, nastavte 160 °C.
- 7
Mouku prosejte s kypřicím práškem do misky a vmíchejte do ní 40 g kokosu.
110 g hladké mouky½ lžičky kypřicího prášku40 g strouhaného kokosu
Kokos sítem neprojde, proto ho přimíchejte až do proseté mouky. Rozptýlený v mouce se v pěně nespeká do hrudek a neklesá ke dnu. Kypřicí prášek je tu pojistka: kokos těsto zatěžuje víc než samotná mouka.
- 8
Vejce s cukrem krupicí, vanilkovým cukrem a solí šlehejte na nejvyšší rychlosti 10–15 minut do husté světlé pěny.
5 vajec150 g cukru krupice1 balení vanilkového cukru1 špetka soli
Hotovou pěnu poznáte zkouškou stopou: zvedněte metly a nechte pěnu stékat zpátky do mísy. Stopa na povrchu musí vydržet aspoň 5–10 sekund. Poslední minutu šlehejte na nízké rychlosti, velké bubliny se rozbijí na drobné a pěna je stálejší.
- 9
Směs mouky a kokosu vsypte do pěny ve třech dávkách a každou vmíchejte stěrkou.
Stěrkou jeďte po dně mísy a obracejte těsto zespodu nahoru. Kokos obsahuje tuk, který pěnu trochu sráží, proto míchejte jen do chvíle, kdy zmizí suchá mouka. Šlehač ani metlu nepoužívejte.
- 10
Těsto hned nalijte do formy, zlehka srovnejte a pečte při 170 °C 30–35 minut. Prvních 20 minut troubu neotvírejte.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Dokud střídka neztuhne, studený vzduch z otevřené trouby piškot srazí. Kokosový piškot zhnědne o něco dřív než obyčejný. Když povrch tmavne příliš rychle, zakryjte ho posledních 10 minut alobalem.
- 11
Hotovost vyzkoušejte špejlí zapíchnutou doprostřed korpusu.
Upečený piškot je zlatavý, po lehkém stisku pruží zpět a odstupuje od okraje formy. Špejle vyjde suchá. Když na ní zůstane vlhké těsto, pečte ještě 3–5 minut.
- 12
Korpus nechte 10 minut ve formě, okraj uvolněte nožem a korpus nechte dnem vzhůru na mřížce úplně vychladnout.
Za 10 minut se střídka zpevní a při uvolňování se netrhá. Dnem vzhůru se klenba vyrovná. Teplý piškot se při krájení drobí, krájejte ho až úplně studený.
Sirup a krém
- 13
13 · Vodu s cukrem krupicí svařte, aby se cukr rozpustil. Sirup nechte vychladnout a podle chuti do něj vmíchejte tuzemák.
100 ml vody50 g cukru krupice2 lžíce tuzemáku
Sirup připravte, zatímco korpus chladne. Teplý sirup by piškot rozmáčel a krém na něm povolil.
- 14
Změklé máslo šlehejte 3–5 minut do světlé nadýchané pěny.
250 g másla
Máslo má být měkké, prst do něj snadno vnikne, ale nesmí být povolené ani rozteklé. Vyšlehané máslo zesvětlá a zvětší objem.
- 15
Za stálého šlehání přidávejte do másla po lžících vychladlý pudink.
Pudink před přidáním krátce prošlehejte dohladka. Každou lžíci nechte zapracovat, než přidáte další. Když krém zrní a pouští tekutinu, mají pudink a máslo rozdílnou teplotu, řešení najdete v častých chybách.
- 16
Do krému vmíchejte 60 g strouhaného kokosu.
60 g strouhaného kokosu
Krém je hustý a dobře se roztírá. Kokos v něm za 10–15 minut natáhne trochu vlhkosti a krém ještě zpevní.
Sestavení dortu
- 17
Vychladlý korpus rozkrojte vodorovně dlouhým zoubkovaným nožem na 3 stejné pláty.
Nejdřív korpus nařízněte po obvodu asi 1 cm hluboko a pak řez veďte dokola, korpusem přitom otáčejte. Pláty tak budou rovné.
- 18
Spodní plát položte na podnos, pokapejte třetinou sirupu a rozetřete na něj čtvrtinu krému.
Sirup nanášejte lžící nebo štětcem rovnoměrně po celé ploše. Piškot má zvlhnout, ne být mokrý.
- 19
Položte druhý plát, pokapejte ho, potřete čtvrtinou krému a navrch dejte poslední plát spodní stranou nahoru.
Spodní strana korpusu je rovná a vršek dortu tak bude hladký. Plát lehce přitlačte dlaní, aby se vrstvy spojily.
- 20
Horní plát pokapejte zbytkem sirupu a zbylým krémem potřete vršek i boky dortu.
Krém roztírejte nožem nebo stěrkou v rovné vrstvě. Drobné nerovnosti zakryje kokos.
- 21
Dort hned obalte strouhaným kokosem: vršek posypte, na boky nabírejte kokos do dlaně a lehce ho přitlačte.
80 g strouhaného kokosu
Kokos drží jen na měkkém krému, proto obalujte hned po potření. Co spadne vedle dortu, seberte a použijte znovu.
- 22
Dort dejte aspoň na 3 hodiny do lednice, nejlépe přes noc.
Krém ztuhne, pláty nasáknou sirup a dort se krájí čistě. Před podáváním ho nechte 20–30 minut při pokojové teplotě. Studený máslový krém je tvrdý a méně voní.
Všech 22 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Pudink den předem
Pudink můžete uvařit den předem a přes noc ho nechat přikrytý v lednici. Vyndejte ho aspoň 2 hodiny před spojováním, aby se ohřál na pokojovou teplotu, a před přidáním do másla ho prošlehejte dohladka.
Opražený kokos
Kokos na obalení můžete nasucho opražit na pánvi na středním stupni dozlatova, za stálého míchání asi 3–4 minuty. Voní výrazněji a dort je na pohled tmavší. Před obalováním ho nechte vychladnout, teplý by krém rozpouštěl.
Plnotučné kokosové mléko
Kupujte plnotučné kokosové mléko, ne odlehčené. Odlehčené je řidší a krém z něj chutná méně kokosově. Kokosový nápoj v krabici se na krém nehodí vůbec.
Varianty
Raffaello dort
Cukr v pudinku snižte na 60 g. Do hotového krému vmíchejte 100 g bílé čokolády, rozpuštěné a zchladlé tak, aby byla vlažná, ale ještě tekutá. Bílá čokoláda se snadno připálí. Jak ji rozpustit, popisuje článek Jak rozpustit a temperovat čokoládu. Mezi pláty posypte 100 g mandlí opražených nasucho a nahrubo nasekaných a vršek ozdobte celými opraženými mandlemi.
Se šlehačkovým krémem s mascarpone
Místo pudinkového krému vyšlehejte 250 g mascarpone s 80 g moučkového cukru, přilijte 500 ml smetany ke šlehání a šlehejte dotuha. Nakonec vmíchejte 60 g kokosu. Krém je lehčí, ale mimo lednici rychle měkne. Pláty pokapejte méně a dort spotřebujte do 2 dnů.
S ananasem
Ananas z plechovky (asi 340 g po okapání) nakrájejte na kostičky a rozdělte ho do obou vrstev krému. Kousky předem osušte papírovou utěrkou, jinak krém pouští vodu. Pláty pokapejte 100 ml šťávy z plechovky místo sirupu.
Časté chyby
Krém se srazil, je zrnitý a pouští tekutinu.
Pudink a máslo měly rozdílnou teplotu. Když je krém studený a zrnitý, ohřejte stěnu mísy pár sekund nad párou a šlehejte dál. Když je teplý a řídký, dejte ho na 15 minut do lednice a znovu prošlehejte.
V pudinku jsou hrudky.
Prášek se nerozmíchal dohladka, nebo se pudink nemíchal až ke dnu. Ještě teplý pudink propasírujte přes síto nebo ho rozmixujte tyčovým mixérem.
Kokos na bocích nedrží a opadává.
Krém už ztuhl. Obalujte hned po potření, a když krém zatuhne, natřete boky ještě jednou tenkou vrstvou.
Dort se při krájení rozjíždí a krém vytéká.
Dort nebyl dost vychlazený, nebo jsou pláty příliš mokré od sirupu. Chlaďte ho aspoň 3 hodiny a sirupu dávejte jen tolik, aby piškot zvlhl.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak dlouho dopředu můžu kokosový dort připravit?
Klidně den předem, druhý den se krájí nejlépe. V lednici vydrží 3 dny.
Dá se kokosový dort zamrazit?
Ano, máslový krém mražení snese. Dort nebo dílky zabalte do fólie a dejte do krabice, při −18 °C vydrží 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici.
Jde kokosový dort udělat bez pečení?
Ano. Formu vyložte fólií a střídejte vrstvy piškotů namočených v mléce se stejným kokosovým krémem. Dort nechte přes noc ztuhnout v lednici a pak obalte kokosem.
Proč je v krému pudink a ne šlehačka?
Pudinkový krém s máslem je pevnější: nepovolí pod vahou plátů, nesráží se od sirupu a dort vydrží 2–3 hodiny mimo lednici. Šlehačkovou verzi najdete ve variantách.
Čím nahradit kokosové mléko?
Obyčejným mlékem, celkem 500 ml. Krém bude jemnější a kokosovou chuť mu dodá jen strouhaný kokos.
Skladování a příprava předem
Předem:
Korpus upečte 1–2 dny předem a nechte ho zabalený ve fólii při pokojové teplotě. Pudink uvařte den předem. Hotový dort je nejlepší druhý den.
Dort skladujte v lednici přikrytý, aby nenasákl pachy. Při pokojové teplotě ho nenechávejte déle než 2–3 hodiny.
Kam recept patří
Související recepty
