Nejlepší recepty

bez laktózyPomazánky a chlebíčkyPomazánky

Škvarková pomazánka

☆ OhodnotitŠkvarková pomazánkaFotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem1 h 30 min

příprava 20 min◷ odležení v lednici 1 h 10 min

Obtížnost
snadné
Rozpočet
levné
Výtěžnost
8 porcí, cca 450 g

Škvarková pomazánka ze škvarků, sádla, cibule a česneku, hotová za 15 minut. Jak škvarky nasekat, aby měla strukturu, a proč ji solit až nakonec.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Škvarková pomazánka patří k zabijačce, masopustu a zimním večerům u piva. Stačí na ni škvarky, trochu sádla, cibule a česnek. Hotová je za čtvrt hodiny a na čerstvém tmavém chlebu nepotřebuje žádnou oblohu.

Hlavní je nemixovat škvarky na kaši. Nasekejte je nožem nebo je v sekáčku rozdrobte několika krátkými pulzy na kousky velikosti čočky, aby pomazánka měla strukturu. Sádlo musí být změklé, ne rozpuštěné. Solí se až nakonec, kupované škvarky bývají slané samy o sobě.

Pomazánka je hutná, výrazně cibulová a česneková. Po hodině v lednici se chutě propojí a pomazánka zpevní natolik, že se dá mazat silnou vrstvou.

Suroviny · 8 porcí

8 porcí
  • 250 g škvarků, světle zlatých, spíš měkčích
  • 1 cibule, menší
  • 2 stroužky česneku
  • 2 sterilované okurky, menší (nepovinné)
  • 80 g vepřového sádla, změklého
  • 1 lžička hořčice, plnotučné
  • 1 lžička majoránky
  • černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
  • sůl dle chuti

Obsahuje alergeny

  • 10hořčice

Alergeny: 10

Postup

9 kroků · celkem 1 h 27 min · z toho aktivní práce 17 min

0 / 9 hotovo

  1. Příprava surovin

    1. 1
      5–7 min práce

      Škvarky nasekejte na prkénku velkým nožem na drobné kousky velikosti čočky.

      250 g škvarků

      Můžete je rozdrobit i v sekáčku, ale jen několika krátkými pulzy. Při delším mixování se škvarky zahřejí, pustí tuk a změní se v mazlavou kaši bez struktury. Pár větších kousků na skus k pomazánce patří.

    2. 2
      5. min3 min práce

      Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji.

      1 cibule

      Čím drobnější cibule, tím rovnoměrněji se v pomazánce rozptýlí. Velké kousky jsou štiplavé a pouštějí šťávu. Na jemnější chuť cibuli osmažte, viz Varianty.

    3. 3
      8. min1 min práce

      Česnek oloupejte a prolisujte.

      2 stroužky česneku

    4. 4
      9. min3 min práce

      Okurky nakrájejte na drobné kostičky a osušte je papírovou utěrkou.

      2 sterilované okurky

      Nálev z okurek by pomazánku rozředil a ta by v lednici pouštěla vodu. Okurky jsou nepovinné, jejich kyselost ale vyrovná tučnost škvarků.

  2. Míchání

    1. 5
      12. min2 min práce

      Změklé sádlo utřete v misce vidličkou s hořčicí dohladka.

      80 g vepřového sádla1 lžička hořčice

      Sádlo má mít pokojovou teplotu, vyndejte ho z lednice asi hodinu předem. Studené se se škvarky nespojí a v pomazánce zůstanou bílé hrudky. Rozpuštěné sádlo nepoužívejte, pomazánka by v lednici ztvrdla na kámen a tuk by se oddělil.

    2. 6
      14. min2 min práce

      Přidejte škvarky, cibuli, česnek a okurky. Majoránku rozemněte mezi prsty, opepřete a vše důkladně promíchejte.

      1 lžička majoránkyčerný pepř

      Rozemnutá majoránka víc voní. Míchejte, dokud není sádlo rovnoměrně rozptýlené a pomazánka nedrží pohromadě.

    3. 7
      16. min1 min práce

      Pomazánku ochutnejte a teprve potom podle potřeby osolte.

      sůl

      Kupované škvarky bývají solené a sůl často není potřeba vůbec. Domácí nesolené škvarky snesou asi ½ lžičky soli. Přisolujte po špetkách, přesolenou pomazánku spraví jen další škvarky a sádlo.

  3. Odležení a podávání

    1. 8
      17. min◷ 1 h čekání

      Pomazánku přendejte do misky nebo sklenice, zakryjte ji a nechte aspoň 1 hodinu odležet v lednici.

      Česnek a cibule se za tu dobu propojí se škvarky a sádlo trochu ztuhne, takže pomazánka na chlebu drží tvar.

    2. 9
      1 h 17 min◷ 10 min čekání

      Před podáváním ji nechte 10 minut při pokojové teplotě a mažte na čerstvý chléb.

      Přímo z lednice je pomazánka tvrdá a trhá chléb. Hodí se tmavý žitný nebo kváskový chléb, kolečka cibule a sterilovaná okurka.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Jaké škvarky vybrat

Nejvhodnější jsou světle zlaté, spíš měkčí škvarky s kousky masa. Tmavě hnědé a tvrdé škvarky jsou přepálené a dají pomazánce hořkou pachuť. Domácí škvarky ze škvaření sádla mají tu výhodu, že nebývají solené.

Suché škvarky

Když se škvarky drobí a jsou suché, přidejte o 1–2 lžíce změklého sádla víc. Pomazánka má držet pohromadě a dát se mazat, ne se rozpadat na chlebu.

Varianty

S osmaženou cibulí

Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji na lžíci sádla na mírném ohni dozlatova, asi 8–10 minut. Před vmícháním ji nechte úplně vychladnout. Pomazánka je jemnější a nasládlá, bez štiplavosti syrové cibule.

Jemná z mlýnku

Škvarky umelte na mlýnku na maso s jemnou mřížkou. Pomazánka je hladká a roztírá se skoro jako paštika. Sádla stačí asi o čtvrtinu méně, protože mleté škvarky pustí víc tuku.

S paprikou

Přimíchejte ½ lžičky mleté sladké papriky a špetku drceného kmínu. Pomazánka dostane narůžovělou barvu a kořenitější chuť.

Časté chyby

Pomazánka je tvrdá a nejde mazat.

Je studená z lednice, nebo je v ní málo sádla. Nechte ji 10–15 minut při pokojové teplotě. Když ani pak nejde mazat, vmíchejte 1–2 lžíce změklého sádla.

Pomazánka je moc slaná.

Škvarky byly solené a sůl se přidala navíc. Solte až po ochutnání. Přesolenou pomazánku spravíte dalšími nesolenými škvarky, sádlem a trochou cibule.

Pomazánka je mazlavá a tuk se z ní odděluje.

Škvarky se v mixéru rozmělnily na kaši, nebo bylo sádlo rozpuštěné. Škvarky sekejte nožem nebo krátkými pulzy a sádlo používejte jen změklé.

Pomazánka má hořkou pachuť.

Škvarky byly přepálené. Vybírejte světle zlaté škvarky a tmavé kousky vyřaďte.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží škvarková pomazánka v lednici?

V uzavřené nádobě asi 3 dny. Chuť syrové cibule v ní časem zesílí, s osmaženou cibulí si pomazánka drží chuť déle.

Dá se škvarková pomazánka zamrazit?

Ano, bez okurek ji v mrazáku při −18 °C uchováte až 2 měsíce. Rozmrazujte ji přes noc v lednici a před podáváním promíchejte.

Kolik sádla dát do škvarkové pomazánky?

Na 250 g škvarků stačí 60–100 g sádla podle toho, jak jsou škvarky suché. Pomazánka má držet pohromadě a dát se mazat, sádlo nemá převládat.

Musí se škvarky na pomazánku mlít?

Nemusí. Nasekané nožem dají pomazánku s kousky na skus, umleté na mlýnku hladkou, skoro jako paštika. Obojí je správně.

K čemu se škvarková pomazánka podává?

Nejčastěji na čerstvý tmavý chléb s kolečky cibule a sterilovanou okurkou. Hodí se k pivu, na zabijačkové a masopustní pohoštění nebo ke svačině.

Skladování a příprava předem

Lednice3 dny
Mrazák2 měsíce

Předem:

Pomazánku klidně připravte den předem, odležením se chutě propojí.

Uchovávejte ji v uzavřené sklenici nebo misce, aby nenasála pachy z lednice. Před podáváním ji nechte 10–15 minut změknout.

Kam recept patří

Pomazánky a chlebíčkyPomazánkyVepřovéBez laktózyČeskáMasopustSnídaněBez pečeníZima

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/skvarkova-pomazanka/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI