vegetariánskéDomácí pečivoSlané pečivo a chléb
Langoše
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 35 min
příprava 35 minvaření 20 min◷ kynutí těsta 50 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 8 langošů (Ø 18–20 cm)
Langoše jako ze stánku z měkkého kynutého těsta, smažené dozlatova a potřené česnekem. Recept hlídá teplotu oleje, aby byly křupavé a nenasákly.
Langoše jsou smažené placky z kynutého těsta, které se jedí teplé s česnekem, kečupem a strouhaným sýrem. Doma je usmažíte na obyčejné hluboké pánvi. Těsto zaděláte za 10 minut, zbytek času kyne samo.
Rozhodují dvě věci. Těsto má být měkké a lehce lepivé – čím méně mouky, tím vzdušnější langoš. Olej musí mít 170–180 °C: ve studeném oleji langoš nasákne, v přehřátém zhnědne dřív, než se propeče.
Z 500 g mouky usmažíte 8 langošů o průměru 18–20 cm. Smaží se po jednom a jedí hned, dokud jsou křupavé.
Suroviny · 8 kusů
Přepočteno na 8 kusů · časy vaření se nemění
Na těsto
- 500 g hladké mouky, nebo polohrubé
- 21 g droždí, čerstvého
- 320 ml mléka, vlažného
- 1 lžička cukru krupice
- 1½ lžičky soli
- 3 lžíce rostlinného oleje, 2 do těsta, 1 na ruce a desku
Na smažení
- 750 ml rostlinného oleje, na vrstvu 1,5–2 cm v pánvi Ø 24 cm
Na podávání
- 5 stroužků česneku
- 3 lžíce vody, nebo oleje
- 1 špetka soli
- 150 g kečupu (nepovinné)
- 200 g zakysané smetany (nepovinné)
- 150 g eidamu, nastrouhaného najemno
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 7mléko
Alergeny: 1, 7
Vybavení
- kuchyňský teploměr, na kontrolu teploty oleje (nepovinné)
Postup
13 kroků · celkem 1 h 25 min · z toho aktivní práce 46 min
Těsto
- 1
Mléko ohřejte na 30–35 °C, rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr a rozmíchejte.
320 ml mléka21 g droždí1 lžička cukru krupice
Mléko má být na zápěstí příjemně teplé, ne horké. Nad 50 °C droždí slábne a těsto pak nekyne. Když si nejste jistí, jestli je droždí v pořádku, nechte směs 10 minut stát – má zpěnit. Víc v článku Droždí a kynuté těsto.
- 2
Do mísy dejte mouku se solí, přilijte mléko s droždím a 2 lžíce oleje.
500 g hladké mouky1½ lžičky soli2 lžíce rostlinného oleje
Sůl se míchá do mouky, ne přímo do droždí, ve vyšší koncentraci by ho brzdila.
- 3
Vypracujte měkké a vláčné těsto, ručně 8–10 minut, robotem 5–6 minut.
Hotové těsto je hladké, pružné a lehce lepivé, od mísy se ale odlepuje. Mouku nepřisypávejte, i když se těsto zpočátku lepí na ruce. Tuhé těsto dá hutné a tvrdé langoše.
- 4
Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout 45–60 minut na teplém místě.
Těsto je vykynuté, když zvětší objem asi na dvojnásobek a důlek po prstu se pomalu vrací. V chladnější kuchyni kyne déle.
Česnek a sýr
- 5
5 · Mezitím prolisujte česnek, smíchejte ho s vodou a špetkou soli a nechte odstát.
5 stroužků česneku3 lžíce vody1 špetka soli
Česnek s vodou je řidší a dobře se roztírá štětcem nebo lžící, chuť je ostrá a čistá. S olejem místo vody je jemnější a lépe drží na langoši, langoš je ale mastnější.
- 6
6 · Sýr nastrouhejte najemno.
150 g eidamu
Jemně strouhaný sýr se na teplém langoši trochu rozpustí a drží na něm.
Smažení
- 7
7 · Ke konci kynutí nalijte olej do hluboké pánve o průměru 24 cm a rozehřejte ho na 170–180 °C.
750 ml rostlinného oleje
Olej má sahat nejvýš do třetiny výšky pánve, s těstem stoupne a zpění se. Bez teploměru vhoďte do oleje kousek těsta: když hned vyplave, obalí se bublinkami a zezlátne asi za minutu, je olej připravený. Když leží na dně, je olej studený. Když zhnědne za pár sekund nebo olej kouří, je přehřátý.
- 8
Vykynuté těsto vyklopte na pracovní desku potřenou olejem a rozdělte ho na 8 stejných dílů.
1 lžíce rostlinného oleje
Ruce i desku potřete olejem, těsto se pak nelepí a mouku navíc nepotřebujete. Těsto nehněťte, bublinky z kynutí v něm mají zůstat.
- 9
Díl těsta roztáhněte naolejovanými prsty na placku o průměru 18–20 cm se slabším středem a silnějším okrajem.
Roztahujte od středu ke krajům, střed má být tenký asi 3–5 mm. Okraj se při smažení nafoukne. Každý díl roztáhněte až těsně před smažením, roztažená placka by se stáhla zpátky.
- 10
Placku opatrně položte do oleje směrem od sebe a smažte 1–1,5 minuty, až je spodní strana zlatohnědá.
Placku vložte do oleje nejdřív okrajem blíž k vám a pak ji sklopte od sebe, případný stříkající olej tak míří od vás. Na placce nesmí být voda ani mokrá mouka. Pánev nenechávejte bez dozoru.
- 11
Langoš obraťte vidličkou nebo kleštěmi a smažte druhou stranu asi 1 minutu dozlatova.
Hotový langoš je z obou stran zlatohnědý a okraj je nafouklý a křupavý.
- 12
Nechte ho okapat nad pánví a položte na papírovou utěrku. Stejně usmažte zbylé těsto.
Před každým dalším langošem nechte olej chvíli prohřát, smažením teplota klesá. Opřený nastojato na mřížce zůstane langoš křupavější než naplocho na talíři.
Podávání
- 13
Teplé langoše potřete česnekem, podle chuti kečupem nebo zakysanou smetanou a posypte sýrem.
150 g kečupu200 g zakysané smetany
Podávejte hned. Vychladlý langoš ztvrdne a česnek s kečupem ho rychle rozmočí.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Místo 21 g čerstvého droždí můžete použít 1 sáček (7 g) sušeného. Instantní sušené droždí přimíchejte rovnou do mouky a mléko přilijte samotné.
Smažte bezpečně: olej nalévejte nejvýš do třetiny pánve a do horkého oleje nedávejte nic mokrého. Když olej začne hořet, vypněte plotýnku a pánev přiklopte poklicí. Nikdy ho nehaste vodou.
Vychladlý olej přeceďte přes sítko a uschovejte v uzavřené láhvi. Na další smažení ho můžete použít ještě jednou nebo dvakrát. Do odpadu ho nelijte.
Varianty
S bramborem
K mouce přidejte 250 g moučných brambor uvařených ve slupce, oloupaných, prolisovaných a vychladlých. Mléka dejte jen asi 200 ml a přilévejte ho postupně, brambory přinesou vlastní vlhkost. Těsto je lepivější, langoše jsou vláčnější a déle zůstanou měkké.
Sladké langoše
Česnek, kečup a sýr vynechte. Teplé langoše obalte ve směsi 100 g cukru krupice a 1 lžičky skořice, posypte moučkovým cukrem, nebo je potřete čokoládovou pomazánkou či povidly.
S vodou místo mléka
Mléko nahraďte stejným množstvím vlažné vody. Langoše jsou křupavější, světlejší a méně vláčné. Kdo nejí mléčné výrobky, vynechá k podávání i sýr a smetanu.
Časté chyby
Langoš je nasáklý olejem a mastný.
Olej byl studený, pod 170 °C. Před každým langošem počkejte, až se olej znovu prohřeje, a smažte vždy jen jeden kus.
Langoš je navrchu tmavý a uvnitř syrový.
Olej je přehřátý, nebo je placka uprostřed moc silná. Plotýnku ztlumte a těsto roztahujte tenčeji, střed má mít 3–5 mm.
Langoše jsou tvrdé a hutné.
V těstě je moc mouky, nebo těsto nevykynulo. Těsto má zůstat měkké a lehce lepivé a kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Těsto se při roztahování stahuje zpátky.
Lepek v těstě je napnutý. Díl nechte 5 minut ležet pod utěrkou a pak ho roztáhněte znovu.
Časté otázky
Jak poznám, že je olej dost horký, když nemám teploměr?
Vhoďte do oleje kousek těsta. Když hned vyplave, obalí se bublinkami a zezlátne asi za minutu, olej má kolem 170–180 °C.
Hladká, nebo polohrubá mouka na langoše?
Fungují obě. Z hladké mouky jsou langoše jemnější a těsto se lépe roztahuje, z polohrubé jsou o něco pevnější. S polohrubou moukou může být těsto tužší, případně přidejte lžíci mléka.
Dají se langoše upéct v troubě?
Dají, ale výsledek je spíš placka podobná pizze než křupavý langoš. Roztažené placky položte na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte asi 10–12 minut při 220 °C (horní a spodní ohřev) dozlatova.
Jak ohřát langoše druhý den?
Nejlépe bez posypu v troubě vyhřáté na 180 °C asi 5 minut nebo na suché pánvi. V mikrovlnné troubě zgumovatí.
Kolik droždí dát do langošů?
Na 500 g mouky stačí 21 g čerstvého droždí (půl kostky) nebo 7 g sušeného. Těsto pak vykyne za 45–60 minut.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto můžete zadělat s polovinou droždí a nechat kynout přikryté v lednici 8–12 hodin. Před smažením ho nechte asi hodinu v teple ohřát.
Langoše jsou nejlepší čerstvé. Usmažené bez posypu vydrží do druhého dne v lednici v uzavřené krabičce, ohřejte je v troubě. Česnek s vodou připravte vždy čerstvý.
Kam recept patří
Domácí pečivoČeskáPánevSlané pečivo a chlébLétoNa pártyVegetariánské
Související recepty
