vegetariánské Domácí pečivo Slané pečivo a chléb

Domácí rohlíky

Name: Domácí rohlíky
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 3 h 18 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 160 ml mléka, vlažného; 20 g droždí, čerstvého; 1 lžička cukru krupice; 500 g hladké mouky; 10 g soli; 120 ml vody, vlažné; 40 g másla, změklého; 1 vejce; 1 lžíce vody; 1–2 lžičky kmínu, celého; 1 lžička hrubé soli; 1 lžíce celého máku (nepovinné); 100 ml vody, horké

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem3 h 18 min

příprava 45 minpečení 18 min◷ kynutí, dokynutí a chladnutí 2 h 15 min

Obtížnost: středně náročné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 12 rohlíků (cca 70 g těsta na kus)

Domácí rohlíky z hladké mouky s křupavou kůrkou a posypem z kmínu a soli. Tvarování z klínku krok za krokem a pára v troubě jako v pekárně.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Domácí rohlíky upečete z obyčejné hladké mouky, droždí, mléka a trochy másla. Hodí se ke snídani, ke svačině i k pomazánkám a díky máslu v těstě zůstanou vláčné i druhý den.

O tom, jestli budou jako z pekárny, rozhodují dvě věci. Těsto musí být tužší než na buchty, jinak se při stáčení lepí a rohlíky se v troubě rozlezou. Druhou je pára na začátku pečení: plech s horkou vodou v nejnižší drážce trouby udrží povrch vláčný, rohlíky víc nakynou a kůrka zůstane tenká a křupavá.

Nejvíc práce dá tvarování. Klínek z těsta se rozválí a stočí od širšího konce, po třech až čtyřech rohlících už to jde samo. Upečené jsou za 3 a čtvrt hodiny, práce z toho zabere asi tři čtvrtě hodiny.

Suroviny · 12 kusů

12 kusů

Na těsto

160 ml mléka, vlažného
20 g droždí, čerstvého
1 lžička cukru krupice
500 g hladké mouky
10 g soli
120 ml vody, vlažné
40 g másla, změklého

Na potření a posypání

1 vejce
1 lžíce vody
1–2 lžičky kmínu, celého
1 lžička hrubé soli
1 lžíce celého máku (nepovinné)

Na páru v troubě

100 ml vody, horké

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
3vejce
7mléko

Alergeny: 1, 3, 7

Vybavení

plech na pečení, 2 plechy: jeden na rohlíky, druhý na páru v nejnižší drážce trouby

Postup

17 kroků · celkem 2 h 48 min · z toho aktivní práce 42 min

0 / 17 hotovo

Těsto
1. 1
  3 min práce
  Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a rozmíchejte.
  160 ml mléka20 g droždí1 lžička cukru krupice
  Mléko má mít 30–35 °C, na zápěstí příjemně vlažné. Horké mléko nad 45 °C droždí oslabí a těsto pak nekyne.
2. 2
  3. min◷ 10 min čekání
  Kvásek nechte 10 minut stát v teple, až se na povrchu udělá pěna.
  Pěna ukazuje, že droždí je živé. Když se ani po 15 minutách nic neděje, droždí je staré nebo ho spařilo horké mléko a je lepší začít znovu.
3. 3
  13. min3 min práce
  Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, kvásek, vlažnou vodu a změklé máslo.
  500 g hladké mouky10 g soli120 ml vody40 g másla
  Sůl dejte k mouce, ne přímo do kvásku, ve vyšší koncentraci droždí brzdí. Proč se na rohlíky hodí hladká mouka a čím se liší od polohrubé, vysvětluje článek Druhy mouky.
4. 4
  16. min8–10 min práce
  Těsto hněťte 8–10 minut, až je hladké, pružné a nelepí se na ruce ani na mísu.
  Těsto na rohlíky je tužší než na buchty. Když se po 3 minutách hnětení pořád lepí, přidejte lžíci mouky; když se drobí a trhá, lžíci vody. Hotové těsto jde natáhnout do tenké blány, která se hned netrhá. V robotu stačí 6 minut na nízké otáčky.
5. 5
  24. min◷ 45 min – 1 h čekání
  Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto 45–60 minut kynout v teple, až zdvojnásobí objem.
  Nejlépe kyne při 24–28 °C, třeba u radiátoru nebo v troubě jen se zapnutou žárovkou. Jak droždí s teplotou pracuje a jak poznat vykynuté těsto, najdete v článku Droždí a kynuté těsto.
Tvarování
1. 6
  1 h 9 min5 min práce
  Vykynuté těsto vyklopte na čistou desku, rozdělte na 12 dílů po 70 g a každý zakulaťte.
  Díly važte, stejně velké rohlíky se upečou stejně rychle. Zakulacené díly mají pevný, napnutý povrch a leží švem dolů.
2. 7
  1 h 14 min◷ 10 min čekání
  Kuličky přikryjte utěrkou a nechte 10 minut odpočinout.
  Lepek se mezitím uvolní a těsto se pak dá rozválet bez toho, aby se stahovalo zpátky.
3. 8
  1 h 24 min5 min práce
  Každou kuličku vyválejte dlaněmi o desku do tvaru kapky asi 15 cm dlouhé.
  Jeden konec kapky má zůstat silný, druhý se zužuje do tenké špičky. Z kapky se pak válečkem snadno rozválí pravidelný klínek.
4. 9
  1 h 29 min8 min práce
  Kapku válečkem rozválejte do klínku asi 25–30 cm dlouhého a u širšího konce 8–10 cm širokého.
  Válejte od středu ke koncům a tenký konec přitom jednou rukou lehce natahujte. Klínek má být asi 3 mm tenký. Desku podsypávejte moukou, jen když se těsto opravdu lepí: moučný povrch se při stáčení nespojí a rohlík se v troubě rozbalí.
5. 10
  1 h 37 min5 min práce
  Klínek pevně stočte od širšího konce ke špičce, přitom ho druhou rukou lehce natahujte.
  Natahováním vznikne víc závitů a rohlík drží tvar. Špičku nakonec přitlačte, aby ležela uprostřed spodní strany. Rohlík můžete nechat rovný, nebo konce ohnout do půlměsíce.
6. 11
  1 h 42 min◷ 30–40 min čekání
  Rohlíky položte špičkou dolů na plech s pečicím papírem asi 5 cm od sebe, přikryjte utěrkou a nechte 30–40 minut dokynout.
  Zkouška prstem: lehce zmáčkněte rohlík z boku. Když se důlek pomalu vrací, je dokynutý. Když vyskočí hned, potřebuje ještě kynout. Překynuté rohlíky se v troubě rozlezou do plochých placek.
7. 12
  mezitím1 h 42 min◷ 20–30 min čekánítrouba 230 °C
  12 · Mezitím zasuňte do nejnižší drážky trouby prázdný plech a troubu předehřejte na 230 °C.
  horní a dolní ohřev 230 °C · horkovzduch 210 °C
  Spodní plech se musí rozpálit spolu s troubou, aby se z vody hned udělala pára. Plech s rohlíky pak zasuňte doprostřed trouby.
Pečení
1. 13
  2 h 12 min3 min práce
  Vejce rozšlehejte se lžící vody a rohlíky jím tence potřete.
  1 vejce1 lžíce vody
  Vejce dá kůrce lesk a zlatou barvu a posyp na něm drží. Potírejte tence a do spár mezi závity netlačte louži, jinak se závity slepí a vejce se na plechu připálí.
2. 14
  2 h 15 min2 min práce
  Rohlíky posypte kmínem a hrubou solí, část z nich můžete posypat mákem.
  1–2 lžičky kmínu1 lžička hrubé soli1 lžíce celého máku (nepovinné)
  Posyp lehce přitlačte dlaní, po upečení pak tolik neopadává. Hrubé soli stačí pár zrnek na rohlík, jemná sůl se v troubě rozpustí a rohlíky přesolí.
3. 15
  2 h 17 min◷ 10 min čekánítrouba 230 °C
  Plech s rohlíky vložte do trouby, do spodního plechu nalijte horkou vodu, hned zavřete a pečte 10 minut na 230 °C.
  horní a dolní ohřev 230 °C · horkovzduch 210 °C
  100 ml vody
  Vodu lijte opatrně a obličej držte stranou, pára vyrazí prudce. Pára v prvních minutách udrží povrch vláčný, rohlíky víc nakynou a kůrka zůstane tenká.
4. 16
  2 h 27 min◷ 6–8 min čekánítrouba 210 °C
  Krátce otevřete dvířka, aby pára unikla, stáhněte troubu na 210 °C a rohlíky dopečte 6–8 minut dozlatova.
  horní a dolní ohřev 210 °C · horkovzduch 190 °C
  Jak poznat upečené rohlíky: jsou zlatohnědé i zespodu a poklep na spodek zní dutě. Světlé rohlíky po vychladnutí změknou a kůrka zgumovatí.
5. 17
  2 h 33 min◷ 15 min čekání
  Rohlíky přendejte na mřížku a nechte je aspoň 15 minut vychladnout.
  Na plechu by se spodek zapařil a změkl. Za horka se kůrka ještě dosušuje a křupe.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Čerstvé rohlíky ke snídani

Dejte jen 10 g droždí, vytvarované rohlíky na plechu přikryjte fólií a nechte je přes noc v lednici. Ráno je nechte 30–45 minut dokynout při pokojové teplotě, mezitím předehřejte troubu a pečte podle postupu.

Když spodek tmavne příliš rychle

Když rohlíky zespodu tmavnou rychleji než nahoře, pečte je o patro výš nebo pod plech s rohlíky vložte ještě jeden prázdný plech.

Rozpečení

Den staré rohlíky pokropte vodou a rozpečte 3–4 minuty v troubě předehřáté na 200 °C. Kůrka znovu zkřupne.

Varianty

Celozrnné rohlíky

Polovinu hladké mouky nahraďte celozrnnou pšeničnou a přidejte 20–30 ml vody navíc, celozrnná mouka vodu víc váže. Rohlíky budou hutnější a s oříškovou chutí. Posypte je slunečnicovými nebo lněnými semínky.

Sladké máslové rohlíky

Místo vody dejte do těsta mléko (celkem 280 ml), 60 g másla a 40 g cukru krupice. Rohlíky nesolte ani neposypávejte, potřete je jen vejcem a pečte bez páry 14–16 minut na 190 °C. Po upečení je potřete rozpuštěným máslem, kůrka zůstane měkká.

Jako z pekárny, bez vejce

Rohlíky místo vejce jen pokropte nebo potřete vodou a hned posypte, posyp se na vlhký povrch přichytí. Kůrka bude matnější a světlejší, ale tenká a křupavá jako u rohlíků z pekárny.

Časté chyby

Rohlíky se v troubě rozbalily a špička odstává.

Špička neležela pod rohlíkem, nebo byl klínek moučný a závity se nespojily. Desku podsypávejte jen minimálně a špičku po stočení přitlačte k desce.

Rohlíky se rozlezly do plochých placek.

Těsto bylo příliš měkké, nebo rohlíky překynuly. Zadělejte tužší těsto a před pečením dělejte zkoušku prstem.

Kůrka je bledá, tlustá a tvrdá.

Chyběla pára, nebo trouba nebyla dost rozpálená. Spodní plech předehřívejte s troubou a vodu nalijte až na rozpálený plech.

Rohlíky jsou zespodu připálené.

Pekly se příliš nízko, nebo má trouba silný spodní ohřev. Pečte uprostřed trouby a pod plech s rohlíky dejte druhý prázdný plech.

Časté otázky

Proč domácí rohlíky nejsou křupavé?

Nejčastěji chybí pára na začátku pečení, nebo se rohlíky zabalily do sáčku ještě teplé. Pečte je s plechem vody v nejnižší drážce trouby a nechte je vychladnout na mřížce.

Můžu použít sušené droždí?

Ano. Místo 20 g čerstvého droždí dejte 7 g sušeného, tedy jeden sáček. Instantní sušené droždí stačí přimíchat rovnou do mouky, kvásek nepotřebuje.

Jakou mouku použít na rohlíky?

Hladkou pšeničnou. Část můžete nahradit polohrubou, rohlíky pak mají hrubší střídu a těsto potřebuje o trochu víc vody.

Dají se domácí rohlíky zamrazit?

Ano, upečené a úplně vychladlé. V uzavřeném sáčku vydrží v mrazáku 3 měsíce. Zmrazené rohlíky rozpečte 5–6 minut v troubě předehřáté na 200 °C.

Jak dlouho vydrží domácí rohlíky?

Křupavé jsou hlavně v den upečení. V uzavřeném sáčku nebo chlebníku vydrží 2 dny, kůrka ale změkne. Zkřupne znovu po krátkém rozpečení.

Skladování a příprava předem

Pokojová teplota2 dny

Mrazák3 měsíce

Předem:

Vytvarované rohlíky můžete nechat přes noc v lednici a upéct ráno (viz tipy).

Vychladlé rohlíky skladujte v uzavřeném sáčku nebo chlebníku, ne v lednici, v chladu rychleji okorávají. Na mražení je dejte do sáčku úplně vychladlé.

Kam recept patří

Domácí pečivo Trouba Česká Snídaně Slané pečivo a chléb Vegetariánské

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/rohliky/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI