Plněné žampiony

Name: Plněné žampiony
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 12 žampionů, velkých, Ø 5–7 cm, celkem asi 600 g; 2 lžíce olivového oleje; 1 cibule, menší; 2 stroužky česneku; 100 g čerstvého sýra; 80 g eidamu, nastrouhaného; 2 lžíce strouhanky; 2 lžíce petrželové nati, nasekané; ½ lžičky tymiánu, sušeného (nepovinné); ½ lžičky soli; černý pepř dle chuti, mletý

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem55 min

příprava 30 minpečení 25 min

Obtížnost: snadné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 12 kusů, 4 porce jako předkrm

Plněné žampiony z trouby s náplní z nožiček, cibule, česneku a sýra. Předpečené kloboučky nepustí vodu do náplně a ta zůstane krémová.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Plněné žampiony se hodí jako teplý předkrm, k vínu nebo s bramborami a salátem jako lehká večeře. Náplň je z nasekaných nožiček, cibule, česneku a dvou druhů sýra, základ je vegetariánský.

Žampiony mají hodně vody a při pečení ji pouštějí. Proto se kloboučky nejdřív 10 minut předpečou dutinou dolů: voda vyteče na plech, ne do náplně, a ta zůstane krémová. Nožičky se zase na pánvi opečou dosucha.

Potřebujete velké žampiony s průměrem kloboučku aspoň 5 cm. Celé je to hotové za necelou hodinu.

Suroviny · 4 porce

4 porce

Na kloboučky

12 žampionů, velkých, Ø 5–7 cm, celkem asi 600 g
2 lžíce olivového oleje

Na náplň

1 cibule, menší
2 stroužky česneku
100 g čerstvého sýra
80 g eidamu, nastrouhaného
2 lžíce strouhanky
2 lžíce petrželové nati, nasekané
½ lžičky tymiánu, sušeného (nepovinné)
½ lžičky soli
černý pepř dle chuti, mletý

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
7mléko

Alergeny: 1, 7

Postup

12 kroků · celkem 1 h 2 min · z toho aktivní práce 34 min

0 / 12 hotovo

Příprava kloboučků
1. 1
  5 min práce
  Žampiony očistěte nasucho kartáčkem nebo vlhkou papírovou utěrkou, nemáčejte je ve vodě.
  12 žampionů
  Houby nasáknou vodu jako houba na nádobí a v troubě ji pak pouštějí do náplně. Hlínu ze spodku nožiček odkrojte, nahnědlou slupku na kloboučku stačí otřít.
2. 2
  5. min5 min práce
  Nožičky opatrně vylomte a lžičkou mírně rozšiřte dutinu. Nožičky i vyškrabanou dužinu dejte stranou na náplň.
  Nožičku vyviklejte ze strany na stranu, vyjde i se spodní částí. Stěna kloboučku má zůstat silná aspoň 5 mm, tenká při pečení praskne.
3. 3
  mezitím5. min◷ 10 min čekánítrouba 200 °C
  3 · Předehřejte troubu na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
  horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
4. 4
  15. min◷ 10 min čekánítrouba 200 °C
  Kloboučky zvenku potřete 1 lžící oleje, položte je dutinou dolů na plech a předpečte 10 minut.
  horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
  1 lžíce olivového oleje
  Dutinou dolů voda z hub vyteče na plech a nezůstane v kloboučku. Kloboučky jsou předpečené, když mírně zmenší objem a zvláční.
5. 5
  25. min2 min práce
  Kloboučky otočte dutinou nahoru, vodu z plechu slijte a dutiny vysajte papírovou utěrkou.
  Tohle je nejdůležitější krok. Voda, která v dutině zůstane, náplň rozmáčí.
Náplň
1. 6
  mezitím25. min5 min práce
  6 · Mezitím nadrobno nasekejte nožičky s dužinou a cibuli.
  1 cibule
  Kousky mají být velké asi jako čočka, aby se náplň dala dobře tvarovat.
2. 7
  30. min8–10 min práceplotýnka, silnější střední oheň
  Na pánvi rozehřejte zbylý olej, cibuli 3 minuty opékejte, přidejte nožičky a opékejte, dokud se voda nevypaří.
  1 lžíce olivového oleje
  Nožičky nejdřív pustí vodu a pak začnou syčet a lehce zhnědnou. Teprve pak jsou hotové, mokrá směs by náplň rozředila.
3. 8
  38. min1 min práceplotýnka, střední oheň
  Přidejte prolisovaný česnek a minutu opékejte, pak pánev odstavte.
  2 stroužky česneku
  Česnek jen zavoňí, spálený hořkne.
4. 9
  39. min3 min práce
  Směs z pánve smíchejte s čerstvým sýrem, polovinou eidamu, strouhankou, natí, tymiánem, solí a pepřem.
  100 g čerstvého sýra40 g eidamu2 lžíce strouhanky2 lžíce petrželové nati½ lžičky tymiánu½ lžičky soličerný pepř
  Náplň má být hustá a držet tvar na lžíci. Když je řídká, přidejte lžíci strouhanky. Ochutnejte ji, sůl v ní musí být znát.
Pečení
1. 10
  42. min5 min práce
  Kloboučky naplňte náplní do kopečku a posypte zbylým eidamem.
  40 g eidamu
  Náplň lehce přitlačte lžičkou, aby vyplnila celou dutinu. Na jeden klobouček vychází asi 1 vrchovatá lžíce.
2. 11
  47. min◷ 12–15 min čekánítrouba 200 °C
  Žampiony pečte 12–15 minut, dokud sýr nezezlátne.
  horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
  Hotové jsou, když je sýr zlatý a bublá a klobouček při propíchnutí nožem měkce povolí.
3. 12
  59. min◷ 3 min čekání
  Nechte je 3 minuty zchladnout a podávejte teplé.
  Náplň je těsně po upečení velmi horká a po chvilce se lépe drží pohromadě.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Kupujte pevné bílé žampiony se zavřeným kloboučkem. Starší houby s otevřenými tmavými lupeny pouštějí víc vody a rychleji se rozpadají.

Náplň můžete připravit den předem a uložit do lednice. Kloboučky ale předpečte a naplňte až těsně před pečením.

Varianty

Se šunkou nebo slaninou

Do náplně přidejte 80 g nadrobno nakrájené šunky, nebo 60 g slaniny na kostičky opečené na pánvi před cibulí (olej pak vynechte). Sůl dávejte opatrně, maso je slané. Recept tím přestane být vegetariánský.

Na grilu

Kloboučky předpečte na grilu dutinou dolů 4–5 minut na přímém středním žáru. Pak je otočte, naplňte a pečte pod poklopem na nepřímém žáru 8–10 minut, dokud se sýr neroztaví. Hodí se k tomu grilovací tácek nebo alobal.

S nivou

Polovinu čerstvého sýra nahraďte 50 g rozdrobené nivy a vynechte sůl. Chuť je výraznější a hodí se k vínu.

Časté chyby

Pod žampiony je loužička vody a náplň je rozmočená.

Kloboučky nebyly předpečené nebo se z nich nevylila voda. Předpečte je dutinou dolů a před plněním dutiny vysajte.

Náplň je řídká a stéká z kloboučků.

Nožičky se na pánvi neopekly dosucha. Opékejte je, dokud nepřestanou pouštět vodu, případně přidejte lžíci strouhanky.

Kloboučky se při pečení scvrkly a jsou gumové.

Byly malé nebo se pekly moc dlouho. Vybírejte žampiony s průměrem aspoň 5 cm a pečte je jen do zezlátnutí sýra.

Časté otázky

Jak dlouho péct plněné žampiony?

Při 200 °C kloboučky nejdřív 10 minut předpečte, pak je naplňte a pečte dalších 12–15 minut, dokud sýr nezezlátne.

Musí se žampiony před plněním předpéct?

Nemusí, ale vyplatí se to. Syrové kloboučky pustí při pečení vodu do náplně a ta se rozmočí.

Mají se žampiony umývat?

Spíš ne. Stačí je otřít vlhkou utěrkou nebo kartáčkem. Když jsou hodně špinavé, krátce je opláchněte pod tekoucí vodou a hned osušte, nikdy je nenechávejte ve vodě ležet.

Dají se plněné žampiony připravit předem?

Náplň ano, den předem. Naplněné syrové kloboučky ale dlouho nečekají, pustí vodu, proto je plňte až před pečením.

Co podávat k plněným žampionům?

Jako předkrm stačí pečivo nebo zeleninový salát. Jako hlavní jídlo počítejte 5–6 kusů na osobu a přidejte brambory nebo rýži.

Skladování a příprava předem

Lednice2 dny

Předem:

Náplň můžete připravit den předem a uložit do lednice. Kloboučky předpečte a naplňte až před pečením.

Upečené žampiony skladujte v lednici v uzavřené krabičce a spotřebujte do 2 dnů. Ohřejte je v troubě na 180 °C asi 8 minut, v mikrovlnce zvodnatí. Mražení se nehodí, houby po rozmražení pustí vodu.