Čokoládová poleva
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 31 min
příprava 15 minvaření 6 min◷ chladnutí a tuhnutí polevy 1 h 10 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- na plech 30 × 40 cm nebo dort Ø 24 cm
Lesklá čokoládová poleva z hořké čokolády a másla na perník, bábovku i dort. Při krájení nepraskne a ztuhne bez lednice i bez temperování.
Čokoládová poleva z hořké čokolády a másla je nejjednodušší poleva na perník, bábovku, buchty i dort. Na rozdíl od samotné rozpuštěné čokolády ztuhne při pokojové teplotě, zůstane lesklá a nemá šedé šmouhy.
Trik je v poměru tuku: na 100 g čokolády 30 g másla. S menším množstvím másla poleva ztvrdne do křehké skořápky, která se při krájení láme, s větším zůstane lepivá. Druhá věc je teplota při polévání, 32–35 °C. Vlažná poleva se rozleje do rovné lesklé vrstvy, horká steče a prosvítá.
Ve variantách najdete polevu na namáčení cukroví, měkkou polevu se smetanou na dort a polevu z kakaa pro chvíle, kdy doma není čokoláda.
Suroviny · 1 forma
Přepočteno na 1 forma · časy vaření se nemění
- 200 g hořké čokolády, 50–60 % kakaa
- 60 g másla, pokojové teploty
Obsahuje alergeny
- 6sója
- 7mléko
Alergeny: 6, 7
Hořká čokoláda často obsahuje sójový lecitin a stopy mléka a ořechů, údaje najdete na obalu.
Vybavení
- kuchyňský teploměr, na kontrolu teploty při polévání, nutný není (nepovinné)
Postup
8 kroků · celkem 1 h 23 min · z toho aktivní práce 21 min
Poleva
- 1
Čokoládu nasekejte na stejně velké kousky a máslo nakrájejte na kostičky.
200 g hořké čokolády60 g másla
Stejně velké kousky se rozpustí současně a čokoládu není potřeba dlouho ohřívat.
- 2
Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni na nejnižším stupni a občas promíchejte.
Voda pod miskou nesmí vřít a miska se jí nemá dotýkat. Misku sundejte, když zbývá pár nerozpuštěných kousků, a ty domíchejte mimo teplo. Hořká čokoláda nemá přesáhnout 50 °C, přehřátá poleva zhoustne a zmatní.
- 3
Polevu promíchejte dohladka a nechte ji zchladnout na 32–35 °C.
Správně zchladlá poleva je hustá jako tekutý med a kapka na zápěstí je jen vlažná. Občas ji promíchejte, ale nešlehejte, bublinky by zůstaly v povrchu.
Polévání
- 4
4 · Mezitím položte vychladlý koláč nebo dort na mřížku nad pečicí papír a ometejte z povrchu drobky.
Na teplém korpusu poleva neztuhne a vsákne se do něj. Drobky by se do polevy přimíchaly a povrch by byl hrbolatý.
- 5
Polevu vylijte najednou doprostřed a několika tahy ji rozetřete paletou nebo širokým nožem ke krajům.
Roztírejte rychle a co nejméně. Na studeném povrchu poleva za minutu začne tuhnout a každý další tah na ní nechá matnou stopu. Na dortu ji nechte stékat přes okraj a boky jen zarovnejte.
- 6
Plechem nebo mřížkou několikrát lehce poklepejte o linku, aby se poleva srovnala.
Poleva se rozteče do rovné vrstvy sama a z povrchu vyjdou bublinky.
- 7
Polevu nechte ztuhnout při pokojové teplotě 1–2 hodiny.
Hotová je, když je na dotek suchá a nelepí se, ale pod nehtem ještě trochu povolí. Do lednice dávejte politý koláč nejvýš na 15 minut, delším chlazením se poleva orosí a zmatní.
- 8
Krájejte nožem ponořeným do horké vody a otřeným do sucha.
Teplá čepel polevu prořízne čistě a nevylomí z ní kousky. Nůž ohřejte a otřete před každým řezem.
Všech 8 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Množství snadno přepočítáte: na každých 100 g čokolády 30 g másla. Na samotný vršek dortu Ø 24 cm stačí polovina dávky, na vršek a boky celá.
Hrníčkový perník před poléváním potřete tenkou vrstvou meruňkové marmelády a nechte ji 10 minut zaschnout. Poleva se pak lépe roztírá a perník zůstane vláčnější.
Když chcete polevu ještě lesklejší a pružnější, přidejte do rozpuštěné čokolády 1 lžíci medu nebo oleje. Poleva pak tuhne o něco pomaleji.
Varianty
Na namáčení cukroví
Místo másla použijte kokosový tuk, 10–15 g na 100 g čokolády. Poleva je řidší, ztuhne za 30–60 minut tvrdší a lesklá a cukroví se v krabici neslepuje. Takto se namáčejí třeba išelské dortíčky.
Se smetanou na dort
Zalijte 150 g nasekané hořké čokolády 150 ml smetany ke šlehání ohřáté těsně pod var, po 2 minutách promíchejte dohladka a polévejte při 30–35 °C. Poleva zůstane měkká a krémová, v lednici tuhne 1–2 hodiny a dort pak musí zůstat v chladu.
Z kakaa bez čokolády
Rozpusťte 50 g másla, vmíchejte 3 lžíce prosetého kakaa a 80 g moučkového cukru a přilijte 3 lžíce mléka. Za stálého míchání prohřejte dohladka, nevařte, a polévejte teplou. Poleva je matnější a měkčí a chutná víc kakaem.
Časté chyby
Ztuhlá poleva při krájení praská a odlupuje se.
V polevě bylo málo másla, nebo koláč stál dlouho v lednici. Dodržte 30 g másla na 100 g čokolády, nechte polevu tuhnout při pokojové teplotě a krájejte teplým nožem.
Poleva je matná, šedivá nebo se šmouhami.
Čokoláda se přehřála, nebo poleva tuhla v lednici. Rozpouštějte pomalu na nejnižším stupni a ztuhnout ji nechte při pokojové teplotě.
Poleva stekla z koláče a vrstva prosvítá.
Poleva byla horká nebo korpus teplý. Polevu nechte zchladnout na 32–35 °C a polévejte jen úplně vychladlý koláč.
Čokoláda v misce náhle zhoustla a je zrnitá.
Dostala se do ní voda nebo pára. Po lžičkách do ní vmíchejte horkou smetanu nebo mléko, dokud není hladká. Vznikne měkká poleva jako ve variantě se smetanou.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak udělat lesklou čokoládovou polevu?
Rozpouštějte čokoládu s máslem pomalu, polévejte při 32–35 °C a roztírejte jen pár tahy. Polevu nechte tuhnout při pokojové teplotě, ne v lednici.
Proč čokoládová poleva praská?
Má málo tuku, nebo ztvrdla v lednici. Čistá čokoláda bez másla vytvoří tvrdou skořápku, která se při krájení láme.
Jak dlouho tuhne čokoládová poleva?
Poleva s máslem při pokojové teplotě 1–2 hodiny, s kokosovým tukem 30–60 minut. Poleva se smetanou potřebuje 1–2 hodiny v lednici.
Můžu polevu udělat z čokolády na vaření?
Ano, na koláč a perník stačí. Bývá hustší, proto do ní přidejte 1 lžičku oleje nebo polévejte o 2–3 °C teplejší.
Musím čokoládu na polevu temperovat?
Ne. Máslo nebo kokosový tuk zajistí, že poleva ztuhne i bez temperování. Temperuje se čistá čokoláda na pralinky a ozdoby.
Skladování a příprava předem
Předem:
Polevu můžete udělat den předem. V lednici ztuhne, před použitím ji pomalu rozehřejte ve vodní lázni a nechte zchladnout na 32–35 °C.
Zbylou polevu skladujte v uzavřené misce v lednici. Politý koláč uchovávejte přikrytý při pokojové teplotě, poleva zůstane lesklá několik dní. Nad 25 °C měkne a lepí se.
Kam recept patří
Související recepty
