vegetariánskéPomazánky a chlebíčkyPomazánky
Pomazánka z červené řepy
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 20 min
příprava 20 minpečení 1 h◷ chladnutí řepy a odležení v lednici 1 h
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 450 g pomazánky
Pomazánka z červené řepy s vlašskými ořechy a čerstvým sýrem. Díky pečené a vymačkané řepě je sladší a na chlebu nepouští šťávu.
Pomazánka z červené řepy s vlašskými ořechy je výrazně růžová, jemně nasládlá a hodí se na tmavý chléb, do chlebíčků i na slavnostní stůl, kde vedle světlých pomazánek vynikne barvou.
Hlavní trik je řepu upéct v alobalu a nastrouhanou vymačkat. Pečená řepa je sladší a méně zemitá než vařená a vymačkaná nepouští šťávu, takže pomazánka drží na chlebu a nerozteče se. Opražené ořechy přidají křupnutí a oříškovou chuť, která zemitost řepy vyrovná.
Příprava je jednoduchá, nejdéle trvá pečení a chladnutí řepy. S předvařenou řepou z obchodu je pomazánka hotová zhruba za 20 minut.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy pečení se nemění
- 300 g červené řepy, 2 menší syrové bulvy
- 50 g vlašských ořechů
- 150 g čerstvého sýra, typu lučina nebo žervé
- 1–2 stroužky česneku
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- 1 lžíce pažitky, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko
- 8skořápkové plody
Alergeny: 7, 8
Postup
9 kroků · celkem 2 h 9 min · z toho aktivní práce 24 min
- 1
Předehřejte troubu na 200 °C, horní a spodní ohřev. Řepu omyjte, osušte a každou bulvu zabalte zvlášť do alobalu.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
300 g červené řepy
Řepu neloupejte, kořínek nechte a nať seřízněte asi 1 cm nad bulvou. Neporušená slupka udrží při pečení šťávu i barvu.
- 2
Pečte řepu v předehřáté troubě 50–70 minut doměkka.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
Doba závisí na velikosti bulev. Řepa je hotová, když do ní nůž nebo špejle projde až do středu bez odporu. Nedopečený střed by v pomazánce křupal.
- 3
Řepu rozbalte a nechte asi 30 minut chladnout. Pak z ní stáhněte slupku.
Upečená slupka jde dolů prsty nebo tupou stranou nože. Řepa silně barví, proto se hodí jednorázové rukavice a prkénko, kterému obarvení nevadí.
- 4
4 · Mezitím opražte ořechy na suché pánvi 3–4 minuty na středním stupni. Nechte je vychladnout a nasekejte nahrubo.
50 g vlašských ořechů
Ořechy během pražení promíchávejte. Jsou hotové, když zavoní a lehce ztmavnou. Pražení zjemní nahořklou chuť slupky na jádrech a ořechy zůstanou v pomazánce déle křupavé.
- 5
Oloupanou řepu nastrouhejte na jemném struhadle.
Řepa musí být úplně vychladlá. Teplá by v pomazánce rozpustila sýr a pomazánka by zřídla.
- 6
Nastrouhanou řepu dejte do čisté utěrky nebo jemného cedníku a důkladně vymačkejte šťávu.
Ze 300 g pečené řepy obvykle vymačkáte 2–4 lžíce šťávy. Když ji v řepě necháte, pomazánka zvodnatí a na chlebu pustí růžovou vodu. Šťávu nevylévejte, hodí se do polévky nebo do zálivky na salát.
- 7
Čerstvý sýr vymíchejte dohladka s prolisovaným česnekem a citronovou šťávou.
150 g čerstvého sýra1–2 stroužky česneku1 lžička citronové šťávy
Začněte jedním stroužkem česneku. Ostrost se v pomazánce během odležení ještě zvýrazní, druhý stroužek přidejte až po ochutnání.
- 8
Do sýra vmíchejte řepu a většinu ořechů, hrst nechte na posypání. Osolte a opepřete.
sůlčerný pepř
Pomazánku ochutnejte. Když je mdlá nebo příliš zemitá, chybí jí sůl nebo pár kapek citronu, ne další česnek.
- 9
Pomazánku nechte 30 minut odležet v lednici. Podávejte posypanou zbylými ořechy a pažitkou.
1 lžíce pažitky
Za půl hodiny se chutě propojí a pomazánka zhoustne. Nejlépe se hodí na tmavý nebo žitný chléb, třeba na domácí chleba z droždí.
Všech 9 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Rychlá verze s předvařenou řepou
Vakuově balená předvařená řepa zkrátí přípravu na 20 minut. Kupujte neochucenou, ne sterilovanou ve sladkokyselém nálevu. Předvařená řepa je vodnatější, proto ji vymačkejte ještě důkladněji.
Upečte víc řepy najednou
Upečená neloupaná řepa vydrží v uzavřené nádobě v lednici 4–5 dní. Hodí se do salátu, k sýru nebo na další dávku pomazánky.
Skvrny od řepy
Obarvené ruce a prkénko vyčistíte citronovou šťávou se solí. Čím dřív skvrnu otřete, tím lépe jde dolů.
Varianty
S křenem
Místo česneku přidejte 1–2 lžičky čerstvě nastrouhaného křenu. Pomazánka je ostřejší a výborně se hodí na chlebíčky se šunkou nebo k uzenému masu.
S tvarohem
Čerstvý sýr nahraďte 150 g měkkého tvarohu a 2 lžícemi zakysané smetany. Pomazánka je lehčí a kyselejší, ale řidší, proto řepu vymačkejte opravdu důkladně.
S jablkem
Přidejte 1 menší kyselé jablko nastrouhané najemno a vymačkané spolu s řepou. Pomazánka bude svěžejší a méně zemitá.
Časté chyby
Pomazánka je řídká a na chlebu pouští růžovou vodu.
Řepa nebyla vymačkaná nebo byla ještě teplá. Nastrouhanou řepu vždy vymačkejte v utěrce a míchejte ji se sýrem až úplně vychladlou.
Pomazánka chutná mdle a zemitě.
Chybí sůl a kyselost. Přidejte špetku soli a pár kapek citronové šťávy. Vařená řepa je zemitější než pečená, proto pomazánku z ní dochuťte výrazněji.
Ořechy jsou nahořklé nebo gumové.
Ořechy nebyly opražené nebo jsou staré. Před použitím je ochutnejte a vždy krátce opražte na suché pánvi.
Časté otázky
Můžu na pomazánku použít syrovou řepu?
Můžete, ale syrová řepa je tvrdší a zemitější. Strouhejte ji co nejjemněji, vymačkejte a nechte pomazánku odležet v lednici aspoň hodinu.
Je lepší řepu vařit, nebo péct?
Pečená řepa je sladší a méně vodnatá. Když ji chcete vařit, vařte ji celou ve slupce v osolené vodě 40–60 minut doměkka, aby se nevyluhovala.
Jak dlouho vydrží pomazánka z červené řepy v lednici?
V uzavřené nádobě 2–3 dny. Ořechy postupně měknou, proto ty na posypání přidejte až před podáváním.
Dá se pomazánka z červené řepy zamrazit?
Nedoporučuje se. Čerstvý sýr po rozmrazení pouští vodu a pomazánka se srazí. Zamrazit můžete upečenou nastrouhanou řepu, po rozmrazení ji jen znovu vymačkejte.
Čím nahradit vlašské ořechy?
Hodí se lískové nebo pekanové ořechy. Bez ořechů použijte opražená slunečnicová semínka.
Skladování a příprava předem
Předem:
Upečenou neloupanou řepu můžete připravit až 4 dny předem a uchovat v lednici. Pomazánku stačí smíchat v den podávání.
Pomazánku skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Nemrazte ji, čerstvý sýr po rozmrazení pouští vodu.
Kam recept patří
Související recepty
