Nejlepší recepty

veganskéDomácí pečivoSlané pečivo a chléb

Domácí chleba z droždí

☆ OhodnotitDomácí chleba z droždíFotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem17 h 5 min

příprava 30 minpečení 45 min◷ kynutí přes noc v lednici a chladnutí 15 h 50 min

Obtížnost
středně náročné
Rozpočet
levné
Výtěžnost
1 bochník (cca 850 g)

Pšenično-žitný chleba z čerstvého droždí, který kyne přes noc v lednici a peče se v litinovém hrnci. Křupavá kůrka a vláčná střída bez kvásku.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Domácí chleba z droždí zvládnete bez kvásku i bez domácí pekárny. Stačí mísa, trouba a litinový hrnec s poklicí. Těsto z pšeničné a žitné mouky se zadělá večer s malým množstvím droždí a kyne přes noc v lednici. Pomalé kynutí dá chlebu plnější, lehce nakyslou chuť, jakou rychlé kynutí v teple nemá.

Druhý trik je pára. Rozpálený hrnec s poklicí udrží vlhkost, která se z těsta odpařuje, chleba v troubě víc naroste a kůrka zůstane lesklá a křupavá. Poklice se sundává až na druhou půlku pečení.

Aktivní práce je asi půl hodiny, zbytek času chleba kyne sám. Kdo nemá hrnec, upeče ho na plechu s párou z vody (viz varianty).

Suroviny · 1 bochník

1 bochník

Na těsto

  • 350 g hladké mouky, nebo pšeničná chlebová
  • 150 g žitné mouky, chlebová
  • 5 g droždí, čerstvé
  • 350 ml vody, vlažná
  • 10 g soli

Na vysypání ošatky

  • 2 lžíce žitné mouky

Obsahuje alergeny

  • 1obiloviny s lepkem

Alergeny: 1

Vybavení

  • litinový hrnec s poklicí, Ø 22–26 cm
  • ošatka, Ø 20–22 cm, nebo mísa s utěrkou (nepovinné)
  • vpichový teploměr, na kontrolu upečení (nepovinné)

Postup

14 kroků · celkem 16 h 21 min · z toho aktivní práce 21 min

0 / 14 hotovo

  1. Těsto

    1. 1
      3 min práce

      Droždí rozdrobte do vlažné vody a rozmíchejte.

      5 g droždí350 ml vody

      Voda má mít kolem 30 °C, na zápěstí příjemně vlažná. Horká voda nad 45 °C droždí oslabí a nad 55 °C ho spaří, chleba pak nekyne.

    2. 2
      3. min3 min práce

      Přidejte obě mouky a sůl a vařečkou promíchejte, až nezůstane žádná suchá mouka.

      350 g hladké mouky150 g žitné mouky10 g soli

      Těsto bude hrudkovité a lepivé, to je v pořádku. Žitná mouka váže hodně vody a těsto s ní nikdy není tak hladké jako čistě pšeničné.

    3. 3
      6. min◷ 20 min čekání

      Mísu přikryjte a nechte těsto 20 minut odpočinout.

      Mouka mezitím nasaje vodu a lepek se začne tvořit sám. Hnětení je potom kratší a těsto se tolik nelepí.

    4. 4
      26. min6–8 min práce

      Těsto hněťte 6–8 minut, až je pružné a při natažení se netrhá.

      Hněťte v míse nebo na desce, ruce si namáčejte ve vodě místo moučení. Každá mouka navíc chleba vysuší. V robotu stačí 5 minut na nízké otáčky.

    5. 5
      32. min◷ 1 h čekání

      Mísu přikryjte a nechte těsto 1 hodinu kynout při pokojové teplotě, v polovině ho jednou přeložte.

      Přeložení: mokrou rukou chyťte okraj těsta, natáhněte ho nahoru a přeložte přes střed, mísu pootočte a opakujte čtyřikrát dokola. Těsto zpevní bez dalšího hnětení.

    6. 6
      1 h 32 min◷ 12 h – 18 h čekánílednice

      Přikrytou mísu dejte do lednice na 12–18 hodin.

      V chladu droždí pracuje pomalu, kvasné procesy ale běží dál a tvoří chuť. Ráno má těsto zhruba dvojnásobný objem a na povrchu bublinky. Těsto vydrží v lednici až 24 hodin.

  2. Tvarování a dokynutí

    1. 7
      13 h 32 min2 min práce

      Ošatku vysypte žitnou moukou.

      2 lžíce žitné mouky

      Bez ošatky vyložte menší mísu čistou utěrkou a vysypte ji moukou. Žitná mouka se na těsto nelepí tolik jako pšeničná.

    2. 8
      13 h 34 min5 min práce

      Studené těsto vyklopte na lehce pomoučenou desku a vytvarujte pevný kulatý bochník.

      Okraje těsta přeložte do středu, bochník otočte švem dolů a dlaněmi ho několikrát přitáhněte k sobě po desce. Povrch se napne a chleba pak drží tvar a neroztéká se.

    3. 9
      13 h 39 min◷ 1 h – 1 h 30 min čekání

      Bochník vložte švem nahoru do ošatky, přikryjte a nechte 60–90 minut kynout při pokojové teplotě.

      Zkouška prstem: zmáčkněte bochník moučným prstem 1 cm hluboko. Když se důlek pomalu vrací a zůstane z něj malá stopa, je vykynutý. Když vyskočí hned, ještě kyne; když se nevrací vůbec, je překynutý a pečte ho hned.

    4. 10
      mezitím13 h 39 min◷ 45 min čekánítrouba 250 °C

      10 · Mezitím vložte do trouby litinový hrnec s poklicí a rozpalte ho aspoň 45 minut na 250 °C.

      horní a dolní ohřev 250 °C · horkovzduch 230 °C

      Hrnec musí být rozpálený skrz, jinak chleba odspodu nenaroste a spodek zůstane bledý. Zkontrolujte, že úchyt poklice vydrží 250 °C.

  3. Pečení

    1. 11
      14 h 39 min2 min práce

      Bochník vyklopte z ošatky na pečicí papír a ostrým nožem ho jednou nařízněte asi 1 cm hluboko.

      Řez určuje, kde se chleba v troubě otevře. Bez něj praskne náhodně na boku. Řežte rychle jedním tahem, žiletkou nebo hodně ostrým nožem.

    2. 12
      14 h 41 min◷ 20 min čekánítrouba 240 °C

      Chleba přeneste za okraje papíru do rozpáleného hrnce, přiklopte a pečte 20 minut na 240 °C.

      horní a dolní ohřev 240 °C · horkovzduch 220 °C

      Hrnec vytahujte silnými chňapkami. Pod poklicí zůstává pára z těsta, povrch se nezatáhne příliš brzy a chleba víc naroste.

    3. 13
      15 h 1 min◷ 20–25 min čekánítrouba 220 °C

      Sejměte poklici, stáhněte troubu na 220 °C a dopečte 20–25 minut do tmavě hnědé kůrky.

      horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C

      Jak poznat upečený chleba: kůrka je tmavě hnědá a tvrdá, poklep na spodek zní dutě a vpichový teploměr ukáže uprostřed 96–98 °C. Světlá kůrka po vychladnutí změkne a zgumovatí.

    4. 14
      15 h 21 min◷ 1 h – 2 h čekání

      Chleba vyndejte z hrnce a nechte aspoň 1 hodinu vychladnout na mřížce, teprve potom krájejte.

      Střída se při chladnutí ještě dopéká párou uvnitř. Horký chleba se při krájení mačká, je mazlavý a rychle vysychá.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Časový plán: zadělejte těsto večer kolem 20. hodiny, ráno nebo dopoledne ho vytvarujte a k obědu je chleba upečený a vychladlý.

Vodu i mouku važte na gramy. Žitné mouky se liší v tom, kolik vody pobraly, a odměrka může ujet o desítky mililitrů.

Na tenčí a křupavější kůrku nechte upečený chleba ještě 5 minut ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky.

Varianty

Kmínový chleba

Do těsta přidejte spolu s moukou 2 lžičky celého kmínu. Kdo má rád výraznější chuť, kmín předtím nasucho opraží na pánvi a nahrubo podrtí.

Se semínky

Přimíchejte 60 g slunečnicových, dýňových a lněných semínek. Lněná předem namočte do 50 ml vody, jinak těstu vodu odeberou. Bochník můžete po vytvarování obalit v semínkách místo v mouce.

Na plechu bez hrnce

Na dno trouby dejte prázdný plech a troubu s plechem na chleba rozpalte na 250 °C. Bochník sázejte na horký plech a do spodního plechu hned nalijte 150 ml horké vody. Pečte 15 minut na 240 °C, pak otevřete dvířka, aby pára unikla, a dopečte 25–30 minut na 210 °C. Chleba bude plošší.

Časté chyby

Chleba je uvnitř mazlavý a lepí se na nůž.

Je nedopečený nebo se krájel horký. Pečte, dokud teploměr neukáže 96 °C, a nechte chleba aspoň hodinu vychladnout.

Chleba se v troubě rozteče do placky.

Je překynutý nebo má málo napnutý povrch. Zkoušejte vykynutí prstem a při tvarování bochník víc přitáhněte po desce.

Chleba nenaroste a je hutný.

Droždí spařila horká voda, bylo staré, nebo těsto nedokynulo. Vodu měřte na 30 °C a po vytažení z lednice dejte bochníku čas.

Kůrka je bledá, matná a tvrdá.

Chyběla pára nebo hrnec nebyl rozpálený. Hrnec předehřívejte aspoň 45 minut a prvních 20 minut pečte pod poklicí.

Časté otázky

Můžu místo čerstvého droždí použít sušené?

Ano. Místo 5 g čerstvého droždí dejte 2 g sušeného, zhruba půl zarovnané lžičky. Instantní sušené droždí stačí přimíchat rovnou do mouky.

Jde chleba upéct bez noci v lednici?

Ano. Dejte 10 g droždí a těsto nechte kynout 1,5–2 hodiny v teple, pak bochník vytvarujte a nechte dokynout 45–60 minut. Chleba bude hotový za 4 hodiny, ale chuť bude plošší.

Jak poznat, že je chleba upečený?

Kůrka je tmavě hnědá, poklep na spodek zní dutě a uvnitř má 96–98 °C. Teploměr je nejspolehlivější.

Jak dlouho vydrží domácí chleba?

V chlebníku nebo plátěném sáčku 3–4 dny. Do lednice ho nedávejte, v chladu okorává rychleji. Na delší dobu ho nakrájený zamrazte.

Proč se chleba nemá krájet horký?

Střída se při chladnutí ještě dopéká a tuhne. Nakrojený horký chleba je uvnitř lepivý a rychle vysychá.

Skladování a příprava předem

Pokojová teplota4 dny
Mrazák3 měsíce

Předem:

Zadělané těsto vydrží v lednici až 24 hodin, upéct ho můžete kdykoli během dalšího dne.

Chleba skladujte v chlebníku nebo plátěném sáčku řezem dolů, ne v lednici. Na mražení ho nakrájejte, krajíce pak jde rozmrazit rovnou v toustovači.

Kam recept patří

Domácí pečivoTroubaČeskáVeganskéSlané pečivo a chlébVegetariánské

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/chleba-z-drozdi/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI