Francouzské brambory
☆ Ohodnotit
Celkem4 h
příprava 35 minpečení 1 h 15 min◷ chladnutí brambor a odpočinek po upečení 2 h 10 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce (mísa 20 × 30 cm)
Česká klasika z vařených brambor, uzeného masa, klobásy a cibule zapečená pod vaječnou zálivkou. Brambory uvařené předem drží v troubě tvar.
Francouzské brambory jsou zapékané jídlo z brambor, uzeného masa a vajec, které se připraví v jedné míse. Hodí se k obědu i k večeři a dobře v nich zužitkujete uzené maso nebo brambory, které zbyly od předchozího dne.
Hlavní trik: brambory varného typu A uvařte ve slupce předem a nechte je vychladnout. Studené se krájejí na úhledná kolečka a v troubě se nerozpadnou. Zálivka z vajec, mléka a zakysané smetany vrstvy spojí, ale nesmí jí být tolik, aby brambory plavaly.
Hotové jídlo je šťavnaté, navrchu zlatavé a dá se krájet na porce. Postup je jednoduchý, nejvíc času zabere vaření a chladnutí brambor.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
Na brambory a maso
- 1,2 kg brambor, varný typ A, podobně velké
- 2 lžičky soli, do vody na vaření
- 250 g uzeného masa, vařeného, bez kosti
- 150 g klobásy
- 1 cibule, větší
- 1 lžíce sádla
- 20 g másla, na vymazání mísy a navrch
Na zálivku
- 4 vejce
- 200 ml mléka
- 200 g zakysané smetany
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, mletý
- 1 špetka muškátového oříšku, mletého (nepovinné)
Navrch a k podávání
- 80 g eidamu, nastrouhaného (nepovinné)
- 200 g sterilovaných okurek (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 3, 7
Vybavení
- zapékací mísa, cca 20 × 30 cm, nebo menší pekáček
Postup
13 kroků · celkem 3 h 44 min · z toho aktivní práce 37 min
Brambory předem
- 1
Brambory omyjte, dejte je do hrnce se studenou vodou, osolte a vařte je ve slupce 20–25 minut od chvíle, kdy se voda začne vařit.
1,2 kg brambor2 lžičky soli
Var udržujte mírný, prudký var brambory zvenku rozvaří. Vařte je spíš kratší dobu, v troubě se ještě dopečou. Hotové jsou, když nůž zapíchnutý do největší brambory projde s mírným odporem a slupka ještě nepraská.
- 2
Brambory sceďte a nechte je vychladnout aspoň 2 hodiny, nejlépe přes noc v lednici.
Studené brambory zpevní, krájejí se na čistá kolečka a při zapékání se nerozpadají. Teplé brambory se pod nožem drolí.
Příprava a pečení
- 3
Brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi 5 mm.
Ze studených brambor jde slupka snadno stáhnout nožem. Kolečka stejné tloušťky se prohřejí stejně rychle.
- 4
Uzené maso a klobásu nakrájejte na kostičky asi 1 cm, cibuli nasekejte najemno.
250 g uzeného masa150 g klobásy1 cibule
Z klobásy stáhněte slupku, když je tuhá. Menší kostičky se rozloží mezi brambory rovnoměrně a v každém soustu je trochu masa.
- 5
Na pánvi rozehřejte sádlo, cibuli na něm osmahněte dozlatova, přidejte maso s klobásou a opékejte 2–3 minuty.
1 lžíce sádla
Cibule potřebuje 5–7 minut, aby zezlátla a změkla. Maso jen prohřejte, aby pustilo tuk a vůni, dlouhým opékáním ztvrdne.
- 6
6 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
- 7
Zapékací mísu vymažte polovinou másla.
10 g másla
- 8
Do mísy rozložte třetinu brambor, lehce je osolte a opepřete a posypte polovinou masa s cibulí. Vrstvy zopakujte a navrch dejte zbylé brambory.
Uzené maso je slané, brambory ale ne. Bez osolení jednotlivých vrstev bývá jídlo uvnitř mdlé. Horní vrstvu tvoří brambory, aby se maso v troubě nevysušilo.
- 9
Vejce rozšlehejte s mlékem a zakysanou smetanou, osolte, opepřete a podle chuti přidejte muškátový oříšek.
4 vejce200 ml mléka200 g zakysané smetanysůlčerný pepř1 špetka muškátového oříšku
Šlehejte metlou, dokud se smetana úplně nerozmíchá. Hrudky smetany by se v troubě srazily na povrchu a zálivka by nebyla jednolitá.
- 10
Zálivku rovnoměrně nalijte na brambory, mísou lehce zatřeste a navrch rozložte kousky zbylého másla.
10 g másla
Zálivka má sahat zhruba do dvou třetin výšky brambor. Zatřesení ji rozvede mezi vrstvy až na dno.
- 11
Francouzské brambory pečte 30 minut.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Pečte uprostřed trouby. Když povrch začne tmavnout dřív, než zálivka ztuhne, zakryjte mísu alobalem.
- 12
Povrch posypte nastrouhaným eidamem a pečte dalších 10–15 minut dozlatova.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
80 g eidamu
Hotové jsou, když je povrch zlatavý a nůž zapíchnutý doprostřed nevytahuje tekuté vejce. Bez sýra pečte stejně dlouho.
- 13
Upečené brambory nechte 5–10 minut odpočinout, pak je nakrájejte na porce a podávejte s okurkami.
200 g sterilovaných okurek
Zálivka během odpočinku dotuhne a porce se při krájení nerozpadnou.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Uzené maso z obchodu bývá syrové uzené. Před použitím ho uvařte ve vodě doměkka, podle velikosti kusu 60–90 minut. Hotové vařené uzené nebo zbytek uzeného od oběda stačí jen nakrájet.
Na francouzské brambory kupujte pevné brambory varného typu A nebo AB. Moučné brambory typu C se při krájení i pečení rozpadají. Víc najdete v článku o varných typech brambor.
Brambory můžete uvařit až 2 dny dopředu a nechat je v lednici ve slupce. Sestavení a pečení pak zabere necelou hodinu.
Varianty
Se šunkou
Uzené maso a klobásu nahraďte 350 g šunky nakrájené na kostičky. Šunku neopékejte, jen ji promíchejte s osmahnutou cibulí. Jídlo je jemnější a méně slané, vrstvy proto osolte o něco víc.
Se smetanovou zálivkou
Mléko a zakysanou smetanu nahraďte 300 ml smetany ke šlehání. Zálivka je hustší a krémovější, brambory jsou šťavnatější a na povrchu rychleji zezlátnou.
Ze syrových brambor
Syrové oloupané brambory nakrájejte na tenká kolečka, silná 2–3 mm, a vrstvěte je stejně. Mísu zakryjte alobalem a pečte 45 minut, potom odkryjte a pečte dalších 20–25 minut. Hotové jsou, když nůž projde bramborami bez odporu.
Časté chyby
Brambory se při krájení drolí a v míse se rozpadají na kaši.
Byly teplé, převařené nebo moučné. Vařte brambory typu A jen doměkka a krájejte je úplně vychladlé.
Na dně mísy zůstala tekutá zálivka.
Jídlo se peklo krátce, nebo bylo v míse moc zálivky. Pečte, dokud nůž zapíchnutý doprostřed nevytahuje tekuté vejce, a příště nalijte zálivku jen do dvou třetin výšky brambor.
Vejce je gumové a brambory suché.
Trouba byla příliš horká nebo se jídlo peklo dlouho. Pečte při 180 °C a vyndejte ho, jakmile zálivka ztuhne.
Jídlo chutná mdle, i když je v něm uzené.
Brambory nebyly osolené. Solte vodu na vaření a lehce osolte i každou vrstvu brambor v míse.
Časté otázky
Jaké brambory na francouzské brambory?
Pevné brambory varného typu A, případně AB. Drží tvar při krájení i pečení. Moučné brambory typu C se rozpadnou.
Musí se brambory na francouzské brambory předem uvařit?
V klasickém receptu ano, brambory se vaří ve slupce a krájejí se vychladlé. Jde to i ze syrových brambor nakrájených na tenká kolečka, pečení se ale prodlouží asi na hodinu.
Jak dlouho péct francouzské brambory?
Z předem uvařených brambor 40–45 minut při 180 °C. Hotové jsou, když zálivka ztuhne a povrch je zlatavý.
Můžu francouzské brambory připravit předem?
Brambory uvařte a maso osmahněte den předem. Zálivku nalijte až těsně před pečením, jinak brambory zvlhnou a zálivka se usadí na dně.
Co podávat k francouzským bramborám?
Nejčastěji sterilované okurky. Hodí se i zeleninový salát nebo kysané zelí, jehož kyselost vyváží tučné uzené.
Skladování a příprava předem
Předem:
Brambory uvařte ve slupce 1–2 dny předem, maso s cibulí můžete osmahnout den předem. Zálivku nalijte až před pečením.
Zbytky skladujte přikryté v lednici. Ohřejte je v troubě při 160 °C pod alobalem 15–20 minut, nebo na pánvi s trochou másla. Mražení se nedoporučuje, vejce i brambory po rozmražení zvodnatí.
Kam recept patří
Související recepty
