Zapečená cuketa se šunkou a sýrem
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 30 min
příprava 25 minpečení 40 min◷ vysolení cukety a odstátí po upečení 25 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- zapékací mísa cca 20 × 30 cm
Zapečená cuketa se šunkou a sýrem jako nákyp s vaječnou zálivkou. Vysolená a vymačkaná cuketa nepustí vodu, takže nákyp drží tvar a jde krájet.
Zapečená cuketa se šunkou a sýrem je jednoduchý nákyp z trouby: strouhaná cuketa se šunkou a eidamem, zalitá vejci se smetanou a zapečená do zlatova. Hodí se jako večeře s chlebem nebo bramborami a dobře se ohřívá druhý den.
Hlavní trik je cuketu vysolit a vymačkat, stejně jako u cuketových placek. Cuketa obsahuje přes 90 % vody a v troubě ji pustí do zálivky. Nákyp pak zůstane na dně vodový a vejce se srazí do drobků. Z 1 kg cukety vyteče 250–350 ml šťávy.
Zálivku nesolte. Sůl do nákypu dodá cuketa z vysolení, šunka i sýr.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
Na nákyp
- 1 kg cukety, 2–3 střední cukety
- 1 lžička soli, na vysolení cukety
- 200 g šunky, nakrájené na nudličky
- 150 g eidamu, nastrouhaného nahrubo
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 10 g másla, na vymazání mísy
Na zálivku
- 4 vejce
- 200 ml smetany na vaření
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- 1 špetka muškátového oříšku (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 3, 7
Vybavení
- zapékací mísa, cca 20 × 30 cm nebo objem 2 l
Postup
10 kroků · celkem 1 h 17 min · z toho aktivní práce 23 min
Příprava cukety
- 1
Cuketu omyjte, odkrojte oba konce a nastrouhejte ji nahrubo do mísy.
1 kg cukety
Mladé cukety se neloupou. Velkou přerostlou cuketu s tvrdou slupkou oloupejte a lžící vydlabejte semena, houbovitý střed pouští nejvíc vody.
- 2
Cuketu promíchejte se lžičkou soli a nechte ji 15 minut odstát.
1 lžička soli
Sůl z cukety vytáhne vodu. Na dně mísy se objeví zelenkavá šťáva a cuketa změkne a zmenší objem.
- 3
3 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev).
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
- 4
4 · Mezitím nakrájejte šunku na nudličky, nastrouhejte eidam a zapékací mísu vymažte máslem.
200 g šunky150 g eidamu10 g másla
Eidam rozdělte: asi dvě třetiny přijdou do nákypu, třetina navrch.
Nákyp
- 5
Cuketu po hrstech pevně vymačkejte nad dřezem a vymačkanou dávejte do čisté mísy.
Na tomhle kroku závisí, jestli nákyp nebude vodový. Mačkejte tak dlouho, až z hrsti odkapávají jen jednotlivé kapky. Z 1 kg cukety vyteče 250–350 ml šťávy a zůstane asi 700 g vymačkané cukety.
- 6
K cuketě přidejte šunku, dvě třetiny eidamu a česnek, promíchejte a rozprostřete do mísy.
200 g šunky100 g eidamu2 stroužky česneku
Vrstvu jen lehce urovnejte, neutlačujte ji. Zálivka musí mezi cuketou proniknout až ke dnu.
- 7
Vejce rozšlehejte se smetanou, pepřem a muškátovým oříškem.
4 vejce200 ml smetany na vařeníčerný pepř1 špetka muškátového oříšku
Zálivku nesolte. Cuketa po vysolení, šunka i sýr jsou dost slané.
- 8
Zálivku rovnoměrně nalijte na cuketu a posypte zbylým eidamem.
50 g eidamu
Na několika místech propíchněte vrstvu vidličkou, aby zálivka stekla až ke dnu.
- 9
Nákyp pečte v předehřáté troubě 35–40 minut, až je povrch zlatohnědý a zálivka uprostřed ztuhlá.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Hotový nákyp se uprostřed po zatřesení mísou nevlní a nůž zapíchnutý doprostřed vyjde čistý, bez tekutého vajíčka. Když povrch zhnědne dřív, než střed ztuhne, přikryjte mísu alobalem.
- 10
Nákyp nechte 10 minut odstát a pak ho krájejte.
Vejce za tu dobu dotuhne a řezy drží tvar. Hned po vytažení z trouby se nákyp při krájení rozjíždí.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Vymačkání přes utěrku
Vysolenou cuketu dejte doprostřed čisté bavlněné utěrky, sepněte cípy a utěrku kruťte nad dřezem. Vymačkáte víc vody než rukama a půjde to rychleji.
Šunka s vyšším podílem masa
Levná šunka s vodou a škrobem v troubě pouští vodu a gumovatí. Vyberte šunku s podílem masa aspoň 80 %, nákyp bude sušší a chutnější.
Varianty
S bramborami
Na dno mísy rozložte 500 g brambor uvařených ve slupce, oloupaných a nakrájených na plátky, a teprve na ně dejte cuketovou směs. Zálivky připravte o polovinu víc (6 vajec, 300 ml smetany) a pečte o 5–10 minut déle. Z nákypu je sytý oběd bez přílohy.
Z plátků cukety
Cuketu místo strouhání nakrájejte na kolečka silná 5 mm, osolte je a po 15 minutách osušte utěrkou. Vrstvěte je se šunkou a sýrem a zalijte zálivkou. Plátky drží tvar, ale nákyp se krájí hůř a pečení trvá 40–45 minut. Vrstvenou verzi s masovou omáčkou místo zálivky najdete v receptu na zapečenou cuketu s mletým masem.
Bez šunky
Šunku vynechejte a místo ní přidejte 250 g žampionů nakrájených na plátky a krátce opečených na pánvi, aby se odpařila jejich voda. Nákyp pak trochu přisolte, chybí v něm sůl ze šunky.
Časté chyby
Na dně mísy stojí voda a zálivka je drobivá.
Cuketa nebyla vysolená a vymačkaná. Voda z ní vyteče až v troubě a vejce se v ní srazí. Cuketu vždy vymačkejte tak důkladně, až z hrsti kape jen po kapkách.
Povrch je hnědý, ale uprostřed je zálivka tekutá.
Trouba je moc horká nebo je vrstva v malé míse příliš vysoká. Pečte při 180 °C, při rychlém hnědnutí přikryjte alobalem a pečte, dokud nůž uprostřed nevyjde čistý.
Nákyp je přesolený.
Sůl se sčítá z vysolení, šunky a sýra. Zálivku nesolte, a když je šunka hodně slaná, vymačkanou cuketu krátce propláchněte studenou vodou a znovu vymačkejte.
Časté otázky
Jak zapéct cuketu, aby nebyla vodová?
Nastrouhanou cuketu osolte, nechte 15 minut odstát a pak ji pevně vymačkejte. Zbavíte se tak 250–350 ml vody z každého kilogramu.
Musí se cuketa na nákyp loupat?
Mladá cuketa s tenkou slupkou ne, stačí ji omýt. Velkou přerostlou cuketu oloupejte a vydlabejte z ní semena.
Dá se zapečená cuketa připravit předem?
Upečený nákyp vydrží v lednici 3 dny a dobře se ohřívá. Syrový nákyp se zálivkou předem nepřipravujte, cuketa by pustila zbytek vody.
Můžu místo smetany použít mléko?
Ano, plnotučné mléko ve stejném množství. Zálivka bude řidší a méně krémová, pečte spíš 40 minut.
Co podávat k zapečené cuketě?
Čerstvý chléb, vařené brambory nebo bramborovou kaši a zeleninový salát. Samotný nákyp je lehčí večeře.
Skladování a příprava předem
Předem:
Cuketu můžete nastrouhat, vysolit a vymačkat předem a uložit v lednici v uzavřené misce až na 4 hodiny. Zálivku přidejte až těsně před pečením.
Vychladlý nákyp dejte do lednice do 2 hodin po upečení, v uzavřené nádobě. Ohřívejte ho v troubě při 160 °C asi 15 minut, nebo po porcích v mikrovlnné troubě. Mrazení se nedoporučuje, cuketa po rozmrazení pustí vodu a zálivka zrnatí.
Kam recept patří
Související recepty
