dia a bez cukruVánoční cukrovíCukroví
Dia marokánky
☆ Ohodnotit
Celkem3 h 2 min
příprava 57 minpečení 30 min◷ odstání hmoty a tuhnutí čokolády 1 h 35 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 40 kusů (Ø 5–6 cm)
Tenké mandlové placičky bez přidaného cukru, spojené bílkem místo karamelu, s erythritolem, pomerančovou kůrou a spodkem z čokolády bez cukru.
Klasické marokánky drží pohromadě karamel z cukru, medu a smetany. Erythritol ale nezkaramelizuje: po svaření a vychladnutí znovu zkrystalizuje, hmota se drobí a křupá. Dia marokánky proto spojuje bílek: mandle, bílky, trocha másla a mouky se upečou do tenkých křupavých placiček.
Chutnají víc po pražených mandlích než po karamelu, jsou světlejší a na jazyku lehce chladí. Kandované ovoce je slazené cukrem, nahrazuje ho pomerančová kůra a pár rozinek. Recept je bez přidaného cukru, ale mouka a rozinky sacharidy obsahují.
Další recepty se sladidlem najdete v rozcestníku dia cukroví.
Suroviny · 40 kusů
Přepočteno na 40 kusů · časy pečení se nemění
Na hmotu
- 130 g erythritolu
- 40 g rozinek
- 1 pomeranč, jen nastrouhaná kůra
- 40 g másla
- 3 bílky
- 40 g hladké mouky
- 150 g mandlí, v plátcích
Na spodek
- 100 g čokolády bez přidaného cukru
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 6sója
- 7mléko
- 8skořápkové plody
Alergeny: 1, 3, 6, 7, 8
Vybavení
- mlýnek na kávu, nebo výkonný mixér
Postup
13 kroků · celkem 3 h 2 min · z toho aktivní práce 57 min
Hmota
- 1
Erythritol rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru na jemnou moučku.
130 g erythritolu
Krystalky erythritolu se v bílku nerozpustí a v hotových marokánkách by křupaly. Můžete použít i erythritol prodávaný rovnou jako moučka.
- 2
Rozinky nasekejte nadrobno a z omytého pomeranče nastrouhejte kůru.
40 g rozinek1 pomeranč
Pomeranč před strůháním omyjte horkým proudem vody a osušte. Strouhejte jen oranžovou vrstvu, bílá pod ní je hořká.
- 3
Máslo rozpusťte a nechte vychladnout.
40 g másla
Horké máslo by bílek částečně srazilo.
- 4
Bílky s erythritolovou moučkou prošlehejte metlou do hladké pěny, ne do sněhu.
3 bílky130 g erythritolu
Bílek tu slouží jako lepidlo. Tuhý sníh by se v troubě nafoukl jako pusinky a placičky by nebyly tenké.
- 5
Vmíchejte prosátou mouku, vychladlé máslo, mandle, rozinky a pomerančovou kůru.
40 g hladké mouky40 g másla150 g mandlí40 g rozinek1 pomeranč
Míchejte stěrkou opatrně, aby se plátky mandlí nelámaly.
- 6
Hmotu nechte 20 minut odstát.
Mouka a mandle za tu dobu natáhnou bílek a hmota zhoustne. Erythritol se v ní zároveň částečně rozpustí, takže méně křupá.
Pečení
- 7
7 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
- 8
Na plech s pečicím papírem klaďte lžičkou hromádky a navlhčenou lžičkou je roztlačte na tenké placičky.
Na jednu marokánku stačí zarovnaná lžička hmoty. Roztlačte ji na kolečko o průměru 5 cm, plátky mandlí v jedné vrstvě. Hmota se v troubě skoro neroztéká, stačí 2 cm odstup a na plech se vejde asi 15 kusů. Hmotu před každou lžičkou promíchejte, bílek klesá ke dnu.
- 9
Plechy pečte postupně, každý 10 až 12 minut, dokud okraje nezezlátnou a povrch není suchý.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Erythritol nezhnědne, barvu dávají jen mandle, máslo a bílek. Na zlatohnědou barvu jako u klasických marokánek proto nečekejte: hotové mají zlaté okraje, uprostřed lehce nazlátlé mandle a suchý matný povrch. Pečte po jednom plechu uprostřed trouby.
- 10
Marokánky nechte 2 minuty na plechu, pak je stěrkou přesuňte na mřížku vychladnout.
Teplé jsou ještě ohebné, křupavé budou až po vychladnutí.
Čokoláda
- 11
Čokoládu nalámejte a rozpusťte ve vodní lázni.
100 g čokolády bez přidaného cukru
Čokoláda bez přidaného cukru bývá hustší a přehřátí nesnáší, zahřívejte ji jen do rozpuštění. Do misky nesmí kápnout voda.
- 12
Spodní stranu marokánek potřete tenkou vrstvou čokolády a vidličkou udělejte vlnky.
Stačí opravdu tenká vrstva, tlustá čokoláda přebije jemnou chuť mandlí.
- 13
Marokánky nechte čokoládou nahoru ztuhnout na chladném místě.
Skládejte je na sebe, až když se čokoláda při doteku nelepí.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Chybějící chuť karamelu částečně nahradí mandle opražené předem nasucho na pánvi, jen do zavonění. Před vmícháním je nechte vychladnout.
Erythritol sládí asi o třetinu méně než cukr. 130 g v receptu odpovídá zhruba 90 g cukru, marokánky jsou proto spíš jemně sladké. Víc erythritolu nepřidávejte, výrazněji by chladil a krystalizoval.
Stejně se erythritol mele i na obalení dia vanilkových rohlíčků, můžete namlet rovnou větší dávku. V uzavřené sklenici vydrží, jen se může slepit, před použitím ji protřepejte.
Varianty
Bez rozinek
Rozinky vynechte a přidejte o 30 g mandlí víc. Marokánky budou méně sladké a s méně sacharidy, ale ne bez nich, mouka zůstává.
S kokosem
Polovinu mandlí nahraďte strouhaným kokosem. Placičky jsou kompaktnější a víc drží tvar, kokos se v troubě zbarví rychleji, hlídejte okraje.
Časté chyby
Placičky se rozpadají a mandle z nich vypadávají.
Hmota neodstála nebo se nabíraly hlavně mandle bez bílku. Nechte ji 20 minut odpočinout a před každou lžičkou promíchejte.
Marokánky křupou jako cukr.
Erythritol nebyl dost jemně namletý. Mele se na moučku, která se mezi prsty nesype jako krystal.
Po pár dnech změkly.
Byly nedopečené nebo leží ve vlhku. Dosušte je 5 minut v troubě vyhřáté na 150 °C a skladujte v suché uzavřené krabici.
Okraje jsou spálené a střed bledý.
Placičky nebyly stejně tenké nebo je trouba příliš horká. Roztlačte je rovnoměrně a příští plech pečte při 160 °C.
Rady k receptu
Časté otázky
Proč dia marokánky nejsou z karamelu?
Erythritol nezkaramelizuje. Po svaření a vychladnutí znovu krystalizuje, takže by hmota nedržela pohromadě a křupala. Proto ji spojuje bílek.
Kolik erythritolu dát místo cukru?
Erythritol sládí asi o třetinu méně, na 100 g cukru se dává zhruba 130 g erythritolu. V tomto receptu je ho 130 g, což odpovídá asi 90 g cukru.
Jsou dia marokánky bez sacharidů?
Ne. Jsou bez přidaného cukru, ale mouka, mandle a rozinky sacharidy obsahují. S tím je potřeba počítat jako u jiného cukroví.
Můžu přidat kandované ovoce?
Kandované ovoce je naložené v cukru, recept by pak nebyl bez přidaného cukru. Citrusovou chuť dodá pomerančová kůra.
Jak dlouho dia marokánky vydrží?
V suché uzavřené krabici zhruba 2 týdny. Upečte je nejdřív 10 dní před Vánoci.
Skladování a příprava předem
Předem:
Marokánky bez čokolády můžete zamrazit a čokoládu nanést až po rozmražení.
Skladujte v uzavřené krabici na suchém chladném místě, vrstvy proložte pečicím papírem. Odděleně od cukroví s krémem a od perníčků, natáhly by vlhkost.
Kam recept patří
Vánoční cukrovíDia cukrovíTroubaDia a bez cukruVánoceVegetariánskéCukroví
Související recepty
