Banánový dort
☆ Ohodnotit
Celkem6 h 50 min
příprava 1 hpečení 40 min◷ chladnutí korpusu a tuhnutí v lednici 5 h 10 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 1 dort Ø 24 cm (12 dílků)
Banánový dort s vláčným piškotem z banánů a mletých vlašských ořechů, krémem z ricotty a mascarpone, vrstvou banánů a polevou z hořké čokolády.
Banánový dort spojuje vláčný ořechový piškot, lehký krém z ricotty a mascarpone a vrstvu čerstvých banánů. Navrch přijde tenká poleva z hořké čokolády, která sladkost banánů vyváží. Hodí se na narozeniny i k nedělní kávě a nejlépe chutná druhý den, kdy se chutě propojí.
Piškot se šlehá stejně jako piškotový korpus: celá vejce s cukrem do husté pěny, pak se zlehka vmíchá rozmačkaný banán a mouka s ořechy. Část mouky nahrazuje škrob, aby piškot zůstal jemný i s ořechy. Banány do náplně pokapejte citronem, v dortu pak nehnědnou.
Dort se skládá v obruči formy, takže vrstvy drží rovně. Počítejte s tím, že musí aspoň 3 hodiny tuhnout v lednici.
Suroviny · 1 forma
Přepočteno na 1 forma · časy pečení se nemění
Na piškot
- 5 vajec, pokojové teploty
- 120 g cukru krupice
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 1 banán, zralý, větší (cca 120 g bez slupky)
- 100 g hladké mouky
- 30 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička kypřicího prášku
- 70 g vlašských ořechů, jemně mletých
Na formu
- 1 lžička másla, na vymazání dna
Na krém
- 250 g ricotty, vychlazené
- 250 g mascarpone, vychlazeného
- 60 g moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 200 ml smetany ke šlehání, vychlazené
- 1 balení ztužovače šlehačky (nepovinné)
Na banánovou vrstvu
- 3 banány, zralé, ale pevné
- 1 lžíce citronové šťávy
Na polevu
- 100 g hořké čokolády, 50–60 % kakaa
- 100 ml smetany ke šlehání
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 6sója
- 7mléko
- 8skořápkové plody
Alergeny: 1, 3, 6, 7, 8
Hořká čokoláda často obsahuje sójový lecitin a stopy mléka a ořechů, údaje najdete na obalu.
Vybavení
- dortová forma, s odnímatelným okrajem, Ø 24 cm
Postup
26 kroků · celkem 7 h 9 min · z toho aktivní práce 1 h 2 min
Příprava
- 1
Dno dortové formy tence potřete máslem a vyložte kolečkem pečicího papíru. Boky formy nevymazávejte.
1 lžička másla
Těsto se při pečení drží suchých stěn a šplhá po nich nahoru. Po vymazaných bocích by sklouzlo a piškot by po vytažení z trouby klesl.
- 2
2 · Předehřejte troubu na 170 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Rošt dejte doprostřed trouby. Horkovzduch piškot rychleji vysuší a povrch snáz popraská.
- 3
Banán do piškotu oloupejte a vidličkou rozmačkejte na hladké pyré.
1 banán
Čím zralejší banán, tím víc je v piškotu cítit. Hodí se i banán s hnědými skvrnami na slupce. Větší kousky v těstě klesají ke dnu a tvoří vlhká místa.
- 4
Mouku prosejte se škrobem a kypřicím práškem do misky a vmíchejte mleté ořechy.
100 g hladké mouky30 g kukuřičného škrobu1 lžička kypřicího prášku70 g vlašských ořechů
Ořechy přes síto neprojdou, proto je přimíchejte až k proseté mouce. Mají být mleté najemno, hrubé kousky by piškot zatěžovaly.
Piškot
- 5
Vejce rozklepněte do velké mísy a přidejte cukr krupici, vanilkový cukr a sůl.
5 vajec120 g cukru krupice1 balení vanilkového cukru1 špetka soli
Pěna zvětší objem asi na trojnásobek, mísa proto musí být velká. Vejce pokojové teploty naběhnou rychleji než studená z lednice.
- 6
Šlehejte ručním šlehačem na nejvyšší rychlosti 10–15 minut do husté světlé pěny. Poslední minutu šlehejte na nízké rychlosti.
Hotovou pěnu poznáte zkouškou stopou: zvedněte metly a nechte pěnu stékat zpátky do mísy. Stopa na povrchu musí vydržet aspoň 5–10 sekund. Banán a ořechy piškot zatíží, pěna proto musí být opravdu hustá.
- 7
Banánové pyré přidejte do pěny ve dvou dávkách a zlehka ho vmíchejte stěrkou.
Stěrkou jeďte po dně mísy a obracejte těsto zespodu nahoru. Míchejte jen do chvíle, kdy zmizí banánové šmouhy. Pěna trochu klesne, to je v pořádku.
- 8
Mouku s ořechy přisypávejte ve třech dávkách a každou dávku vmíchejte stěrkou.
Míchejte jen tak dlouho, než zmizí suchá mouka, a hlídejte dno mísy. Šlehač ani metlu nepoužívejte, pěna by spadla.
- 9
Těsto hned nalijte do formy a povrch zlehka srovnejte stěrkou.
Těsto nenechávejte stát, vzduch z pěny postupně uniká. Formou o linku neklepejte.
- 10
Piškot pečte v předehřáté troubě při 170 °C 35–40 minut. Prvních 20 minut troubu neotvírejte.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Banán a ořechy dělají těsto vlhčí a těžší, proto se peče o něco déle než obyčejný piškot. Studený vzduch z otevřené trouby by nezpevněný piškot srazil.
- 11
Hotovost vyzkoušejte špejlí zapíchnutou doprostřed korpusu.
Banánový piškot je tmavší než obyčejný, zlatohnědý. Po lehkém stisku pruží zpět a špejle vyjde suchá. Když je na ní vlhké těsto, pečte ještě 5 minut.
- 12
Piškot nechte 10 minut ve formě, pak okraj uvolněte tenkým nožem a obruč sundejte.
Za 10 minut se střídka zpevní a při uvolňování se netrhá. Obruč umyjte a nechte si ji na skládání dortu.
- 13
Korpus překlopte dnem vzhůru na mřížku a nechte ho úplně vychladnout. Papír sloupněte až potom.
Teplý piškot se při krájení drobí a krém by na něm povolil. Korpus můžete upéct i den předem a nechat ho přes noc zabalený ve fólii.
Krém
- 14
Ricottu, mascarpone, moučkový cukr a vanilkový cukr krátce prošlehejte na nízké rychlosti dohladka.
250 g ricotty250 g mascarpone60 g moučkového cukru1 balení vanilkového cukru
Když je na ricottě tekutina, slijte ji. Obě složky musí být studené. Šlehejte jen do spojení, asi minutu. Dlouho šlehané mascarpone zrní a krém řídne.
- 15
Smetanu ušlehejte v jiné míse dotuha. Když začne houstnout, přisypte ztužovač.
200 ml smetany ke šlehání1 balení ztužovače šlehačky
Smetana musí být studená z lednice, šlehejte na střední rychlosti. Hotová šlehačka drží rovnou špičku. Ztužovač je pojistka, když bude dort dlouho na stole.
- 16
Šlehačku vmíchejte stěrkou do sýrové směsi ve dvou dávkách.
Míchejte zlehka zespodu nahoru, aby šlehačka nepovolila. Krém má být hustý a držet tvar. Do sestavení ho dejte do lednice.
Sestavení
- 17
Vychladlý korpus rozkrojte vodorovně na 2 stejné pláty.
Nařízněte ho po obvodu dlouhým zoubkovaným nožem a řez veďte dokola, korpusem přitom otáčejte.
- 18
Banány oloupejte, nakrájejte na kolečka silná asi 5 mm a hned je promíchejte s citronovou šťávou.
3 banány1 lžíce citronové šťávy
Kyselina zpomalí hnědnutí. Banány krájejte až těsně před skládáním dortu, nakrájené rychle tmavnou.
- 19
Spodní plát položte na podnos, nasaďte kolem něj obruč formy a vnitřek obruče vyložte pruhem pečicího papíru.
Obruč drží krém i horní plát rovně, dokud dort neztuhne. Papír ať přesahuje okraj obruče o pár centimetrů, krém se od něj pak snadno oddělí.
- 20
Na plát rozetřete polovinu krému, rozložte na něj banány a zakryjte je zbytkem krému.
Banány rozložte až 1 cm od okraje. Krém je tak zakryje i z boku, bez přístupu vzduchu nehnědnou a na řezu bude vidět čistá vrstva.
- 21
Navrch položte druhý plát rovnou spodní stranou nahoru a lehce ho přitlačte. Dort dejte na 1 hodinu do lednice.
Spodní strana korpusu je rovná a poleva se na ní rozlije hladce. Krém v lednici zpevní a horní plát se pod polevou nehne.
Poleva
- 22
22 · Čokoládu nasekejte nadrobno do misky. Smetanu ohřejte těsně pod var a čokoládu jí zalijte.
100 g hořké čokolády100 ml smetany ke šlehání
Smetanu nenechte vařit, přehřátá čokoláda se může srazit. Poleva je ganache z hořké čokolády a smetany v poměru 1 : 1.
- 23
Nechte 2 minuty stát, pak míchejte stěrkou od středu, až je poleva hladká a lesklá.
Za 2 minuty teplo pronikne do všech kousků čokolády. Nešlehejte metlou, bublinky by zůstaly na povrchu.
- 24
Polevu nechte zchladnout na 30–35 °C, asi 15–20 minut.
Správně zchladlá poleva je hustá jako tekutý med a kapka na zápěstí je jen vlažná. Horká by krém pod horním plátem rozpustila.
- 25
Polevu vylijte doprostřed vychlazeného dortu a rozetřete ji ke krajům.
Roztírejte jen několika tahy, každý další tah nechává na povrchu stopu.
- 26
Dort nechte v lednici ztuhnout aspoň 3 hodiny, nejlépe přes noc. Pak sundejte obruč a sloupněte papír.
Ztuhlý krém drží tvar a na řezu jsou vidět rovné vrstvy. Krájejte nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu ho otřete.
Všech 26 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Dva druhy banánů
Do piškotu dejte banán co nejzralejší, klidně s hnědými skvrnami na slupce. Je sladší a výrazněji voní. Do náplně naopak vyberte banány zralé, ale pevné, z přezrálých by byla v dortu kaše.
Korpus den předem
Piškot upečte den předem a nechte ho přes noc zabalený ve fólii při pokojové teplotě. Druhý den se krájí rovněji a méně se drobí. Dort pak stačí složit ráno a odpoledne je ztuhlý.
Varianty
S lískovými ořechy
Vlašské ořechy nahraďte stejným množstvím mletých lískových ořechů. Piškot bude světlejší a chuť ořechů výraznější, hodí se k ní poleva z mléčné čokolády.
S tvarohem místo ricotty
Místo ricotty použijte 250 g měkkého tvarohu rozmixovaného s 1–2 lžícemi smetany ke šlehání. Krém bude o něco kyselejší, přidejte proto o 1 lžíci moučkového cukru víc.
Bez pečení
Když nechcete zapínat troubu, připravte nepečený banánový dort s korpusem z máslových sušenek a tvarohovým krémem. Ztuhne přes noc v lednici.
Časté chyby
Banány v dortu zhnědly.
Nebyly pokapané citronem, nebo zůstaly na vzduchu. Nakrájené banány hned promíchejte s citronovou šťávou a zakryjte je krémem i z boků.
Piškot je nízký a na dně má hutnou vlhkou vrstvu.
Pěna nebyla dost hustá, nebo se banán a mouka míchaly příliš dlouho. Vejce šlehejte, dokud stopa nevydrží aspoň 5 sekund, a vmíchávejte stěrkou jen do spojení.
Krém je řídký a vytéká z dortu.
Mascarpone se přešlehalo, nebo šlehačka nebyla tuhá. Sýrovou směs šlehejte jen krátce na nízké rychlosti, smetanu dotuha a dort nechte ztuhnout v obruči.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží banánový dort v lednici?
Přikrytý 2 dny. Pak banány v krému tmavnou a piškot vlhne. Nejlépe chutná druhý den po složení.
Proč banány v dortu hnědnou?
Dužina nakrájeného banánu na vzduchu rychle oxiduje. Citronová šťáva to zpomalí a krém, který banány úplně zakryje, k nim vzduch nepustí.
Můžu banánový dort připravit den předem?
Ano, přes noc v lednici krém ztuhne a chutě se propojí. Samotný korpus můžete upéct i o 2 dny dříve a nechat ho zabalený ve fólii.
Dá se banánový dort zamrazit?
Hotový dort ne, banány po rozmražení zčernají a krém pustí vodu. Zamrazit můžete samotný vychladlý korpus zabalený ve fólii, při −18 °C vydrží 2–3 měsíce.
Skladování a příprava předem
Předem:
Korpus upečte den předem. Celý dort můžete složit den před podáváním, krém přes noc ztuhne a chutě se propojí.
Dort skladujte přikrytý v lednici. Vyndejte ho 20–30 minut před podáváním, krém i poleva trochu změknou.
Kam recept patří
Související recepty
