Nepečený banánový dort
☆ Ohodnotit
Celkem9 h 10 min
příprava 40 min◷ tuhnutí v lednici přes noc 8 h 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 1 dort Ø 24 cm (12 dílků)
Nepečený banánový dort s korpusem z máslových sušenek, vrstvou banánů a tvarohovým krémem s mascarpone. Bez trouby a bez želatiny, ztuhne přes noc v lednici.
Nepečený banánový dort se dělá bez trouby, jen z drcených sušenek, banánů a tvarohového krému. Hodí se na léto, na oslavy i tehdy, když se vám nechce péct. Práce zabere necelou hodinu, zbytek udělá lednice.
Krém drží tvar bez želatiny. Pevnost mu dává mascarpone a tuhá šlehačka, které v chladu přes noc ztuhnou natolik, že se dort dá krájet na rovné dílky. Banány pokapané citronem a zakryté krémem nehnědnou.
Když chcete dort s piškotem a čokoládovou polevou, zkuste pečený banánový dort.
Suroviny · 1 forma
Přepočteno na 1 forma · časy vaření se nemění
Na korpus
- 250 g máslových sušenek
- 110 g másla
Na banánovou vrstvu
- 4 banány, zralé, ale pevné
- 1 lžíce citronové šťávy
Na krém
- 500 g tvarohu, měkkého, vychlazeného
- 250 g mascarpone, vychlazeného
- 80 g moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 200 ml smetany ke šlehání, vychlazené
Na ozdobu
- 250 ml smetany ke šlehání, vychlazené
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1 balení ztužovače šlehačky
- 1 lžíce kakaa, na posypání
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 7mléko
Alergeny: 1, 7
Máslové sušenky obsahují lepek a často i vejce nebo stopy ořechů, údaje najdete na obalu.
Vybavení
- dortová forma, s odnímatelným okrajem, Ø 24 cm
- cukrářský sáček, na zdobení šlehačkou (nepovinné)
Postup
17 kroků · celkem 9 h 14 min · z toho aktivní práce 44 min
Korpus
- 1
Dno dortové formy vyložte kolečkem pečicího papíru a obruč zevnitř pruhem papíru.
Z papíru se ztuhlý dort snadno uvolní a boky zůstanou hladké. Pruh papíru ať je stejně vysoký jako obruč.
- 2
Sušenky rozdrťte na jemnou drť v mixéru, nebo v pevném sáčku válečkem.
250 g máslových sušenek
Drť má být jemná jako hrubý písek, bez větších kousků. Z hrubé drti se korpus drobí a špatně krájí.
- 3
Máslo rozpusťte v kastrůlku na mírném ohni a nechte ho chvíli zchladnout.
110 g másla
Máslo stačí rozpustit, vařit ho nemusíte. Jde to i v mikrovlnce po 20 sekundách.
- 4
Sušenkovou drť důkladně promíchejte s rozpuštěným máslem.
Hotová směs připomíná vlhký písek a po stisknutí v dlani drží tvar. Když se rozsypává, přidejte lžíci rozpuštěného másla.
- 5
Směs rozprostřete po dně formy a pevně ji natlačte dnem sklenice.
Čím pevněji korpus natlačíte, tím lépe drží pohromadě. Okraje přitlačte i lžící, aby byla vrstva všude stejně silná.
- 6
Korpus dejte na 30 minut do lednice ztuhnout.
Máslo v chladu ztuhne a drť spojí. Mezitím připravte krém.
Krém
- 7
Tvaroh, mascarpone, moučkový cukr a vanilkový cukr krátce prošlehejte na nízké rychlosti dohladka.
500 g tvarohu250 g mascarpone80 g moučkového cukru1 balení vanilkového cukru
Měkký tvaroh z vaničky je hladký sám. Tvaroh v kostce nejdřív protřete sítem nebo rozmixujte tyčovým mixérem. Šlehejte jen do spojení, dlouho šlehané mascarpone zrní a krém řídne.
- 8
Smetanu do krému ušlehejte v jiné míse dotuha.
200 ml smetany ke šlehání
Smetana musí být studená z lednice, šlehejte ji na střední rychlosti. Hotová šlehačka drží rovnou špičku. Podrobně to popisuje článek Jak ušlehat šlehačku a tuhý sníh z bílků.
- 9
Šlehačku vmíchejte stěrkou do tvarohové směsi ve dvou dávkách.
Míchejte zlehka zespodu nahoru, jen do spojení. Krém má být hustý a ze stěrky má padat jen pomalu.
Sestavení
- 10
Banány oloupejte, nakrájejte na kolečka silná asi 5 mm a hned je promíchejte s citronovou šťávou.
4 banány1 lžíce citronové šťávy
Kyselina zpomalí hnědnutí. Banány krájejte až ve chvíli, kdy je krém hotový.
- 11
Banány rozložte na vychlazený korpus těsně vedle sebe, asi 1 cm od okraje.
Krém pak zakryje banány i z boku. Bez přístupu vzduchu nehnědnou a na řezu bude vidět čistá vrstva.
- 12
Krém navrstvete na banány a povrch uhlaďte stěrkou.
Krém nejdřív rozdělte po lžících po celé ploše a teprve pak rozetřete, banány se tak neposunou.
- 13
Formu přikryjte a dort nechte v lednici ztuhnout přes noc, aspoň 8 hodin.
Krém bez želatiny potřebuje čas. Ztuhlý je, když se povrch po stisknutí prstem nepromačkává a krém se nelepí. Po pár hodinách by byl ještě měkký a při krájení by vytékal.
Ozdoba
- 14
Ztuhlý dort přeneste na podnos, sundejte obruč a sloupněte papír z boků.
Papír odlupujte pomalu a těsně podél krému, aby na bocích dortu nezůstaly stopy.
- 15
Smetanu na ozdobu ušlehejte dotuha. Když začne houstnout, přisypte moučkový cukr a ztužovač.
250 ml smetany ke šlehání1 lžíce moučkového cukru1 balení ztužovače šlehačky
Se ztužovačem šlehačka drží tvar i několik hodin na stole. Když cukr přidáte hned na začátku, smetana se šlehá déle.
- 16
Šlehačku rozetřete po vršku dortu, nebo ji nastříkejte cukrářským sáčkem.
Vrstva šlehačky může být i vlnitá, stačí ji nabírat zadní stranou lžíce.
- 17
Těsně před podáváním posypte dort kakaem přes jemné sítko.
1 lžíce kakaa
Kakao na šlehačce postupně vlhne a tmavne, proto ho sypte až na konec.
Všech 17 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Krájení rovných dílků
Dort krájejte vychlazený rovnou z lednice. Nůž před každým řezem namočte do horké vody a otřete. Korpus zůstane pevný a krém se nebude roztahovat.
Hustší krém z vodnatého tvarohu
Když je tvaroh vlhký a pouští vodu, nechte ho hodinu odkapat v sítku vyloženém utěrkou. Krém pak lépe ztuhne a dort se dá krájet.
Varianty
S želatinou
Na krém, který vydrží i delší dobu na stole, použijte 6 g (2 lžičky) želatiny. Nechte ji nabobtnat ve 4 lžících studené vody, zahřejte do rozpuštění (nevařte) a vlažnou ji za stálého šlehání vmíchejte do tvarohové směsi před přidáním šlehačky. Dort ztuhne za 4 hodiny. Želatina není vegetariánská.
Korpus z piškotů
Sušenky nahraďte 200 g dětských piškotů rozdrcených najemno a smíchejte je s 90 g rozpuštěného másla. Korpus je světlejší a měkčí a v lednici ztuhne stejně.
S čokoládovým korpusem
Použijte kakaové sušenky a vršek místo kakaa posypte nastrouhanou hořkou čokoládou. Banán a čokoláda se k sobě dobře hodí.
Časté chyby
Korpus se drobí a při krájení se rozpadá.
V drti bylo málo másla, nebo nebyla dost natlačená. Směs musí v dlani držet tvar a na dno formy ji pevně natlačte dnem sklenice.
Krém je řídký a při krájení vytéká.
Dort netuhl dost dlouho, tvaroh byl vodnatý, nebo se mascarpone přešlehalo. Nechte dort v lednici přes noc, vodnatý tvaroh nechte odkapat a sýrovou směs šlehejte jen krátce.
Banány na řezu zhnědly.
Nebyly pokapané citronem, nebo zůstaly na kraji nezakryté. Promíchejte je s citronovou šťávou hned po nakrájení a krém rozetřete až ke kraji formy.
Korpus je tvrdý a nůž ho neprokrojí.
Máslo v korpusu v lednici silně ztuhne. Dort vyndejte 15 minut před krájením a nůž nahřejte v horké vodě.
Časté otázky
Jak dlouho musí nepečený dort tuhnout?
Bez želatiny aspoň 8 hodin, nejlépe přes noc. Se želatinou stačí asi 4 hodiny.
Můžu použít tvaroh v kostce?
Ano, ale nejdřív ho protřete sítem nebo rozmixujte dohladka. Jinak v krému zůstanou hrudky.
Čím nahradit mascarpone?
Nejbližší náhradou je smetanový sýr ve vaničce v poměru 1 : 1. Jde to i s tvarohem: místo 250 g mascarpone dejte 200 g tvarohu a 50 g změklého másla. Krém je pak lehčí, raději ho zpevněte želatinou podle varianty. Další náhrady najdete v článku Čím nahradit prášek do pečiva, droždí, mascarpone.
Dá se nepečený banánový dort zamrazit?
Není to vhodné. Banány po rozmražení zčernají a změknou a tvarohový krém pustí vodu.
Jak dlouho vydrží nepečený dort v lednici?
Přikrytý 2 dny. Pak banány tmavnou a korpus vlhne.
Skladování a příprava předem
Předem:
Dort složte den před podáváním a nechte ho přes noc ztuhnout. Šlehačku a kakao přidejte až v den podávání.
Dort skladujte přikrytý v lednici. Na stole ho nenechávejte déle než 2 hodiny, krém bez želatiny v teple měkne.
Kam recept patří
Související recepty
