Tiramisu
☆ Ohodnotit
Celkem8 h 45 min
příprava 35 minvaření 10 min◷ tuhnutí v lednici, ideálně přes noc 8 h
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 8 porcí, mísa cca 20 × 30 cm
Klasické tiramisu s mascarpone a kávou bez syrových vajec – žloutky se šlehají nad párou. Připravíte ho bez pečení a do druhého dne ztuhne.
Tiramisu je italský nepečený dezert z piškotů namočených v kávě a krému z mascarpone. Hodí se na oslavy i k nedělní kávě. Připravuje se den předem, takže v den návštěvy už s ním nemáte práci.
Žloutky se v tomto receptu šlehají s cukrem nad párou, dokud se neohřejí na 70 °C. Krém pak neobsahuje syrová vejce a zároveň je hustý a nadýchaný. Druhý trik je krátké namáčení piškotů – stačí sekunda z každé strany.
Hotové tiramisu je krémové, jemně hořké od kávy a kakaa a dobře se krájí. Recept je bez alkoholu, verzi s Amarettem najdete ve variantách.
Suroviny · 8 porcí
Přepočteno na 8 porcí · časy vaření se nemění
Na krém
- 4 žloutky
- 100 g cukru krupice
- 500 g mascarpone, studeného
- 200 ml smetany ke šlehání, studené, aspoň 30 % tuku
Na vrstvy
- 300 ml kávy, silné, vychladlé
- 300 g piškotů, dlouhých cukrářských
Na posypání
- 2 lžíce kakaa
- 30 g hořké čokolády, nastrouhané (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 6sója (jen v nepovinné surovině)
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 6, 7
Vybavení
- zapékací mísa, cca 20 × 30 cm, hloubka aspoň 6 cm
- kuchyňský teploměr, na ověření 70 °C (nepovinné)
Postup
13 kroků · celkem 6 h 43 min · z toho aktivní práce 38 min
Krém
- 1
Uvařte silnou kávu a nalijte ji do široké misky, aby rychleji vychladla.
300 ml kávy
Káva musí být při namáčení studená. Teplá káva piškoty rozmáčí a krém na nich teče.
- 2
V širším hrnci přiveďte k mírnému varu asi 3 cm vody.
Voda má jen slabě bublat. Prudký var žloutky snadno srazí.
- 3
Do kovové nebo skleněné mísy dejte žloutky s cukrem krupice a krátce je prošlehejte.
4 žloutky100 g cukru krupice
- 4
Mísu postavte nad páru a šlehejte 6–8 minut, dokud krém nezhoustne a nezesvětlí a jeho teplota nedosáhne 70 °C.
Dno mísy se nesmí dotýkat vody. Hotový krém je světle žlutý, má asi dvojnásobný objem a ze šlehače stéká hustou stužkou, která chvíli drží na povrchu. Teplotu nejspolehlivěji ověříte teploměrem; při 70 °C už jsou žloutky tepelně ošetřené.
- 5
Mísu sundejte z páry a krém šlehejte dál, dokud nevychladne na pokojovou teplotu.
Rychleji vychladne, když mísu postavíte do větší nádoby se studenou vodou. Teplý krém by mascarpone rozpustil a tiramisu by neztuhlo.
- 6
V jiné míse ušlehejte studenou smetanu do měkké šlehačky.
200 ml smetany ke šlehání
Šlehačka má držet tvar, ale špičky se ještě ohýbají. Přešlehaná se při vmíchávání hrudkuje.
- 7
K vychladlému žloutkovému krému přidejte studené mascarpone a krátce ho zapracujte šlehačem na nejnižším stupni.
500 g mascarpone
Mascarpone vyndejte z lednice až těsně před použitím. Míchejte jen do spojení, asi 30 sekund. Dlouhým šleháním se mascarpone srazí, krém zrní a pouští vodu.
- 8
Stěrkou zlehka vmíchejte šlehačku.
Vmíchávejte zespodu nahoru, aby krém zůstal nadýchaný.
Skládání
- 9
Polovinu piškotů po jednom namáčejte v kávě, každou stranu jen na 1 sekundu, a klaďte je těsně vedle sebe do mísy.
150 g piškotů
Piškot má zvlhnout jen na povrchu a uvnitř zůstat suchý. Zbytek vlhkosti dostane z krému. Nasáklé piškoty se rozpadají a na dně mísy zůstane kaluž kávy.
- 10
Na piškoty rozetřete polovinu krému.
- 11
Stejně namočte zbylé piškoty, položte je na krém a zakryjte zbytkem krému. Povrch uhlaďte.
150 g piškotů
- 12
Mísu zakryjte a nechte tiramisu ztuhnout v lednici aspoň 6 hodin, nejlépe přes noc.
Za tu dobu piškoty změknou, krém ztuhne a dá se krájet na úhledné kousky.
- 13
Těsně před podáváním povrch hustě poprašte kakaem přes sítko, případně posypte nastrouhanou čokoládou.
2 lžíce kakaa30 g hořké čokolády
Kakao v lednici zvlhne a ztmavne, proto ho dejte až nakonec. Porce krájejte nožem namočeným v horké vodě.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Jaká káva
Nejvýraznější chuť má espresso nebo silná káva z moka konvice. Rozpustná káva funguje také: rozpusťte 4 lžičky v 300 ml horké vody a nechte vychladnout.
Do skleniček
Tiramisu můžete vrstvit i do 6–8 skleniček. Piškoty nalámejte podle šířky skleničky. V menším objemu ztuhne zhruba za 4 hodiny.
Varianty
Bez vajec, se šlehačkou
Žloutky vynechte. Ušlehejte 300 ml smetany ke šlehání (jak ušlehat šlehačku), mascarpone krátce promíchejte s 80 g moučkového cukru a šlehačku do něj vmíchejte. Krém je smetanovější a světlejší, bez žloutkové chuti.
S jahodami
Místo kávy namáčejte piškoty v pyré z 300 g rozmixovaných jahod, 2 lžic cukru krupice a 100 ml vody. Mezi vrstvy dejte 300 g nakrájených jahod a místo kakaa ozdobte jahodami. Spotřebujte do 2 dnů, jahody pouštějí šťávu.
S alkoholem
Do vychladlé kávy přimíchejte 3–4 lžíce Amaretta nebo tuzemáku. Tato verze není vhodná pro děti.
Časté chyby
Krém je řídký a teče.
Žloutkový krém byl při spojení teplý, mascarpone se přešlehalo nebo šlehačka nebyla dost ušlehaná. Nechte tiramisu ztuhnout déle a příště mějte mascarpone i smetanu přímo z lednice.
Krém je zrnitý.
Mascarpone se přešlehalo. Zrnitost zmírní 2–3 lžíce nešlehané smetany vmíchané stěrkou. Příště míchejte jen do spojení.
Piškoty se rozpadají a na dně je káva.
Piškoty byly v kávě příliš dlouho. Stačí sekunda z každé strany.
Ve žloutkovém krému jsou hrudky.
Dno mísy se dotýkalo vody nebo voda prudce vřela. Krém hned sundejte z páry a propasírujte přes sítko.
Časté otázky
Jak dlouho musí tiramisu ztuhnout?
Aspoň 6 hodin v lednici, nejlépe přes noc. Dřív se krém při krájení rozteče.
Jsou v tiramisu syrová vejce?
V tomto receptu ne. Žloutky se šlehají nad párou, dokud se neohřejí na 70 °C, a bílky se nepoužívají.
Čím nahradit mascarpone?
Levnější obměnou je tiramisu s pomazánkovým máslem a šlehačkou, je lehčí a méně krémové. Další možnosti najdete v článku čím nahradit mascarpone.
Jak udělat tiramisu pro děti bez kávy?
Piškoty namáčejte ve vychladlém kakau uvařeném s mlékem. Chuť bude jemnější a sladší.
Můžu tiramisu zamrazit?
Ano, zakryté vydrží v mrazáku asi měsíc. Rozmrazujte ho přes noc v lednici a kakaem posypte až potom.
Skladování a příprava předem
Předem:
Tiramisu připravte den předem, přes noc ztuhne a chutě se spojí.
Uchovávejte zakryté v lednici. Kakaem posypte až před podáváním.
Kam recept patří
Související recepty
