Nepečený cheesecake
☆ Ohodnotit
Celkem8 h 45 min
příprava 35 min◷ chlazení a tuhnutí přes noc 8 h 10 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 12 porcí, forma Ø 22–24 cm
Nepečený cheesecake bez želatiny na korpusu z máslových sušenek. Krém z čerstvého sýra, mascarpone a šlehačky ztuhne přes noc v lednici a krájí se úhledně.
Nepečený cheesecake je krémový dort na korpusu z drcených sušenek, na který nepotřebujete troubu. Hodí se na léto, na narozeniny i jako dezert, který připravíte den předem. Na rozdíl od pečeného cheesecaku nemá vejce, je lehčí a krém zůstává hladký a nadýchaný.
Tento recept je bez želatiny. Krém drží díky tučnému mascarpone, čerstvému sýru a šlehačce se ztužovačem. Všechny suroviny musí být studené a dort potřebuje noc v lednici, pak se krájí na čisté dílky. Na horký den nebo na cestu se hodí varianta se želatinou.
Základ je jemně citronový. Ve variantách najdete malinový přeliv a cheesecake s bílou nebo hořkou čokoládou.
Suroviny · 12 porcí
Přepočteno na 12 porcí · časy vaření se nemění
Na korpus
- 200 g máslových sušenek
- 90 g másla
Na krém
- 400 g čerstvého sýra, smetanového, plnotučného, studeného
- 250 g mascarpone, studeného
- 250 ml smetany ke šlehání, studené, aspoň 30 % tuku
- 1 balení ztužovače šlehačky
- 100 g moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 citron, omytý, na kůru
- 2 lžíce citronové šťávy
Na ozdobení
- 200 g malin, případně jahod nebo borůvek (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 7mléko
Alergeny: 1, 7
Vybavení
- dortová forma, Ø 22–24 cm, s odnímatelným okrajem
- tyčový mixér, se sekacím nástavcem, na rozdrcení sušenek (nepovinné)
Postup
14 kroků · celkem 8 h 54 min · z toho aktivní práce 34 min
Korpus
- 1
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a obruč zacvakněte přes něj.
Papír, který přečnívá přes okraj dna, usnadní přenesení dortu na talíř. Okraj formy nevymazávejte.
- 2
Máslo rozpusťte v malém hrnci na mírném ohni nebo v mikrovlnce.
90 g másla
- 3
Sušenky rozdrťte najemno v sekacím nástavci mixéru, nebo v pevném sáčku válečkem.
200 g máslových sušenek
Drť má být jemná jako písek. Větší kousky se v korpusu neslepí a při krájení se drolí.
- 4
Drť promíchejte s rozpuštěným máslem, až připomíná vlhký písek.
Když hrst drti stisknete v dlani, má držet tvar. Když se rozpadá, přidejte ještě lžíci rozpuštěného másla.
- 5
Drť nasypte do formy a dnem sklenice ji pevně a rovnoměrně upěchujte.
Pevně utlačený korpus drží pohromadě a při krájení se nerozsype. Ke kraji formy drť přitlačte lžící, aby tam korpus nebyl tenčí než uprostřed.
- 6
Formu s korpusem dejte do lednice, aby ztuhl, než připravíte krém.
Krém
- 7
Studenou smetanu šlehejte, až zhoustne, pak přisypte ztužovač a ušlehejte ji dotuha.
250 ml smetany ke šlehání1 balení ztužovače šlehačky
Smetanu vyndejte z lednice až těsně před šleháním. Tuhá šlehačka drží rovnou špičku a rýhy po metlách nemizí. Podrobnosti najdete v článku Jak ušlehat šlehačku. Hotovou šlehačku postavte do lednice.
- 8
Z citronu jemně nastrouhejte jen žlutou kůru.
1 citron
Bílá vrstva pod kůrou je hořká.
- 9
V druhé míse prošlehejte čerstvý sýr s mascarpone, moučkovým a vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a šťávou.
400 g čerstvého sýra250 g mascarpone100 g moučkového cukru1 balení vanilkového cukru2 lžíce citronové šťávy
Šlehejte na nejnižší rychlosti jen dohladka, asi minutu. Dlouhým šleháním se mascarpone přešlehá, krém zrní a řídne.
- 10
Šlehačku vmíchejte stěrkou do sýrového krému ve dvou dávkách.
Míchejte zespodu nahoru, jen dokud se barva nesjednotí. Hotový krém je hustý a drží tvar na lžíci.
Tuhnutí a podávání
- 11
Krém rozetřete na vychlazený korpus a povrch uhlaďte.
Formou pak několikrát lehce klepněte o pracovní desku, aby v krému nezůstaly bubliny vzduchu.
- 12
Formu zakryjte a nechte cheesecake ztuhnout v lednici aspoň 8 hodin, nejlépe přes noc.
Ztuhlý krém se při zatřesení formou nehýbe a po lehkém dotyku prstem v něm zůstane pevný důlek.
- 13
Podél okraje formy projeďte tenkým nožem a obruč sundejte.
Nůž předem nahřejte v horké vodě a osušte. Dort pak i s papírem přesuňte na talíř.
- 14
Těsně před podáváním ozdobte cheesecake ovocem a krájejte ho nožem namočeným v horké vodě.
200 g malin
Nůž po každém řezu otřete a znovu namočte. Řezy jsou pak čisté a krém se nemaže.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
S tvarohem místo čerstvého sýra
Čerstvý sýr můžete nahradit stejným množstvím tučného tvarohu rozmixovaného tyčovým mixérem dohladka. Krém je kyselejší a měkčí, proto dejte jen 1 lžíci citronové šťávy a nechte dort tuhnout celou noc. Jistější je s tvarohem varianta se želatinou.
Do skleniček
Korpus i krém můžete vrstvit do 8–10 skleniček. V menším objemu krém ztuhne zhruba za 4 hodiny a nic nemusíte vyndávat z formy.
Varianty
Se želatinou
Na horké dny, na cestu nebo když chcete krájet už za 4–6 hodin. Ztužovač vynechte. 10 g želatiny zalijte 50 ml studené vody a nechte 10 minut nabobtnat. Pak ji zahřejte, dokud se nerozpustí (nevařte), a nechte zchladnout na vlažnou. Do vlažné želatiny vmíchejte 3 lžíce sýrového krému, aby se teploty srovnaly, a pak ji vlijte do zbytku krému, ještě než přidáte šlehačku. Se želatinou dort není vegetariánský.
S malinovým přelivem
Povařte 250 g malin (i mražených) se 40 g cukru krupice 3–4 minuty a propasírujte je přes sítko. Pyré vraťte na plotýnku, vmíchejte 1 lžičku kukuřičného škrobu rozmíchanou ve 2 lžících vody a povařte asi minutu, dokud přeliv nezhoustne. Vychladlý přeliv rozlijte na ztuhlý cheesecake a nechte hodinu dotuhnout v lednici.
S čokoládou
Rozpusťte 150 g bílé nebo hořké čokolády ve vodní lázni a nechte ji zchladnout na vlažnou. Vmíchejte ji do sýrového krému před šlehačkou. U bílé čokolády snižte moučkový cukr na 50 g. U hořké ho snižte na 70 g a citron vynechte. K hořké čokoládě se hodí korpus z kakaových sušenek. Krém s čokoládou je pevnější a lépe se krájí.
Časté chyby
Krém neztuhl a po rozkrojení teče.
Suroviny byly teplé, smetana měla málo tuku nebo šlehačka nebyla ušlehaná dotuha. Nechte dort v lednici o pár hodin déle. Když ani pak nedrží, dejte ho na 2 hodiny do mrazáku a krájejte ho polozmrzlý. Příště použijte variantu se želatinou.
Krém je zrnitý.
Mascarpone nebo čerstvý sýr se přešlehaly. Spojujte je na nejnižší rychlosti jen do hladka. Mírně zrnitý krém spraví 2–3 lžíce tekuté smetany vmíchané stěrkou.
Korpus se drobí a odpadává od krému.
V drti bylo málo másla nebo nebyla dost utlačená. Drť musí v dlani držet tvar a ve formě ji pevně upěchujte dnem sklenice.
V čokoládovém krému jsou tvrdé kousky čokolády.
Teplá čokoláda ve studeném krému ztuhla dřív, než se rozmíchala. Nejdřív do ní vmíchejte 2–3 lžíce krému a teprve tuto směs spojte se zbytkem.
Časté otázky
Jak dlouho tuhne nepečený cheesecake?
Bez želatiny aspoň 8 hodin, nejlépe přes noc. Se želatinou stačí 4–6 hodin. Dřív se krém při krájení roztéká.
Jde udělat nepečený cheesecake bez želatiny?
Ano, tento recept želatinu nemá. Krém drží díky tučnému mascarpone, čerstvému sýru a šlehačce se ztužovačem. Podmínkou jsou studené suroviny a noc v lednici.
Čím nahradit mascarpone?
Dalším čerstvým sýrem nebo pomazánkovým máslem ve stejném množství. S pomazánkovým máslem je krém měkčí, nechte ho tuhnout celou noc. Další možnosti najdete v článku čím nahradit mascarpone.
Můžu nepečený cheesecake zamrazit?
Ano, bez ovoce a přelivu. Zabalený vydrží v mrazáku asi měsíc. Rozmrazujte ho přes noc v lednici a ovoce přidejte až potom.
Jaké sušenky použít na korpus?
Nejlépe máslové nebo celozrnné sušenky bez náplně. K čokoládové variantě se hodí kakaové. Sušenky s náplní dělají korpus mazlavý.
Skladování a příprava předem
Předem:
Cheesecake připravte den předem, přes noc ztuhne. Ovocem ho ozdobte až před podáváním.
Uchovávejte zakrytý v lednici. Při pokojové teplotě měkne, na stole ho nenechávejte déle než 2 hodiny. S čerstvým ovocem ho snězte do 2 dnů.
Kam recept patří
Související recepty
