Domácí těstoviny
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 35 min
příprava 45 minvaření 10 min◷ odpočinek těsta a zaschnutí plátů 40 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 600 g čerstvých nudlí
Domácí těstoviny z vajec a hladké mouky se semolinou, vyválené válečkem nebo strojkem. Jak poznat správné těsto, nakrájet nudle a kolik minut je vařit.
Domácí těstoviny potřebují jen mouku a vejce a válečkem je zvládnete i bez strojku. Čerstvé vaječné nudle jsou jemnější a pružnější než kupované sušené, uvaří se za 2–3 minuty a omáčka na nich dobře drží. Hodí se k boloňské omáčce, s máslem a parmazánem i jako nudle do polévky.
Nejčastěji se pokazí hustota těsta. Má být tuhé a na dotek suché, ne vláčné jako na knedlíky: měkké těsto se při válení lepí a nudle se při vaření slepí. Druhou podmínkou je půlhodinový odpočinek ve fólii. Lepek se uvolní a těsto se pak dá rozválet na tenký plát, aniž by se stahovalo zpátky.
Základní poměr je 100 g mouky na 1 vejce. Část hladké mouky nahrazuje semolina, díky ní mají nudle pevnější skus. Když ji nemáte, použijte jen hladkou.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 100 g semoliny, nebo dalších 100 g hladké mouky
- 4 vejce, velká (L)
- 1–3 lžíce vody, jen když se těsto drobí nebo máte vejce M (nepovinné)
Na podsypání
- 30 g semoliny, nebo hladké mouky
Na vaření
- 4 l vody
- 40 g soli, 10 g na 1 l vody
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
Alergeny: 1, 3
Vybavení
- strojek na těstoviny, místo válečku (nepovinné)
Postup
11 kroků · celkem 1 h 34 min · z toho aktivní práce 45 min
Těsto
- 1
Mouku se semolinou promíchejte na vále nebo v široké míse a uprostřed udělejte důlek.
300 g hladké mouky100 g semoliny
Důlek má mít vysoké okraje, aby vejce nevytekla. Čím se liší hladká mouka, semolina a italská mouka typu 00, popisuje článek Druhy mouky.
- 2
Do důlku rozklepněte vejce, vidličkou je rozšlehejte a postupně přibírejte mouku z okrajů.
4 vejce
Míchejte malými kroužky od středu ven a okraje z mouky přidržujte druhou rukou. Když je uprostřed hustá kaše, která už neteče, přihrňte zbytek mouky rukama.
- 3
Těsto hněťte 8–10 minut, až je hladké, pevné a sametové.
1–3 lžíce vody
Zpočátku se drobí a zdá se příliš suché, to je v pořádku. Když se ani po 3 minutách hnětení nespojí, přidávejte vodu po lžičkách; když se lepí na ruce, trochu mouky. Hotové těsto je tuhé, na dotek suché a důlek po zmáčknutí prstem se pomalu vrací.
- 4
Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Mouka mezitím dosaje vlhkost a lepek se uvolní. Neodpočinuté těsto se při válení stahuje zpátky a tenký plát z něj nevyválíte.
Válení a krájení
- 5
Těsto rozdělte na 4 díly. Díly, se kterými zrovna nepracujete, nechte zabalené.
Těsto na vzduchu rychle osychá a na povrchu pak při válení praská.
- 6
Každý díl rukou zploštěte a válečkem rozválejte na plát 1–1,5 mm tenký. Válejte od středu ven a plát průběžně otáčejte.
15 g semoliny
Desku i plát podsypávejte nejlépe semolinou. Hladká mouka jde také, ale použijte jí co nejméně, zapracuje se do těsta a plát se pak lepí. Plát je dost tenký, když přes něj prosvítá ruka nebo vzor utěrky. Se strojkem na těstoviny protáhněte díl 2–3× nejširší mezerou, přeložte ho na třetiny a pak ho protahujte postupně užšími mezerami až do předposlední.
- 7
Pláty rozložte na utěrku posypanou semolinou a nechte je 10 minut zaschnout.
Povrch má být na dotek suchý jako kůže, plát ale musí zůstat ohebný a při přeložení nepraskat. Zaschlé pláty se při krájení neslepí.
- 8
Plát posypte semolinou, volně ho srolujte a ostrým nožem nakrájejte na nudle 6–8 mm široké.
15 g semoliny
Nůž tlačte rovně dolů a netáhněte ho, jinak se okraje nudlí slepí. Rolky hned rozmotejte, nudle posypte semolinou a stočte je do volných hnízd. Strojek má na krájení vlastní nástavec.
Vaření
- 9
9 · Mezitím ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a osolte ji.
4 l vody40 g soli
Na celou dávku počítejte aspoň 4 l vody, tedy zhruba 1 l na 150 g čerstvých nudlí, a na každý litr 10 g soli. V malém množství vody se čerstvé nudle slepí a voda od škrobu hned zhoustne.
- 10
Nudle vsypte do vroucí vody, hned je promíchejte a vařte 2–3 minuty.
Čerstvé těstoviny jsou hotové krátce poté, co vyplavou na hladinu, obvykle 2–3 minuty od opětovného varu. Ochutnejte: mají být měkké, ale s pevným skusem. Zmrazené nudle vařte o minutu déle, sušené 4–6 minut.
- 11
Odeberte hrnek vody z vaření, nudle sceďte a hned je promíchejte s omáčkou.
Nudle neproplachujte, smyli byste škrob, díky kterému na nich omáčka drží. Když je omáčka příliš hustá, rozřeďte ji 2–3 lžícemi vody z vaření.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Vejce važte
Vejce se liší velikostí. Na 100 g mouky potřebujete zhruba 55 g vejce bez skořápky, u vajec velikosti M proto počítejte celkem se 2–3 lžícemi vody navíc.
Šíře podle omáčky
Nudle široké 6–8 mm se hodí k máslu, smetanovým i masovým omáčkám. Na husté ragú můžete krájet i 2 cm široké pruhy, do polévky 2–3 mm.
Plát se trhá
Když se plát při válení trhá, sbalte ho do koule, zabalte do fólie a nechte 10 minut odpočinout. Pak ho rozválejte znovu.
Varianty
Nudle do polévky na sušení
Pláty krájejte na nudle široké 2–3 mm a rozložte je volně na utěrku nebo pečicí papír. Sušte je 12–24 hodin při pokojové teplotě a občas je obraťte. Hotové jsou, když se při ohnutí lámou. Vařte je 4–6 minut přímo ve vroucím vývaru.
Jen z hladké mouky
Místo semoliny dejte dalších 100 g hladké mouky a podsypávejte hladkou moukou. Těsto je měkčí a lépe se válí, nudle jsou jemnější, ale méně pevné.
Žloutkové těsto
Místo 4 vajec dejte 2 vejce a 5 žloutků. Těsto je sušší a hněte se déle, nudle ale vyjdou sytě žluté, pružné a s bohatší chutí. Z bílků můžete upéct sněhové pusinky.
Časté chyby
Těsto se drobí a nejde spojit.
Vejce byla menší nebo mouka váže víc vody. Přidávejte vodu po lžičkách, těsto zabalte, nechte 5 minut odpočinout a pak hněťte dál.
Plát se při válení stále stahuje zpátky.
Těsto neodpočívalo dost dlouho. Zabalte ho a nechte dalších 10–15 minut v klidu.
Nudle se při vaření slepily do hrudy.
Těsto bylo příliš měkké, pláty nezaschly nebo bylo v hrnci málo vody. Nudle podsypávejte semolinou, vařte je ve velkém hrnci a hned po vsypnutí promíchejte.
Nudle jsou tlusté a tuhé.
Plát byl příliš silný. Válejte ho tak tenký, až skrz něj prosvítá ruka; nudle ve vodě ještě nabobtnají.
Časté otázky
Jak dlouho vařit domácí těstoviny?
Čerstvé 2–3 minuty od opětovného varu, zmrazené o minutu déle a sušené 4–6 minut. Hotové jsou krátce po vyplavání na hladinu, nejjistější je ochutnat.
Jdou domácí těstoviny udělat bez strojku?
Ano. Válečkem vyválíte plát stejně tenký, jen to trvá déle. Pomůže pracovat po menších dílech a důsledně podsypávat semolinou.
Kolik těstovin počítat na osobu?
Na porci jako hlavní jídlo stačí těsto ze 100 g mouky a 1 vejce, tedy asi 150 g čerstvých nudlí. Do polévky stačí polovina.
Můžu domácí těstoviny zamrazit?
Ano. Hnízda posypaná semolinou zmrazte volně na plechu a zmrzlá přesypte do sáčku. Vařte je rovnou ze zmrazeného stavu, rozmrazené by se slepily.
Musí se do těsta na těstoviny dávat olej nebo sůl?
Nemusí. Těsto vystačí s moukou a vejci, olej ani sůl nepotřebuje. Osolte až vodu na vaření.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto zabalené ve fólii vydrží v lednici do druhého dne, před válením ho nechte 30 minut ohřát na pokojovou teplotu. Nakrájená hnízda můžete připravit ráno a uvařit večer.
Čerstvá hnízda posypaná semolinou uložte do krabičky v lednici a spotřebujte je do 2 dnů. Zmrazená vydrží při −18 °C asi 2 měsíce. Úplně usušené nudle skladujte v suché uzavřené dóze, vydrží několik týdnů.
Kam recept patří
Související recepty
