Plněné papriky
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 45 min
příprava 40 minvaření 1 h 5 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 8 paprik
Plněné papriky s mletým masem a rýží v rajské omáčce. Předvařená rýže v náplni spolehlivě změkne a papriky vařené mírným varem nepopraskají.
Plněné papriky v rajské omáčce patří k nejoblíbenějším českým obědům z konce léta, kdy jsou papriky nejlevnější. Náplň je z mletého masa a rýže, papriky se vaří přímo v omáčce a předají jí sladkou paprikovou chuť.
Hlavní trik je v rýži. Rýži nejdřív 8 minut povařte, teprve potom ji přimíchejte do masa. Syrová rýže v hutné náplni často zůstane tvrdá, předvařená změkne za stejnou dobu jako maso. Papriky plňte volně, ne natěsno, a vařte je jen mírným varem, jinak popraskají.
Omáčka se dělá stejně jako rajská omáčka: na světlé jíšce s opečeným protlakem, jen ve větším množství, aby papriky ponořila. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo s rýží.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na papriky a náplň
- 100 g rýže, dlouhozrnné
- 8 paprik, středně velkých, světle zelených
- 600 g mletého masa, vepřového a hovězího napůl
- 1 cibule, menší, nastrouhaná najemno
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře, mletého
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 50 ml vody, studené
Na rajskou omáčku
- 75 g másla
- 75 g hladké mouky
- 300 g rajského protlaku
- 1,2 l hovězího vývaru, vlažného, nebo vlažné vody
- 6 kuliček nového koření
- 2 bobkové listy
- 10 kuliček celého černého pepře
- 3–5 lžic cukru krupice
- sůl dle chuti
- 150 ml smetany ke šlehání, na zjemnění (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Postup
12 kroků · celkem 1 h 34 min · z toho aktivní práce 49 min
Papriky a náplň
- 1
Rýži propláchněte, vařte ji 8 minut v osolené vodě, sceďte a nechte vychladnout.
100 g rýže
Rýže má být napůl měkká, zrno uprostřed ještě pevné. Doměkka dojde v paprikách. Syrová rýže v hutné náplni často zůstane tvrdá, úplně uvařená se rozvaří na kaši.
- 2
2 · Paprikám odřízněte vršek se stopkou, vylomte semeník, vyřízněte bílé přepážky a papriky propláchněte.
8 paprik
Semínka a přepážky jsou nahořklé. Papriku propláchněte i zevnitř a nechte ji okapat dnem vzhůru.
- 3
V míse smíchejte maso, vychladlou rýži, cibuli, česnek, vejce, sůl, pepř, mletou papriku a vodu.
600 g mletého masa1 cibule2 stroužky česneku1 vejce1 lžička soli½ lžičky černého pepře1 lžička mleté sladké papriky50 ml vody
Náplň propracujte rukou 1–2 minuty, až se spojí a začne být lepivá. Voda udrží náplň šťavnatou. Rýže musí být vychladlá, teplá by syrové maso nahřála.
- 4
Papriky naplňte masovou směsí volně až po okraj, nemačkejte ji.
Rýže při vaření ještě nabobtná. Natěsno nacpaná paprika praská a náplň se z ní vytlačí. Zbylou náplň vytvarujte do kuliček, uvaří se v omáčce s paprikami.
Omáčka a vaření
- 5
V širokém hrnci rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a za stálého míchání ji opékejte 2–3 minuty do světlé jíšky.
75 g másla75 g hladké mouky
Hrnec vyberte tak široký, aby se do něj všechny papriky vešly vestoje vedle sebe, obvykle Ø 24–26 cm. Jíška je mouka opražená na tuku. Světlá má slámovou barvu a voní po sušenkách, nesmí zhnědnout.
- 6
Přidejte protlak a za stálého míchání ho opékejte 2–3 minuty, dokud neztmavne do cihlově červené.
300 g rajského protlaku
Opečený protlak ztratí ostrou kovovou chuť. Míchejte ode dna, protlak se snadno připálí.
- 7
Za stálého míchání metlou přilévejte vlažný vývar, nejdřív po naběračkách, pak zbytek.
1,2 l hovězího vývaru
Po první naběračce vznikne hustá kaše. Rozmíchejte ji dohladka a teprve potom přilijte další, jinak vzniknou hrudky.
- 8
Přidejte nové koření, bobkové listy a celý pepř a omáčku přiveďte k varu.
6 kuliček nového koření2 bobkové listy10 kuliček celého černého pepře
Koření můžete dát do čajového sítka, na konci ho vyndáte najednou.
- 9
Vložte papriky do omáčky otvorem nahoru, přikryjte pokličkou a vařte mírným varem 45–50 minut.
Omáčka má sahat aspoň do dvou třetin paprik, horní část se dovaří v páře pod pokličkou. Prudký var papriky roztrhne. Občas opatrně promíchejte ode dna mezi paprikami, jíška se ke dnu ráda přichytí. Hotovo je, když je paprika měkká a náplň uprostřed má 71 °C, což je bezpečná teplota pro mleté maso. Bez teploměru jednu papriku rozkrojte: náplň musí být šedá skrz a rýže měkká.
- 10
Papriky opatrně vyndejte děrovanou lžící do teplé mísy a z omáčky vylovte koření.
Papriky berte zespodu, měkké se snadno roztrhnou. Omáčku můžete místo lovení koření přecedit přes sítko, bude hladší.
- 11
Omáčku dochuťte solí a cukrem. Cukr přidávejte po lžíci a po každé ochutnejte.
3–5 lžic cukru krupicesůl
Cukr nemá omáčku přesladit, jen srovnat kyselost rajčat. Hotovo je, když kyselost na jazyku neštípe a chuť je příjemně sladkokyselá. Kyselost protlaků se liší, proto se množství cukru pohybuje mezi 3 a 5 lžícemi.
- 12
Podle chuti vmíchejte smetanu, vraťte papriky do omáčky a vše 5 minut prohřejte.
150 ml smetany ke šlehání
Smetana zjemní kyselost a omáčka zesvětlí do oranžova. Smetana ke šlehání se v kyselé omáčce nesrazí. Po přidání smetany už omáčku nevařte, jen prohřejte na mírném ohni.
Všech 12 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Víc paprikové chuti
Odříznuté vršky paprik zbavte stopky, nakrájejte nadrobno a přidejte do omáčky spolu s kořením. Před dochucením je vylovte, nebo omáčku přeceďte.
Papriky, které nepadají
Vyberte papriky se třemi nebo čtyřmi hrbolky na dně, stojí rovně. Když se v hrnci kymácejí, vložte je těsně k sobě nebo mezery vyplňte kuličkami ze zbylé náplně.
Den předem
Plněné papriky můžete uvařit den dopředu a nechat je v omáčce vychladnout. Druhý den je prohřejte pod pokličkou na mírném ohni, omáčku zřeďte trochou vody.
Varianty
Plněné papriky v troubě
Papriky postavte do pekáče, zalijte hotovou omáčkou bez smetany, přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte při 180 °C (horní a spodní ohřev) 50–60 minut. Posledních 10 minut pečte odkryté, povrch náplně se opeče. Omáčka se nemusí míchat, nepřipálí se.
S passatou místo protlaku
Místo 300 g protlaku použijte asi 750 ml passaty a vývaru přilijte o 450 ml méně. Passatu na jíšce neopékejte, jen ji vmíchejte. Omáčka je jemnější a světlejší.
Jen z hovězího
Z mletého hovězího masa je náplň libovější a sušší. Přidejte k ní o 2 lžíce vody víc a lžíci změklého másla.
Časté chyby
Papriky popraskaly a náplň z nich vylezla.
Náplň byla nacpaná natěsno, nebo se papriky vařily prudce. Plňte je volně a vařte jen mírným varem pod pokličkou.
Rýže v náplni je tvrdá.
Rýže byla syrová, nebo se papriky vařily krátce. Rýži vždy předvařte a papriky vařte, dokud náplň uprostřed nemá 71 °C.
Omáčka se připálila ke dnu.
Jíška se usadila pod paprikami. Vařte na mírném ohni a omáčku občas promíchejte ode dna. Připálenou omáčku nemíchejte, přelijte ji opatrně do čistého hrnce, aby se spálená vrstva nedostala dál.
Omáčka je řídká.
Papriky pustily šťávu. Po vyndání paprik omáčku povařte odkrytou 5–10 minut, nebo ji zahusťte lžící hladké mouky rozmíchanou v 50 ml studené vody a povařte 5 minut.
Časté otázky
Musí se rýže do plněných paprik předvařit?
Nemusí, ale je to jistější. Syrová rýže v hutné náplni často zůstane tvrdá. Stačí ji 8 minut povařit, doměkka dojde v paprikách.
Jaké papriky jsou nejlepší na plnění?
Světle zelené papriky střední velikosti s tenčí dužinou. Rychle změknou a mají jemnou, nasládlou chuť. Červené kapie jsou sladší, ale mají silnější stěnu a vaří se déle.
Jak dlouho se vaří plněné papriky?
V omáčce mírným varem 45–50 minut pod pokličkou. Hotové jsou, když je paprika měkká a náplň uprostřed má 71 °C.
Dají se plněné papriky zamrazit?
Ano, i s omáčkou, nejlépe bez smetany. V mrazáku při −18 °C vydrží asi 3 měsíce. Rozmrazujte je v lednici a prohřívejte, dokud nebudou horké i uprostřed.
Co podávat k plněným paprikám?
Nejčastěji houskový knedlík, oblíbená je i dušená rýže nebo vařené brambory.
Skladování a příprava předem
Předem:
Papriky můžete uvařit den předem a nechat je vychladnout v omáčce. Druhý den chutnají často ještě lépe.
Uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Prohřívejte pod pokličkou na mírném ohni, dokud nejsou horké i uprostřed, omáčku zřeďte trochou vody.
Kam recept patří
Související recepty
