Koprová omáčka
☆ Ohodnotit
Celkem50 min
příprava 20 minvaření 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce
Koprová omáčka s vejci natvrdo a smetanou. Jíška zalitá studeným mlékem nemá hrudky a kopr přidaný až mimo plotnu si udrží svěží vůni.
Koprová omáčka, které se říká koprovka, je rychlý bezmasý oběd české kuchyně: hustá, smetanová, jemně nakyslá a výrazně koprová. Nejčastěji se podává s vejci natvrdo a vařenými brambory, v masové verzi s vařeným hovězím.
Hlavní trik je kopr. Vařením ztrácí vůni a šedne, proto se vmíchá až do hotové omáčky mimo plotnu. Smetana se předem rozšlehá se lžící mouky, takže se v omáčce nesrazí ani po přidání octa.
Ocet a cukr přidávejte po troškách a ochutnávejte. Omáčka má být sladkokyselá jen lehce, žádná z chutí nemá převládnout. Celá příprava zabere asi 50 minut a zvládne ji i začátečník.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na omáčku
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky, na jíšku
- 250 ml mléka, studeného
- 500 ml zeleninového vývaru, vlažného
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce hladké mouky, do smetany
- 30 g kopru, čerstvého, asi 1 velký svazek
- 1–2 lžíce octa
- 1–2 lžičky cukru krupice
- sůl dle chuti
K podávání
- 8 vajec, velikosti M
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
- 9celer
Alergeny: 1, 3, 7, 9
Postup
12 kroků · celkem 54 min · z toho aktivní práce 23 min
Vejce
- 1
Vejce vyndaná z lednice spouštějte na lžíci do vroucí vody a vařte je mírným varem 10 minut natvrdo.
8 vajec
Čas platí pro vejce velikosti M, vejce L vařte 11 minut. Časy pro jiné velikosti a vaření ze studené vody najdete v článku jak dlouho vařit vejce.
- 2
2 · Vejce přendejte do studené vody s ledem, nechte je 5–10 minut vychladnout a oloupejte je.
Rychlé zchlazení zastaví dovařování, žloutek zůstane žlutý bez zelenošedého okraje a skořápka jde lépe dolů.
Omáčka
- 3
V hrnci se silným dnem rozpusťte máslo, vsypte mouku a za stálého míchání ji opékejte 2–3 minuty do světlé jíšky.
40 g másla40 g hladké mouky
Jíška je mouka opražená na tuku, omáčku zahustí bez hrudek a bez syrové moučné chuti. Světlá jíška má slámovou barvu a voní po sušenkách. Nesmí zhnědnout, koprovka má zůstat světlá a jemná.
- 4
Hrnec odstavte, přilijte studené mléko a metlou ho s jíškou rozmíchejte dohladka.
250 ml mléka
Horká jíška zalitá studenou tekutinou se nesrazí do hrudek. Nejdřív vznikne hustá kaše, to je v pořádku. Rozmíchejte ji dohladka a teprve potom přidávejte vývar.
- 5
Za stálého míchání přilévejte vlažný vývar po naběračkách, hrnec vraťte na plotnu a omáčku přiveďte k varu.
500 ml zeleninového vývaru
Každou dávku vývaru rozmíchejte dohladka, než přilijete další. Míchejte metlou ode dna, omáčka s mlékem se snadno přichytí.
- 6
Omáčku vařte zvolna 20 minut a často ji promíchejte ode dna.
Mouka se musí aspoň 20 minut vařit, jinak omáčka chutná moukou a ještě nemá plnou hustotu. Kdyby se chytala ke dnu, stáhněte plotýnku.
- 7
7 · Mezitím v misce rozšlehejte smetanu se lžící mouky dohladka.
200 ml smetany ke šlehání1 lžíce hladké mouky
Mouka chrání smetanu v kyselé omáčce, takže se smetana po přidání octa nesrazí do vloček. Šlehejte, dokud v ní nezůstane ani jedna hrudka.
- 8
8 · Mezitím kopr opláchněte, osušte, otrhejte z tuhých stonků a nasekejte najemno.
30 g kopru
Mokrý kopr se špatně seká a rozmačká se. Jemné vršky stonků můžete nasekat s lístky, tuhé spodní stonky odložte. Můžete je v omáčce povařit pro víc vůně, viz Tipy.
- 9
Smetanu vlijte za stálého míchání do omáčky a povařte ji 5 minut.
Omáčka je hotová, když hustě obalí lžíci a stopa po prstu na hřbetu lžíce se nezalije. Když je příliš hustá, zřeďte ji trochou mléka.
- 10
Omáčku dochuťte solí, octem a cukrem. Ocet i cukr přidávejte po troškách a po každé dávce ochutnejte.
1–2 lžíce octa1–2 lžičky cukru krupicesůl
Začněte lžící octa a lžičkou cukru. Omáčka má být příjemně nakyslá, ocet nemá štípat na jazyku a cukr nemá být znát jako sladkost. Octy se liší sílou, proto se množství pohybuje v rozmezí.
- 11
Hrnec odstavte z plotny, vmíchejte nasekaný kopr a nechte omáčku 2–3 minuty odstát.
Kopr už nevařte. Varem ztrácí vůni a zešedne. V horké omáčce mimo plotnu se jeho vůně za pár minut rozvine a lístky zůstanou zelené.
- 12
Vejce rozpulte, vložte je do omáčky a na mírném ohni je 2–3 minuty prohřejte.
Omáčka už se nemá vařit, vejce jen prohřejte. Kdo má raději studená vejce, podává je rozpůlená vedle omáčky.
Všech 12 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Víc koprové vůně
Tuhé stonky kopru svažte nití a vařte je v omáčce posledních 15 minut, pak je vylovte. Omáčka tak nasaje víc vůně. Sekané lístky přidejte až na konci jako obvykle.
Brambory k omáčce
K omáčce se hodí brambory varného typu B, nerozvaří se a omáčku dobře nasají. Rozdíly mezi typy shrnuje článek jak vybrat brambory podle varného typu.
Vývar do omáčky
Omáčka stojí na vývaru, proto vybírejte chutný. Zeleninový vývar z kostky je slaný, s ním solte až po ochutnání na konci.
Varianty
Koprovka s hovězím masem
Uvařte 600 g hovězí kližky nebo plece ve vodě s cibulí a solí mírným varem 2–2½ hodiny doměkka. Vývarem nahraďte zeleninový vývar, maso nakrájejte přes vlákna na plátky a prohřejte v hotové omáčce místo vajec. Omáčka má plnější chuť, ale už není vegetariánská.
Se zakysanou smetanou
Místo smetany ke šlehání rozšlehejte se lžící mouky 200 g zakysané smetany. Omáčka je kyselejší a lehčí, octa proto přidejte méně, začněte lžičkou.
Časté chyby
Omáčka nevoní koprem a kopr je šedý.
Kopr se vařil. Vmíchejte do omáčky stažené z plotny hrst čerstvě nasekaného kopru a omáčku už nevařte.
Smetana se v omáčce srazila do vloček.
Smetana nebyla rozšlehaná s moukou, nebo se omáčka po přidání octa prudce vařila. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem, kopr přidejte až potom. Příště smetanu vždy rozšlehejte s moukou a po octu omáčku už jen prohřejte.
V omáčce jsou hrudky.
Jíška se zalila najednou nebo horkou tekutinou. Omáčku přeceďte přes sítko nebo rozmixujte ještě před přidáním kopru.
Omáčka chutná moukou.
Vařila se příliš krátce. Povařte ji dalších 10 minut, chuť mouky zmizí. Kopr přidejte až potom.
Rady k receptu
Časté otázky
Můžu použít mražený nebo sušený kopr?
Mražený kopr funguje skoro jako čerstvý. Vmíchejte 3–4 lžíce zmraženého kopru rovnou do hotové omáčky. Sušený kopr voní slaběji, 1–2 lžíce povařte v omáčce 5 minut, aby změkl.
Jak zahustit koprovou omáčku?
Smetanou rozšlehanou s moukou, jako v receptu. Když je omáčka i potom řídká, rozmíchejte lžíci hladké mouky ve 100 ml studeného mléka, směs vlijte do omáčky a 5 minut povařte. Kopr přidejte až potom.
Kolik octa dát do koprovky?
Na tento objem obvykle stačí 1–2 lžíce běžného octa. Přidávejte ho po lžičkách a ochutnávejte. Místo octa můžete použít citronovou šťávu, omáčka bude svěžejší.
Co se podává ke koprové omáčce?
Nejčastěji vejce natvrdo a vařené brambory nebo houskový knedlík. Hodí se také k vařenému hovězímu masu a ke sekané.
Dá se koprová omáčka zamrazit?
Jde to, ale smetanová omáčka po rozmražení trochu zrní. Při ohřívání ji prošlehejte metlou. Mrazte ji bez vajec a bez kopru, kopr přidejte čerstvý.
Skladování a příprava předem
Předem:
Omáčku bez kopru a vajec můžete uvařit den předem. Při ohřívání ji zřeďte trochou mléka a kopr vmíchejte až čerstvý.
Uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici, vejce zvlášť. Omáčka v lednici zhoustne, ohřívejte ji zvolna a často míchejte.
Kam recept patří
Související recepty
