Hrníčkový perník
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 55 min
příprava 25 minpečení 30 min◷ chladnutí a tuhnutí polevy 2 h
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- plech 25 × 35 cm, cca 20 kousků
Hrníčkový perník na plech bez vážení: suroviny odměříte jedním hrnkem, smícháte metlou a za 20 minut je těsto v troubě. Navrch čokoládová poleva.
Hrníčkový perník je nejrychlejší perník na plech: suroviny neodvažujete, ale odměříte jedním obyčejným hrnkem a smícháte metlou ve dvou mísách. Bez šlehače, bez změklého másla a bez sněhu. Hodí se ke kávě, na svačinu do školy i na oslavu, když potřebujete rychle plech něčeho sladkého.
Nejvíc záleží na dvou věcech. Mouku sypte do hrnku lžící a jen ji zarovnejte. Nabíraná přímo z pytlíku přidá až čtvrtinu navíc a perník vyjde suchý. A těsto nepřemíchejte: mokrou a sypkou část spojte jen do zmizení hrudek, jinak perník ztuhne a uvnitř bude mít díry.
Perník je tmavý, vláčný a voní kořením. Povidla v těstě ho drží vlhký a druhý den chutná ještě lépe.
Suroviny · 1 forma
Přepočteno na 1 forma · časy pečení se nemění
Na těsto
- 2 hrnky hladké mouky, cca 280 g
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžíce perníkového koření
- 1 balení kypřicího prášku, 12 g
- ½ lžičky jedlé sody
- 2 vejce, pokojové teploty
- 1 hrnek cukru krupice, cca 200 g
- 1 špetka soli
- 1 hrnek mléka, cca 250 ml
- ½ hrnku rostlinného oleje, slunečnicového nebo řepkového
- 2 lžíce medu, tekutého (nepovinné)
- 3 lžíce švestkových povidel (nepovinné)
Na plech
- 1 lžíce másla, změklého
- 1 lžíce hladké mouky
Na polevu
- 150 g hořké čokolády, 50–60 % kakaa
- 45 g másla, pokojové teploty
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 6sója
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 6, 7
Hořká čokoláda často obsahuje sójový lecitin a stopy mléka a ořechů, údaje najdete na obalu.
Vybavení
- plech na pečení, s vyšším okrajem, cca 25 × 35 cm, nebo pekáč stejné velikosti
Postup
15 kroků · celkem 3 h 1 min · z toho aktivní práce 27 min
Příprava
- 1
Plech vymažte změklým máslem a vysypte moukou, nebo ho vyložte pečicím papírem.
1 lžíce másla1 lžíce hladké mouky
Perník s medem a povidly se k plechu snadno přichytí. Z plechu vyloženého papírem ho po vychladnutí vytáhnete celý a polevu nalijete na rovnou plochu.
- 2
2 · Předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Těsto s jedlou sodou začne kypřet hned po smíchání, proto musí jít do vyhřáté trouby bez čekání. Trouba se vyhřívá asi 15 minut, za tu dobu těsto připravíte.
Těsto
- 3
Jedním hrnkem odměřte nejdřív mouku a cukr, potom mléko a olej. Každou surovinu dejte zvlášť stranou.
2 hrnky hladké mouky1 hrnek cukru krupice1 hrnek mléka½ hrnku rostlinného oleje
Mouku do hrnku sypte lžící, nepěchujte ji a nakonec ji zarovnejte hřbetem nože. Hrnek nabraný přímo z pytlíku pojme o 30–40 g mouky víc. Tekutiny měřte až po sypkých surovinách, aby se mouka v mokrém hrnku nelepila.
- 4
Do velké mísy prosejte mouku s kakaem, perníkovým kořením, kypřicím práškem a jedlou sodou.
2 hrnky hladké mouky2 lžíce kakaa1 lžíce perníkového koření1 balení kypřicího prášku½ lžičky jedlé sody
Při prosetí se rozbijí hrudky kakaa a sody. Nerozmíchaná hrudka sody by v upečeném perníku zůstala jako hořké místo.
- 5
Ve druhé míse prošlehejte metlou vejce s cukrem a solí, asi 1 minutu.
2 vejce1 hrnek cukru krupice1 špetka soli
Cukr se nemusí úplně rozpustit, stačí, když se vejce spojí a zesvětlají. Šlehač není potřeba.
- 6
Přilijte mléko a olej, přidejte med a povidla a metlou promíchejte dohladka.
1 hrnek mléka½ hrnku rostlinného oleje2 lžíce medu3 lžíce švestkových povidel
Povidla rozmíchejte, aby v tekuté směsi nezůstaly hrudky. Ztuhlý med se rozmíchá hůř, krátce ho ohřejte, aby zkapalněl.
- 7
Mokrou směs nalijte k sypké a metlou míchejte jen do zmizení hrudek mouky.
Stačí asi 30 sekund. Delším mícháním se v těstě vytvoří lepek a perník je tuhý, gumovitý a uvnitř má protáhlé díry. Správné těsto je řídké a teče jako hustá smetana.
- 8
Těsto hned vlijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do rohů.
Jedlá soda reaguje s kakaem, medem a povidly hned po smíchání. Když těsto dlouho stojí, bublinky z něj uniknou a perník méně naroste.
Pečení
- 9
Perník pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C 25–30 minut.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Prvních 20 minut troubu neotvírejte, perník by uprostřed spadl. V horkovzdušné troubě pečte na 170 °C a zkoušku špejlí udělejte o 5 minut dřív.
- 10
Upečenost ověřte špejlí zapíchnutou doprostřed plechu.
Tmavý perník podle barvy nepoznáte. Hotový je, když špejle vyjde suchá nebo jen s několika suchými drobky a povrch po lehkém zmáčknutí pruží zpátky. Když se na špejli lepí těsto, pečte dalších 5 minut a zkoušku zopakujte.
- 11
Perník nechte na plechu úplně vychladnout, asi 1 hodinu.
Na teplém perníku by se poleva rozpustila a vsákla se do něj.
Poleva
- 12
12 · Mezitím čokoládu nasekejte, máslo nakrájejte na kostičky a obojí rozpusťte ve vodní lázni na nejnižším stupni.
150 g hořké čokolády45 g másla
Voda pod miskou nesmí vřít a miska se jí nemá dotýkat. Misku sundejte, když zbývá pár nerozpuštěných kousků, a ty domíchejte mimo teplo. Podrobný postup je v receptu na čokoládovou polevu.
- 13
Polevu promíchejte dohladka a nechte ji zchladnout na 32–35 °C.
Správně zchladlá poleva je hustá jako tekutý med a kapka na zápěstí je jen vlažná. Horká poleva steče do okrajů a prosvítá.
- 14
Polevu nalijte doprostřed perníku a několika tahy ji rozetřete ke krajům.
Roztírejte rychle a co nejméně. Na studeném perníku poleva brzy začne tuhnout a každý další tah na ní nechá matnou stopu.
- 15
Polevu nechte ztuhnout při pokojové teplotě 1–2 hodiny a perník nakrájejte nožem ohřátým v horké vodě.
V lednici by poleva zmatněla. Teplý nůž otřený do sucha polevu prořízne čistě a nevylomí z ní kousky.
Všech 15 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Jaký hrnek použít
Počítejte s obyčejným hrnkem o objemu 250 ml. Když si nejste jistí, nalijte do něj vodu z odměrky. Na poměru surovin záleží víc než na přesném objemu: s větším hrnkem (300 ml) použijte plech 30 × 40 cm a polevu z 200 g čokolády a 60 g másla.
Když chcete vážit
Hrnek hladké mouky váží asi 140 g, hrnek cukru krupice asi 200 g, hrnek mléka 250 ml a půl hrnku oleje asi 115 g. Na celý perník tedy 280 g mouky, 200 g cukru, 250 ml mléka a 125 ml oleje. Převody dalších surovin najdete v článku Kolik gramů má lžíce, lžička a hrnek.
Upečte ho den předem
Perník chutná nejlépe druhý den: koření se rozvine a střídka zvláční. Polít ho můžete hned po vychladnutí a přes noc ho nechte přikrytý utěrkou.
Varianty
S ořechy
Nakonec vmíchejte do těsta půl hrnku nasekaných vlašských ořechů obalených ve lžíci mouky. Obalené ořechy neklesnou ke dnu. Můžete je také nasypat na ještě měkkou polevu. Perník se peče stejně dlouho.
S vrstvou povidel
Povidla do těsta nedávejte. Polovinu těsta vlijte na plech, lžící na něj rozložte 200 g hustých povidel a zalijte zbylým těstem. Pečte o 5–10 minut déle, povidla zůstanou uvnitř jako vlhký proužek.
S tvarohovou vrstvou
Rozmíchejte 250 g tvarohu s 1 vejcem, 3 lžícemi cukru krupice a vanilkovým cukrem. Polovinu těsta vlijte na plech, rozložte na něj tvarohovou směs a zalijte zbylým těstem. Pečte 35–40 minut a perník pak skladujte v lednici.
Časté chyby
Perník je tuhý a uvnitř má protáhlé díry.
Těsto se po spojení mokré a sypké části dlouho míchalo. Míchejte metlou jen do zmizení hrudek mouky, asi 30 sekund.
Perník uprostřed spadl a je mazlavý.
Nebyl propečený, nebo se trouba otevřela příliš brzy. Prvních 20 minut troubu neotvírejte a perník vyndejte, až špejle vyjde suchá.
Perník je suchý a drobí se.
Mouka se nabírala hrnkem přímo z pytlíku, nebo se perník pekl moc dlouho. Mouku sypte do hrnku lžící a špejlí zkoušejte už po 25 minutách.
Perník chutná mýdlově nebo hořce.
Bylo v něm moc jedlé sody, nebo se v těstě nerozmíchala. Dejte jí nejvýš půl lžičky a prosejte ji spolu s moukou.
Časté otázky
Jak velký hrnek na hrníčkový perník?
Obyčejný hrnek o objemu 250 ml. Důležité je odměřit všechny suroviny stejným hrnkem, s větším hrnkem jen použijte větší plech.
Jedlá soda, nebo prášek do pečiva?
Recept počítá s obojím. Kypřicí prášek perník spolehlivě nakypří, půl lžičky sody ho ztmaví a dodá mu typickou perníkovou chuť. Bez sody vyjde perník světlejší, ale naroste stejně.
Můžu do perníku dát jablka?
Ano. Vmíchejte do těsta 2 nastrouhaná jablka, ze kterých lehce vymačkáte šťávu. Perník je vlhčí, pečte ho o 5–10 minut déle a hotovost ověřte špejlí.
Jak dlouho se peče perník na plechu?
Na plechu 25 × 35 cm při 180 °C s horním a spodním ohřevem 25–30 minut. Hotový je, když špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá.
Čím polít perník, když nemám čokoládu?
Polevu uděláte i z másla, kakaa, moučkového cukru a mléka, postup najdete ve variantách receptu na čokoládovou polevu. Perník můžete také jen poprášit moučkovým cukrem.
Skladování a příprava předem
Předem:
Perník upečte den předem, druhý den je vláčnější a lépe se krájí. Polít ho můžete hned po vychladnutí.
Politý perník uchovávejte přikrytý při pokojové teplotě. V lednici poleva zmatní a perník vysychá. Varianta s tvarohem patří do lednice a vydrží 3 dny. Do mrazáku dávejte perník bez polevy, nakrájený a zabalený ve fólii, a rozmrazujte ho při pokojové teplotě.
Kam recept patří
Související recepty
