Plněná vejce
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 30 min
příprava 30 minvaření 20 min◷ zchlazení vajec a ztuhnutí krému 40 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 12 půlek (z 6 vajec)
Plněná vejce s krémem ze žloutků, másla a hořčice na studenou mísu. Jak vejce uvařit bez zeleného okraje, snadno oloupat a krém nastříkat ze sáčku.
Plněná vejce patří na silvestrovskou i velikonoční studenou mísu a na každou oslavu, kde se jí ve stoje. Jsou to půlky vajec natvrdo s krémem z jejich vlastních žloutků. Z 6 vajec připravíte 12 kousků a většinu práce zvládnete s předstihem.
Výsledek stojí na dvou věcech. Vejce vařte 10 minut a hned je zchlaďte v ledové vodě: žloutek zůstane sytě žlutý bez zelenošedého okraje a skořápka půjde dobře dolů. Žloutky pak propasírujte přes sítko a vymíchejte se změklým máslem. Krém je hladký, projde špičkou sáčku a v lednici ztuhne, takže růžice drží tvar.
Recept zvládne i začátečník, nejvíc času zabere loupání vajec.
Suroviny · 12 kusů
Přepočteno na 12 kusů · časy vaření se nemění
Na vejce
- 6 vajec, velikosti M
Na krém
- 50 g másla, změklého
- 1 lžíce majonézy
- 1 lžička hořčice, nejlépe plnotučné
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, mletý
Na ozdobení
- 1 lžíce pažitky, nasekané
- 1 špetka mleté sladké papriky
Obsahuje alergeny
- 3vejce
- 7mléko
- 10hořčice
Alergeny: 3, 7, 10
Vybavení
- cukrářský sáček, nebo pevný sáček s ustřiženým rohem (nepovinné)
- hvězdicová cukrářská špička (nepovinné)
Postup
9 kroků · celkem 1 h 24 min · z toho aktivní práce 26 min
Vaření vajec
- 1
Do hrnce nalijte tolik vody, aby vejce v jedné vrstvě pokryla asi o 2 cm, a přiveďte ji k varu.
Na plnění vybírejte vejce, která leží v lednici aspoň týden. Úplně čerstvá vejce se loupou špatně a bílek se trhá. Vejce nechte do vložení v lednici, časy vaření platí pro studená vejce.
- 2
Plotýnku stáhněte na mírný var, vejce spouštějte do vody na lžíci a vařte je 10 minut.
6 vajec
Mírný var stačí a vejce se v něm netlučou o dno. Vejce L vařte 11 minut, S 9 minut. Časy pro jiné velikosti a pro vaření ze studené vody najdete v článku Jak dlouho vařit vejce natvrdo.
- 3
Vejce přendejte děrovanou lžící do studené vody s ledem a nechte je v ní 10 minut vychladnout.
Ledová voda zastaví dovařování. Žloutek tak zůstane sytě žlutý bez zelenošedého okraje a bílek se lépe oddělí od blány pod skořápkou. Bez ledu vodu jednou nebo dvakrát vyměňte za studenou.
- 4
Skořápku naťukejte po celém obvodu a vejce loupejte od tupého konce pod tenkým proudem studené vody.
Voda se dostane pod blánu a skořápka jde dolů i s ní. Oloupaná vejce opláchněte od úlomků a osušte papírovou utěrkou, na mokrém bílku krém nedrží.
Krém ze žloutků
- 5
Vejce rozkrojte podélně napůl a žloutky opatrně vyloupněte lžičkou do misky.
Krájejte ostrým nožem a po každém řezu ho otřete vlhkou utěrkou, jinak se žloutek roztírá po bílku. Půlky bílků položte řeznou plochou nahoru na talíř.
- 6
Žloutky propasírujte přes sítko, nebo je vidličkou rozmačkejte co nejjemněji.
Přes sítko vznikne jemná drť bez hrudek. Krém z ní je hladký a neucpe špičku sáčku. Pokud krém budete nanášet lžičkou, stačí vidlička.
- 7
Přidejte změklé máslo, majonézu a hořčici, osolte, opepřete a vymíchejte hladký krém.
50 g másla1 lžíce majonézy1 lžička hořčicesůlčerný pepř
Máslo musí mít pokojovou teplotu, studené se rozpadne na drobné kousky. Krém ochutnejte, žloutky potřebují víc soli, než se zdá. Hotový krém je hladký a na lžíci drží tvar. Když je moc hustý, přimíchejte ještě lžičku majonézy.
Plnění
- 8
Krém dejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a do každého bílku nastříkejte růžici.
Sáček postavte do vysoké sklenice a okraj přehněte přes její hrdlo, naplníte ho snadno. Místo cukrářského sáčku poslouží pevný mikrotenový sáček s ustřiženým rohem. Když se půlky na talíři kutálejí, seřízněte z jejich spodní strany tenký plátek bílku.
- 9
Vejce posypte pažitkou a špetkou papriky, přikryjte a nechte aspoň 30 minut ztuhnout v lednici.
1 lžíce pažitky1 špetka mleté sladké papriky
Máslo v krému v chladu ztuhne a růžice pak drží ostré hrany. Vejce přikryjte poklopem nebo miskou, aby krém neosychal a nenasál pachy z lednice.
Všech 9 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na oslavu si práci rozdělte: vejce uvařte a oloupejte den předem a nechte je v uzavřené krabičce v lednici. Krém vymíchejte a plňte v den podávání, nejvýš několik hodin předem.
Krém z lednice, který ztuhl v sáčku, nechte 15 minut při pokojové teplotě, pak se dá znovu stříkat. Řídký krém, který neudrží tvar, naopak dejte na 15 minut do lednice.
Na studenou mísu počítejte 2–3 půlky na osobu. Když je na míse víc jídel, stačí 6 vajec pro 5–6 lidí.
Varianty
S tuňákem
Do žloutků přidejte obsah malé konzervy tuňáka ve vlastní šťávě (asi 80 g po okapání), máslo snižte na 30 g a přidejte lžičku citronové šťávy. Vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Krém je hustší, stříkejte ho širší hladkou špičkou nebo plňte lžičkou.
S křenem
Hořčici nahraďte 1–2 lžičkami strouhaného křenu ze sklenice, dobře okapaného. Množství přidávejte postupně a ochutnávejte, síla křenu se liší. Ozdobte pažitkou, paprika ke křenu není potřeba.
S uzeným lososem
Krém připravte podle receptu, jen místo hořčice přidejte lžičku citronové šťávy. Na každou růžici položte proužek uzeného lososa stočený do kornoutku. Na 12 půlek stačí asi 50 g lososa. Místo pažitky můžete použít kopr.
Časté chyby
Kolem žloutku je zelenošedý okraj.
Vejce se vařila příliš dlouho, nebo pomalu chladla v horké vodě. Dodržte 10 minut pro vejce M a hned je přendejte do vody s ledem. Krém z takových žloutků jde udělat, jen je sušší a víc voní po síře.
Bílky jsou po loupání potrhané.
Vejce byla příliš čerstvá, nebo se po uvaření nezchladila. Na plnění použijte vejce aspoň týden stará, hned je zchlaďte v ledové vodě a loupejte pod tekoucí vodou od tupého konce.
Krém má hrudky a ucpává špičku sáčku.
Žloutky nebyly rozmačkané najemno, nebo bylo máslo studené. Žloutky propasírujte přes sítko a máslo vyndejte z lednice aspoň hodinu předem.
Růžice se rozplývají a nedrží tvar.
V krému je moc majonézy, nebo je krém teplý. Dejte ho v sáčku na 15 minut do lednice a hotová vejce před podáváním vychlaďte.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak dlouho vařit vejce na plněná vejce?
Vejce velikosti M vyndaná z lednice a vložená do vroucí vody vařte 10 minut, vejce L 11 minut. Pak je hned zchlaďte ve vodě s ledem.
Kolik plněných vajec připravit na osobu?
Na studené míse s dalšími jídly počítejte 2–3 půlky na osobu. Jako samostatný předkrm podávejte 4 půlky, tedy 2 vejce na osobu.
Můžu plněná vejce připravit den předem?
Hotová přikrytá vejce vydrží v lednici do druhého dne, krém ale na povrchu trochu oschne. Lepší je uvařit a oloupat vejce den předem a plnit je až v den podávání.
Jak dlouho mohou být plněná vejce mimo lednici?
Nejvýš 2 hodiny, v teplé místnosti kratší dobu. Na velkou oslavu nechte část vajec v lednici a doplňujte je postupně.
Čím nahradit máslo v krému?
Máslo můžete nahradit stejným množstvím čerstvého sýra typu lučina nebo majonézou. Krém bude měkčí a v lednici tolik neztuhne, proto ho plňte spíš lžičkou než sáčkem.
Skladování a příprava předem
Předem:
Vejce natvrdo uvařte a oloupejte až 2 dny předem a skladujte je v uzavřené krabičce v lednici. Krém vymíchejte a vejce naplňte v den podávání.
Plněná vejce skladujte v lednici přikrytá, snězte je do druhého dne. Mimo lednici je nenechávejte déle než 2 hodiny. Mrazit se nehodí, bílek je po rozmražení gumový.
Kam recept patří
ČeskáVelikonoceNarozeniny a oslavyNa pártyVegetariánskéPro začátečníkyPředkrmySilvestrVejce
Související recepty
