Mrkvové sušenky
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 8 min
příprava 25 minpečení 28 min◷ odležení těsta 15 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 20 sušenek Ø 6 cm
Měkké mrkvové sušenky z celozrnné mouky a ovesných vloček se skořicí. Jemně nastrouhaná a vymačkaná mrkev je udrží vláčné i druhý den.
Mrkvové sušenky z celozrnné mouky jsou měkké, vláčné a voní skořicí. Hodí se ke kávě, na výlet i do krabičky ke svačině, protože ani druhý den neztvrdnou. Chutí připomínají mrkvový koláč, jen v malém.
Celý trik je v mrkvi: nastrouhejte ji najemno a lehce vymačkejte. Hrubá a mokrá mrkev těsto rozředí a sušenky se roztékají. Těsto pak nechte čtvrt hodiny odležet, aby vločky nasály vlhkost, a sušenky vytáhněte, jakmile zezlátnou okraje. Střed je ještě měkký a dopeče se na plechu.
Dietní pečivo z nich celozrnná mouka, vločky ani mrkev neudělají, másla a cukru mají sušenky podobně jako jiné. Mění hlavně chuť a strukturu: sušenky jsou hutnější a jemně oříškové.
Suroviny · 20 kusů
Přepočteno na 20 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 150 g mrkve, oloupané, asi 2 menší
- 150 g celozrnné mouky, hladké pšeničné
- 100 g ovesných vloček, jemných
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 lžička skořice, mleté
- 1 špetka soli
- 100 g másla, změklého
- 80 g třtinového cukru
- 1 vejce, pokojové teploty
- 50 g rozinek (nepovinné)
- 50 g vlašských ořechů, nasekaných (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
- 8skořápkové plody (jen v nepovinné surovině)
Alergeny: 1, 3, 7, 8
Vlašské ořechy jsou nepovinné, bez nich recept ořechy neobsahuje.
Vybavení
- plech na pečení, vyložený pečicím papírem
Postup
14 kroků · celkem 1 h 12 min · z toho aktivní práce 21 min
Těsto
- 1
Mrkev oloupejte a nastrouhejte na jemné straně struhadla.
150 g mrkve
Jemně nastrouhaná mrkev se v těstě rozptýlí a za pár minut v troubě změkne. Hrubé nudličky z těsta trčí, sušenky se kolem nich lámou a mrkev zůstane tuhá.
- 2
Nastrouhanou mrkev v hrsti lehce vymačkejte a šťávu vylijte.
Vymačkejte jen to, co samo steče, asi 2 lžíce šťávy. Mokrá mrkev těsto rozředí a sušenky se na plechu roztečou. Dosucha ji ale nemačkejte, vlhkost z mrkve drží sušenky měkké.
- 3
V míse smíchejte celozrnnou mouku, ovesné vločky, kypřicí prášek, skořici a sůl.
150 g celozrnné mouky100 g ovesných vloček1 lžička kypřicího prášku1 lžička skořice1 špetka soli
- 4
V druhé míse utřete změklé máslo s třtinovým cukrem do světlého krému.
100 g másla80 g třtinového cukru
Máslo má být měkké jako pomazánka, ne rozpuštěné. Třete vařečkou nebo šlehačem 2–3 minuty, dokud směs nezesvětlí a cukr se v ní nerozptýlí.
- 5
Vmíchejte vejce, dokud se se směsí nespojí.
1 vejce
Studené vejce by máslo srazilo do drobných hrudek. Když se to přesto stane, nevadí to, po přidání mouky se těsto spojí.
- 6
Přidejte suchou směs a mrkev a vařečkou promíchejte na husté lepivé těsto.
Míchejte jen do spojení, bez hrudek mouky. Těsto má držet na lžíci tvar a nestékat z ní.
- 7
Nakonec vmíchejte rozinky a nasekané vlašské ořechy.
50 g rozinek50 g vlašských ořechů
- 8
Těsto zakryjte a nechte 15 minut odležet při pokojové teplotě.
Ovesné vločky a celozrnná mouka nasají vlhkost z mrkve a těsto zhoustne. Sušenky pak drží tvar a nejsou uvnitř mazlavé.
- 9
9 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev, a plech vyložte pečicím papírem.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
V horkovzdušné troubě nastavte 165 °C.
Tvarování a pečení
- 10
Lžící nabírejte kopečky těsta velké jako vlašský ořech a kladte je na plech s odstupem 3 cm.
Na jednu sušenku počítejte vrchovatou lžíci těsta, asi 30 g. Na plech se vejde polovina těsta, druhou polovinu upečte v další várce.
- 11
Kopečky rozmáčkněte navlhčenou lžící nebo prsty na placky silné asi 1 cm.
Těsto s vločkami se při pečení skoro neroztéká, tvar mu proto dejte předem. Vysoké kopečky by uvnitř zůstaly syrové.
- 12
Sušenky pečte ve vyhřáté troubě 12–14 minut, dokud okraje nezezlátnou.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Hotové sušenky mají zlaté okraje a světle hnědý spodek, střed je na pohled ještě vlhký a na dotek měkký. Tak to má být, dopečou se na horkém plechu. Když je pečete, dokud neztvrdne i střed, po vychladnutí budou suché.
- 13
Sušenky nechte 10 minut na plechu, pak je i s papírem přetáhněte na mřížku a nechte vychladnout.
Teplé sušenky jsou křehké a při přendávání se lámou. Za 10 minut na plechu ztuhnou a dopečou se.
- 14
Ze zbylého těsta stejně vytvarujte a upečte druhý plech sušenek.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Plech vyložte novým pečicím papírem. Když máte jen jeden plech, nechte ho před další várkou vychladnout. Na horkém plechu by se těsto začalo péct dřív, než se dostane do trouby.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
S medem místo cukru
Třtinový cukr můžete nahradit 3 lžícemi medu (asi 60 g). Těsto bude vlhčí, přidejte proto 1–2 lžíce mouky navíc. Sušenky s medem rychleji hnědnou, v posledních minutách je hlídejte.
S olejem místo másla
Místo másla použijte 80 ml rostlinného oleje. Olej netřete, jen ho vidličkou rozmíchejte s cukrem a vejcem. Sušenky budou měkčí, spíš jako malé koláčky, a bez máslové chuti.
Šťavnatější rozinky
Rozinky namočte na 10 minut do horké vody a pak je dobře osušte. V troubě nevyschnou a nepřipálí se na povrchu sušenek.
Varianty
Bez vajec
Vejce nahraďte 1 lžící mletého lněného semínka smíchanou se 3 lžícemi vody. Směs nechte 10 minut odstát, až zhoustne, a přidejte ji místo vejce. Sušenky jsou o něco křehčí a mají drobné tmavé tečky. Další možnosti najdete v článku Čím nahradit vejce při pečení a vaření.
S kokosem
Místo rozinek nebo ořechů vmíchejte 40 g strouhaného kokosu. Kokos saje vlhkost, takže těsto bude hustší a sušenky o něco sušší. Mrkev proto vymačkejte jen velmi lehce.
S polevou z čerstvého sýra
Jako mrkvový dort: 100 g čerstvého sýra vyšlehejte se 2 lžícemi moučkového cukru a 1 lžičkou citronové šťávy a natřete na úplně vychladlé sušenky. Sušenky s polevou skladujte v lednici a snězte do 2 dnů. Do krabičky na svačinu se nehodí.
Časté chyby
Těsto je řídké a sušenky se na plechu roztékají.
Mrkev byla nastrouhaná nahrubo nebo nebyla vymačkaná. Do těsta přidejte 1–2 lžíce ovesných vloček a nechte ho odležet dalších 10 minut.
Sušenky jsou suché a tvrdé.
Pekly se, dokud neztvrdl i střed, nebo byla mrkev vymačkaná dosucha. Vytáhněte je, jakmile zezlátnou okraje, střed se dopeče na plechu.
Uvnitř jsou sušenky mazlavé a syrové.
Kopečky byly moc vysoké, nebo trouba nebyla vyhřátá. Rozmáčkněte je na placky silné asi 1 cm a dávejte je až do plně vyhřáté trouby.
Sušenky se v krabici slepily a zvlhly.
Do krabice šly ještě teplé. Nechte je úplně vychladnout a vrstvy proložte pečicím papírem.
Časté otázky
Musí být mouka celozrnná?
Nemusí. Stejné množství hladké mouky funguje také, nebo ji smíchejte s celozrnnou napůl. Hladká mouka nasaje méně tekutiny, těsto bude měkčí, a když se po odležení roztéká, přidejte 1–2 lžíce mouky. Sušenky budou světlejší, jemnější a bez oříškové chuti. Rozdíly mezi moukami popisuje článek Druhy mouky.
Jsou mrkvové sušenky dietní?
Ne. Obsahují máslo a cukr podobně jako jiné domácí sušenky. Méně sladké je upečete s 60 g cukru, rozinky je trochu dosladí.
Proč jsou mrkvové sušenky měkké, a ne křupavé?
Mrkev a vločky drží v těstě vlhkost, takže sušenky jsou vláčné jako malý koláček. Delším pečením křupavé nebudou, jen vyschnou.
Můžu těsto připravit předem?
Ano. Zakryté těsto vydrží v lednici do druhého dne. Před tvarováním ho nechte 10 minut při pokojové teplotě, studené se hůř roztírá.
Hodí se mrkvové sušenky dětem na svačinu?
Ano, v krabičce vydrží celý den bez lednice. Do školky nebo školy, kde se hlídají alergie, je pečte bez ořechů.
Skladování a příprava předem
Předem:
Sušenky můžete upéct den předem, druhý den jsou stejně měkké. Těsto vydrží zakryté v lednici do druhého dne.
Vychladlé sušenky uchovávejte v uzavřené krabici při pokojové teplotě, vrstvy proložené pečicím papírem. Kvůli mrkvi je v teplém bytě raději dejte do lednice. Neukládejte je ke křehkému cukroví, které by od nich změklo. Do mrazáku je zabalte do sáčku po několika kusech a rozmrazujte asi hodinu při pokojové teplotě.
Kam recept patří
Související recepty
