Lívance
☆ Ohodnotit
Celkem40 min
příprava 20 minvaření 20 min◷ odpočinek těsta 10 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 16–18 lívanců Ø 8 cm (4 porce)
Nadýchané lívance z podmáslí a kypřicího prášku bez kynutí. Rozhoduje husté těsto, střední teplota pánve a obracení, až povrch pokryjí bublinky.
Lívance jsou malé vysoké placky z hustého těsta, které se pečou na pánvi nebo v lívanečníku. Hodí se k víkendové snídani i jako sladká večeře. Tahle verze se nekyne: těsto nakypří prášek do pečiva, takže od zadělání ke stolu stačí 40 minut.
Rozhodují dvě věci. Těsto musí být husté, ze lžíce má stékat pomalu a na pánvi se roztéct jen trochu. Pánev má mít střední teplotu, aby se lívanec propekl dřív, než zespodu zhnědne. Obracejte ho, až se na povrchu udělají bublinky, které praskají, a okraje zmatní.
Podmáslí těsto zjemní a s trochou jedlé sody lívance nakypří ještě víc. Kynuté lívance s droždím, tvarohové a s borůvkami najdete ve variantách.
Suroviny · 16 kusů
Přepočteno na 16 kusů · časy vaření se nemění
Na těsto
- 250 g hladké mouky, nebo polohrubé
- 12 g kypřicího prášku, 1 sáček
- ¼ lžičky jedlé sody
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 špetka soli
- 2 vejce
- 300–350 ml podmáslí, pokojové teploty
- 40 g másla, rozpuštěného
Na pečení
- 2–3 lžíce rostlinného oleje, na potírání pánve
Na podávání
- 150 g švestkových povidel
- 200 g zakysané smetany
- 2 lžíce moučkového cukru, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- lívanečník, nebo velká nepřilnavá pánev (nepovinné)
Postup
11 kroků · celkem 39 min · z toho aktivní práce 27 min
Těsto
- 1
V míse promíchejte metlou mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu, cukr a sůl.
250 g hladké mouky12 g kypřicího prášku¼ lžičky jedlé sody2 lžíce cukru krupice1 špetka soli
Sodu a prášek rozmíchejte s moukou důkladně. Hrudka sody by v lívanci zůstala jako hořké, nažloutlé místo.
- 2
Máslo rozpusťte a nechte ho chvíli zchladnout.
40 g másla
Máslo má být vlažné. Horké by začalo srážet vejce, ve studeném podmáslí zase ztuhne do drobných kousků.
- 3
V druhé míse prošlehejte vejce s 300 ml podmáslí a vmíchejte vlažné máslo.
2 vejce260–300 ml podmáslí
Podmáslí vyndejte z lednice aspoň 20 minut předem. Zbylých 50 ml si nechte stranou na případné zředění těsta.
- 4
Tekuté suroviny nalijte do mouky a vařečkou krátce promíchejte, jen aby se mouka spojila.
40–50 ml podmáslí
Několik malých hrudek nevadí, při pečení zmizí. Dlouhým mícháním těsto zatuhne a lívance budou nízké a gumové. Hotové těsto je husté: ze lžíce stéká pomalu v hustém pruhu. Když ze lžíce nesteče vůbec, vmíchejte 1–2 lžíce zbylého podmáslí.
- 5
Těsto nechte 10 minut odpočinout a už ho nemíchejte.
Mouka nasaje tekutinu, těsto zhoustne a začne bublat, jak soda a prášek pracují. Déle než 30 minut ho nenechávejte stát, soda s podmáslím reaguje hned a lívance by méně nakynuly.
Pečení
- 6
6 · Mezitím rozehřejte pánev nebo lívanečník na střední stupeň a tence je potřete olejem.
½–¾ lžíce rostlinného oleje
Olej naneste papírovou utěrkou, v lívanečníku do každé jamky. Pánev je připravená, když na ní kapka těsta začne tiše syčet, ale olej nekouří. Na příliš horké pánvi lívance zespodu ztmavnou a uvnitř zůstanou syrové.
- 7
Těsto nabírejte lžící a dávejte na pánev v hromádkách o průměru asi 8 cm, s odstupem.
Na lívanec stačí asi 2 lžíce těsta. Nerozetírejte ho, husté těsto se rozteče samo jen trochu a lívanec zůstane vysoký. Na pánev o průměru 26–28 cm se vejdou 3–4 lívance. V lívanečníku plňte jamky asi do tří čtvrtin.
- 8
Pečte 2–3 minuty, dokud se na povrchu neudělají bublinky, které praskají, a okraje nezmatní.
Spodní strana je v tu chvíli zlatohnědá. Když lívanec obrátíte dřív, syrové těsto z něj vyteče a lívanec splaskne.
- 9
Lívance obraťte a druhou stranu pečte 1,5–2 minuty dozlatova.
Obracečkou je netlačte, vytlačili byste z nich vzduch. Lívanec je hotový, když po lehkém stisknutí uprostřed pruží a na boku není vidět lesklé syrové těsto. Když zhnědnou rychleji, než se propečou, stupeň ztlumte.
- 10
Stejně upečte zbylé těsto a pánev před každou várkou lehce potřete olejem.
1½–2¼ lžíce rostlinného oleje
Hotové lívance skládejte na talíř a přikryjte utěrkou, nebo je držte teplé v troubě vyhřáté na 80 °C. Spodní lívance by v komínku zvlhly, proto je klaďte vedle sebe nebo nejvýš po třech.
Podávání
- 11
Lívance podávejte teplé s povidly a zakysanou smetanou, podle chuti posypané moučkovým cukrem.
150 g švestkových povidel200 g zakysané smetany2 lžíce moučkového cukru
Povidla můžete zředit lžící horké vody, lépe se roztírají. Místo smetany se hodí tvaroh rozmíchaný s cukrem a trochou mléka, místo povidel marmeláda nebo čerstvé ovoce.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Ke snídani si připravte suché suroviny večer předem. Ráno jen prošlehejte vejce s podmáslím a máslem, smíchejte a za 10 minut můžete péct. Hotové těsto s práškem a sodou ale přes noc nenechávejte, ztratí kyprost.
V lívanečníku vyjdou lívance stejně kulaté a o něco vyšší, protože se těsto nemá kam roztéct. Na pánvi jsou nižší a placatější, ale upečete jich víc najednou.
První várka bývá zkušební, pánev teprve získává stálou teplotu. Podle ní upravte stupeň: bledé a tuhé lívance potřebují víc tepla, tmavé se syrovým středem méně.
Varianty
Kynuté lívance s droždím
Do 300 ml vlažného mléka (30–35 °C) rozdrobte ½ kostky čerstvého droždí (21 g), přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut zpěnit. Prášek, sodu a podmáslí vynechte. Kvásek smíchejte s 250 g polohrubé mouky, 1 vejcem, 1 lžící cukru, špetkou soli a 30 g rozpuštěného másla a nechte v teple kynout 45–60 minut, až těsto zdvojnásobí objem. Nemíchejte ho, nabírejte opatrně z kraje. Kynuté lívance jsou vzdušnější a mají jemně kvasnou chuť. Místo čerstvého droždí můžete dát 1 sáček sušeného (7 g), víc v článku Droždí a kynuté těsto.
Tvarohové lívance
Podmáslí dejte jen 150 ml a prošlehejte ho s vejci a 250 g měkkého tvarohu dohladka. Těsto bude hustší a lívance vláčnější a sytější. Tvaroh rychleji hnědne, proto je pečte na mírnějším stupni a o minutu déle z každé strany.
S borůvkami
Na lívance budete potřebovat asi 150 g borůvek. Nevmíchávejte je do těsta, obarvily by ho dofialova a pouštěly šťávu. Posypte jimi každý lívanec hned, jak ho dáte na pánev, a lehce je zatlačte. Mražené borůvky dávejte nerozmražené a lívance pečte o minutu déle.
Časté chyby
Lívance jsou nízké, tuhé a gumové.
Těsto se příliš dlouho míchalo, nebo dlouho stálo a soda vyprchala. Mouku s tekutinou jen krátce spojte a těsto pečte do 30 minut. Zkontrolujte i prášek: lžička v horké vodě má hned bouřlivě šumět.
Zvenku jsou tmavé, uvnitř syrové.
Pánev je moc horká. Plotýnku ztlumte a dělejte menší lívance. Obracejte až podle bublinek, ne podle barvy spodku.
Lívance se roztékají do tenkých placek.
Těsto je moc řídké, třeba kvůli řidšímu podmáslí nebo velkým vejcím. Vmíchejte 1–2 lžíce mouky a nechte těsto 5 minut odpočinout.
Lívance nasákly tukem.
Na pánvi bylo moc oleje, nebo byla málo rozehřátá. Pánev jen tence potřete utěrkou namočenou v oleji a pečte, až kapka těsta zasyčí.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi lívanci a palačinkami?
Palačinky jsou tenké placky z řídkého těsta přes celou pánev, lívance jsou malé a vysoké z hustého těsta nakypřeného práškem do pečiva nebo droždím.
Můžu lívance udělat s mlékem místo podmáslí?
Ano. Mléko zakyselte lžící citronové šťávy na 250 ml a nechte 10 minut stát, nebo dejte kefír ve stejném množství. Když dáte obyčejné mléko, vynechte jedlou sodu, bez kyseliny nekypří. Další náhrady najdete v článku Čím nahradit prášek do pečiva, droždí, mascarpone.
Jdou lívance upéct bez lívanečníku?
Ano, na obyčejné pánvi, nejlépe nepřilnavé nebo litinové. Těsto dávejte lžící v hromádkách s odstupem, husté těsto drží tvar i bez jamek.
Jsou lepší lívance s práškem do pečiva, nebo s droždím?
S práškem a podmáslím jsou hotové za 40 minut a jsou vláčné a mírně nakyslé. Kynuté s droždím potřebují hodinu kynutí navíc a jsou vzdušnější, s jemně kvasnou chutí. Postup je ve variantách.
Dají se lívance zamrazit?
Ano, upečené a vychladlé. Proložte je pečicím papírem, zabalte do sáčku a zamrazte až na 2 měsíce. Ohřejte je zmražené na suché pánvi, v toustovači nebo v troubě.
Skladování a příprava předem
Předem:
Suché suroviny smíchejte předem, tekuté přidejte až před pečením. Hotové těsto s práškem a sodou nenechávejte stát déle než 30 minut.
Vychladlé lívance skladujte v lednici v uzavřené krabičce. Ohřejte je na suché pánvi 1 minutu z každé strany nebo v troubě vyhřáté na 160 °C asi 5 minut. Mikrovlnná trouba je ohřeje rychle, ale lívance zvláční.
Kam recept patří
Pro dětiČeskáSnídaněDezertyPánevVegetariánskéPro začátečníky
Související recepty
