Kuřecí stehna v troubě
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 25 min
příprava 25 minpečení 55 min◷ odpočinek masa 5 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce
Kuřecí stehna v troubě s křupavou kůží, upečená na jednom plechu s bramborami a mrkví. Jak dlouho je péct, na kolik stupňů a jak poznat, že jsou hotová.
Kuřecí stehna v troubě jsou jedno z nejjednodušších jídel na všední den: maso, brambory i zelenina se upečou spolu na jednom plechu za necelou hodinu. Stehna snášejí delší pečení lépe než prsa a zůstávají šťavnatá.
O křupavé kůži rozhoduje suchý povrch a teplota. Stehna se pečou kůží nahoru, odkrytá a nepodlévaná, nejdřív 40 minut při 200 °C a na konci 10–15 minut při 220 °C. Tuk ze stehen přitom stéká do brambor pod nimi a dodá jim chuť.
Hotová stehna mají u kosti aspoň 80 °C a čirou šťávu. Kdo nemá teploměr, pozná to i nožem, postup je popsaný v krocích.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
Na stehna
- 4 kuřecí stehna, celá, s kůží, cca 300 g
- 3 lžíce rostlinného oleje, z toho 1 lžíce na zeleninu
- 3 lžičky soli, z toho 1 lžička na zeleninu
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- 3 stroužky česneku, prolisované
Na plech
- 800 g brambor, přílohové nebo pevné, typ A nebo B
- 2 mrkve
- 1 cibule, větší
- 1 lžička kmínu (nepovinné)
Vybavení
- vpichový teploměr, pro kontrolu propečení (nepovinné)
Postup
11 kroků · celkem 1 h 34 min · z toho aktivní práce 29 min
Příprava
- 1
Stehna důkladně osušte papírovou utěrkou, hlavně kůži.
4 kuřecí stehna
Mokrá kůže se v troubě dusí a zůstane gumová, suchá zhnědne a zkřupne. Syrové kuře nemyjte: bakterie voda neodstraní, jen je rozstříká po dřezu a lince.
- 2
V misce smíchejte 2 lžíce oleje, 2 lžičky soli, papriku, pepř a prolisovaný česnek.
2 lžíce rostlinného oleje2 lžičky soli2 lžičky mleté sladké paprikyčerný pepř3 stroužky česneku
- 3
Prsty opatrně nadzvedněte kůži od masa a asi polovinu směsi vetřete pod ni. Zbytkem potřete stehna zvenku.
Koření pod kůží ochutí přímo maso a česnek tam na konci pečení při 220 °C nepřipeče do hořka. Kůži neprotrhněte, jinak se stáhne a maso pod ní vyschne.
- 4
4 · Předehřejte troubu na 200 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
S horkovzduchem pečte při 180 °C a na konci při 200 °C.
- 5
Brambory oloupejte a nakrájejte na měsíčky silné asi 2 cm, mrkev na kousky dlouhé 4 cm a cibuli na měsíčky.
800 g brambor2 mrkve1 cibule
Brambory musí být stejně velké, aby změkly spolu s masem. Mladé brambory stačí umýt a půlit.
- 6
Zeleninu na hlubokém plechu promíchejte se zbylým olejem, solí a kmínem a rozprostřete ji v jedné vrstvě.
1 lžíce rostlinného oleje1 lžička soli1 lžička kmínu
Zelenina navršená ve více vrstvách se dusí a brambory zůstanou tvrdé. Na 4 stehna stačí plech nebo zapékací mísa asi 30 × 40 cm.
- 7
Stehna položte na zeleninu kůží nahoru, s mezerami mezi sebou. Nepodlévejte a nepřikrývejte.
Kůže nahoru a bez poklice: horký suchý vzduch kůži vysuší a zkřupne, tuk přitom stéká do brambor. Voda na plechu nebo alobal by kůži rozměkly.
Pečení
- 8
Pečte 40 minut při 200 °C.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
Stehna během pečení neobracejte ani nepolévejte šťávou, kůže by změkla.
- 9
Zvyšte teplotu na 220 °C a pečte dalších 10–15 minut, dokud kůže nezezlátne a nezkřupne.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
Vyšší teplota na konci kůži dosuší. Kdyby se stehna pekla při 220 °C od začátku, kůže by zhnědla dřív, než se maso u kosti dopeče.
- 10
Zkontrolujte propečení: v nejsilnějším místě u kosti má mít maso aspoň 80 °C.
Bezpečné je kuřecí maso od 74 °C, stehna jsou ale nejkřehčí při 80–85 °C, kdy změkne vazivo a maso jde snadno od kosti. Bez teploměru propíchněte nejsilnější místo u kosti nožem: šťáva musí být čirá, ne růžová, a maso nesmí být sklovité.
- 11
Stehna nechte 5 minut odpočinout a podávejte s bramborami a zeleninou z plechu.
Když brambory ještě nejsou měkké, přeložte stehna na talíř a brambory vraťte do trouby na 5–10 minut.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Ještě křupavější kůže
Stehna osolte a nechte je den předem přes noc v lednici odkrytá na talíři. Kůže proschne a v troubě zkřupne rychleji. Směs s česnekem a paprikou pak přidejte až před pečením, sůl v ní vynechte.
Stehna v airfryeru
Celá stehna pečte při 190 °C 25–30 minut, prvních 15 minut kůží dolů, pak je otočte kůží nahoru. Koš nepřeplňujte, do běžného se vejdou 2 stehna. Propečení ověřte stejně, 80 °C u kosti.
Jak dlouho péct ostatní druhy masa a jakou mají mít teplotu uvnitř, najdete v článku Jak dlouho péct maso.
Varianty
Kuřecí paličky
Místo 4 stehen použijte 8 paliček (cca 120 g). Pečte 30 minut při 200 °C a 10 minut při 220 °C. Brambory nakrájejte menší, asi na 1,5 cm, aby změkly včas.
Kuřecí čtvrtky
Čtvrtka se zádovou částí váží asi 400 g. Pečte ji 45–50 minut při 200 °C a 10–15 minut při 220 °C. Brambory mohou zůstat ve větších kusech.
S medem a hořčicí
Smíchejte 1 lžíci medu a 1 lžíci hořčice a stehna jí potřete až před zvýšením teploty na 220 °C. Med se při delším pečení připálí.
Časté chyby
Kůže je bledá a gumová.
Stehna nebyla osušená, pekla se přikrytá nebo podlitá, případně při nízké teplotě. Vraťte je do trouby na 220 °C bez poklice na 5–10 minut.
Kůže je tmavá, ale u kosti je maso růžové.
Trouba hřála od začátku moc, nebo byla stehna velká či studená z lednice. Přikryjte je volně alobalem a dopečte při 180 °C, dokud u kosti nemají 80 °C.
Brambory zůstaly tvrdé.
Kusy byly velké nebo ležely ve více vrstvách. Příště je krájejte na 2 cm a rozložte na větší plech.
Časté otázky
Jak dlouho péct kuřecí stehna v troubě?
Celá stehna o váze kolem 300 g pečte při 200 °C asi 50–55 minut, paličky asi 40 minut. Rozhoduje teplota u kosti, má být aspoň 80 °C.
Na kolik stupňů péct kuřecí stehna?
Na 200 °C při horním a spodním ohřevu, s horkovzduchem na 180 °C. Posledních 10–15 minut teplotu zvyšte o 20 °C, kůže zkřupne.
Péct kuřecí stehna přikrytá, nebo odkrytá?
Odkrytá. Pod poklicí nebo alobalem se stehna dusí a kůže zůstane měkká. Přikrývá se jen tehdy, když kůže tmavne dřív, než je maso hotové.
Musím kuřecí maso před pečením umýt?
Ne. Omývání bakterie neodstraní, jen je rozstříká po kuchyni. Bezpečné je maso díky propečení, stačí ho osušit papírovou utěrkou.
Proč je maso u kosti růžové, i když je kuře upečené?
U mladých kuřat se barvivo z kostní dřeně může dostat do masa u kosti a zůstat růžové i po upečení. Rozhoduje teplota a čirá šťáva, ne barva.
Skladování a příprava předem
Předem:
Stehna můžete potřít kořením a nechat v lednici do druhého dne. Maso pak chutná výrazněji.
Upečená stehna uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Ohřívejte je v troubě při 180 °C asi 15 minut, dokud nejsou horká i u kosti, kůže přitom znovu zkřupne.
Kam recept patří
TroubaBez laktózyBezlepkovéHlavní jídlaKuřecíPro začátečníky
Související recepty
