veganskéPomazánky a chlebíčkyPomazánky
Hummus
☆ Ohodnotit
Celkem50 min
příprava 25 minvaření 25 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 700 g, jako pomazánka i dip
Hummus z cizrny z konzervy, tahini, citronu a česneku. Cizrnu krátce povaříte se sodou a oloupete, ledová voda pak udělá hummus hladký a krémový.
Hummus je krémová pomazánka z cizrny, tahini, citronu a česneku. Hodí se na chléb, jako dip k zelenině a pita chlebu i jako příloha ke grilovanému masu. Tento recept vychází z cizrny z konzervy, takže je hotový asi za 50 minut bez namáčení.
Rozdíl mezi zrnitým a hladkým hummusem dělají slupky. Cizrnu proto krátce povařte s trochou jedlé sody a oloupejte, slupky pak jdou snadno setřít. Druhý trik je ledová voda při mixování: hummus zesvětlí a bude nadýchaný.
Postup zvládne i začátečník, potřebujete jen mixér. Další nápady na chléb najdete mezi pomazánkami a chlebíčky.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
Na povaření cizrny
- 480 g cizrny, z konzervy, scezené (2 plechovky po 400 g)
- 1 l vody
- ½ lžičky jedlé sody
Na hummus
- 1–2 stroužky česneku
- 4 lžíce citronové šťávy, čerstvě vymačkané, asi z 1 citronu
- ¾ lžičky soli
- 120 g tahini, dobře promíchaného
- 4–6 lžic vody, ledové
- ½ lžičky římského kmínu, mletého
Na podávání
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 špetka mleté sladké papriky
- 1 lžíce petrželové nati, nasekané (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 11sezam
Alergeny: 11
Varianta bez tahini s arašídovým máslem obsahuje arašídy.
Vybavení
- tyčový mixér, s vysokou nádobou, nebo stolní mixér či sekáček
Postup
9 kroků · celkem 44 min · z toho aktivní práce 24 min
Povaření a loupání cizrny
- 1
Cizrnu sceďte a propláchněte studenou vodou.
480 g cizrny
Nálev z konzervy bývá slaný a škrobový. Propláchnutá cizrna chutná čistěji a hummus se lépe dochutí.
- 2
Cizrnu dejte do hrnce, zalijte 1 l vody, přidejte ½ lžičky jedlé sody a přiveďte k varu.
1 l vody½ lžičky jedlé sody
Soda slupky cizrny změkčí a začnou se oddělovat. Víc sody nedávejte, cizrna by chutnala mýdlově. Voda se sodou při varu pění, pěnu seberte lžící.
- 3
Ztlumte na mírný var a cizrnu vařte 15–20 minut.
Hotovo je, když slupky plavou na hladině a zrno jde mezi prsty bez námahy rozmáčknout na kaši. Cizrna z konzervy je už uvařená, povařením jen změkne víc a slupky povolí.
- 4
Cizrnu sceďte, ponořte do mísy se studenou vodou a promněte ji mezi dlaněmi. Slupky, které vyplavou nahoru, slijte.
Slupky dělají hummus zrnitý. Promnutí a slití opakujte 2–3krát, všechny slupky odstranit nemusíte, stačí většina. Nakonec cizrnu propláchněte, aby v ní nezůstala chuť sody, a hrst celých zrn si odložte na ozdobu.
Mixování
- 5
Česnek oloupejte a v mixéru ho krátce rozmixujte s citronovou šťávou a solí.
1–2 stroužky česneku4 lžíce citronové šťávy¾ lžičky soli
Kyselina syrový česnek trochu zjemní. Když chcete hummus jemnější, nechte směs před dalším krokem 5 minut stát.
- 6
Přidejte tahini a mixujte, dokud nevznikne hustá pasta. Pak přimíchejte 2 lžíce ledové vody.
120 g tahini1½–2½ lžíce vody
Tahini se s citronem nejdřív srazí a ztuhne, to je v pořádku. Ledová voda ho povolí a pasta zesvětlí a zjemní. Tahini ve sklenici před odvážením důkladně promíchejte, olej se v něm usazuje nahoře.
- 7
Přidejte oloupanou cizrnu a kmín a mixujte 3–4 minuty. Během mixování po lžících přilévejte zbylou ledovou vodu.
2½–3½ lžíce vody½ lžičky římského kmínu
Mixujte déle, než se zdá potřeba. Hotový hummus je světlý, nadýchaný a na lžíci drží tvar, při rozetření je hladký bez zrnek. Vody přidejte tolik, aby měl hustotu měkkého másla, v lednici ještě zhoustne. S tyčovým mixérem mixujte ve vysoké úzké nádobě a dělejte přestávky, aby se motor nepřehřál.
- 8
Hummus ochutnejte a podle potřeby přisolte.
Cizrna potřebuje víc soli, než se zdá. Mdlý hummus probudí špetka soli spíš než další citron.
- 9
Hummus rozetřete do mělké misky, lžící v něm udělejte důlek a zalijte olivovým olejem. Posypte paprikou, odloženou cizrnou a případně petrželovou natí.
2 lžíce olivového oleje1 špetka mleté sladké papriky1 lžíce petrželové nati
Olej v důlku hummus chuťově doplní a chrání povrch před oschnutím.
Všech 9 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Čím mixovat
Nejhladší hummus vznikne ve stolním mixéru nebo sekáčku s nožem, kde se hmota stále převaluje. Tyčovým mixérem to jde také, jen pomaleji a s přestávkami.
Tahini ochutnejte
Kvalita tahini rozhoduje o chuti víc než cokoli jiného. Má chutnat oříškově a jen mírně nahořkle. Výrazně hořké nebo žluklé tahini hummus nezachrání ani citron.
Podávejte s pita chlebem, s kousky mrkve, okurky a papriky, na chléb nebo k pečené zelenině a grilovanému masu.
Varianty
Ze suché cizrny
Místo konzervy použijte 200 g suché cizrny. Namočte ji na 8–12 hodin do trojnásobku studené vody a vodu slijte. Zalijte ji čerstvou vodou 3–5 cm nad zrna, přidejte ½ lžičky jedlé sody na každý litr vody a vařte mírným varem 60–90 minut, na hummus i déle, dokud se zrna mezi prsty nerozpadají. Z 200 g suché cizrny bývá 400–500 g uvařené. Slupky pak setřete stejně jako v postupu. Namáčení a vaření podrobně popisuje článek Luštěniny: jak namáčet a uvařit čočku, fazole a cizrnu.
Bez tahini
Tahini je pasta z mletého sezamu. Když ho nemáte po ruce, nahraďte ho 2 lžícemi sezamového oleje a 3 lžícemi olivového oleje. Hummus bude řidší a méně krémový. Při alergii na sezam použijte místo tahini 80 g arašídového másla bez cukru a soli, chuť bude výrazně oříšková. Arašídy jsou ale také častý alergen, hosty proto upozorněte. Nejjednodušší je dát jen 5 lžic olivového oleje, hummus pak chutná nejvíc po cizrně a citronu.
Časté chyby
Hummus je zrnitý a na jazyku cítíte slupky.
Cizrna se nepovařila se sodou a neoloupala, nebo se hummus mixoval příliš krátce. Přidejte lžíci ledové vody a mixujte ještě 2 minuty. Příště mixujte 3–4 minuty.
Hummus je v lednici tuhý a lepivý.
Vychlazený hummus vždy zhoustne. Vmíchejte do něj 1–2 lžíce studené vody a promíchejte dohladka.
Hummus chutná mýdlově.
Do vody přišlo víc sody, nebo se cizrna po vaření nepropláchla. Hotový hummus zachrání trochu citronové šťávy a soli. Příště dávejte jen ½ lžičky sody na litr vody.
Hummus je hořký.
Hořkost dělá staré nebo nekvalitní tahini, případně zelený klíček ve starém česneku. Ochutnejte tahini předem a z česneku klíček vyndejte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží hummus v lednici?
V uzavřené nádobě 3 dny. Povrch zakápněte olivovým olejem a hummus nabírejte čistou lžící.
Dá se hummus zamrazit?
Ano. Zamrazte ho po porcích bez oleje na povrchu, při −18 °C vydrží asi 3 měsíce. Rozmrazte ho v lednici a promíchejte, případně se lžící vody.
Musí se cizrna z konzervy vařit?
Jíst se dá rovnou, je už uvařená. Krátké povaření se sodou ale změkčí slupky, které pak jdou snadno setřít, a hummus bude hladší.
Co je tahini a čím ho nahradit?
Tahini je pasta z mletého sezamu, najdete ho u ořechových másel. Nahradit ho jde sezamovým a olivovým olejem nebo arašídovým máslem, postup je ve variantách.
Proč se do hummusu dává ledová voda?
Mixér hmotu zahřívá a ledová voda ji udrží studenou. Hummus pak zesvětlí a je nadýchanější. Voda zároveň povolí tahini, které s citronem zhoustne.
Skladování a příprava předem
Předem:
Hummus můžete připravit den předem, chutě se propojí. Česnek časem zesílí, proto dejte spíš 1 stroužek. Před podáváním hummus promíchejte a zalijte olejem.
Uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici s tenkou vrstvou olivového oleje na povrchu. Jak dlouho vydrží další jídla, najdete v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Kam recept patří
Pomazánky a chlebíčkyPomazánkyVeganskéLuštěninyBezlepkovéVegetariánskéStředomořská
Související recepty
