Hrníčkový koláč s ovocem
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 40 min
příprava 30 minpečení 40 min◷ chladnutí 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- pekáč 25 × 35 cm, cca 15 kousků
Hrníčkový koláč s ovocem a drobenkou: těsto odměříte jedním hrnkem a smícháte metlou za 10 minut. Hodí se na jahody, meruňky, švestky i jablka.
Hrníčkový koláč s ovocem je nejjednodušší koláč do pekáče. Suroviny na těsto odměříte jedním hrnkem, smícháte je metlou v jedné míse a navrch dáte ovoce, které je zrovna po ruce: jahody, meruňky, borůvky, švestky nebo jablka se skořicí. Šlehač nepotřebujete, odvážit stačí jen máslo na drobenku.
Ovoce před rozložením obalte ve lžíci mouky. Mouka zachytí šťávu a ovoce v řídkém těstě neklesne ke dnu. Drobenku dělejte ze studeného másla a před pečením ji dejte do lednice, zůstane hrudkovitá a křupavá.
Těsto vyjde vláčné a světlé, ovoce šťavnaté a drobenka sladce křupe. Koláč zvládne i úplný začátečník.
Suroviny · 1 forma
Přepočteno na 1 forma · časy pečení se nemění
Na drobenku
- 1 hrnek hladké mouky, cca 140 g
- ½ hrnku cukru krupice, cca 100 g
- 1 lžička skořice, hodí se k jablkům a švestkám (nepovinné)
- 100 g másla, studeného, z lednice
Na ovoce
- 500 g ovoce, podle sezóny, očištěného
- 1 lžíce hladké mouky
Na těsto
- 2 vejce, pokojové teploty
- 1 hrnek cukru krupice, cca 200 g
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 1 hrnek mléka, cca 250 ml
- ½ hrnku rostlinného oleje, cca 115 g
- 2 hrnky polohrubé mouky, cca 280 g
- 1 balení kypřicího prášku, 12 g
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- pekáč, cca 25 × 35 cm, nebo hluboký plech podobné velikosti
Postup
16 kroků · celkem 1 h 59 min · z toho aktivní práce 34 min
Drobenka
- 1
V misce smíchejte hladkou mouku, cukr a skořici. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky.
1 hrnek hladké mouky½ hrnku cukru krupice1 lžička skořice100 g másla
Máslo krájejte hned po vyndání z lednice. Čím menší kostičky, tím rychleji se s moukou spojí a tím méně se v rukou ohřeje.
- 2
Máslo s moukou rychle rozdrobte konečky prstů na hrudkovitou drobenku.
Mněte jen konečky prstů, dlaně jsou teplé a máslo by rozehřály. Drobenka je hotová, když v ní nezůstane sypká mouka a hrudky mají velikost hrášku až lískového oříšku. Když se začne mazat, dejte misku na 5 minut do lednice a pokračujte.
- 3
Drobenku dejte do lednice, než připravíte ovoce a těsto.
Vychlazené máslo drží hrudky pohromadě. Při pečení se drobenka nerozteče do mastné vrstvy a zůstane křupavá.
Příprava
- 4
4 · Předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev. Pekáč vyložte pečicím papírem.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Než připravíte ovoce a těsto, trouba se vyhřeje. Koláč musí jít do plně vyhřáté trouby, jinak těsto pod ovocem hůř naroste.
- 5
Ovoce omyjte, osušte, vypeckujte a podle velikosti rozpulte nebo nakrájejte.
500 g ovoce
Jahody a meruňky rozpulte, větší meruňky čtvrťte. Švestky rozpulte, jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Borůvky nechte celé. Ovoce důkladně osušte, mokré pustí do těsta víc vody.
- 6
Ovoce v misce posypte lžící hladké mouky a opatrně promíchejte.
1 lžíce hladké mouky
Mouka vytvoří na ovoci tenký povlak, který nasaje šťávu a pomůže ovoci udržet se v těstě. Neobalené ovoce v řídkém těstě klesá ke dnu.
Těsto
- 7
Jedním hrnkem odměřte nejdřív polohrubou mouku a cukr, pak mléko a olej.
2 hrnky polohrubé mouky1 hrnek cukru krupice1 hrnek mléka½ hrnku rostlinného oleje
Mouku do hrnku sypte lžící a zarovnejte ji hřbetem nože, nenabírejte ji hrnkem přímo z pytlíku. Upěchovaná mouka přidá 30–40 g na hrnek a koláč vyjde suchý. Tekutiny měřte až po sypkých surovinách.
- 8
Vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a solí rozšlehejte v míse metlou asi 1 minutu.
2 vejce1 hrnek cukru krupice1 balení vanilkového cukru1 špetka soli
Stačí ruční metla, pěnu není potřeba šlehat. Směs má být jen spojená a o odstín světlejší, cukr se v ní začne rozpouštět.
- 9
Přilijte mléko a olej a metlou krátce promíchejte.
1 hrnek mléka½ hrnku rostlinného oleje
- 10
Mouku smíchejte s kypřicím práškem, přisypte ji do mísy a metlou vmíchejte jen dohladka.
2 hrnky polohrubé mouky1 balení kypřicího prášku
Míchejte jen do chvíle, kdy zmizí hrudky mouky. Dlouhým mícháním koláč ztuhne. Správné těsto je řídké a stéká z metly jako hustá smetana.
- 11
Těsto vlijte do pekáče a stěrkou ho rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
Rozetřete ho až do rohů. Vrstva je vysoká asi 1,5 cm a v troubě zhruba zdvojnásobí výšku.
- 12
Obalené ovoce rozložte na těsto řeznou stranou nahoru, mezi kousky nechte malé mezery.
Ovoce do těsta netlačte, jen ho položte. V mezerách těsto vyběhne nahoru a ovoce v něm zůstane zapečené. Ovoce položené řeznou stranou nahoru drží šťávu v sobě a těsto pod ním nezmokne.
- 13
Drobenku vyndejte z lednice a rovnoměrně ji rozsypte po ovoci.
Větší hrudky rozdrobte prsty nad koláčem. Drobenku nepřitlačujte.
Pečení
- 14
Koláč pečte uprostřed vyhřáté trouby na 180 °C 35–40 minut.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Prvních 25 minut troubu neotvírejte. Drobenka má být světle zlatá a okraje těsta zlatohnědé. V horkovzdušné troubě pečte na 170 °C a hotovost zkoušejte o 5 minut dřív.
- 15
Upečenost ověřte špejlí zapíchnutou do těsta mezi kousky ovoce.
Špejle má vyjít suchá, nanejvýš s několika suchými drobky. Zkoušejte uprostřed pekáče, kde se těsto peče nejdéle. Když se na špejli lepí vlhké těsto, pečte dalších 5 minut. Šťáva z ovoce na špejli nevadí.
- 16
Koláč nechte v pekáči vychladnout aspoň 30 minut a teprve potom ho nakrájejte.
Horký koláč se při krájení láme a šťáva z ovoce vytéká. Během chladnutí se šťáva vsákne do těsta a drobenka ztuhne.
Všech 16 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Když chcete vážit
Počítejte s obyčejným hrnkem 250 ml. Hrnek polohrubé nebo hladké mouky váží asi 140 g, hrnek cukru krupice asi 200 g a půl hrnku oleje asi 115 g. Převody dalších surovin najdete v článku Kolik gramů má lžíce, lžička a hrnek.
Mražené ovoce
Mražené ovoce nerozmrazujte, jen ho obalte v mouce a rozložte na těsto zmrzlé. Rozmražené pustí hodně šťávy a těsto pod ním zůstane mazlavé. Koláč pečte o 5–10 minut déle.
Drobenka do zásoby
Drobenku můžete připravit ve dvojnásobném množství. Polovinu nasypte do sáčku a zamrazte, vydrží 3 měsíce. Na koláč ji sypte rovnou zmrzlou.
Varianty
S jahodami nebo borůvkami
Použijte 500 g rozpůlených jahod nebo 400 g borůvek. Skořici do drobenky nedávejte, k jahodám se hodí kůra z půlky citronu nastrouhaná do těsta. Borůvky barví těsto do fialova, to je v pořádku.
S meruňkami nebo švestkami
Meruňky nebo švestky rozpulte, vypeckujte a skládejte těsně vedle sebe řeznou stranou nahoru. Ke švestkám dejte do drobenky skořici. Kyselejší ovoce můžete před pečením pocukrovat lžící cukru krupice.
S jablky a skořicí
Na zimní verzi oloupejte 3–4 jablka (asi 500 g), nakrájejte je na tenké plátky a promíchejte se lžící mouky a lžičkou skořice. Plátky musí být tenké, silné kusy by do upečení těsta nestihly změknout.
Časté chyby
Ovoce kleslo ke dnu.
Ovoce nebylo obalené v mouce, bylo mokré, nebo se zatlačilo do těsta. Ovoce osušte, obalte ve lžíci mouky a jen ho položte na povrch.
Těsto pod ovocem je mazlavé.
Koláč se pekl krátce nebo ovoce pustilo moc šťávy. Hotovost zkoušejte špejlí uprostřed pekáče mezi ovocem. Mražené ovoce nerozmrazujte.
Drobenka se rozteče a je mastná a tvrdá.
Máslo bylo měkké nebo se drobenka mnula dlaněmi. Použijte máslo přímo z lednice, drobte konečky prstů a drobenku před pečením vychlaďte.
Koláč je suchý.
Mouka se nabírala hrnkem přímo z pytlíku, nebo se koláč pekl příliš dlouho. Mouku sypte do hrnku lžící a upečenost zkoušejte už po 35 minutách.
Časté otázky
Jak velký hrnek na hrníčkový koláč?
Obyčejný hrnek o objemu 250 ml. Důležité je odměřit všechny suroviny na těsto stejným hrnkem, poměr pak sedí i s trochu jiným hrnkem.
Jaké ovoce se hodí na hrníčkový koláč?
Jakékoli, které se dá péct: jahody, meruňky, třešně, borůvky, rybíz, švestky nebo jablka. Velmi šťavnaté ovoce, třeba broskve, nakrájejte na menší kousky a dobře osušte.
Můžu použít mražené ovoce?
Ano. Nerozmrazujte ho, obalte ho zmrzlé v mouce a koláč pečte o 5–10 minut déle.
Jak udělat hrníčkový koláč na celý plech?
Na hluboký plech z trouby, asi 37 × 45 cm, připravte dvojnásobnou dávku těsta, ovoce i drobenky. Vrstva vyjde podobně vysoká, proto pečte zhruba stejně dlouho a hotovost ověřte špejlí.
Můžu olej nahradit máslem?
Ano, použijte půl hrnku rozpuštěného a zchladlého másla, asi 110 g. Koláč bude mít máslovou chuť, ale druhý den je o něco tužší než s olejem.
Skladování a příprava předem
Předem:
Koláč můžete upéct den předem. Drobenka do druhého dne trochu změkne, ovoce a těsto zůstanou šťavnaté.
Vychladlý koláč uchovávejte přikrytý utěrkou nebo pod poklopem při pokojové teplotě 1–2 dny. V teplých dnech a se šťavnatým ovocem ho dejte do lednice. Do mrazáku ho dejte nakrájený na kousky zabalené ve fólii a rozmrazujte při pokojové teplotě.
Kam recept patří
Související recepty
