vegetariánskéPomazánky a chlebíčkyPomazánky
Cuketová pomazánka
☆ Ohodnotit
Celkem35 min
příprava 15 min◷ solení cukety a vychlazení 20 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce (cca 500 g, na 8–10 krajíců)
Cuketová pomazánka z čerstvého sýra, eidamu a syrové cukety s česnekem a koprem. Cuketu osolíte a vymačkáte, takže pomazánka nezvodnatí. Hotová za 35 minut.
Cuketová pomazánka je rychlý způsob, jak zpracovat letní cuketu bez vaření. Hodí se na topinky, na chléb ke snídani nebo jako dip k zelenině. Chutná svěže a jemně česnekově, sýr jí dává krémovost.
Hlavní trik je cuketu osolit a důkladně vymačkat. Syrová cuketa obsahuje přes 90 % vody a nevymačkaná ji pustí do pomazánky, která pak do hodiny zřídne. Po vymačkání zůstanou jen jemné nitky, které drží tvar a do sýra se dobře vmíchají.
Příprava je jednoduchá a zvládne ji i začátečník, většinu času cuketa jen stojí a pouští vodu.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
- 400 g cukety, asi 1 střední
- ½ lžičky soli
- 150 g čerstvého sýra, pokojové teploty
- 80 g eidamu
- 1–2 stroužky česneku
- 2 lžíce kopru, nasekaného
- ¼ citronu, jen šťáva (nepovinné)
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
Obsahuje alergeny
- 7mléko
Alergeny: 7
Postup
8 kroků · celkem 29 min · z toho aktivní práce 14 min
Cuketa
- 1
Cuketu omyjte, odkrojte konce a nastrouhejte ji na hrubém struhadle do misky.
400 g cukety
Mladou cuketu neloupejte, zelená slupka dá pomazánce barvu. Přerostlou cuketu oloupejte, podélně rozpulte a lžící vydlabejte semínka i měkký střed, jinak bude pomazánka vodnatá a semínka v ní budou tvrdá. Malý kousek syrové cukety ochutnejte: výrazně hořkou cuketu nepoužívejte.
- 2
Cuketu promíchejte se solí a nechte ji 10 minut stát.
½ lžičky soli
Sůl z cukety vytáhne vodu. Po 10 minutách je na dně misky znatelná vrstva tekutiny a cuketa je měkká a povolená.
- 3
3 · Mezitím nastrouhejte eidam najemno, prolisujte česnek a nasekejte kopr.
80 g eidamu1–2 stroužky česneku2 lžíce kopru
Jemně nastrouhaný eidam se v pomazánce rozptýlí a nevytváří hrudky.
- 4
Cuketu po hrstech pevně vymačkejte a vodu vylijte.
Mačkejte opravdu silou, dokud z hrsti neteče skoro nic. Ze 400 g cukety zůstane asi 250 g. Snadněji to jde v čisté utěrce: cuketu do ní zabalte a utěrku nad dřezem pevně zakruťte.
Pomazánka
- 5
V míse rozmíchejte čerstvý sýr s česnekem dohladka.
150 g čerstvého sýra
Sýr pokojové teploty se rozmíchá snadno a bez hrudek. Studený sýr z lednice nejdřív samotný chvíli prošlehejte vidličkou.
- 6
Vmíchejte vymačkanou cuketu, eidam a kopr.
Cuketu před vmícháním rozdrobte prsty, po vymačkání drží v hrudkách. Míchejte jen do spojení, pomazánka má být hustá a dobře roztíratelná.
- 7
Dochuťte pepřem a citronovou šťávou, teprve pak ochutnejte a případně přisolte.
¼ citronučerný pepř
Cuketa je už osolená a eidam je slaný, takže sůl obvykle není potřeba. Sůl přidaná navíc vytáhne ze zbylé cukety další vodu. Citronovou šťávu přidávejte po lžičkách, pomazánku má jen osvěžit.
- 8
Pomazánku přikryjte a nechte ji 10 minut v lednici vychladnout.
Za tu dobu se chutě propojí a pomazánka mírně ztuhne. Před podáváním ji krátce promíchejte.
Všech 8 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na topinky
Chléb opečte nasucho na pánvi nebo v toustovači a pomazánku natírejte až na mírně vychladlé topinky. Na horkém chlebu sýr změkne a pomazánka steče.
Když budete ten den vařit, vymačkanou šťávu z cukety nevylévejte. Hodí se místo části vody do cuketové polévky nebo do rizota, jen ji pak méně solte.
Místo kopru můžete použít stejné množství nasekané pažitky. Pomazánka bude chutnat výrazněji, víc cibulově.
Varianty
S tvarohem
Čerstvý sýr nahraďte 150 g měkkého tvarohu rozmíchaného se 2 lžícemi zakysané smetany. Pomazánka bude lehčí a kyselejší, citronovou šťávu proto vynechte. Tvaroh je méně slaný, pomazánku tedy na konci ochutnejte a případně přisolte.
S opečenou cuketou
Vymačkanou cuketu orestujte na lžíci olivového oleje 3–4 minuty, aby se odpařila zbylá voda, a nechte ji úplně vychladnout. Chuť je jemnější a oříškovější, pomazánka méně pouští vodu.
Zapečené topinky
Pomazánku natřete na krajíce chleba, posypte trochou nastrouhaného eidamu a zapečte v troubě předehřáté na 200 °C (horní a spodní ohřev) 8–10 minut, dokud sýr nezezlátne. Podávejte hned.
Časté chyby
Pomazánka je řídká a v misce pouští vodu.
Cuketa nebyla dost vymačkaná, nebo se pomazánka dosolila. Slijte tekutinu a vmíchejte trochu nastrouhaného eidamu. Příště cuketu mačkejte v utěrce a sůl přidávejte až po ochutnání.
Pomazánka je příliš slaná.
Cuketa se solila a eidam je slaný sám o sobě. Vmíchejte další lžíci čerstvého sýra nebo trochu nesolené nastrouhané cukety.
Pomazánka chutná mdle.
Cuketa je chuťově nevýrazná. Přidejte víc česneku, čerstvě mletý pepř a pár kapek citronové šťávy a nechte pomazánku chvíli odležet.
Časté otázky
Musí se cuketa do pomazánky loupat?
Mladá cuketa ne, slupka je tenká a pomazánka bude hezky zelená. Přerostlou cuketu oloupejte a vydlabejte z ní semínka.
Proč se cuketa do pomazánky solí a mačká?
Syrová cuketa je skoro celá z vody. Sůl vodu vytáhne a vymačkáním ji odstraníte, takže pomazánka zůstane hustá i druhý den.
Jak dlouho vydrží cuketová pomazánka v lednici?
V uzavřené nádobě 2 dny. Nejlépe chutná první den, potom začne cuketa pouštět trochu vody.
Můžu cuketovou pomazánku zamrazit?
Nedoporučuje se. Cuketa po rozmrazení zvodnatí a čerstvý sýr se oddělí a zrní.
Čím nahradit čerstvý sýr?
Měkkým tvarohem se lžící zakysané smetany nebo pomazánkovým máslem. S pomazánkovým máslem bude pomazánka jemnější a méně slaná.
Skladování a příprava předem
Předem:
Cuketu můžete nastrouhat, osolit a vymačkat několik hodin předem a uložit ji přikrytou v lednici. Se sýrem ji smíchejte až před podáváním.
Uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Když se na povrchu objeví trocha tekutiny, slijte ji a pomazánku promíchejte.
Kam recept patří
Pomazánky a chlebíčkyPomazánkyBez pečeníCuketaLétoVegetariánské
Související recepty
