Bramborová kaše
☆ Ohodnotit
Celkem50 min
příprava 25 minvaření 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce jako příloha
Bramborová kaše z moučnatých brambor, másla a horkého mléka. Brambory šťouchejte, nemixujte – jen tak zůstane kaše vláčná a nelepí se.
Bramborová kaše je nejčastější příloha české kuchyně: hodí se k sekané, řízku, pečenému masu i ke smaženému kaprovi. Připravíte ji asi za 50 minut z brambor, másla a mléka.
Rozhodují dvě věci. Moučnaté brambory varného typu C se rozvaří a dají nadýchanou kaši, z pevných salátových brambor je kaše lepivá. Jak typy poznat, najdete v článku Brambory: varný typ A, B, C a jak dlouho je vařit. Druhá věc je náčiní: brambory šťouchejte nebo prolisujte, nemixujte. Mixér rozbije škrob a kaše se táhne jako guma.
Máslo vmíchejte do horkých brambor dřív než mléko a mléko přilévejte horké. Kaše pak zůstane hladká, vláčná a lesklá.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na kaši
- 1,2 kg brambor, varný typ C nebo BC
- sůl dle chuti
- 80 g másla, nakrájeného na kousky
- 200–250 ml mléka, plnotučného
- 1 špetka muškátového oříšku, čerstvě nastrouhaného (nepovinné)
Na osmaženou cibulku (nepovinné)
- 2 cibule, středně velké (nepovinné)
- 3 lžíce rostlinného oleje (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko
Alergeny: 7
Postup
10 kroků · celkem 45 min · z toho aktivní práce 33 min
Vaření brambor
- 1
Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostky asi 3 cm.
1,2 kg brambor
Stejně velké kusy se uvaří zároveň, malé se nerozvaří dřív, než velké změknou. Zelená místa a oka velkoryse vykrojte.
- 2
Brambory dejte do hrnce, zalijte je studenou vodou tak, aby byly ponořené, osolte a přiveďte k varu.
sůl
Ve studené vodě se brambory ohřejí rovnoměrně, ve vroucí by se povrch rozvařil a střed zůstal tvrdý. Solte rovnou do vody, asi lžičkou soli na litr.
- 3
Vařte mírným varem pod pokličkou 15–20 minut, dokud se kostky na hranách nezačnou rozpadat.
Hotové jsou, když vidlička projde kostkou bez odporu a kostka se na ní rozpadne. Nedovařené brambory dělají v kaši hrudky, které už šťouchadlo nerozmačká.
- 4
4 · Mezitím ohřejte mléko v malém kastrůlku, dokud se z něj nezačne kouřit.
200–250 ml mléka
Mléko má být horké, vařit ho nemusíte. Studené mléko kaši zchladí, brambory ho hůř přijmou a kaše bývá mazlavá.
Osmažená cibulka (nepovinné)
- 5
5 · Mezitím cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky.
2 cibule
Stejně tenké půlkroužky se osmaží rovnoměrně, silnější kusy by zůstaly bledé a tenké by se mezitím spálily.
- 6
6 · Cibuli smažte na oleji za občasného míchání 10–12 minut dozlatova.
3 lžíce rostlinného oleje
Hotová je zlatohnědá a voní nasládle. Na konci hlídejte, z hnědé do spálené přejde za minutu a spálená je hořká.
Kaše
- 7
Brambory sceďte, vraťte je do hrnce a nechte je 1–2 minuty odpařit na vypnuté plotýnce.
Zbytek vody odejde jako pára. Osušené brambory nasají víc másla i mléka a kaše nebude vodnatá.
- 8
K horkým bramborám přidejte máslo a rozmačkejte je šťouchadlem nebo protlačte lisem na brambory.
80 g másla
Mačkejte hned, dokud jsou brambory horké, vychladlé dělají hrudky. Máslo obalí škrob a kaše bude vláčnější. Nepoužívejte tyčový mixér ani robot, nože rozbijí škrobová zrna a kaše se zlepí.
- 9
Horké mléko přilévejte po částech a pokaždé ho vařečkou vmíchejte, dokud kaše nebude mít požadovanou hustotu.
200–250 ml mléka
Míchejte krátce, jen aby se mléko spojilo s bramborami. Hotová kaše je hladká a lesklá a ze lžíce padá v hrudce, neteče. Moučnatější brambory vypijí víc mléka, proto ho nelijte najednou.
- 10
Kaši dochuťte solí a špetkou muškátového oříšku a hned ji podávejte, případně posypanou osmaženou cibulkou.
sůl1 špetka muškátového oříšku
Ochutnávejte až po přidání mléka, které chuť ztlumí. Když kaše musí chvíli počkat, uhlaďte povrch, zalijte ho lžící horkého mléka a hrnec přikryjte pokličkou, aby se nevytvořil škraloup.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na kaši kupujte brambory varného typu C, případně BC, na obalu bývají označené jako moučnaté. Typ B jde použít, kaše je ale hustší a méně nadýchaná. Pevné salátové brambory typu A se na kaši nehodí.
Nejjemnější kaše je z brambor protlačených lisem na brambory nebo přes hrubší síto. Šťouchadlem vznikne domácí kaše s několika drobnými kousky, i to je v pořádku.
Na větší množství počítejte 250–300 g neoloupaných brambor, 20 g másla a asi 60 ml mléka na porci. Mléko i tak přilévejte postupně, každé brambory ho vypijí jinak.
Varianty
Se smetanou
Polovinu mléka nahraďte smetanou ke šlehání a ohřejte obojí spolu. Kaše je krémovější a sytější, máslo můžete ubrat na 50 g. Hodí se ke svátečnímu jídlu, třeba k pečené huse.
S mrkví nebo dýní hokaido
Třetinu brambor nahraďte mrkví nakrájenou na kolečka a vařte ji spolu s bramborami. Nebo do hotové kaše vmíchejte 300 g dýňového pyré a mléka přidejte o třetinu méně. Kaše je oranžová a nasládlá.
Šťouchané brambory
Uvařené brambory jen hrubě rozšťouchejte vidličkou s máslem, mléko vynechte nebo přidejte jen 2–3 lžíce. Kousky brambor mají zůstat znát. Hodí se i brambory typu B nebo rané brambory ve slupce. Posypte je nasekanou pažitkou nebo osmaženou cibulkou.
Časté chyby
Kaše je lepivá a táhne se jako guma.
Brambory se mixovaly tyčovým mixérem nebo robotem, nebo byly pevné typu A. Příště použijte moučnaté brambory a šťouchadlo nebo lis. Lepivou kaši už nespravíte, můžete s ní ale zahustit polévku.
V kaši jsou hrudky.
Brambory nebyly dovařené, nebo se mačkaly vychladlé. Vařte je, dokud se kostky nezačnou rozpadat, a mačkejte je hned po scezení. Hrudky teď protlačte lisem nebo přes síto.
Kaše je řídká a vodnatá.
Brambory se po scezení neodpařily, nebo se přililo moc mléka najednou. Kaši zahřívejte za stálého míchání na mírném ohni pár minut, dokud nezhoustne.
Kaše je mdlá, i když je v ní hodně másla.
Voda na vaření nebyla osolená. Brambory solte už při vaření a kaši dochuťte solí až po přidání mléka.
Časté otázky
Jak ohřát bramborovou kaši?
Ohřejte ji v hrnci na mírném ohni s několika lžícemi mléka za stálého míchání, nebo přikrytou v mikrovlnce a po každé minutě ji promíchejte. Bez mléka kaše vyschne a připálí se.
Dá se bramborová kaše zamrazit?
Ano, ale po rozmražení bývá řidší a trochu zrnitá. Zamrazte ji naplocho v sáčku, při −18 °C vydrží asi 3 měsíce. Rozmrazte ji v lednici a ohřejte s kouskem másla a trochou mléka.
Jak udělat bramborovou kaši bez mléka?
Místo mléka použijte horký zeleninový vývar nebo neslazené rostlinné mléko, například ovesné. Bez mléčného tuku bude kaše méně krémová, máslo proto neubírejte.
Kolik brambor na kaši na osobu?
Na porci přílohy počítejte 250–300 g neoloupaných brambor. Z 1,2 kg brambor jsou 4 vydatné porce.
Proč se bramborová kaše nemá mixovat?
Nože mixéru rozbijí škrobová zrna v uvařených bramborách, uvolněný škrob kaši zlepí a ta se pak táhne. Šťouchadlo nebo lis brambory jen rozmačkají a kaše zůstane nadýchaná.
Skladování a příprava předem
Předem:
Kaši můžete připravit asi hodinu předem. Udržujte ji teplou v hrnci postaveném do většího hrnce s horkou vodou, povrch zalijte lžící mléka a přikryjte.
V lednici v uzavřené nádobě 2 dny. V mrazáku při −18 °C asi 3 měsíce. Před podáváním ohřejte s trochou mléka a promíchejte.
Kam recept patří
Související recepty
