Bramboračka
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 40 min
příprava 30 minvaření 1 h 5 min◷ odstátí před podáváním 5 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 6 porcí (asi 2,5 l)
Bramboračka se sušenými houbami a majoránkou, hustá díky světlé jíšce a rozmačkaným bramborám. Jak vybrat brambory a kdy přidat majoránku.
Bramboračka je hustá česká bramborová polévka s kořenovou zeleninou, sušenými houbami a majoránkou. Hodí se jako vydatná polévka k obědu i jako samostatná večeře s chlebem.
Hustotu dělají dvě věci: světlá jíška a část brambor rozmačkaná o stěnu hrnce. Polévka je pak sametová, a přesto v ní zůstanou kousky. Sušené houby se namáčejí předem a voda z nich jde do polévky, protože nese velkou část chuti. Majoránka a česnek přicházejí až na konec, varem by ztratily vůni.
Postup zvládne i začátečník. Počítejte asi s hodinou a tři čtvrtě, většinu času se polévka vaří sama.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
Na polévku
- 20 g sušených hub, nejlépe směs lesních
- 250 ml vody, vlažné, na namočení hub
- 800 g brambor, varný typ B
- 1 cibule, větší
- 150 g mrkve
- 100 g petržele, kořenové
- 100 g celeru, bulvového
- 30 g másla
- 1 lžička kmínu, celého
- 1,5 l vody
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1½–2 lžičky soli
Na jíšku a dochucení
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 3 stroužky česneku
- 1–2 lžíce majoránky, sušené
- černý pepř dle chuti, mletý
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 7mléko
- 9celer
Alergeny: 1, 7, 9
Postup
14 kroků · celkem 1 h 37 min · z toho aktivní práce 42 min
Příprava
- 1
Sušené houby zalijte 250 ml vlažné vody a nechte 30 minut nabobtnat.
20 g sušených hub250 ml vody
Houby jsou namočené dost, když jsou měkké a pružné až do středu. Mezitím si připravte zeleninu a brambory.
- 2
2 · Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky asi 1,5 cm.
800 g brambor
Brambory varného typu B drží tvar a přitom pustí trochu škrobu, takže polévku samy lehce zahustí. Pevný typ A zůstane v polévce tvrdší, moučnatý typ C se rozvaří na kaši.
- 3
3 · Mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na kostičky asi 1 cm, cibuli nadrobno.
1 cibule150 g mrkve100 g petržele100 g celeru
Kořenová zelenina měkne pomaleji než brambory, proto ji krájejte drobněji.
- 4
Houby vyndejte, nasekejte nahrubo a vodu z nich přeceďte přes sítko vyložené papírovou utěrkou.
Na dně misky zůstává písek ze sušených hub, poslední lžíci vody proto vylijte. Přecezenou houbovou vodu si nechte, přijde do polévky.
Vaření
- 5
V hrnci rozpusťte 30 g másla a cibuli na něm 4–5 minut osmahněte dosklovata.
30 g másla
Cibule má změknout a zprůhlednět, ne zhnědnout.
- 6
Přidejte kořenovou zeleninu a kmín a za občasného míchání 5 minut opékejte.
1 lžička kmínu
Zelenina se má na másle jen zpotit a zavonět. Opečená zelenina dá polévce plnější chuť než zelenina jen vařená ve vodě.
- 7
Zalijte 1,5 l vody a houbovou vodou, přidejte houby, bobkové listy, nové koření a lžičku soli a přiveďte k varu.
1,5 l vody2 bobkové listy4 kuličky nového koření1–1¼ lžičky soli
Zatím solte střídmě. Dosolíte až na konci, kdy se polévka vyvaří a zhoustne.
- 8
Přidejte brambory a pod pokličkou vařte mírným varem 20–25 minut doměkka.
Brambory jsou hotové, když se dají vařečkou snadno rozmáčknout o stěnu hrnce. Prudký var by kostky rozbil zvenčí dřív, než změknou uvnitř.
- 9
9 · Mezitím v pánvi rozpusťte 40 g másla, vsypte mouku a za stálého míchání ji 2–3 minuty opékejte.
40 g másla40 g hladké mouky
Vzniká světlá jíška, tedy mouka opražená na tuku. Polévku zahustí bez hrudek a nebude chutnat syrovou moukou. Hotová jíška má slámovou barvu a voní po sušenkách. Hnědé tečky znamenají, že se připálila a zhořkne.
- 10
Jíšku stáhněte z plotny, nechte 2–3 minuty zchladnout a metlou do ní vmíchejte naběračku polévky dohladka.
Horká jíška zalitá horkou polévkou se srazí do hrudek. Trochu zchladlá jíška se s polévkou spojí hladce. Po první naběračce vznikne hustá kaše, to je v pořádku.
- 11
Rozmíchanou jíšku vlijte do polévky a za občasného míchání povařte 15–20 minut.
Míchejte ode dna, zahuštěná polévka se snadno přichytí. Mouka potřebuje aspoň 15 minut varu, aby polévka úplně zhoustla a přestala chutnat moukou.
- 12
Vařečkou rozmačkejte asi čtvrtinu brambor o stěnu hrnce.
Rozmačkané brambory polévku dál zahustí a udělají ji sametovou, kousky přitom zůstanou. Pro hustší polévku rozmačkejte víc brambor, příliš hustou zřeďte trochou horké vody.
- 13
Polévku stáhněte z plotny, vmíchejte prolisovaný česnek a majoránku rozemnutou mezi dlaněmi, opepřete a dosolte.
3 stroužky česneku1–2 lžíce majoránkyčerný pepř½–¾ lžičky soli
Česnek a majoránka se už nevaří, varem by ztratily vůni. Rozemnutím se z majoránky uvolní víc vůně.
- 14
Polévku nechte 5 minut odstát pod pokličkou, vylovte bobkové listy a kuličky nového koření a podávejte.
Za 5 minut česnek a majoránka polévku provoní.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Bez mouky
Bramboračku zahustíte i bez jíšky, jen bramborami. Rozmačkejte asi třetinu brambor, nebo dvě naběračky polévky rozmixujte tyčovým mixérem a vraťte do hrnce. Další způsoby najdete v článku Jak zahustit guláš, omáčku a polévku.
Jaké brambory
Varný typ najdete na obalu. Do polévky se nejlépe hodí přílohový typ B, případně AB nebo BC. Rozdíly vysvětluje článek Brambory: varný typ A, B, C.
Druhý den je bramboračka hustší a chutě se propojí. Při ohřívání ji zřeďte trochou vody a znovu dochuťte solí a majoránkou.
Varianty
Bez hub, se zakysanou smetanou
Houby vynechte a houbovou vodu nahraďte obyčejnou. Na konci rozmíchejte 200 ml zakysané smetany s naběračkou polévky a vmíchejte ji do polévky stažené z plotny. Polévku už nevařte, smetana by se srazila. Chuť bude jemnější a lehce nakyslá.
S uzeným masem nebo klobásou
Spolu s cibulí opečte 150 g uzeného masa nebo klobásy nakrájené na kostičky. Polévka bude sytější a s chutí uzeného, přestane ale být vegetariánská. Solte opatrněji, uzenina je slaná.
S čerstvými houbami
Na podzim přidejte 250 g nakrájených žampionů nebo lesních hub opečených s cibulí. Aspoň 10 g sušených hub nechte, dodávají polévce typickou vůni.
Časté chyby
Polévka chutná moukou a je mazlavá.
Jíška se povařila krátce nebo byla příliš světlá. Povařte polévku ještě 10 minut a příště opékejte mouku na másle do slámové barvy.
Brambory se rozvařily na kaši.
Byly moučnaté (typ C) nebo polévka vařila prudce. Použijte typ B a vařte mírným varem.
V polévce jsou hrudky.
Horká jíška se zalila horkou polévkou. Hrudky rozmixujte tyčovým mixérem, příště nechte jíšku před zalitím vychladnout.
Mezi zuby skřípe písek.
Voda z hub nebyla přecezená. Cedte ji přes papírovou utěrku a poslední lžíci se sedimentem vylijte.
Časté otázky
Jak zahustit bramboračku bez mouky?
Rozmačkejte asi třetinu uvařených brambor o stěnu hrnce, nebo dvě naběračky polévky rozmixujte a vraťte zpět. Zahustí i jedna syrová brambora nastrouhaná najemno a povařená 10–15 minut.
Jaké brambory jsou nejlepší do bramboračky?
Přílohové brambory varného typu B. Drží tvar a pustí trochu škrobu, který polévku zahustí. Moučnaté se rozvaří, pevné salátové zůstanou tvrdší.
Kdy dát do bramboračky majoránku?
Až na konec do polévky stažené z plotny. Sušená majoránka varem ztrácí vůni, stejně jako česnek.
Musí být v bramboračce houby?
Nemusí, ale sušené houby jí dávají typickou chuť. Bez nich vařte podle varianty se zakysanou smetanou, nebo přidejte uzené maso.
Dá se bramboračka zamrazit?
Ano, při −18 °C vydrží asi 3 měsíce. Brambory po rozmražení trochu změknou. Polévku rozmrazte v lednici, prohřejte za míchání a krátce povařte.
Skladování a příprava předem
Předem:
Bramboračku můžete uvařit den předem, přes noc zhoustne a chutě se propojí.
Uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě. Ohřívejte na mírném stupni za občasného míchání, podle potřeby zřeďte vodou a dochuťte.
Kam recept patří
Související recepty
